食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库带解析答案

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第I部分单选题（50题）

1.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：质量监督部门

C：食品药品监督管浬部门

D：卫生行政部门

答案：C

2.下列哪些食品可以依法进行生产（）o

A：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

B：以回收食品为原料生产的食品

C：无标签的预包装食品

D：以病死的肉类为原料生产的食品

答案：A

3.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限。

B：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

4.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

B：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

C:生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：0

5.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：尚没有明确规定

B：鼓励

C：强制性要求

D：限制

答案：B

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：六个月，一年？

B：三个月，二年？

C：三个月，一年？

D：六个月，二年

答案：D

7.申请人隙瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：4

C：2

D：3

答案：A

8.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：行业协会制定

B：企业

C：无标准7

D：省、自治区、直辖市制定

答案：D

9.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：正确

C：None

1）：None

答案:A

10.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第H■一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

11.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：强制性要求

C：尚没有明确规定

D：限制

答案:A

12.根据《刑法修正案（八）》规定，（），避用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

B：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

C：食品企业管理人员

D：国家机关工作人员

答案：B

13.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：省级以上

C：县级以上

D:乡镇级以上

答案：C

14.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：预防

C：打击

D：事后监管

答案：B

15.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：5

B：20

C：15

D：10

答案：D

16.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：农产品种植

C：食品生产经营

D：食品卫生

答案：C

17.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

D：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

答案：A

18.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：食品安全工作

C：客户订单跟踪

D：企业对外宣传

答案：B

19.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：3年

B：1年

C：6个月

D：5年

答案：D

20.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品营养

D：食品安全

答案：D

21.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品企业

B：食品行业协会

C：新闻媒体

D：食品卫生监督部门

答案：B

22.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全标准制定

C：食品安全风险评，'古

D：食品安全信息公布

答案：A

23.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：既是食品又是药品的中药材

C：药品

D：食品防腐剂

答案：C

24.下列不能作为食品原料的物质是()。

A：白砂糖

B：淀粉

C：吊白块

D：鸡精

答案：C

25.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品检验机构和检验人

C：检验人

D：食品监督管理部门

答案：B

26.食品安全标准是()o

A：自愿性标准

B：强制性标准

C：鼓励性标准

D：引导性标准

答案：B

27.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：准确及时

C：全面客观

D：公开公正

答案：B

28.食品安全风险评，古以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：以上都是

C：科学数据以及其池有关信息

D：监督管理信息

答案：B

29.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

30.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：预先定量包装的食品

C：准备包装或制作食品的总称

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：A

31.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：材料用量

B：保质期

C：疾病预防、治疗功能

D：保存方式

答案：0

32.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：容器和包装材料

C：生产设备和管道

D：酿酒原料

答案：D

33.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：十倍

B：五倍

C：原价

D：双倍

答案：A

34.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：食品药品监督部门

C：质量技术监督部门

D：食品安全委员会

答案：B

35.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：虽然过了保质期，但外观、口感正常

B：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：C

36.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：农产品质量安全法

C：食品卫生法

D：食品质量法

答案：A

37.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热时，中心温度应高于7CTC

B：食品再加热不要超过2次

C：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

D：加热前确认食品未变质

答案：B

38.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）0

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：专间、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：B

39.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

40.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担行政责任

B：先承担刑事责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先缴纳罚款、罚金

答案：C

41.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理

B：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C：预防为主，风险管理，全程管控

D：预防为主

答案：B

42.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品相关产品生产监督管理

B：餐饮服务环节监督管理

C：食品生产环节监督管理

D：食品销售环节监督管理

答案：A

43.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年02月28日

B：2011年03月05日

C：2011年11月20日

D：2009年06月01日

答案：A

44.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2015年10月010

C：2011年03月050

D：2012年11月200

答案：A

45.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品营养

B：食品卫生

C：食品安全

D：食品质量

答案：C

46.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准