学校食堂食品安全管理制度（33篇）

学校食堂食品安全管理制度（33篇）

学校食堂食品安全管理制度篇1

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具

清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加

工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交

叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐

饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，

墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、

蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施,

清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定

期检查和维护，确保正常运转和使用。

四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、

墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护,

及时清理清洗，必要时消毒。

五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工

的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

学校食堂食品安全管理制度篇2

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法

律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并

能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安

全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作,

养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者

要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食

品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱

内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、

专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸

盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产

品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、

厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标

签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食

品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，

除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地

20cm,离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食

品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究库房管

理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格

证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定

的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购

常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品

的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要

索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、

形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食

后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效

的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流

程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消

毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具俣洁

柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗

刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消

毒）;

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时

间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指

甲，餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上

岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回

来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培

训合格证。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品

安全知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行

空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、

消毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人

员必须经常洗手；

6、操作完毕后关闭门窗。

学校食堂食品安全管理制度篇3

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明,

活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭嶂螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫

干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。

从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕

所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏

撰鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹

口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及

时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生

1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板

等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合

防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生

1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋

包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食

物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影

响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内,

熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内

气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防

碎肉、菜屑遗留腐烂。

7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞^隙应予填实密封，并

保持整洁，以免嶂螂、老鼠躲藏或出入。

9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜

肴，均不得与地面接触。

10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需

要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或

沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐

痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口

鼻，并随即洗手。

13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具

应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物

质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履,

或乱放杂物等。

学校食堂食品安全管理制度篇4

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生

身体健康，特订本校食品安全管理制度：

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物

要供方提有关食品书面证明材料，不采购乂下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;

(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及

时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品

和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出

售场所及用餐场所c

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安

全。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放

橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、衣布

以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后

洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触

直接入口食品工作C

3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接

触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗

保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两

个小时）。

2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事

故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

3、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作

的改进意见书面材料及时上报学校。

学校食堂食品安全管理制度篇5

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行

专人负责。

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、

留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜

取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密

封后置于专用冰箱内冷藏。

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

学校食堂食品安全管理制度篇6

为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工

作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生

安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制

度。

1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐

人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。

2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收

集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫

生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程,

所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出

售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时

阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。

4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜

留样管理规定。

5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。

6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究

陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。

7、本制度从20—年3月1日执行。

学校食堂食品安全管理制度篇7

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明

显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消

毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40七；在将餐具、用具内的杂物刮

掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放

入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C,蒸煮时间为15—30

分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进

行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行

消毒后，方可再用C

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止

细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有

毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂食品安全管理制度篇8

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保

持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污

水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫

生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、

排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清

洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、潜水类垃圾按规定倒入专用潜水桶，回收给养殖户，并签订

回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶

垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、

成品分柜分类贮藏，无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入

口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持io(rc,不少于10

分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显

标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿

应定期清洗消毒。

学校食堂食品安全管理制度篇9

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食

品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制

度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它工生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的.不良现象，依据

情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内

改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；

属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措

施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加

重处罚，直到辞退C

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查

的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和

个人利益挂钩。

学校食堂食品安全管理制度篇10

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜

绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物

处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,

认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置

管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐

厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产

生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处

理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；

潜水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按

规定倒入专用潜水桶，回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细

记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务

处，并接受监督检查。

五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不

按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定

的处罚。

学校食堂食品安全管理制度篇11

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经

考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生

法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、

授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组

织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂

专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况,

并作为考核、续聘员工的条件之一。

学校食堂食品安全管理制度篇12

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无

健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等'‘三元”的

食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油

脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食

品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变

质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己

消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱

内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现

食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关

食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

学校食堂食品安全管理制度篇13

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有

毒有害原料不切配C

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干

净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉

污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做

好切配场所的清洁卫生。

学校食堂食品安全管理制度篇14

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质族限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输

