【2026年】《公共营养师》三级练习题库及答案

【2026年】《公共营养师》三级练习题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.棕榈酸答案：C3.1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：B4.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Henry公式B.Owen公式C.Mifflin-StJeor公式D.Harris-Benedict公式答案：C5.下列哪项不是维生素D的生理功能（）A.促进钙吸收B.调节血钙平衡C.促进铁吸收D.促进骨矿化答案：C6.婴儿辅食添加的最早适宜月龄为（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C7.下列食物中，血糖指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.白面包C.苹果D.绿豆答案：B8.成人每日钠的推荐摄入量为（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B9.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准）（）A.男性≥85cmB.女性≥80cmC.男性≥90cmD.女性≥85cm答案：D10.下列哪种维生素缺乏可引起巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C答案：C11.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积B.降低餐后血糖C.促进胆固醇吸收D.促进肠道蠕动答案：C12.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则（）A.种类越多越好B.同时食用C.比例适宜D.生物种属越远越好答案：A13.下列哪项不是孕期体重增加的推荐范围（单胎、孕前BMI正常）（）A.8.0–10.0kgB.11.5–16.0kgC.12.0–15.0kgD.10.0–12.5kg答案：A14.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.深海鱼油D.高温反复煎炸油答案：C15.下列哪项不是高尿酸血症的营养防治原则（）A.限制嘌呤摄入B.限制果糖摄入C.增加酒精摄入D.增加水分摄入答案：C16.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.低钙摄入B.高钠摄入C.高咖啡因摄入D.高钾摄入答案：D17.下列哪项不是乳糖不耐受的营养干预措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.餐前饮奶D.使用乳糖酶答案：C18.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）A.高橄榄油B.高全谷物C.高红肉D.高鱼类答案：C19.下列哪项不是高血压DASH膳食的推荐（）A.高蔬菜水果B.低脂乳制品C.低钠D.高饱和脂肪答案：D20.下列哪项不是老年人吞咽障碍的营养风险（）A.脱水B.误吸肺炎C.低钠血症D.蛋白质–能量营养不良答案：C21.下列哪项不是食品交换份法的核心原则（）A.能量等值B.营养素等值C.重量等值D.可互换性答案：C22.下列哪项不是营养标签中强制标示的项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：D23.下列哪项不是婴幼儿配方奶粉中可选添加成分（）A.核苷酸B.胆碱C.硒D.叶酸答案：C24.下列哪项不是素食者易缺乏的营养素（）A.维生素B12B.铁C.膳食纤维D.锌答案：C25.下列哪项不是营养教育KAP模型中的要素（）A.知识B.态度C.行为D.基因答案：D26.下列哪项不是社区营养改善项目评估指标（）A.生物指标B.膳食指标C.经济指标D.知识指标答案：C27.下列哪项不是食品添加剂的功能（）A.抗氧化B.营养强化C.调味D.治疗疾病答案：D28.下列哪项不是食源性疾病暴发的调查步骤（）A.制定假设B.实验室检测C.实施干预D.药物临床试验答案：D29.下列哪项不是食品腐败变质的主要原因（）A.微生物B.酶C.氧化D.辐照答案：D30.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心准则（）A.食物多样B.吃动平衡C.少盐少油D.高蛋白低碳水答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素K答案：A、B、C32.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆分离蛋白D.小麦蛋白答案：A、B、C33.下列属于孕期生理性贫血的原因有（）A.血浆容量增加B.铁摄入不足C.叶酸需求增加D.红细胞破坏增加答案：A、B、C34.下列属于高血压营养干预措施的有（）A.限钠B.增加钾C.增加钙镁D.增加酒精答案：A、B、C35.下列属于老年人肌肉减少症筛查工具的有（）A.SARC-F问卷B.握力测定C.6米步速D.腰臀比答案：A、B、C36.下列属于反式脂肪酸健康危害的有（）A.升高LDL-CB.降低HDL-CC.增加炎症D.降低血糖答案：A、B、C37.下列属于食品中天然毒素的有（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.肉毒毒素答案：A、C38.