食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库大全完整答案

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第I部分单选题（50题）

1.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

2.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方

标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,

并报（）备案。

A：国务院卫生行政部门

B：全国人大常委会

C：国务院法制办

D：全国人大法工委

答案：A

3.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向

生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：双倍

B：五倍

C：十倍

D：原价

答案：C

4.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品营养

D：食品安全

答案：D

5.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：用工业用乙酸勾兑食醋

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：C

6.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限。

答案：B

7.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

8.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消

费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担全部责任

B：承担部分责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担无限责任

答案：C

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：三个月，一年？

B：六个月，二年

C：六个月，一年？

D：三个月，二年？

答案：B

10.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：专间、烹饪场所

答案：B

11.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：烹饪解冻

B：室温解冻

C:冷藏解冻

D：流水解冻

答案：B

12.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

13.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：次要

C：同等

D：主要

答案：A

14.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品药品监督部门

B：质量技术监督部门

C：工商行政管理部门

D：食品安全委员会

答案：A

15.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

16.在中国境内从事［）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品添加剂的生产经营

B：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

C：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D：以上都正确

答案：D

17.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

18.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

19.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食用农产品

B：食品添加剂

C：药品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

20.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：无标签的预包装食品

B：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C：以回收食品为原料生产的食品

D：以病死的肉类%原料生产的食品

答案：B

21.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

22.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：社会组织

C：企业

D:任何组织或者个人

答案：D

23.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：C

24.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：定期检查库存食品

C：以上都是

D：按照食品安全的要求贮存食品

答案：C

25.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：虽然过了保质期，但外观、口感F常

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

26.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：B

27.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：3

B：2

C：4

D：1

答案：D

28.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：工商管理部门

C：质量管理监督部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

29.食品安全工作的新理念是()

A：预防为主

B：预防为主，风险管理

C:预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：0

30.酒类中的甲醇主要来自()

A：酿酒原料

B：生产设备和管道

C：储存过程

D：容器和包装材料

答案：A

31.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品卫生监督部门

C：食品企业

D：食品行业协会

答案：D

32.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

()

A：公众身体健康和生命安全

B：食品生产正常运行

C：食品经营秩序

D：食品卫生

答案：A

33.从事接触直接入n食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：每年

C：None

D：三年D每五年

答案：B

34.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：农产品质量安全法

C：食品卫生法

D：食品质量法

答案：A

35.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：卫生行政部门

B：工商行政部门

C：质量监督部门

D：食品药品监督管理部门

答案：D

36.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：主体责任

B：社会责任

C：民事责任

D：第一责任

答案：B

37.食品安全风险评，‘古以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：以上都是

B：科学数据以及其他有关信息

C：食品安全风险监测

D：监督管理信息

答案：A

38.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：2年

B：5年

C：1年

D：3年

答案：B

39.食品安全标准是］）

A：以上都是

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：A

40.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：超过保质期的食品

C：以上都是

D：无标签的预包装食品

答案：C

41.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：B

42.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第H■一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

43.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全风险评咕

B：食品安全信息公布

C：以上都正确

D：食品安全标准制定

答案：C

44.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：C

45.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品