过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫

生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，

要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采

购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及

其原料记录生产者知地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用

方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原粕向供应商索取同批次食品

卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票

或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感

官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证

等证明材料的食品及其原料。

学校食堂食品安全管理制度篇15

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方

法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作

领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教

师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告

学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导

小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救

治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场C

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材

料和样品。

学校食堂食品安全管理制度篇16

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可

开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外

界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作

场所保持一定距离C

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6nlm的金属隔栅或网

罩，以防鼠类侵入c

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污

染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所

（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方恰进

行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、

使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使

用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

学校食堂食品安全管理制度篇17

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括

管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时

接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺

结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从

事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全

的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构

进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其

健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存

以备检查。

学校食堂食品安全管理制度篇18

为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师

生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园

安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食

品安全工作做如下要求。

一、进货提货

1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须

具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度,

严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者

相关的检验报告单c要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供

物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。

2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，

要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题

食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校

食堂。

3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把

锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管

室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开

锁。物品拿完后立即上锁。

二、卫生要求

（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，

头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部

受到污染后应及时洗手。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应

洗手并消毒：

1.处理食物前；

2.使用卫生间后；

3.接触生食物后；

4.接触受到污染的工具、设备后；

5.咳嗽、打喷嚏或横鼻涕后；

6.处理动物或废弃物后；

7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口漆或身体其他部位后；

8.从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作

鞋入厕。

（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其

他可能污染食品的行为。

（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面

清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。

（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠

板与防鼠网。

三、面食要求

1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。

2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。

3.蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机

等擦拭干净。

4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。

四、菜食要求

（一）存放关：

1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；

2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐;

3,库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期

内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。

（二）加工关：

1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗

或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水

浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残

留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须

先用开水烫一下，以清除残留农药。

2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。

3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，

要煮熟、炸透。

4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不

能利用的要及时清除，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接

放在地上。

6.学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。

7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，

并采取必要的防蝇、防尘措施。

学校食堂食品安全管理制度篇19

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当

用自来水洗手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗

工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为,

以免食品受到污染C

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、

不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝

味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的

工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

学校食堂食品安全管理制度篇20

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食

品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当

掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及

食品感官鉴别常识C

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章

或签字的购物凭证c购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产

品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包

括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并

留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复

印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时

采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等

复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时

采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货

方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并

留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和

每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸

市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企

业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执

照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许

可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提

供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证

是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日

期等。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取

的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存

期限不得少于2年，

学校食堂食品安全管理制度篇21

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用

具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施

（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热

力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗

程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保

持120（作用20分钟,红外线消毒控制12CTC作用15〜20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消

毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和

消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责

保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的

清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度篇22

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8nf以

上）。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙

(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有

防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一

定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、

防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙

10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮

具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备

2个以上的水池，芳不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四

分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬

分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未

消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮

具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要

求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许

可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要

持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫

生行政部门的卫生监督。

学校食堂食品安全管理制度篇23

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5T小时。

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得

存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并

做好餐具保洁。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏

时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁

卫生。

学校食堂食品安全管理制度篇24

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全

责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校

食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具

体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事

件的应急处置机制°建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂而副食品店必须建立健全食品管理的规章制度。

学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许

可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应

食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按

照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品

原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、

餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食

品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可

上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知

识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操

作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂前副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购

不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有

供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存

盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采

购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件

的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原

料进入关。

五、学校食堂知副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食

品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时

必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变

质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，

发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要

专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、

洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食堂食品安全管理制度篇25

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保

洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外

清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫

及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍

蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无

有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排

烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区

域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点

残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识,

垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食

堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

学校食堂食品安全管理制度篇26

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证

和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实

行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、

皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立

即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈

后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置

于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不

戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂食品安全管理制度篇27

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输

过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究

卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜,

要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明

采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品

及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食

用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品

卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票

或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感

官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证

等证明材料的食品及其原料。

学校食堂食品安全管理制度篇28

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8m2

以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙

裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属

隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的.存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离

墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮

具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备

2个以上的水池，尹不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四

分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬

分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未

消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮

具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要

求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标

记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许

可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员

要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地

卫生行政部门的卫生监督。

学校食堂食品安全管理制度篇29

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁

设施（碗柜、碗橱）O

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热

力消毒按除渣f洗涤f清洗f消毒程序进行；化学消毒按除渣一洗

涤消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持io（rc作用io分钟，电烤消毒温度保

持120cC作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消

毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和

消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责

保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的

清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度篇30

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、

各班班长、保育员组成的领导小组。

（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。

（三）食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料

外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得

出现发霉变质现象C仓库内要做好灭鼠工作。

（三）原材料妁贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、

加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

（四）已加工完的假菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防

尘工作。

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免

食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要

立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部

门。

（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行

检验。期间，严禁无关人员进入食堂。

（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队

伍，具体负责陪护事宜。

（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活

秩序和工作秩序。

（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

学校食堂食品安全管理制度篇31

为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好操作间

及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生平安意识，必需保持库房内清洁整齐、通风

良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防

鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求

的‘食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称,

选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，

并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放

整齐，货架洁净干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、

防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先

出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉

变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准

时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止

存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临

时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，

依据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装洁净，不在

库房内吸烟。

学校食堂食品安全管理制度篇32

一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、

门窗等）应保持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的清

洁要求等）。

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止

有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志

的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处

理。

五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进

行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所

有设备、工具及容器彻底清洗。

六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来

源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

从业人员健康管理和培训制度

一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明

后方可参加工作，健康证明有效期一年。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康档案。

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行

询问或者检查（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并

将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食

品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并

建立培训档案。

六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考

试合格后方可上岗C

七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品添加剂使用与管理制度

一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。

不符合使用标准的食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合

格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明。

三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、

专柜保存（五专管理）。

四、使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。

五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

六、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》

规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。

七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监

部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。

餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需

要。

二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开,

并有明显用途标识C

三、用化学消毒的，至少3个专用泡，用人工清洗热力消毒的,

至少2个专用水池c

四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物残渣，用

含洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂；采用洗碗

机清洗的，按设备使用说明进行清洗。

五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求；采用化学消

毒，消毒液浓度和消毒时间应符合要求。

六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。已

消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求，

存放在专用设施内C

餐厨废弃物处置管理制度

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。

三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样

的密闭容器存放，集中处理。

四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合

同，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

五、应对每天（次）餐厨废弃物的收运情况做好记录。

六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

食品安全管理人员职责

一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、

进货查验和采购记录管理；

二、负责实施场所环境卫生管理；

三、负责实施食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

四、负责实施人员健康状况管理和学习培训管理；

五、负责实施加工制作食品管理；

六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理；

七、负责实施餐厨垃圾处理管理。

食品安全事故（食物中毒）应急处置预案

一、切实加强自身食品安全管理，规范操作经营行为，定期检

查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事

故隐患，预防食物中毒事故的发生。

二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止

事故扩大。

三、发生食物中毒事故后，应当立即封存导致或者可能导致食

品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2

小时之内向渝北区食品药品监督分局、渝北区卫生局和区教委报告,

并按照相关部门要求采取控制措施。

四、应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处

理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

食品原辅材料索证索票查验记录制度

一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应按照《餐饮服

务食品采购索证索票管理规定》进行索证索票、进货查验、采购记

录。包括鲜（冻）畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、

食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、

食品添加剂，集中消毒餐饮具等类产品。

二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长

期定点采购应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的经营资质、产

品合格证明（动物产品检验检疫合格证明）复印件，索取、留存供货

方盖章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。少量或临时采购时，应

当确认其是否有食品流通许可证和营业执照，并留存每笔购物凭证

或送货单。

三、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留

存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、批次出厂检验报

告书复印件。

四、不得采购国家明令禁止生产经营的食品。不得采购没有相

关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格

证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

五、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查

验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符,

并建立采购记录。

六、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批

号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

七、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理，妥善保管索取

的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其

保存期限不得少于2年。

食品加工操作规程

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、

粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等

加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有

关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购