2024年餐厅保安员工岗位职责（共6篇）

2024年餐厅保安员工岗位职责（共6篇）

第1篇：餐厅员工岗位职责

餐厅员工岗位职责

不同岗位有不同岗位的岗位职责，以下由为大家供应的“餐厅员工身位职责"，供大家参考

借鉴，希望可以帮助到大家。

餐厅主管岗位职责

1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献树神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素养和服务技巧，限制员工的思想

动态。

5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时

间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并X各客人对食

品的看法转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好海班工作,做好和。

领班岗位职责：

L接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方

进行考核登记，并刚好向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。

7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业学问和服务技巧。

8、做好本班组物品的保第Q餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。

10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、刚好啦解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整齐，不擅离询位。

5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关看法，并刚好向餐厅主管反

映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保正崛卫生，做好一切打算。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就

餐。

服务员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破

损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整齐，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务,刚好收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第2篇：餐厅员工岗位职责

餐厅员工岗位职责

一、厨师长

干脆领导：餐厅经理，管理对象：厨房各部门工作职权：

1、负责厨房人员的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和指责、嘉奖

或惩罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配。

3、合理调动，支配厨房各岗位的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种打算工作。

5、协调各回房之间的关系，依据厨帅的业务实力和技术特长，确定各两位的人员支酉冰口调

动工作。

6、依据各岗位生产特点瞬厅营业善，编制困房工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核

15、参与餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组

织员工实施培训。

16、严格依据食品卫生法和平安消防规程，抓好厨房的卫生工作和平安工作，杜绝食品中

毒事故和火灾事故的发生。

17、完成上级布置和其他各项工作。

二、厨房主管（头6占兼任）干脆领导：厨师长

联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，支配本组厨师工作。工作职责：

1、帮助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。

2、熟识厨房能够供应的醇节、月、周、日特色菜品。

3、检查督导全部厨师的仪容、仪表及工作服.帮助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查全部烹饪原料是否打算妥当，检查各岗位的打算工作。

5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作支配。

6、驾驭各种原料的名称，产地，出菜运用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所

须要的原料。

7、负责厨房各部门的原料开单和申购。

8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨

房所不能供应的菜品,食品原料的选购.其次天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单，

领取每日所需物品。

10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料平安贮存、场

所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否平安关闭。

三、炒锅

干脆领导：厨师长工作职责：

1、负责菜肴的烹制，满意客人对食品提出的特别烹饪要求。

2、娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴。帮助厨师长,主管做好菜品的研发。

3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的打算工作，配制各种调料.

4、上班后，打算好全部炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、开餐完毕后，清洗全部炉头生产工具，摆放整齐。原料保藏、环境卫生的清洁、能源的

关闭。

6、接受上级的其它任务。

四、切配

干脆领导：厨师长，工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的为类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、

花形等）。

2、熟识菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。

3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。

4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。

5、保证所在区域卫生整齐、干净。

6、检直库存状况，负责干货原料的涨发工作；

7、合理用料，做到物尽其用,精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把

好成本限制关，杜绝奢侈；

8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止

原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购安排；

9、爱惜并正确运用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的运用，发觉设施设

备损坏、出现故障等状况，刚好报告厨师长；

10、完成上级领导临时支配的其它工作任务。餐厅经理岗位职责

详细职责：

1、仔细贯彻执行公司的工作方针和总经理工作支配,在法律法规允许的范围内组织经营活

动，保证整个餐厅的正常营业；

2、定期向公司汇报经营管理状况，依据公司的要求适时调整工作安排和支配，协肋总经理

有安排的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益.

3、应酬来宾，刚好处理来宾的投诉、吵闹，若发觉来宾吵闹事务。第一时间上去劝阻，防

止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时同参加招呼客人，做到运作顺当

畅通,发觉问题刚好处理。

4、常常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、

卖淫、嫖娼等违活行为。

5、督促检查部门落实工作安抖杯口规章制度状况,发觉问题应刚好订正，保证各项规章制度

的落时。

6、刚好督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的状况，将不正常损耗降至副氐限

度，防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。

7、重视抓好餐厅的治安;肖防工作，刚好订正治安管理和平安防火所存在的问题，杜绝各种

担心全隐患，保证餐厅的营业平安。

8、抓好员工队伍的思想建设，熟识驾驭员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织

员工活动,增加对公司的凝合力，激发员工的工作主动性。

9、检查管理人员的工作效率和工作看法，树立良好的个人形象。

10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参加执行公司的奖罚制

度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作主动性和工作效率.

