雪冬寻味味道鲜美的椒盐大虾教案-高中劳动技术

雪冬寻味

味道鲜美的椒盐大虾

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季

节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过

了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解椒盐大虾的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习椒盐大虾的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美

调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味

关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到

你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也

跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

椒盐

椒盐是中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分

钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用

于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。

营养分析

花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

相关人群

一般人群均可食用。肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、

阴虚火旺者不宜食用。

制作

取花椒50克，去梗、籽，放入锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压

碾成碎末。

取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。

将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。

调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，

不宜久放；

应用范围

鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里

脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。

大虾

大虾是产于水中瓦食用的一种动物。虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在

中间有扁而有弹性的半透明的身体，并旦有像扇子般的尾巴。

大虾种类

市面上的大虾

大虾属节肢动物甲壳类，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾

（南美白对虾，南美蓝对虾，中国对虾，渤海湾忙牛岛对虾）、明虾、基围虾、

琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名对虾。

对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄

海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3

月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近

岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就

死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化,

经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两

倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途

涧游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。

家常做法

主料：鲜活大红虾3公斤.

配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜二50克。

制作过程：

1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把

虾子的腹部和头部刷干净。

2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

4、大虾用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来

再用清水冲洗。

5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花

等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞

起来。

大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入

盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草

果，兑开水淹住大虾，大火爆10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、

味精再爆10分钟，起锅即食。

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

大虾炒臼菜

2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口咀嚼。

3、两手分别捏住肝头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。

椒盐大虾

用料

大虾1斤、鸡蛋2个、

玉米淀粉3大勺（口径4cm）、葱1根、姜3/4片

绝对不能错过！好吃到舔盘的椒盐大虾的做法

1、准备新鲜大虾2斤

2、虾去皮去虾线开背，留点虾的小尾巴

3、加儿片生姜和葱，一勺料酒

4、加2勺生抽

5、适量盐和胡椒粉

6、抓匀腌制20分钟

7、碗中加3大勺玉米淀粉（口径4cm

8、搅拌成酸奶状（如果太干了加点水稀释）

9、每个虾裹上蛋液糊

10、油温6成开始炸，炸至漂浮捞出（喜欢吃脆点的可以油温升高后再显炸

一遍）我就炸一遍，看个人喜好

11、看这颜色就诱惑不住了

12、金黄酥脆，好吃到吮手指

13、撒.上椒盐或香辣粉就可以开吃咯！（喜欢的厨友们你也安排起来吧，保

证儿子夸你是大厨

小贴上

有些新手宝妈不好判断油温的儿成，这是有个小方法：你可以用一根葱试一

下，油温冒小泡了就可以

椒盐大虾

青红椒去蒂、去籽，用平刀法去除里层内肉切成米粒状，姜去皮切米粒，蒜

头去蒂切粒，切少许葱花备用。

食材名称数量食材名称数量

料酒25ml生抽10ml

白糖6g胡椒粉3g

盐3g竹签6根

色拉油25g鸡蛋1个

淀粉适量标zttr3瓣

椒盐适量姜1小块

葱少许大虾6支

步骤

1.基围虾洗净后剪去须；

锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意火候，保持虾的鲜嫩），

捞出控干油备用；

2.把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动；盐粒变烫后加入花椒继

续晃动，使之混合均匀；/

3.加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味，将虾倒入花椒盐，

混合炒儿下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱花和碎干辣椒炒匀；

营养价值

初加工：（1）取新鲜海虾把细牙签插入虾尾二、三关节处的黑色虾线下面，

把虾线轻轻挑出，断余的虾线用手慢慢挤出。（2）用剪刀去除虾枪、虾须、虾

脚，清洗干净，沥丁水分放入碗中加少许料酒腌制15分钟以上。

初加工：（1）取新鲜海虾把细牙签插入虾尾二、三关节处的黑色虾线下面，

把虾线轻轻挑出，断余的虾线用手慢慢挤出。（2）用剪刀去除虾枪、虾须、虾

脚，清洗干净，沥干水分放入碗中加少许料酒腌制15分钟以上。

切配：青红椒去蒂、去籽，用平刀法去除里层内肉切成米粒状，姜去皮切米

粒，蒜头去蒂切粒，切少许葱花备用。

炸制：将虾放于斑漏勺内，放入生粉，用滚油法使虾表面裹上一层薄薄的生

粉备用，炒锅置于火上，放入植物油，烧制三四成热时，放入切好的蒜粒炸成金

黄色捞出待用，（用细漏勺捞去油中的杂物，保持油的清洁），油继续烧制五六

成热时，快速放入虾，用手勺搅动防止粘连，炸制虾变橙红色后外壳酥脆后，用

漏勺捞出沥油，待用。

炒锅清洗后复置于火上，烧热，放少许底油，文火，放入青红椒粒、姜米、

葱花煽香，离火放入椒盐、鸡粉、金蒜粒，虾，颠锅翻炒，翻拌均匀，装入盘子

即可。

切配：青红椒去蒂、去籽，用平刀法去除里层内肉切成米粒状，姜去皮切米

粒，蒜头去蒂切粒，切少许葱花备用。

炸制：将虾放于纸漏勺内，放入生粉，用滚沾法使虾表面裹上一层薄薄的生

粉备用，炒锅置于火上，放入植物油，烧制三四成热时，放入切好的蒜粒炸成金

黄色措出待用，（用细漏勺捞去油中的杂物，保持油的清洁），油继续烧制五六

成热时，快速放入虾，用手勺搅动防止粘连，炸制虾变橙红色后外壳酥脆后，用

漏勺捞出沥油，待用。

炒锅清洗后复置于火上，烧热，放少许底油,文火，放入青红椒粒、姜米、

葱花煽香，离火放入椒盐、鸡粉、金蒜粒，虾，颠锅翻炒，翻拌均匀，装入盘子

即可。

椒盐虾的营养价值

虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点,据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋

白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克,维生素A360国际单

位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,

每百克含蛋白质39.3克，钙2000亳克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各

种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

虾中富含维生素A,可保护眼睛;还有维生素B群，能消除疲劳，增强体力，另

外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调

节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲

壳素,能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，能壮阳,

帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。

1、壮阳益肾

传统医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精的功效，所以虾也是非常适

宜男性吃的一种海鲜。

2、通乳

吃虾还有通乳的功效，产后新妈妈可以适当吃一点虾，不仅能补充营养物质,

也能起到通乳的作用，对母乳喂养也很有好处。

3、滋补

凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可

以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