2023年新邵县食品安全科普知识竞赛试题及答案

2023年新邵县食品安全科普知识竞赛试题及答案

姓名单位联络

一、填空题（10道）

1.《中华人民共和国食品安全法》从2009年攵月，日起施行。

2.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，包括食品生产许可、食品

流通许可、餐饮服务许可。

3.“三无”食品是指在食品上未标明生产厂名、厂址和生产日期的食品。

4.导致饮用水污染原因重要有三大类：生物性污染、物理性污染和化学性污染。

5.食品生产经营人员应当每二年进行一次健康检查，获得健康证明后方可从事食品生

产经营。

6.生产不符合食品安全原则日勺食品或者销售明知是不符合食品安全原则的食品，消费者

除了规定赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款土倍的赔偿金。

7.食品生产企业在动工前，必须向质量监督管理部门申请获得食品生产许可。

8.农业生产过程中严禁使用国家明令严禁使用的农业投入品,并严格执行农业投入品使

用安全间隔期或者休药期的规定,防止危及农产品质量安全。

9.商务举报投诉是o（12312）

10.“三品一标”农产品是指无公害农产品、绿色农产品（食品）、有机农产品（食品）

和地理标志农产品。

二、选择题（28道）

1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的某些有毒的天然成分。这些食

物必须通过一定日勺加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能

食用的食物是（C）。

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，因此国家强制在食盐中加

入少许日勺碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A.所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘

过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

3.下列有关鸡蛋的食用措施，对的H勺是（c）。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B.开水冲鸡蛋食用最有助亍营养吸取

C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用措施。

4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中日勺某些成分引起免疫应答，导致消化系统或

全身性日勺变态反应。如下食物成分轻易引起过敏的是（c）0

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪

5.“食源性疾病”指食品中致病原因进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。如下举措

不可用于防止食源性疾病的是（b）。

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物

D.使用安全日勺水和原材料加工食物

6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，如下餐具可在微波炉加热

的是（C）O

A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐

具D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器愈加结实、耐

锈蚀。有关不锈钢容器日勺使月，下列做法对日勺的是（a）。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的

化学药剂洗涤和浸泡D,可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面不可以长期

作为食品容器的是（c）。

A.陶瓷制品容器B.坡璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项

9.“绿色食品”是指在元污染的生态环境中种植，全过程原则化生产或加工，并经专门

机构认定、许可使用绿色食品标志日勺食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。

A.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B

级

10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目日勺的食品，

合适特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药物。识别正规保

健食品时，应注意识别外包装上与否有（b）标志日勺图案。

A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D,条形码

11.食品标签上的“QS”的意思是（d）。

A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可

12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者导致的损

失，该明星应承担的责任是（d）。

A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任

13.食品行业协会是增进食品产业发展、实行行业自律管理日勺社会团体，是保证食品安

全日勺重要力量。食品行业协会不应开展日勺活动是（c）。

A.推进行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消

费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害原因

进行监测。

A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况

15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现

（a）的状况，应当立即停止生产，召回已经上市销售日勺食品，告知有关生产经营者和消

费者，并记录召回和告知状况。

A.不符合食品安全原则B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质

疑D.食品严重滞销

16.食品安全国标是强制执行日勺原则。公众可以（）b查阅食品安全国标。

A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商

17.发生食品安全事故日勺单位应自事故发生之时起（小a时）内向所在地县级人民政府卫

生行政部门汇报。

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

18.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）o

A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可

19.“预包装食品”的包装上应当有标签。如下不属于标签应当标明事项的是（d）o

A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联络方式C.所使用的食品添

加剂在国标中日勺通用名称D.食品生产经营过程的卫生规定

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。

A.国家食品安全总体状况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经

营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

21.为提高食用农产品质量安全水平，国家建立健全农产品质量安全原则体系。农产品

质量安全原则是（b）的技术规范。

A.选择性B.强制性C.参照性D.提议性

22.选购放心肉，对的的做法是？（D）

A.看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购置熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都对的

23.识别真瓶假酒的对的做法是？（D）

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损日勺痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由亍瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都对的

24.死猪肉的特性是？（D）

A.周身紫红色B.血管中充斥着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红

色日勺血栓D.以上都是

25.假酒中导致失明的物质为（B）。

A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙酸

26.下列哪种元素是人体必需微量元素，且每天补充50-250微克就能有效防止癌症等疾

病（B）

A.As（神）B.Se（硒）C.Cd（镉）D.Hg（汞）E.Pb（铅）

27.你认为下列哪种富硒食品日勺生产方式最安全，补硒效率最高，可控性最佳？（D）

A.将无机硒直接添加到食品中

B.用添加有无机硒日勺饲料和肥料生产动植物食品

C.将无机硒J1厂化转化为南机硒，再将有机硒添加到食品中

D.用添加有有机硒日勺饲料和肥料生产动植物食品

28.水源地和灌装地均在新邵境内日勺符合国标（GB8537-2023）时天然饮用矿泉水是（B）

A.怡宝B.康至宝C.娃哈哈D.康师傅E.农夫山泉

三、多诜题（15道）

1.对餐饮用品进行消毒，下列做法对的的有（acd）。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85，C,5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上，保持15〜20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

