2024年超市安全生产管理制度

2024年超市安全生产管理制度

超市安全生产管理制度1

一、进货索证索票制度：

（-）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文

件。

（二）对购入的食品，索取并仔细杳验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标

注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效理检证明、国家规定应当经过检

验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商

盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数

量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商

检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品

种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称

及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，

保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期

的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超

过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商

行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

三、库房管理制度：

（-）食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应

密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质

期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检直，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

四、食品销售卫生制度：

（-）食品销售工作人员必'须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、

咳嗽，打喷嚏用手捂口。

（-）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）

等。

五、食品展示卫生制度：

（-）展示食品的货架必须在展小食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得

直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽.

六、从业人员健康检查制度：

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用

健康证明。

（二詹品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓

性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员食品安全知识培训制度：

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法

律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，

以备查脸。

八、食品用具清洗消毒制度：

（-）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染,并符合保证

食品安全所需的温度等特俗要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、渐！I、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检有、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及

时更换。

九、食品卫生安全检查制度：

（-）制定定期或不定期卫生检直计划，将全面检有与抽有、问有相结合，主型佥查各项制

度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生,检查各岗

是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检有记录备杳。每周1—2次全

面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

（三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一大查，严格按照《商品临近

保质期规定》执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。

（四）对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得^这些商

品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。

超市安全生产管理制度2

第一条

为了提高商场超市安全生产管理水平，加强安全生产监督管理，预防和减少生产安全事故，保

障人民群众生命和财产安仝，根据《中华人民共和国安仝生产法》（以下简称《安仝生产法》）及有

关法律、法规，结合本市实际情况制定本规定。

第二条

本行政区域内建筑面积在1000平方米及其以上、或者地下建筑面积在500平方米及其以

上的商场超市的安全生产,适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规

定的,适用其规定。

本规定所称的商场超市是指从事商业零售的店铺。

第三条

安全生产管理，坚持安全第一,预防为主综合治理的方针。

第四条

市和区、县安全生产监督管理部门对商场超市的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、

质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对商场超市的消防安全、特种设备安

全实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责商场超市的安全生产行业管理工作。

第五条

商场超市应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业

标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。

第六条

商场超市的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责：

（一）建立、健全并督促落实安全生产责任制；

（二）组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；

（三）保障安全生产投入的有效实施；

（四）定期研究安全生产问题；

（五）督促、检查安仝生产工作，及时消除生产安仝事故隐患；

（六）组织制定并实施生产安全事故应急救援预案；

（七）及时、如实报告生产安全事故。

第七条

商场超市应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、

设备设施、危险作业等管理制度。

第八条

商场超市应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训沫经安全生产教育和培训合格的从

业人员，不得上岗作业。安全生产教育和培训情况应当记录，并至少保存两年。特种作业人员应当

经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书,并持证上岗。

第九条

商场超市从业人员超过300人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人

员;从业人员在300人以下的,应当配备专职或兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定

的‘相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。

第十条

商场超市应当按照规定配备消防设颁口器材，并指定专人维护管理,定期检查消防设施、器材

状况，保证消防设施、器材的正常有效使用。

商场超市设有消防控制室的，应当安排专人24小时值班，值班人员应当做好值班记录。

第十一条

商场超市应当在有较大危险因素的部位、设备和设施上，设置安全警示标志。安全警示标志

应当设置在明显位置，便于识别。

落地式玻璃门、坡璃窗、玻璃墙应当设有警示标志并设置在显著位置。

第十二条

商场超市安全出口的疏散门应当向疏散方向水平开启;不得以田可理由占用、堵塞或者封闭

安全出口;安全出口的宽度不得小于1.4米，两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品;

安全出口门内门外L4米范围内不得设踏步，并不得设置门槛。

第十三条

商场超市的莒业区域内应当设置疏散通道。主要硫散通道应当直接通向安全出口，宽度不得

小于2.4米;辅助疏散通道宽度不得小于1.5米。

超市的收银区域应当设置无购物通道，按照收银区域的宽度每20米至少设置一个，宽度不得

小于1・5米，无购物通道应设有明显标志.

第十四条

商场超市与文化娱乐场所设在同一建筑内的，商场超市应当配合文化娱乐场所经营单位做好

人员疏散工作。

第十五条

商场超市的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标志，疏散指示标志应当

明显、连续,设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上才旨示标志的间距不

得大于10米。疏散通道应同时设置蓄光型疏散指示标志。

第十六条

商场超市应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急

照明达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，断电后连续照明时间不得少于20分钟。

第十七条

商场超市在营业期间进行装修、维修、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离，并采取安全

措施，确保施工安全。

商场超市应当与施工单位签订专门的安仝生产管理协议，明确安仝责任。

第十八条

商场超市将营业场所、设备出租的，应当与租赁单位签订安全怖议书，明确各自的安全管理职

责。不得出租存在安全事故隐患的经营场所和设备。

第十九条

10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当安排专人24小时值班，值班

人员应当做好值班工作记录。

第二十条

变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变

配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应采取防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于

