食品安全管理人员及食品安全法知识培训大全及答案

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第I部分单选题（50题）

1.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：以上都是

B：无标签的预包装食品

C：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

D：超过保质期的食品

答案：A

2.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

B：以上都正确

C：食品添加剂的生产经营

D：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

答案：B

3.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：责令改正

答案：B

4.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：限制

D：鼓励

答案：D

5.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品营养

B：食品安全

C：食品质量

D：食品卫生

答案：B

6.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：C

7.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：材料用量

B：疾病预防、治疗功能

C：保质期

D：保存方式

答案：B

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：主要负责人

C：品控人员

D：检验人员

答案：B

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：企业对外宣传

C：客户订单跟踪

D：食品安全工作

答案：D

10.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

11.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

12.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国务院

D：工商管理部门

答案：B

13.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

B：None

C：国务院食品药品监督管理部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：D

14.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：十倍

C：五倍

D：双倍

答案：B

15.核查人员应当自凄受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：20

B：15

C：10

D：5

答案：C

16.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

17.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：行业标准

C：国家标准

D：地方标准

答案：A

18.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：农产品质量安全法

C：食品质量法

D：食品安全法

答案：D

19.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、备餐场所、烹饪场所

B：专间、烹饪场所

C：备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

20.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

C：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

D：食品企业管理人员

答案：B

21.（）对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品检验机构和检验人

C：食品监督管理部门

D：食品检验机构和卫生行政部门

答案：B

22.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保证食品安全?？

B：保障食品生产？？

C：严惩违法行为

D：保护食品经营？？

答案：A

23.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：食品生产经营

C：农产品种植

D：食品卫生

答案：B

24.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：及时清理变质或超过保质期的食品

C：以上都是

D：定期检查库存食品

答案：C

25.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

26.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全标准制定

C：食品安全风险评，'古

D：以上都正确

答案：D

27.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

28.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府卫生行政部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：C

29.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：1年

B：5年

C：6个月

D：3年

答案：B

30.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

31.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：限制

D：鼓励

答案：D

32.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：在辣椒酱中添加苏丹红

B：以甲醇为原料生产白酒

C：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

D：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：C

33.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：A

34.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改F,给予警告

答案：B

35.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：苏丹红

C：范菜红

D:赤鲜红

答案：B

36.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品卫生

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

I）：食品生产正常运行

答案：C

37.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

38.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：打击

C：预防

D：以上都不是

答案：C

39.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C：虽然过了保质期，但外观、口感正常

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：B

40.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：国务院卫生行政部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：C

41.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D：准备包装或制作食品的总称

答案：C

42.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2011年03月05日

C：2015年10月01日

D：2012年11月20日

答案：A

43.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

D：食品安全委员会

答案：C

44.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：省级以上

C：乡镇级以上

D：县级以上

答案：D

45.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主，风险管理

C：预防为主

D：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

答案：D

46.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保待品质的期限。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：B

47.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评