2024年全国公共营养师之三级营养师考试易错题详细参考解析

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范：考试时间为120分钟。

:2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笠填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笆书写，字体

工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

j书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

!（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

••

2：1、农药的生物富积作用主要通过（）o

量:A.宜接污染

4：B.间接污染

!C.食物链

D.仓库使用

12、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

A.C10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、V10%和10%

D.10%、10和V10%

-!3、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

凶去A.冷冻干燥

变|B.普通干燥

IC.微波干燥

!D.喷雾干燥

i4、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随

I吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

iA.肿瘤

1B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

恬

5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A-视黄醇

B.维生素E一生育酚

C.维生素D-生物素

D.维生素C一抗坏血酸

6、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

7、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.IOmin

B.lh

C.lOh

D.1天

8、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）o

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

9、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

10、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）o

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯

11、中国学者发现缺・（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害。

A.硒

B.维生素B1

C碘

D.核黄素

12、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身禺、体重

B.上臂围

C腰围、臀围

D.皮褶厚度

13、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

14、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

15、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

16、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.a-生育酚

B.0-生育酚

C.Y•生育酚

Da生育酚

17、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

18、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）,

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇

19、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

20、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）ug/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

21、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

22、社区常见的营养问题不包括下列哪项（

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

23、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

24、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

25、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

26、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

27、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式

29、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）o

A.动物性食品和蔬菜分泄清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

30、能被人体消化吸收的碳水化合物是（

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

31、食品的杂物污染是指（）o

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

32、慢性碑中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

33、人体生长发育最为迅速的时期为（）o

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿期

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

34、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调杳、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

35、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑昔脂

36、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

37、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

38、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病

39、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C摩齿

D.三者都包括

40、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.0—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

41、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600pg/d

B.700ng/d

C.900ng/d

D.lOOOpg/d

42、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏

起，右手提皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.l.Scm

D.2.0cm

43、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

44、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

45、人体必需微量元素包括（）o

A.硫、铁、氯

B.碘、钻、氟

C.铁、格、钻

D.钙、锌、碘

46、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600亳克

B.800亳克

C.1000毫克

D.1200亳克

47、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

48、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

49、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

50、饮用牛奶后，常引起扬目不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质麻缺乏

二、多选题

51、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

52、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差

⑸进行评价，此种方法称（

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

53、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补

充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸

54、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更

易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

55、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醉不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

56、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪陋缺乏

D.蛋白酶缺乏

57、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

DZ醇

58、关于胆固醇的描述，卜.列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醉可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

59、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

60、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

61、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐

剂（）的棕色小瓶中，

A.2h,福尔马林

B.4h,福尔马林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

62、某集体食堂发生食物中毒，患者现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有蛤鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.蛤鱼

C.l菜花

D.猪肉

63、不限制进食的健康初学妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

64、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

G5、鱼类腐败可用K值来表示，KS20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

66、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁〜6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

67、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

68、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

CM

D.肾

69、•人早餐进食鲜奶200g,晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下，则此人•日乳类食物

的摄入量为（）。

能量蛋白质脂肪破水叱等物

人Uf7

融名称RHP侬/10因）(g/100g)(g/100g)（g/100g）

螂1005443.23.4

牛奶粉1004842022.749.9

A.225g

B.275g

C.325g

D.375g

70、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

71、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

72、已成年男性，身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为（

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

73、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

74、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

75、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

76、营养教育的主要内容如下（）（＞

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

77.纤维素主要存在于植物的（）.

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

78、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

79、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

80、维生素A缺乏症可引起（）,,

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

81、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C多糖

D.肉因子

82、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）亳克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

83、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

84、非血红素铁吸收率为（）o

A.1%

B.I20%

C.30%

D.5%

85、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

86、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

87、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

88、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能最的百分比是（）。

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.6%〜7%

D.7%〜10%

89、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

90、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

91、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

92、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

93、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病

94、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

95、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，

所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300ml

B.1100-1400ml

C.1200-1500ml

D.1300-1600ml

96、混溶钙池是指（）»

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

97、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补

充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

98、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

99、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

100、食品的杂物污染是指（）o

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

参考答案与解析

1、答案：C

本题解析：

生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄枳达到较高浓度

的能力。

2、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱

和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。

3、答案：D

本题解析：

喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一

种干燥方法。

4-答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：C

本题解析：

维生素D为类固醇的衍生物。

6、答案：C

本题解析：

营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认

真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。

7、答案：A

本题解析：

检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

8、答案：B

本题解析：

膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g〜500g；蔬菜和水果居第一

层，每天分别应吃400g〜500g和100g〜200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,

每天应该吃125g〜200g(的虾类50g,畜、禽肉50g〜100g,蛋类25g〜50g)；奶类和豆类

食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g：第五层塔顶是烹调油

和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g.

