《儿童生理卫生与健康》课件 第四章成人的牵挂：营养与健康

第四章成人的牵挂：营养与健康高校联盟官方微信unitive高校联盟官方微信unitive

营养、健康及接受教育是儿童健康成长和发展的三大基石。合理膳食、均衡营养是生长发育的基础，是健康的重要保障。高校联盟官方微信unitive第一节营养概述高校联盟官方微信unitive第一节营养概述一、 营养基础二、 营养不良高校联盟官方微信unitive一、 营养基础

儿童处于旺盛的发育阶段，骨骼、肌肉、神经系统的器官发育，组织的增加和功能的完善，都需要充足的能量和营养素供应。每天通过三次正餐和适宜的零食，摄取质优、量足、种类丰富的食物和饮水，是儿童健康成长的重要保障。（一） 营养、营养素和能量

010302营养营养素能量营养是指生物体为了维持生命，反复从外界摄取必要的物质，并把这些物质进行消化、吸收、利用及代谢的过程，是维持生命的化学现象。营养素是指维持生命和活动的原动力的成分以及产生营养现象的物质。各种食物中都含有对身体有益的营养素。能量是维持生命所需的从外界摄入的自由能，常用计量单位为焦耳、卡和千卡。高校联盟官方微信unitive个体的能量需要量与性别、年龄、体重及活动量多少有关。一、 营养基础高校联盟官方微信unitive（二） 小学生的营养需要及食物来源1. 蛋白质：豆、蛋、奶、肉、坚果等；2. 脂肪：植物油、动物油、坚果、大豆等；3. 

碳水化合物：米、面、大豆、薯、水果、蔬菜等；4. 膳食纤维：全谷物制品、薯、水果蔬菜等；5. 水：饮用水等；6. 矿物质及维生素：各种食物。010203040506蛋白质碳水化合物膳食纤维矿物质及维生素脂肪水高校联盟官方微信unitive二、 营养不良

营养缺乏和营养不平衡，都会导致营养不良。

蛋白质-能量代谢异常引起的营养不良，是全球重大公共卫生问题，主要包括以下三种风险：一、生长迟缓二、消瘦三、超重或肥胖高校联盟官方微信unitive（二） 维生素缺乏引起的营养不良

一些维生素缺乏不一定表现在体重的变化上，更多地表现在身体功能水平的下降或免疫力、学习或工作能力降低上。如维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病，等等。高校联盟官方微信unitive（三） 微量元素缺乏引起的缺铁性贫血

缺铁性贫血是由体内不同程度铁缺乏引起的以小细胞、低血红蛋白为主要特征的贫血症状，大多数儿童贫血属于缺铁性贫血。儿童是贫血的易感人群之一。高校联盟官方微信unitive

中、重度贫血患儿可出现以下典型症状：面色萎黄、黏膜苍白、身体消瘦；精神疲惫，肌肉无力；指甲泛白，匙状甲等等。目前我国儿童中98%的贫血属轻度，表面来看症状轻，不易引起注意。

预防儿童缺铁性贫血的发生的措施：

（1）丰富膳食成分，尽量做到“杂食”；

（2）饭前生吃西红柿或喝橙汁等，充分发挥维生素C对铁吸收的促进作用。

（3）饭后1小时内不喝咖啡和茶，避免对铁吸收过程的干扰。

（4）正餐外选用强化铁的食品。

（5）积极治疗慢性失血性疾病

（6）补铁要有恒心和耐心，方法要科学，过量食用强化铁的食品、铁剂导致铁中毒。高校联盟官方微信unitive第二节膳食与饮食行为一、 平衡膳食的原则二、 饮食行为高校联盟官方微信unitive一、 平衡膳食的原则

平衡膳食指一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。（一） 食物多样（1）谷薯类（2）蔬菜和水果类（3）高蛋白质类（4） 油盐类高校联盟官方微信unitive一、 平衡膳食的原则（二） 合理搭配

