第14课 探索中餐

旅游汉语思路匠心“中文+职业技能”系列教材主编：李洁

李群探索中餐第14课热身（Warm-up）下列图片中，哪些是中餐？请读一读下面的词语，在属于中餐的图片下面画“√”。寿司_______北京烤鸭_______比萨_______牛排_______粽子_______麻婆豆腐_______饺子_______红烧肉_______薯条_______专业词汇（ProfessionalVocabulary）烹饪

中餐

菜系

川菜

鲁菜

粤菜

苏菜

鲜

香

脆

pēngrènzhōngcāncàixìchuāncàilǔcàiyuècàisūcàixiānxiāngcuìcookingChinesecuisinecuisineSichuancuisine/foodShandongcuisine/foodCantonesecuisine/foodJiangsucuisine/foodfreshsavorycrisp专业词汇（ProfessionalVocabulary）风格

味道

饮食文化

原料

品尝

fēnggéwèidàoyǐnshíwénhuàyuánliàopǐnchángstyleflavourcookingculturerawmaterialtaste句子（Sentences）菜的风格和味道根据地域和文化背景的不同而不同，这也造就了中餐在材料、菜品、吃法、烹饪技术等方面的独特，进而形成了不同菜系，其中最主要的有四大菜系，包括鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。Thestylesandflavorsofcuisinevaryconsiderablyaccordingtodifferentgeographicalandculturalbackgrounds,whichresultsinthefactthatChinesecuisineisuniqueiningredients,varietyofdishes,waysofeating,cookingskills,etcandthusdifferentcuisinesareformed,amongwhichtherearemainlyfourtypesofcuisines,namelyShandongcuisine,Cantonesecuisine,JiangsucuisineandSichuancuisine.鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏咸鲜，以鲜、嫩、香、脆著称。Shandongcuisine,knownforfresh,tender,savoryandcrisp,ischaracterizedbymellowsearsoningandasalty-sweettaste.句子（Sentences）粤菜源自广东省。广东省是岭南经济文化中心，饮食文化发达，同时也是最早对外通商的口岸之一，汲取了外来的烹饪技艺。作为著名的侨乡，华侨不仅把国外烹饪技术带回家乡，也将家乡菜带出了国门，因此粤菜是国外最普遍的中国地方菜系，以选料广博奇杂、菜肴新颖独特闻名全国。CantonesecuisineisderivedfromGuangdongProvince,theeconomicandculturalcenterofLingnanarea.Ithasdevelopeddieteticcultureandisoneoftheearliestexternaltradingports,absorbingforeigncookingskills.Asthewell-knownhometownofoverseasChinese,theoverseasChinesenotonlybringforeigncookingskillshomebutalsotaketheirnativedishestotheworld,thusCantonesecuisineisthemostpopularChineselocalcuisine,whichisknownforitswide-rangingandcomplexingredientsaswellasnovelanddistinctivedishes.句子（Sentences）苏菜，又称淮扬菜，其特点是用料广泛，刀工精细，追求本味；以其精选的原料、精美的摆盘、温和的口感而出名,是中国菜系中完美的平衡者。Jiangsucuisine,alsoknownasHuaiyangcuisine,ischaracterizedbyitswide_x0002_rangingingredients,elaborateslicingtechniquesandtheoriginalflavourofdishes.Itisfamousfortherigorousselectionofingredients,exquisitedisplays,mildtaste,andisthemostperfectlybalancedoneinChinesecuisines.川菜是世界上最著名的中国菜系之一，以其香辣、味道多变而闻名，具有“一菜一格，百菜百味”的特点。

SichuancuisineisoneofthemostfamousChinesecuisinesintheworld,whichisknownforitsspicyandvaryingtastes.Itischaracterisedas“eachdishhasitsownstyle;ahundreddisheshaveahundreddifferentflavors.”课文（Text）中国四大菜系作为世界三大烹饪流派之一的中国美食，种类繁多。素有南甜，北咸，东辣，西酸之说。菜的风格和味道根据地域和文化背景的不同而不同，这也造就了中餐在材料、菜品、吃法、烹饪技术等方面的独特，进而形成了不同菜系，其中最主要的有四大菜系，包括鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。鲁菜具有悠久的历史，在北方很受欢迎，有北方代表菜之称。元、明、清进入宫廷，成为御膳支柱。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏咸鲜，以鲜、嫩、香、脆著称。课文（Text）粤菜源自广东省。广东省是岭南经济文化中心，饮食文化发达，同时也是最早对外通商的口岸之一，汲取了外来的烹饪技艺。作为著名的侨乡，华侨不仅把国外烹饪技术带回家乡，也将家乡菜带出了国门，因此粤菜是国外最普遍的中国地方菜系，以选料广博奇杂、菜肴新颖独特闻名全世界。苏菜，又称淮扬菜，其特点是用料广泛，刀工精细，追求本味；以其精选的原料、精美的摆盘、温和的口感而出名,是中国菜系中完美的平衡者。川菜是世界上最著名的中国菜系之一，以其香辣、味道多变而闻名，具有“一菜一格，百菜百味”的特点。正如许多外国人说：没有品尝过四川菜的人不算来过中国。对话（Dialogue）导游陆羽向游客介绍中餐并推荐菜品。游客：陆羽：游客：陆羽：游客：陆羽：游客：陆羽：游客：陆羽：导游，今天我想尝尝中国菜。我们这里有很好的中国菜。您喜欢什么风味?我对中国菜一无所知。您能给我些建议吗?中国菜分为不同的菜系，如粤菜、鲁菜、苏菜、川菜等。有什么不同吗?粤菜清淡适中，而鲁菜则味重香浓，川菜大都麻辣鲜香，并且味道多变，而苏菜精致且味道平和。噢，其实我喜欢吃辣一点的。所以您推荐我吃什么?我觉得麻婆豆腐和鱼香肉丝味道不错。您可以试一试。好的，谢谢您。很高兴为您服务。练一练（Exercises）1.根据课文内容，判断下列说法是否正确。（1）川菜是国外最普遍的中国地方菜系。（

）（2）粤菜源自中国南部的省份广东省。（

）（3）麻婆豆腐和鱼香肉丝属于鲁菜。（

）（4）鲁菜具有悠久的历史。在南方很受欢迎，曾经是御膳支柱。以其鲜、嫩、香、脆而闻名。（

）（5）淮扬菜又称为苏菜，以水产作为主要原料，注重原料的鲜味，善于使用雕刻技术。（

）练一练（Exercises）2.完成下列句子。（1）是

川菜

中国

最著名的

菜系

之一

世界上_______________________________________________________________________。（2）闻名

鲜、嫩、香、脆

鲁菜

以其

而_______________________________________________________________________。

（3）菜的风格

不同

地域

背景的

不同

和文化

根据

而

和味道_______________________________________________________________________。

（4）您

高兴

很

为

服务_______________________________________________________________________。

（5）我

您

推荐

吃

什么_______________________________________________________________________？练一练（Exercises）3.仿照例子，用“在”造句。例：介绍业务

喝水

职员介绍业务的时候，游客在喝水。（1）买船票

订酒店_______________________________________________________________________（2）自由活动

打电话_______________________________________________________________________（3）去机场接朋友

联系旅行_______________________________________________________________________ （4）做作业

看电视_______________________________________________________________________（5）候机

玩手机____________________________________________________________________