9、答案：A

本题解析：

三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：

17.15kJx98%=16.81kJ(4.Ckcal)；1g脂肪：39.54kJx95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白质：

18.2kJx92%=16.74kJ(4.0kcal)<»

M答案：D

本题解析：

糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高.

11、答案：A

本题解析：

硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

12、答案：A

本题解析：

身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况。

13、答案：A

本题解析：

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量

也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生

素K缺乏。

14、答案：D

本题解析：

氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸,在营养学上根据氨基

酸的必需性分为必需斑基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。

15、答案：D

本题解析：

维生素A又叫视黄醉，具有维持正常视觉功能的作用。

16、答案：A

本题解析：

维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共有8种化合物，即

a,0,V与6-生育酚和a,。，丫与6-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不相同，其中a-

生育酚的生物活性最高（通常作为维生素E的代表）。

17、答案：B

本题解析：

体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳

定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形

式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

18、答案：C

本题解析：

维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E

的摄入量。

19、答案：B

本题解析：

维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖

中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对

于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的.

20、答案：C

本题解析：暂无解析

21、答案：D

本题解析：

脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒。

22、答案：D

木题解析：

意外伤害不属于营养问题，

23、答案：C

本题解析：

优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内

的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最

为接近，是优质蛋白质的重要来源。

24、答案：C

本题解析：暂无解析

25、答案：D

本题解析：

约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

26、答案：D

本题解析：暂无解析

27、答案：B

本题解析：

谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、毗哆醉等，

其中维生素B1和烟酸含量较多。

28、答案：D

本题解析：

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

29、答案：D

本题解析：

私人药品不可放入饭店冰箱内。

30、答案：D

本题解析：

果胶、纤维素、半纤维素均属广膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植

物细胞的残存物。

31、答案：B

本题解析：

食品的杂物污染是指食品在生产、储存、运输、销售过程中，可受到的杂物的污染。

32、答案：D

本题解析：暂无解析

33.答案：C

本题解析：

婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

34、答案：C

本题解析：暂无解析

35、答案：C

本题解析：

虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，

但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。

36、答案：C

本题解析：

亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。

37、答案：C

本题解析：

人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醉(7-dehydrocholesterol)经紫

外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生

素D3。

38、答案：B

本题解析：

1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于型糖尿病的易患人群。

39、答案：D

本题解析：暂无解析

40、答案：A

本题解析：暂无解析

41、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900四/日，UI值为

2400阳/日。

42、答案：B

本题解析：

皮褶厚度计的使用方法为使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织提起，右

手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。

43、答案：C

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：暂无解析

45、答案：C

本题解析：

人体必需的微量元素包括帙、碘、锌、硒、铜、钳、辂、钻8种，此外，氟属于可能必需的

微量元素。

46、答案：B

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为lOOOmg/日，6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/Ro

47、答案：D

本题解析：暂无解析

48、答案：A

本题解析：

蛋白质〜能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和

混合型三种。

49、答案：C

本题解析：

甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂

肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

50、答案：B

本题解析：

牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖能缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起

肠胃不适、胀气、痉挛、报泻等不良反应。

51、答案：D

本题解析：

维生素A乂叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。

52、答案：B

本题解析：暂无解析

53、答案：C

本题解析：

乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、

吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每

日适量饮用有益营养合理，

54、答案：B

本题解析：

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类

食品在高温烹调过程中更易产生。

55、答案：C

本题解析：

胆固醇的主要作用为形成担酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3

的合成。

56、答案：B

本题解析：暂无解析

57、答案：A

本题解析：

据用“弹式热量计"测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ(4.1kcal)；lg

脂肪平均产能39.54kJ(9.45kcal)；1g蛋白质平均产能23.64kJ(5.65kcal)«

58、答案：A

本题解析：

胆固醉是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇

和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体

物，是机体不可缺少的营养物质。

59、答案：B

本题解析：暂无解析

60、答案：A

本题解析：暂无解析

61、答案：D

本题解析：暂无解析

62、答案：B

本题解析：

始鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组

织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。在组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼

也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红

和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1〜2天

内恢更，愈后良好。

63、答案：A

本题解析：暂无解析

64、答案：D

本题解析：

整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。

65、答案：B

本题解析：暂无解析

66、答案：B

本题解析：

标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指

标的测定。

67、答案：C

本题解析：暂无解析

68、答案：B

本题解析：

大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。

69、答案：C

本题解析：暂无解析

70、答案：B

本题解析：

糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维.

71、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;

各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动,

大量出汗而使钾大量流失等。

72、答案：C

本题解析：

体质指数=体重(kg)/身高(m)—2=75k9/1.82—2=22.1。

73、答案：A

本题解析：暂无解析

74、答案：B

本题解析：暂无解析

75、答案：C

木题解析：

样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）x6.25xl00%

76、答案：C

本题解析：

营养教育的主要内容有1）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、

计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2）将营养知识纳入中小学的教育内容。3）将营养

工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水

平。

77、答案：D

本题解析：暂无解析

78、答案：B

本题解析：

第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一