学龄儿童应养成不偏食、不挑食、不节食、不暴饮暴食的饮食习惯，做到每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物（烹调油和调味品不计算在内），保证所摄入食物在数量和质量上均衡、搭配合理。高校联盟官方微信unitive二、 饮食行为

饮食行为对我们的营养摄入具有重要的影响。饮食行为是指人们在有关食物和健康观念支配下所进行的摄食活动，包括摄入食物的种类、数量、频率、方式、食用地点等。（一） 早餐与健康

儿童每天要吃好早餐。早餐中应含适量的谷类，以提供碳水化合物；应含动物性食物，如鸡蛋、奶类或豆制品，以提供优质蛋白质；还应有一定量的蔬菜和水果，以提供多种维生素和矿物质。高校联盟官方微信unitive（二） 零食与健康

根据《中国儿童青少年零食消费指南（2018）》的定义，零食是指非正餐时间食用的各种少量食物和饮料（不包括水）。零食是一日三餐之外吃的所有食物，不包括水。适当、适时、适量的零食可为儿童提供生长发育所需要的部分能量和营养素，补充正餐的营养不足。高校联盟官方微信unitive《中国儿童青少年零食消费指南（2018）》根据零食类别与是否有利于健康绘制了扇面图（图4-2-3），将9类零食分为3个推荐级别，即“可经常食用”“适当食用”“限制食用”（二） 零食与健康高校联盟官方微信unitive《中国儿童青少年零食消费指南（2018）》该指南也列举了富含主要营养素的零食，见表4-2-1（二） 零食与健康高校联盟官方微信unitive（三） 饮品与健康儿童应选择健康饮品，减少含糖饮料的摄入。不喝含糖饮料

禁止饮酒和喝含酒精饮料每天保证一定量的奶足量饮水高校联盟官方微信unitive（四） 快餐与健康

快餐消费在国内外都比较普遍，快餐常含油炸食品，可导致儿童超重肥胖、血脂异常、非酒精性脂肪肝、代谢综合征等。反复高温油炸可破坏食物中的营养素，还会产生致癌有毒物质，对儿童健康造成危害。儿童应尽可能减少快餐消费。高校联盟官方微信unitive第三节学校营养服务与食品安全一、学校营养服务二、学校食品安全与卫生高校联盟官方微信unitive一、 学校营养服务

学校营养服务是促进儿童青少年健康的重要保障。学校营养服务的内容主要包括对学生进行营养教育、提供营养健康服务和支持性环境建设。010302对学生进行营养教育提供营养健康服务支持性环境建设01高校联盟官方微信unitive（一）营养教育

学校营养教育的总体目标：使儿童青少年成为“懂营养”的消费者；能够将营养学的原则运用于生活中，能够对食物和进食行为做出选择；有改变营养环境的意识；能够对父母、兄弟姐妹、同伴和其他人行为产生影响。

学校营养教育多采用“健康促进学校”模式和“全学校”模式，以营养课程、食育教育活动、课外活动、校园种植等丰富多彩的活动形式开展。高校联盟官方微信unitive（二）营养健康服务

学校常见的营养健康服务形式：1.监测学生体质及健康状况2. 实施学校供餐计划3. 建设学校营养支持性环境

学校营养政策是支持性环境的主要内容，包括膳食营养标准、食堂建设和服务标准、学校供餐卫生要求等。高校联盟官方微信unitive二、 学校食品安全与卫生（一） 学校常见食源性疾病

食源性疾病（也称“食物中毒”）是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。

学校最常见的食源性疾病：细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒；真菌性食物中毒。

一旦学校发生食源性疾病事件，应遵循相关法律法规，按规定进行处置：建立报告制度（2小时内报告），对可疑食物进行销毁、封存等处理，迅速组织救治，配合调查和善后，尽早恢复正常的教学秩序，正确发布相关信息。01020304真菌性食物中毒化学性食物中毒细菌性食物中毒有毒动植物食物中毒高校联盟官方微信unitive二、 学校食品安全与卫生（二） 食品卫生

学校食堂或个人在食物加工过程中，应遵守世界卫生组织推荐