(-)主管岗位职责

干脆上司：餐厅经理

岗位提要：在餐厅经理的领导下帮助经理管理和监督整个餐厅的日常工作.

1.主持每天的班前例会，传达经理的有关叮嘱和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是

否符合公司的要求与标准。

2.负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等

一些事务，确保餐厅运用所需人手足够。

3、准时检查整个餐厅的卫生状况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整

齐和有关用品用具是否摆放规范.

4、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否打算足够。

5、支配好当天的工作安排，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作

状况。

6、营业中不断巡察各区域的运作状况,并供应技术指导，不断地提高本部门的服务质量。

7、工作中不断与客人沟通，妥当处理来宾的投诉和询问，刚好调解各部门之间、员工之间、

来宾之间、员工与来宾之间的冲突纠纷。每曰收集各种信息，并刚好地反映给经理。

8、支配好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进全部工作，做好营业前的一切打算

工作。

9、做好服务员的思想品德教化，教育每个员工要爱惜公司的一切财产，养成勤检节约的习

惯，做一个优秀的员工。

10,检直服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务看法、工作成效、仪容仪表、工作

纪律、服务规范等，发觉问题刚好解决和指正，并向上级汇报。

1L安抚服务员的工作心情、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若状况严竣时刚好

向餐厅经理反映，（三）餐厅服务员岗位职责

干脆上司：餐厅主管

岗位提要：在主管的领导下，为客人供应最优质的服务。

详细职责：

1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整齐

2、每天上班前要在指定的时间和地点参与班前会议，不准迟到。

3、听从主管的工作支配，每天按指定的工作范围打算开工前的预备措施，4、做好来残前

餐具用具的打算工作，保证开餐时能够运用便利。

5、有客人到位，要主动询问并供应服务。婉言谢绝衣看不侬9客人进餐厅用餐。

6、熟识菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、见到客人争吵或突发事务应立即通知主管，在工作中禁止与客人争吵、争辩（就算认为

自己没错），应主动找主管解戾。

8、了解结账方式，娴熟驾驭结账程序。

9、下班前将本区域的卫翔好。

10、下班前清点仝部的用品及用具,并将之摆放于指定的地方

11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得干脆找经理或

老板,也不得答复经理或老板在不在。

12、下班离开公司时，必需接受保安员检查手袋之类的物品,禁止偷拿公司的任何物；

13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。

洗碗员卤位职责

1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；

2、洗M消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗消

毒后的餐具要分类摆放整齐，刻于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理；

3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，

清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

第3篇：餐厅员工岗位职责

餐厅员工岗位职责

一、厨师长

干脆领导：餐厅经理，工作职权：

1、负责厨房人员的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和指责、嘉奖

或惩罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配。3、合理调动，支配厨房各岗位

的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种打算工作。

5、协调各厨房之间的关系，依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员支酉评口调

动工作。

6、依据各岗位生产特点不修厅营业善,编制厨厉工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核

工作。工作职责：

1、依据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单,不断研发新菜品。2、制定厨房的操作规

程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡察检有厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。4、检查厨房

设备运转状况和刷具、用具的运用状况。

5、依据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、巡察检杳各岗位出勤、班次支配及工作职责的接待状况，检有厨房用具及设备设施的清

洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量

和数量，发觉问题刚好支配解层。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进

行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出看法经批实施。8、负责保证并不断提

高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。

9、合理调配人员，科学支配操作程序,保证出菜节奏，为服务工作供应良好的基础。

10、负责限制食品和有关劳动力成本，精确驾驭原料库存量，了解市场供应状况和价格。

依据原料供应和来宾的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，常常检查和限

制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理支配运用食品原料。把好成本核算关。11、

负责指导厨房的日常工作，依据客人口味要求，不断改进菜品质量、并帮助餐厅经理设

计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、常常与各部门联系协调、并听取各部门看法，不断改进工作。13、定期听取厨房的工作汇

