食堂设备参数及清单

食堂设备参数及清单一、主厨房热加工区1.双头双尾电磁炒灶额定功率：2×15kW，380V三相五线，频率50Hz，IPX4级防水，微晶玻璃台面厚8mm，耐温800℃，炉膛深320mm，配Ø400mm加厚球墨铸铁锅圈，九档滑触磁控，火力响应时间≤1.2s，内置双通道散热风机，噪音≤58dB，机身304不锈钢板厚1.5mm，一体拉伸背板高450mm，前沿防溅槽深20mm，底部不锈钢可调子弹脚高度+50mm，自带断电起锅保护、缺相保护、过温保护，能效等级1级，外形尺寸1800×1100×1250mm，净重185kg。2.单头大锅灶（燃气型）额定热负荷：45kW，天然气2000Pa，燃烧器为预混蓝焰结构，Ø600mm铸铁炉头，火盖可拆，点火方式脉冲式，带热电偶熄火保护，燃烧效率≥92%，炉膛耐火水泥整体浇筑，厚60mm，外层硅酸铝保温毯厚30mm，台面304不锈钢厚2.0mm，一体冲压加强筋，前沿R20圆角防割手，后挡板高500mm，侧板可拆，底部不锈钢调节脚Ø50mm，行程±30mm，外形尺寸1200×1300×1250mm，净重220kg。3.三门海鲜蒸柜全电型，功率27kW，380V，三档定时0–180min，每门独立控制，内胆1.5mm316L不锈钢，外胆1.2mm304不锈钢，中间50mm耐高温硅酸铝保温层，门封食品级硅胶条耐温280℃，铰链为304不锈钢阻尼式，自动复位角度≤15°，蒸盘尺寸530×325×50mm，配12只，冲孔率38%，柜顶设重力式泄压阀0.02MPa，底部1″排水阀带过滤笼，预留下水接口Ø50mm，整机IPX5，外形尺寸950×830×1850mm，净重280kg。4.双缸双筛电炸炉功率2×9kW，容积2×14L，温控范围50–200℃，采用浸入式发热管，管体321不锈钢Ø12mm，表面黑色远红外涂层，升温时间≤12min（20–180℃），油缸冷区深60mm，配不锈钢筛篮2只，挂钩可立置，油缸前沿设12mm排油槽，底部1″球阀排油，机身304不锈钢板厚1.2mm，前板一体拉伸，圆角R15，控制面板斜角30°，LED数显，精度±2℃，带高温限位230℃、缺油保护，外形尺寸800×700×1050mm，净重95kg。5.四眼煲仔炉铸铁炉盘Ø180mm×4，单眼热负荷4kW，共16kW，炉架灰色珐琅铸铁，表面防滑纹，炉头为黄铜分火器，可拆洗，火力调节阀为铜质旋塞阀，90°快开，配长明火，点火针陶瓷外套，高120mm，台面304不锈钢厚1.5mm，一体冲压水盘深30mm，前沿挡水R20，后挡板高300mm，设可拆溢汁孔，底部不锈钢调节脚，外形尺寸800×700×350mm，净重65kg。6.单头矮汤炉额定热负荷25kW，炉膛Ø400mm，深280mm，配加厚铸铁锅圈，燃烧器为预混式，带稳焰板，点火方式脉冲，熄火保护热电偶，炉膛耐火水泥+高铝砖双层结构，保温层厚40mm，台面304不锈钢厚2.0mm，整体拉伸无焊点，后挡板高400mm，侧板可拆，底部不锈钢调节脚，外形尺寸650×700×1250mm，净重160kg。7.蒸饭车（24盘）全电型，功率12kW，380V，双发热管6kW×2，一用一备，内胆304不锈钢厚1.5mm，外胆201不锈钢厚1.0mm，中间50mm聚氨酯发泡保温，门为双层钢化玻璃，中间空气层10mm，密封条硅胶耐温250℃，定时0–120min，蒸盘尺寸400×600×50mm，配24只，冲孔Ø5mm，孔距15mm，顶部设重力式泄压阀0.025MPa，底部1″排水口带过滤网，外形尺寸1400×650×1700mm，净重220kg。8.高身双温雪柜（冷藏+冷冻）容积1000L，冷藏600L，冷冻400L，压缩机恩布拉科NT6215GK，R290冷媒，冷藏2–8℃，冷冻-18–-22℃，电子温控±1℃，304不锈钢内外胆，厚0.8mm，中间50mm高压聚氨酯发泡，门为自动回归铰链，开启角度≤90°，配可拆式门封，内角圆弧R20，配6对可调GN盘托条，间距50mm，底部万向轮4只，前刹后万向，噪音≤45dB，功率320W，外形尺寸1400×830×2050mm，净重185kg。