营养基础知识

课题营养基础知识2

课时

1、通过本课的学习，了解营养素的相关基础知识。

目

标

2、通过本课学习，了解营养需求与年龄、性别、身体活动的关系

重难点重点：六大营养素的特点关系.难点：不同年龄、性别对营养素的需求

教学内容今天妈妈做了一桌的菜，有红烧排骨、番茄炒蛋、清炖鲫鱼、海带豆腐汤等；从这些

菜中有哪些营养素；

提示1：什么是营养素

提示2：营养素有哪些

一、导入

一、六大营养素

蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）和水

1、蛋白质

谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类

始形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；协

助伤口愈合

2、脂类

羊肝、鳗鱼、猪脑、蛋黄、牛脑、就鱼

脂类是食物中的重要营养成分之一，主要包括脂肪、类脂和固醇。脂肪是人体体力

的主要来源;类脂中的磷脂是构成细胞膜的重要成分;而固醇主要包括胆固醉、性激素

等，对于生物体维持正常的新陈代谢起着积极的作用。

部3、糖类

筋萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原

它们能促动人体生长发育，供给机体热量。其中，糖原可增强肝脏的蟀毒作用，纤

维素能减少胆固醇在体内的沉积，并增加胆固醇的排泄量等，对养生相当有益。谷物、

蔬菜、水果口含有较多的碳水化合物。

4、维生素

分

虽然人体对维生素的需求量不大，但却万万缺少不得。因为人体无法自行合成维生

素，需要通过饮食来摄取，所以，若要保证自身维生素的摄取量达标，就要了解各种维

生素的功效及其主要食物来源。

［维生素A的养生功效］

维生素A可促动生长。它能合成视紫红质，维持上皮组织健全。缺乏时会

出现发育迟缓，患夜盲症、干眼病、上皮增生角化，并与某些癌变相关。主要食物来源

有：黄绿色蔬菜、番茄、胡萝卜、玉米、动物肝脏、禽蛋、鱼肝油等c

［维生素B1的养生功效］

基

维生素B1能促动糖的氧化，维持神经与心脏功能，增进食欲。缺乏时易

患脚气、神经炎，引起心脏损伤、胃肠消化不良等。主要存有于酵母、蛋黄、谷物、大

豆、瘦肉和动物肝脏中。

［维生素B2的养生功效］

维生素B2为黄酶的辅酶成分，在人体里起着氧化还原的作用，参与机体氧

化还原过程。缺乏时易患口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎等。主要存有

木

于动物内脏、豆类、蔬菜、硬果类（花生、葵花子等）、蛋类、乳类、鱼肉中。

［维生素B6的养生功效］

维生素B6为参与机体代谢过程中20余种酶的辅酶，能抗脂,彷肝，调节神

经系统，防治动脉硬化症，促动氨基酸的吸收和蛋白质的合成。缺乏时易患脂肪肝、贫

血，容易发生胃痉挛而呕吐。主要存有于动物肝和肾、大豆、蛋、花生、胡桃、燕麦等

部

中。

［维生素B12的养生功效］

维生素B12与合成核酸和血红蛋白相关，是唯一含有主要矿物质的维生素。

素食主义者、恶性贫血患者、部分或全部胃切除手术者以及寄生虫传染病患者都有可能

出现缺乏维生素B12的现象。缺乏维生素B12的常见症状有：身体虚弱、体重减少、背

分痛、四肢刺痛、精神或其他神经功能失常。主要来源于动物的肝、肾、心脏，以及肉类、

鱼、蟹类、蛋类、干酪面包等。

5、矿物质：是构成人体组织不可缺少的重要物质，对人的新陈代谢有着重要的作

用。

矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约

有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。

其中多数含量甚微，含量小于体重0.01%的铁、碘、铜、锌、镭、钻、相、硒、

铭、氨、银、锡、硅、帆等14种元素，称为人体必需的微量元素。

矿物质在体内即使量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量

结

不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微

束量元素.需要量与中毒量之间的差别很小，补充这类矿物质时应谨慎。

部矿物质对人体的生理作用

分在人体中，矿物质的主要生理作用表现在7个方面：

1.构成人体组织。

如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷.肌肉中含有硫，神经组织中含有璘，血红蛋白

中含有铁等。

另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的能和激素的成分，如细胞色素、过氧化

氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酊酶和腹岛素含有锌等。

2.维持水、电解质平衡。

钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于

渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。

3.维持组织细胞渗透压。

矿物质中钾、钠、氯等正负离子.在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重

碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的

平衡。

4.维持肌体的酸碱平衡。

细胞活动需在近中性环境中实行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性

离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲

作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。

5.维持神经、肌肉的兴侪性和细胞膜的通透性。

镁、钾、钙和一些微量元素（如硒）对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分

重要的作用。

6.构成人体内生物活性物质，参与酷系统的激活。

如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。

7.参与人体代谢。

磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程：碘是构成

甲状腺素的直要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

6、水：是人体内不可缺少的重要物质，约占人体重的60g70%。运动时需要饮用更多

的水。补水应在稍感有些渴时就补充水，如果等到很渴时才饮水，则可能已经对身体的

活动能力造巴了影响。

二、营养需求与年龄、性别、身体活动的关系

机体对热量和各种营养素的需求是年龄、性别、身体活动情况等因素影响的。同学

们正处在人生第二个发育高峰，是长知识、长身体的关键时期，对热量和各种营养素的

需求都接近或超过成人。但要注意几点：

1、要吃足够的主食

2、蛋白质的膳食供给数量上要充足，其中一半应为优质蛋白，

3、多吃富含钙的食品：

4、多吃含铁和维生素c丰富的食品，避免贫血；

5、多吃含碘的食物，促进生长；

场

课后地