下列属于营养调查方法的有（）A.24h回顾法B.食物频率法C.称重法D.体检法答案：A、B、C39.下列属于肥胖相关合并症的有（）A.2型糖尿病B.非酒精性脂肪肝C.骨质疏松D.阻塞性睡眠呼吸暂停答案：A、B、D40.下列属于营养标签中允许的营养声称的有（）A.高钙B.低脂C.无蔗糖D.治疗高血压答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入的钙为________mg，孕晚期应增加至________mg。答案：800；100042.1mmol胆固醇相当于________mg，换算公式为________。答案：386.65；1mm43.血糖负荷（GL）的计算公式为：GL=________×________÷100。答案：GI；该食物实际可利用碳水化合物克数44.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）最大值取________。答案：1.0045.老年人每日推荐摄入维生素D为________μg，相当于________IU。答案：15；60046.中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过________g，最好控制在________g以下。答案：50；2547.食品中反式脂肪酸含量≤________g/100g可声称“无或不含反式脂肪酸”。答案：0.348.婴儿配方奶粉中乳清蛋白：酪蛋白比例应调整为________：________。答案：60；4049.高血压诊断标准为收缩压≥________mmHg和（或）舒张压≥________mmHg。答案：140；9050.骨质疏松症诊断T值≤________。答案：-2.5四、简答题（每题6分，共30分）51.简述膳食纤维降低血胆固醇的机制。答案：（1）可溶性纤维在肠道形成凝胶，结合胆汁酸，促进其粪便排泄；（2）肝脏为补偿胆汁酸丢失，加速胆固醇向胆汁酸转化；（3）LDL受体表达上调，血浆LDL-C清除增加；（4）短链脂肪酸（如丙酸）抑制肝脏胆固醇合成。52.简述孕期铁缺乏对母婴的不良影响。答案：（1）母体：贫血、免疫力下降、产后出血风险增加、认知功能下降；（2）胎儿：早产、低出生体重、围产期死亡率增加、铁储备不足导致婴幼儿早期贫血；（3）远期：儿童期认知与行为发育受损。53.简述老年人蛋白质推荐摄入量高于成人的理由。答案：（1）合成代谢抵抗，需更高亮氨酸阈值刺激肌肉蛋白合成；（2）慢性炎症与氧化应激增加蛋白分解；（3）吸收利用率下降；（4）预防肌少症与骨折；（5）推荐1.0–1.2g/kg·d，高于成人0.8g/kg·d。54.简述食品中丙烯酰胺的形成条件及降低措施。答案：形成条件：高温（>120℃）低水分条件下，还原糖与天冬酰胺发生美拉德反应。降低措施：（1）降低原料还原糖含量；（2）热烫减少天冬酰胺；（3）控制油炸温度<160℃；（4）添加天冬酰胺酶；（5）调整pH至<6。55.简述社区营养改善项目逻辑模型（LogicModel）的五个要素。答案：（1）投入（资源）；（2）活动（干预措施）；（3）产出（直接产品）；（4）短期结果（知识、态度、技能）；（5）中长期结果（行为、健康、社会环境改变）。五、应用题（共50分）56.计算分析题（15分）某25岁健康女性，体重55kg，身高1.65m，轻体力活动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.56估算总能量需要；（3）若其计划每日减重0.5kg/周，理论需每日减少多少kcal？（4）设计一份1500kcal的平衡膳食（宏量营养素供能比：碳水50%，脂肪30%，蛋白20%），计算各营养素克数。答案：（1）B（2）T（3）0.5kg需赤字3500kcal，每日减少500kcal，即1520kcal≈1500kcal（4）碳水：1500×50%÷4=187.5g；脂肪：1500×30%÷9=50g；蛋白：1500×20%÷4=75g57.膳食评价题（10分）对某高校男生一日膳食进行24h回顾：能量2800kcal，蛋白110g（动物蛋白30%），脂肪120g（饱和脂肪45g），碳水380g，膳食纤维18g，钠4200mg，钙600mg，维生素A400μgRAE，维生素C50mg。请指出主要营养问题并提出三条改进建议。答案：问题：（1）饱和脂肪超量（>10%E）；（2）钠超标（>2000mg）；（3）钙、维A、膳食纤维不足。建议：（1）减少油炸及加工肉，以鱼类、禽类替代，饱和脂肪<10%E；（2）烹调用盐减半，用香料增味，目标钠<2000mg；（3）每日增加300ml低脂奶、500g蔬菜、200g水果，钙达800mg，维A达700μgRAE，膳食纤维达25g。58.营养教育设计题（10分）针对“上班族午餐高盐高油”问题，设计一场30min营养教育微课，写出目标、受众、核心信息、教学策略与评估指标。答案：目标：使受众午餐油盐摄入量1周内减少20%。受众：25–40岁白领，60人。核心信息：（1）高盐油危害；（2）识别隐藏盐油；（3）外卖“三减”技巧（减盐、减油、减糖）。策略：（1）情景短剧；（2）手机APP演示；（3）现场配制低盐油便当。评估：课后问卷知识得分提高≥30%；1周后微信打卡上传午餐照片，盐油估算减少≥20%。59.营养干预方案题（15分）某社区60岁以上居民筛查发现骨质疏松患病率35%，平均钙摄入450mg/d，维生素D摄入3μg/d，户外日照不足。请制定为期6个月的综合营养干预方案，包括目标、策略、活动、资源预算、过程与效果评价指标。答案：目标：6个月后干预组钙摄入达800mg/d，维D达10μg/d，骨密度T值下降速度减缓。策略：（1）营养教育：每月1次钙维D科普+烹饪示范；（