营养学与食品安全综合知识测试

营养学与食品安全综合知识测试一、判断题1.社会主义职业道德的核心是为人民服务。A.对B.错答案：A2.唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。A.对B.错答案：A3.蔬菜含有丰富的维生素，一般叶部维生素含量比根茎部高。A.对B.错答案：A4.细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。A.对B.错答案：B5.铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。A.对B.错答案：A6.血液中75%-88%的锌分布与白细胞中。A.对B.错答案：B7.营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。A.对B.错答案：A8.食品包装内净含量去除其中不可食用的部分后，剩余对部分即为该食品的可食部。A.对B.错答案：A9.人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周~1岁半之内都不需补充维生素D。A.对B.错答案：B10.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4~6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的5%。A.对B.错答案：A11.食物中毒发生的原因相同，发病具有共同特点。A.对B.错答案：B12.24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。A.对B.错答案：B13.一个鸡蛋的重量大约是60g。A.对B.错答案：A14.炭疽是对人畜危害最大的传染病。A.对B.错答案：A15.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。A.对B.错答案：B16.钙摄入量高可以增强高盐膳食对血压的升高作用。A.对B.错答案：B17.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。A.对B.错答案：B18.怀孕早期膳食应按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。A.对B.错答案：A19.记账法适合于在全年不同季节进行调查。A.对B.错答案：B20.孕期体重增加仅仅是妊娠产物。A.对B.错答案：B21.孕妇应增重多少与BMI有关。A.对B.错答案：B22.做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。A.对B.错答案：A23.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。A.对B.错答案：A24.为了弥补营养素的损失，在食品中适当增补一些营养素是很有意义的。A.对B.错答案：A25.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。A.对B.错答案：B26.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。A.对B.错答案：B27.乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。A.对B.错答案：B28.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。A.对B.错答案：B29.碳水化合物的消化主要在胃和小肠中进行。A.对B.错答案：B30.对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。A.对B.错答案：A31.母乳喂养的婴儿不需要额外补充水分，因为母乳中已经含有足够的水分。A.对B.错答案：A32.婴儿辅食添加的顺序通常为：谷类-蔬菜-水果-肉类。A.对B.错答案：A33.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它是膳食结构中不可或缺的一部分。A.对B.错答案：A34.高血压患者应严格限制食盐摄入，每日最好控制在6克以下。A.对B.错答案：A35.食品腐败变质不仅影响感官性状，还会破坏营养成分并可能引起中毒。A.对B.错答案：A二、单选题1.下面食物含钙量丰富并且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血答案：A2.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近答案：B3.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：D4.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.3D症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿答案：C5.碳水化合物的生物学功能不包括（）。A.提供和贮存机体所需的能量B.具有降低蛋白质分解的作用C.可调节脂肪代谢D.维持电解质平衡答案：D6.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸答案：C7.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D8.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当答案：A9.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物答案：D10.国家建立（），可以对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度食D.品安全检查制度答案：A11.膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔答案：D12.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.1-3岁的幼儿C.3-6岁儿童期D.青春期答案：A13.谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：B14.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质答案：B15.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原答案：C16.中国居民的传统膳食以（）食物为主。A.植物性B.动物性C.混合性D.多样性答案：A17.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。A.铁B.叶酸C.蛋白质D.维生素B1答案：B18.下面不属于食品添加剂标志内容的有（）。A.失效日期B.产地C.厂名D.卫生许可证号答案：A19.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法答案：D20.优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉类蛋奶C.蔬菜D.水果答案：B21.记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况答案：C22.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。A.1.33B.1.0C.1.21D.1.13答案：D23.我国居民的传统膳食结构是（）。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构答案：D24.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔答案：A25.下列选项资料在开展营养工作时不需要收集的是（）。A.健康资料B.经济状况C.社交情况D.文化教育程度答案：C26.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府答案：C27.下列关于24h回顾法的表述正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物。B.3天24h回顾法不必包括休息日。C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均。D.24h回顾法不存在人日数计算的问题。答案：C28.下列对儿童体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差答案：D29.生长发育曲线男女孩区别描述正确的是（）。A.无区别B.男孩发育早C.女孩发育早D.一致答案：C30.下列计算食物消耗量的选项，正确的是（）。A.日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量)÷调查时间B.日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量)÷调查时间C.日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量)÷调查时间D.日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量)÷调查时间、调查所需的时间段答案：C31.记账法的缺点是（）。A.不够准确B.可调查长时期的膳食摄入C.操作比较简单D.费用低答案：A32.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号答案：A33.根据（）对膳食调查结果中能量、蛋白质、脂肪进行评价。A.食物生熟比值B.《中国居民膳食营养素参考摄入量》C.食物重量D.营养学课本答案：B34.孕妇测量血压是为了预防（）。A.胎儿巨大B.孕期糖尿病C.妊娠高血压综合症D.心脏病答案：C35.佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。A.磷升高B.钙磷乘积升高C.25-(OH)水平升高D.碱性磷酸酶活性升高答案：D36.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾答案：B37.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员答案：C38.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降答案：D39.水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主答案：B40.盛装尿液的容器需放置在（）。A.4℃冰箱中B.-20℃冰箱中C.-40℃冰柜中D.-80℃冰柜中答案：A41.编制食谱时首先要计算（）。A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量答案：A42.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高答案：C43.为幼儿拟制食谱下面正确的是（）。A.以水果代替蔬菜B.米面越精越好C.各类食物应互相搭配D.不吃肉类答案：C44.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素E答案：B45.某食品中的蛋白质的INQ值大于1表示该食品蛋白质的供给量（）。A.高于能量供给B.低于能量供给C.与能量供给量平衡D.高于机体需要答案：A46.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷类为主D.不易用过多的糖和甜食答案：C47.婴幼儿膳食宜清淡少盐不要吃过多的（）食品和油炸烟熏食品。A.动物性B.鱼类C.植物性D.含碳水化合物答案：A48.剖宫产后六小时内的饮食正确的做法是（）。A.禁食不禁饮B.禁饮不禁食C.禁食禁饮D.可餐可饮答案：C49.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考摄入量为每天（）g。A.40-50B.45-60C.40-45D.40-60答案：B50.通过（）可以简单方便理解婴幼儿营养状况。A.体重B.生长速度C.胸围D.头围答案：A51.孕妇体格监测指标不包括（）。A.身高B.体重C.腹围D.臂围答案：D52.最能反映婴儿营养状况的体格发育指标是（）。A.头围、胸围B.牙齿数C.身长D.体重答案：D53.下列不是影响食品被容器和包装材料污染的因素的是（）。A.食品本身的性质B.时间C.容器或包装的体积D.温度答案：C54.关于大众传播的特点正确的是（）。A.传播对象不确定B.传播是双向的C.信息不公开D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：D55.一般（）提问不能够频繁的使用否则可能会使得来访者陷入到被动的回答之中。A.封闭式B.开放式C.直接式D.间接式答案：A56.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A.使用非法添加剂B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂答案：C57.食物中能量密度最高的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.葡萄糖答案：B58.母乳喂养的时间应建议每次不要超过（）分钟为宜。A.10B.15C.20D.30答案：C59.营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果答案：C60.个人参与群体传播也会接受群体的影响，产生对群体的（）。A.离异感B.陌生感C.孤独感D.归属感答案：D61.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体