2.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中日勺微量农药原体、

有毒的代谢物、分解物和杂质等。清除蔬菜水果农药残留的措施有（abd）。

A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮

3.“食物中毒”的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数体现为肠胃炎的症状，

并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时如下急救处理措施对日勺的是（abed）o

A.催吐B.洗胃C.及时就医D.严禁再食用可疑有毒食物

4.食品添加剂增进了食品工业的发展，其重要作用有（abed）o

A.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求

5.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举行者，应当（abed）0

A.审查入场食品经营者日勺许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C.发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即汇报所在地县

级工商行政管理部门或者食品药物监督管理部门

D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6.碰到食品安全问题时，应向（abed）部门投诉。

A.生产领域日勺食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B.进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉

C.流通环节日勺食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D.餐饮环节日勺食品安全问题向当地食品药物监督管理部门投诉

7.下列对感染疾病死亡日勺家禽或家畜的处理，对日勺的是（abed）o

A.不准食用B.不准运送C.不准销售D.不准随意乱丢弃

8.如下人员中不得从事接触直接入口食品的工作日勺是（abed）o

A.患有痢疾的人员B.患有病毒性肝炎日勺人员C.患有活动性胴结核的人

员D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9.从事下列活动，必须遵守《食品安全法》日勺是(abed)o

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生

产经营者使用食品添加剂、食品有关产品D.对食品、食品添加剂和食品有关产品日勺安全

管理

10.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类重要危害进行风险

评估，评估成果是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理的科学根据。这三类

重要危害包括(abc)。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.气候性危害

11.从市场或超市新购的蔬菜，食用前应当(ABCD)

A.及时用清水反复冲洗；B.再用清水浸泡30分钟；C.再用沸水烫泡1—3分钟；D.

最终过锅拌料烹调。

12.防止食品腐败变质，下列哪些做法是对的日勺(ABCD)

A.低温保藏B.高温灭菌C.脱水干燥D.腋渍。

13.对剩饭的处理，下列做法对的日勺有(ABCD)

A.将剩假松散开进行冷却；B.降至室温时放入冰箱冷藏；C.保留尽量缩短在5—6小时内；

D.吃前彻底加热。

14.下列哪些食品，不适宜放置冰箱中保留(ABD)

A.婴幼儿食品；B.经化冻的肉类和鱼；C.新鲜水果；D.刚加热日勺食品。

15.农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立生产记录并保留。如下有关生产记

录哪些说法是对的日勺？(ABCD)

A.应记录使用农业投入品的名称、来源、使用方法、用量和使用、停用日勺日期。

B.应记录动植物病虫草害日勺发生和防治状况。

C.应记录收获、屠宰或捕捞的日期。

D.生产记录应当保留二至

四、判断题（30道）

1.市场销售的食用油根据加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的

加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出

来日勺食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，

因此“压榨油”比“浸出油”愈加安全。（X）

2.酒精度不小于或等于10加勺饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上

可以免除标示保质期。（V）

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同步具有大量日勺免疫蛋白，合用

于加工婴幼儿配方食品。（X）

4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好，不过营养价值却会减少。（V）

5.有日勺食品储存时间长了其性状会发生某些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这阐明已

经产生毒素，不能食用。（X）

6.在餐厅、食堂公告的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表达：监

管部门近来一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（J）

7.野生鱼自然成长，无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖日勺

更安全。（X）

8.保质期不是判断食品与否变质日勺唯一原则，也许由于寄存方式、环境变化等引起过早

变质，因此食品应在保质期内尽早食用。（J）

9.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物

质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保留。（V）

10.生吃海鲜味道鲜美，是最佳的食用方式。（X）

11.在我国某些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。平常

饮食中可以食用鱼胆来保健。（X）

12.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳日勺广告纸，有人会把食物直接放在上面，这样

做是不安全日勺。（J）

13.假如食品企业生产日勺产品质量长期稳定，企业有完善日勺质量保证体系、市场拥有率

高、产品原则到达或严于国标规定，其产品可予以免检。而对于其他企业生产H勺食品应免费

抽取样品进行检查。（X）

14.“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致

任何急性、亚急性或者慢性危害。（V）

15.“食品安全国标”包括食用农产品质量安全原则、食品卫生原则、食品质量原则和

有关食品的行业原则。（X）

16.“生物农药”是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相

对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（V）

17.经同意可以在饲料已添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可

添加。严禁将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（J）

18.符合卫生规定、有对应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（X）

19.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（X）

20.进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文阐明书。（)

21.生产、捕捞、采集食用农产品是公民自由，没有区域、地点限制。（X）

（《中华人民共和国农产品质量安全法》第十七条：严禁在有毒有害物质超过规定原则

的区域生产、捕捞、采集食月农产品