9.热风循环消毒库容积1200L，功率9kW，380V，温控范围0–120℃，热风循环风机Ø200mm，风量1200m³/h，加热管为304不锈钢翅片式，设温度记录仪，精度±0.5℃，定时0–180min，内胆304不锈钢厚1.2mm，外胆201不锈钢厚1.0mm，中间60mm硅酸铝保温，双开门，门磁密封，配6层冲孔托盘，尺寸600×400×50mm，底部不锈钢接渣盘，外形尺寸1500×800×2000mm，净重350kg。10.油网烟罩（L型）长度4000mm，深度1200mm，高度600mm，罩体304不锈钢厚1.2mm，一体折弯无钉结构，内部设可拆式铝合金过滤网，片厚0.8mm，片距8mm，过滤面积3.2m²，罩顶设LED防爆灯2×20W，色温6000K，防护等级IP65，底部不锈钢集油槽厚1.5mm，坡度2°，前端设不锈钢放油球阀1″，罩体预留Æ250mm排风口2个，配不锈钢风量调节阀，外形尺寸4000×1200×600mm，净重180kg。11.运水烟罩（智能型）长度3000mm，深度1200mm，高度650mm，304不锈钢双层罩体，厚1.5mm，内部316L不锈钢喷淋管Æ12mm，喷嘴120°广角，共24只，循环水泵功率0.75kW，流量3m³/h，扬程15m，水箱容积60L，配自动加药装置，比例1:200，设pH在线监测，范围7–9，低液位报警，底部不锈钢隔油板，可拆洗，罩顶设防爆灯2×15W，预留Æ315mm排风口，配不锈钢防火阀70℃熔断，外形尺寸3000×1200×650mm，净重260kg。12.低噪音离心风柜型号DTJ-25，风量25000m³/h，全压850Pa，功率11kW，380V，频率50Hz，叶轮为后倾式，材质镀锌板厚2.0mm，表面喷塑，轴承NSK-6312，设检修孔Æ300mm，配弹簧减震底座，噪音≤68dB，进出风口配不锈钢软接，长300mm，外形尺寸1400×1100×900mm，净重420kg。13.油烟净化器（静电式）处理风量24000m³/h，净化效率≥95%，电场为双区式，集尘板间距7mm，板厚1.0mm，材质航空铝，表面氧化处理，高压电源12kV/6mA，功率200W，设自动清洗系统，喷嘴316L，水压0.4MPa，清洗周期可设1–30天，底部集油盘容积15L，配1″放油阀，外形尺寸1200×1100×1200mm，净重280kg。14.消音管道长度1500mm，直径Æ630mm，外壳镀锌板厚1.0mm，内填48kg/m³离心玻璃棉，厚50mm，穿孔板0.8mm镀锌板，孔径Æ3mm，穿孔率25%，降噪量≥15dB，两端配不锈钢法兰，外形尺寸Æ630×1500mm，净重55kg。二、面点间1.和面机（双速双动）容量50kg，电机功率4kW/2.4kW，双速比1:1.8，搅拌钩、料缸、面刀均为304不锈钢，料缸Æ550mm，厚3.0mm，自动翻缸角度105°，翻缸电机0.75kW，防护等级IP55，设安全护网，微动开关控制，外形尺寸1200×800×1400mm，净重420kg。2.压面机（自动折叠）辊宽500mm，辊径Æ118mm，功率1.5kW，变频调速5–25m/min，辊间距0.5–20mm可调，手轮带刻度，防护罩304不锈钢，厚1.2mm，配不锈钢接面盘，外形尺寸1100×650×1200mm，净重260kg。3.发酵箱（36盘）功率2.5kW，380V，温控范围30–60℃，湿度范围60–85%RH，内胆304不锈钢厚1.0mm，外胆201不锈钢厚0.8mm，中间30mm聚氨酯保温，门为双层钢化玻璃，配24对GN盘托条，间距50mm，设超声波加湿，水箱容积15L，自动进水，外形尺寸1000×800×2000mm，净重180kg。4.电烤箱（三层六盘）功率18kW，380V，温控范围0–300℃，定时0–120min，内胆304不锈钢厚1.2mm，外胆201不锈钢厚1.0mm，中间50mm硅酸铝保温，每层独立控制，配石底板厚20mm，尺寸600×400mm，设内置照明，防爆灯25W，外形尺寸1200×800×1700mm，净重320kg。