400毫米的挡板。

变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料，并悬挂变、

配电系统操作模拟图板。严禁存放易燃、易爆等物品，并保证变配电室的消防设备、设施完好有

效。

第二十一条

变配电室应配备高、低压作业工具，劳动防护用具,应急工具等安全用具，并保证使用安全。

第二十二条

商场超市营业区域内电源线路的设置，应当符合国家标准和行业标准;接、拉临时用电线路的,

应当采取有效防护措施;电器设备应当安装漏电和过载保护装置。

第二十三条

商场超市在营业期间，应当至少每两小时对营业区域进行1次安全巡查。营业开始前和结束

后，应当进行全面检查，并做好巡查和检查记录。

第二十四条

商场超市库房设计、使用、库存物品的码放应当符合国家有关规定。

商场超市经营的发胶、丁烷等易燃商品应当存放在专用独立库房内，专用独立库房的电气设

备应符合防爆要求，并保持良好通风。

第二十五条

商场超市容纳的消费者人数按照营业区域公共活动囱枳计算，平均每人不得小于0.8平方米。

当超过规定的容纳人数时,应当采取措施，启动应急救援预案，确保安全。

鼓励商场超市安装人员流量统计装置。

第二十六条

超市配置购物车的数量，按照营业区域公共活动面积计算，每100平方米不得超过10辆。

第二十七条

商场超市举办大型促销和社会活动，应当制定符合规定要求的•:舌动方案和突发事件应急救援

预案，在人员相对聚集时，应当有控制和疏散措施。

建筑面积1万平方米以上的商场超市举行大型促销活动期间，应当配备50人以上的安全工作

人员，维护现场秩序。

第二十八条

商场超市设置在地下的营业区域,应当遵守下列规定：

（一）不得设置在地下三层及其以下；

（二）不得经营和储存易燃易爆化学物品；

（三）通往地面的安全出口不应少于2个，且营业区域内任何一点距最近安全出口的直线距离

不得大于25米；

（四）安全出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。

第二十九条

商场超市应当制定本单位的生产安全事故应急救援预案。

应急救援预案应包括应急救援组织、主要危险目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器

材等内容。

商场超市应当定期演练生产安全事故应急救援预案,每半年襁少于1次,并做好记录。

第三十条

商场超市的主要负责人和相关管理人员应当熟悉应急救援预案的全部内容，具备应急指挥能

力。

从业人员应当熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本岗位的应急救援职责。

第三H—条

商场超市应当设置能够覆盖所有营业区域范围的应急广播系统，并且能够使用中、英文两种

语言播放。

第三十二条

商场超市发生生产安全事故的,事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。

单位负责人接到事故报告反当迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大,

减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定及时、如实报告安全生产监督管理部门和商务行

政部门。单位负责人对事故情况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。

第三十三条

商场超市使用特种设备的,应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、

法规的规定,加强日常维护、保养，保证特种设备的安全运行。

第三十四条

安全生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中，应当相互配合，互通情况，发现需要由

有关部门进行处理的，应当及时移送，接受移送的部门应当及时进行处理。

第三十五条

在本市举办重要会议或者重大活动期间，市安全生产监督管理部门可以根据市人民政府的要

求，制定专项安全生产管理措施,商场超市应当执行。

第三十六条

违反本规定，有下列情形之一的，由安全生产监督管理部门给予以下处罚：

（一）主要负责人未履行本规定要求的安全生产管理职责的，按照《安全生产法》第八十一条规

定处罚;

（二）未按要求对从业人员进行安全生产教育和培训的，按照《安全生产法》第八十二条规定处

罚；

（三）特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的，按照《安全生产

法》第八十二条规定处罚；

（四）未按要求设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的，按照《安全生产法》第八

十二条规定处罚；

（五）未按要求设置安全警示标志的，处3万元以下的罚款，按照《安全生产法》第八十三条规

定处罚；

（六）未与承包单位、承租单位签订专门的安全生产管理协议或者未在承包合同、租赁合同中

约定各自安全生产管理职责的，按照《安全生产法》第八十六条规定处罚；

（七）未按规定经营和储存易燃易爆化学物品的，按照《安全生产法》第八十五条规定处罚；

（八）变配电室未安排值班人员的、未采取有效安全措施的，处3万元以下罚款。

（九）设置在地下三层及其以下的，处3万元以下罚款。

第三十七条

违反本规定，有下列情形之一的，由商务行政部门处3万元以下罚款：

（一）违反容纳人数规定的；

（二）举办大型促销和社会活动,未采取安全措施的。

第三十八条

违反本规定，有下列情形之一的，由公安消防部门给予以下处罚

（一）消防设施和器材的配首不符合要求的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处

罚;

（二）不能保障安全出口畅通的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚;

（三）未按要求设置疏散指示标志的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定

处罚;

（四）未按要求设置应急广播系统的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定

处罚;

（五）违反地下安全出口规定的，处3万元以下罚款。

第三十九条

本规定自年月日起施行。

超市安全生产管理制度3

L门店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。

2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均

要签订《防火责任书》。

3、安全部设立防火档案、紧急灭火计划、消防培训、消防演习报告、各种消防宣传教育的

资料备案，全面负责超市的消防预防、培训工作。各营运部门则须具备完整的防火检直报告和电

器设备使用报告等资料。

4、超市内要张贴各种消防标志,设置消防门、消防通道和报警系统，组建义务消防队，配

备完备的消防器材与设施，做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。

5、设立和健全各项消防安全制度,包括门卫、巡逻、逐级防火检杳，用火、用电,易燃、

易爆物品安全管理，消防器材维护保养，以及火灾事故报告、调直、处理等制度。

6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的.培训，特别是消防的重点部门，要

进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。

7、超市内所有区域，包括销售区域、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，

存放大量物资的场地、仓库，须设置明显的禁止烟火标志。

8、卖场内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。

9、