2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶审评技术试题及答案

2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶审评技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)1.茶叶审评时，对茶汤色泽的审评主要看（）。A.亮度、色度、均匀度B.浓度、纯度、厚度C.鲜度、甜度、醇度D.清晰度、浑浊度、透明度2.审评茶叶香气时，最适宜的温度是（）。A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右D.50℃左右3.茶叶审评中，滋味审评的重点不包括（）。A.浓淡B.强弱C.鲜爽度D.叶底嫩度4.审评绿茶时，一般用（）的审评杯。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml5.茶叶外形审评中，对紧结度的审评主要看（）。A.茶叶条索的粗细B.茶叶条索的长短C.茶叶条索的松紧程度D.茶叶条索的弯曲程度6.以下哪种茶叶的汤色一般为黄绿色（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶7.审评茶叶香气时，闻香的方式是（）。A.直接凑近闻B.扇闻C.深吸一口D.呼气闻8.茶叶审评中，对叶底嫩度的审评主要看（）。A.叶片的大小B.叶片的色泽C.叶片的柔软程度D.叶片的完整程度9.审评红茶时，一般用（）的审评杯。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml10.茶叶外形审评中，对整碎度的审评主要看（）。A.茶叶的长短B.茶叶的粗细C.茶叶的破碎程度D.茶叶的轻重11.以下哪种茶叶的香气具有花香（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶12.审评茶叶滋味时，一般先尝（）。A.头开汤B.二开汤C.三开汤D.随便哪开汤13.茶叶审评中，对色泽的审评主要看（）。A.干茶色泽、汤色、叶底色泽B.干茶色泽、香气色泽、叶底色泽C.汤色、香气色泽、滋味色泽D.干茶色泽、汤色、香气色泽14.审评乌龙茶时，一般用（）的审评杯。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml15.茶叶外形审评中，对匀整度的审评主要看（）。A.茶叶的大小是否一致B.茶叶的色泽是否一致C.茶叶的条索是否一致D.茶叶的整碎程度是否一致16.以下哪种茶叶的汤色一般为橙红色（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶17.审评茶叶香气时，一般闻（）次。A.1B.2C.3D.418.茶叶审评中，对厚度的审评主要看（）。A.茶汤的浓度B.茶汤的纯度C.茶汤的质感D.茶汤的亮度19.审评黑茶时，一般用（）的审评杯。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml20.茶叶外形审评中，对色泽的审评主要看（）。A.干茶色泽、汤色、叶底色泽B.干茶色泽、香气色泽、叶底色泽C.汤色、香气色泽、滋味色泽D.干茶色泽、汤色、香气色泽第II卷（非选择题，共60分）21.简答题：简述茶叶审评的基本流程。(10分)22.简答题：请说明审评茶叶香气时需要注意的要点。(10分)23.分析题：给出一份茶叶的审评记录，请分析这份茶叶可能是什么茶类，并说明理由。(15分)审评记录：干茶色泽绿润，条索紧结；汤色黄绿明亮；香气清高持久，有兰花香；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮，匀整。24.材料分析题：材料：有一批茶叶，其干茶色泽乌黑油润，条索紧结卷曲。冲泡后，汤色红浓明亮，香气陈香浓郁，滋味醇厚回甘。叶底呈黑褐色，柔软有光泽。问题：请判断这批茶叶属于什么茶类，并阐述判断依据。(15分)25.综合题：材料：某茶叶样品，干茶色泽黄绿，条索较松散。冲泡后，汤色浅黄明亮，香气有熟板栗香，滋味较醇和。叶底黄绿，尚嫩匀。问题：请对该茶叶样品进行综合评价，并提出改进建议。(20分)答案：1.A2.B3.D4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.C11.C12.A13.A14.C15.A16.A17.C18.C19.D20.A21.茶叶审评基本流程：先看干茶外形，包括色泽、条索、整碎、净度等；然后称取适量茶叶用规定审评杯冲泡，看汤色；接着闻香气，先热嗅，再温嗅，最后冷嗅；尝滋味，先尝头开汤，再尝二开汤等；最后看叶底，包括色泽、嫩度、匀度等。22.审评茶叶香气要点：温度适宜，30℃左右；闻香方式为扇闻；先热嗅辨别香气高低、纯异，再温嗅感受香气类型、优次，最后冷嗅判断香气持久度；注意香气的浓度、纯度、持久性、香型等。23.这份茶叶可能是绿茶。理由：干茶色泽绿润，条索紧结；汤色黄绿明亮；香气清高持久有兰花香；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮，匀整，这些特征都符合绿茶的审评特点。24.这批茶叶属于黑茶。依据：干茶色泽乌黑油润，条索紧结卷曲；汤色红浓明亮；香气陈香浓郁；滋味醇厚回甘；叶底呈黑褐色，柔软有光泽，这些都是黑茶的典型特征。25.综合评价：