5.蒸包炉（燃气）额定热负荷30kW，炉膛Æ500mm，深300mm，配铸铁锅圈，燃烧器预混式，带稳焰板，台面304不锈钢厚1.5mm，整体拉伸水盘，设溢流孔Æ32mm，底部1″排水阀，外形尺寸700×700×800mm，净重120kg。三、粗加工间1.双星盆池尺寸1200×600×800mm，盆深300mm，厚1.5mm304不锈钢，一体拉伸，圆角R20，底设Æ50mm排水口，带提篮，后挡板高200mm，脚为不锈钢可调子弹脚，净重28kg。2.多功能切菜机功率1.5kW，380V，产量500–1000kg/h，刀盘Æ300mm，材质420不锈钢，硬度HRC52，切片厚度1–10mm可调，切丝2×2–10×10mm，切丁5–20mm，设推料安全杆，防护等级IP54，外形尺寸800×700×1200mm，净重180kg。3.土豆去皮机功率1.1kW，380V，容积30kg/次，时间1–3min，内胆为金刚砂研磨壁，厚8mm，外胆304不锈钢厚1.2mm，底部设Æ75mm排水口，配不锈钢水龙头，外形尺寸700×600×1000mm，净重120kg。4.绞肉机（不锈钢）功率3kW，380V，产量500kg/h，绞龙Æ80mm，材质304不锈钢，孔板Æ3/Æ5/Æ8mm各一，设正反转，防水等级IP65，外形尺寸600×400×800mm，净重95kg。5.四门高身储物柜容积1200L，尺寸1200×700×1800mm，304不锈钢厚1.0mm，层板厚1.2mm，可调间距50mm，共10层，门为不锈钢阻尼铰链，开启角度≤110°，配可拆式门封，底部不锈钢调节脚，净重140kg。四、洗碗间1.长龙式洗碗机洗涤量3000碟/h，功率60kW，380V，三槽清洗+一槽烘干，主洗温度60–65℃，漂洗温度82–90℃，烘干温度100–120℃，传送带为304不锈钢，宽630mm，速度0.8–3m/min变频可调，喷嘴Æ3mm，共198只，材质316L，水泵功率3kW×3，烘干风机功率2.2kW，设急停按钮6只，外形尺寸4000×850×1800mm，净重1200kg。2.不锈钢工作台（带靠背）尺寸1800×800×800mm，台面304不锈钢厚1.5mm，下衬18mm防水多层板，后挡板高200mm，圆角R20，下配不锈钢可调子弹脚，净重45kg。3.高温热风消毒柜容积600L，功率4.5kW，380V，温控范围0–120℃，定时0–180min，内胆304不锈钢厚1.2mm，外胆201不锈钢厚1.0mm，中间50mm硅酸铝保温，双开门，门磁密封，配4层冲孔托盘，尺寸600×400×50mm，底部接渣盘，外形尺寸1200×700×1800mm，净重220kg。五、冷藏冷冻间1.双温冷库冷藏库20m³，温度0–4℃，冷冻库15m³，温度-18–-22℃，聚氨酯保温厚150mm，密度42kg/m³，双面0.6mm彩钢，地面加厚200mm，设防滑压花铝板厚2.0mm，冷库门800×1800mm，电加热防露，功率50W/m，制冷机组比泽尔4NES-20Y，冷藏3HP，冷冻4HP，R404A冷媒，库内设LED防爆灯2×20W，应急照明3W，配温度记录仪，精度±0.5℃，短信报警，外形尺寸6000×3000×2800mm，净重2800kg。2.快速冷冻柜容积500L，功率3.5kW，380V，温控-30–-40℃，压缩机泰康TAG2528Z，R404A冷媒，风机为EBM，风量800m³/h，内设6对GN托条，间距50mm，门为双层发泡玻璃，厚30mm，自动回归铰链，底部万向轮4只，外形尺寸800×830×2000mm，净重220kg。六、排烟与新风系统1.轴流风机（岗位送风）风量8000m³/h，功率1.5kW，380V，叶轮直径Æ500mm，材质玻璃钢，防腐等级WF2，噪音≤65dB，配不锈钢防虫网，外形尺寸Æ600×400mm，净重45kg。2.新风空调箱风量15000m³/h，功率7.5