报，刚好处理运行工作中出现的问题。

14定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，正的确施价格政策，使厨

房的生产质量和经济效益不断提高。

15、参与餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组

织员工实施培训。

16、严格依据食品卫生法和平安消防规程，事故和火灾事故的发生。

17、完成上级布置和其他各项工作。二、厨房主管（头砧兼任）干脆领导：厨师长

联系范围：屈房其它各组工作职责：

职权：负责小组考勤，支配本组厨师工作。

抓好厨房的卫生工作和平安工作，杜绝食品中毒

管理对象：厨房各部门

1、帮助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。2、熟识厨房能够供应的各季

节、月、周、日特色菜品.

3、检查督导全部厨师的仪容、仪表及工作服。帮助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查全部烹饪原料是否打算妥当，检查各岗位的打算工作。5、与厨房各岗位厨师搞

好协作，并做好工作支配.

6、驾驭各种原料的名称，产地，出菜运用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所

须要的原料。

7、负责厨房各部门的原料开单和申购。

8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨

房所不能供应的菜品，食品原料的选购。其次天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单，

领取每日所需物品。

10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料平安贮存、场

所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否平安关闭。

三、炒锅

干脆领导：厨师长工作职责：

1、负责菜肴的烹制，满意客人对食品提出的特别烹饪要求。

2、娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴。帮助厨师长，主管做好菜品的研发。3、负责制作当

天所需氽煮食品及半成品的打算工作，配制各种调料。

4、上班后，打算好全部炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、先巾、竹刷、漏勺等。5、

开餐完毕后，清洗全部炉头生产工具，摆放整齐。原料保藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

6、接受上级的其它任务。四、切配

干脆领导：厨师长工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的为类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、

花形等）.

2、熟识菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。3、努力

提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。5、

保证所在区域卫生整齐、干净。

6、检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；

7、合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把

好成本限制关，杜绝奢侈；

8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则，防止

原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购安排；

9、爱惜并正确运用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的运用，发觉设施设

备损坏、出现故障等状况，刚好报告厨师长；10、完成上级领导临时支配的其它工作任务。餐

厅经理岗位职责

详细职责：，1、仔细贯彻执行公司的工作方针和总经理工作支配，动，保证整个餐厅的正

常营业；2、定期向公司汇报经营管理状况，在法律法规允许的范围内组织经营活

依据公司的要求适时调整工作安抖杯口支配，协肋总经理

有安排的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益。3、

应酬来宾，刚好处理来宾的投诉、吵闹，若发觉来宾吵闹事务。第一时间上去劝阻，防

止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参加招呼客人，做到运作

顺当畅通，发觉问题刚好处理。

4、常常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、

卖淫、嫖娼等违活行为。

5、督促检查部门落实工作安抖林口规章制度状况,的落时。

发觉问题应刚好订正，保证各项规章制度

6、刚好督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的状况，将不正常损耗降至最低限

度，防止员工中出现损害

公司利益、谋取个人私利的现象。

刚好订正治安管理和平安防火所存在的问题，杜绝各种7、重视抓好餐厅的治安消防工作，

担心全隐患，保证餐厅的营业平安。

8、抓好员工队伍的思想建设，熟识驾驭员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织

员工活动，增加对公司的凝合力，激发员工的工作主动性。

9、检查管理人员的工作效率和工作看法，树立良好的个人形象。

10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参加执行公司的奖罚制

度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作主动性和工作效率.(-)主管岗位

职责

干脆上司：餐厅经理

岗位提要：在餐厅经理的领导下帮助经理管理和监督整个餐厂的日常工作.

1.主持每天的班前例会，传达经理的有关叮嘱和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是

否符合公司的要求与标准.

2.负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等

一些事务，确保餐厅运用所需人手足够。

3、准时检查整个餐厅的卫生状况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整

齐和有关用品用具是否摆放规范。

4、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否打算足够。

5、支配好当天的工作安排，并编排好当天的服务员的工作区域、状况。

工作岗位、随时检杳工作

6、营业中不断巡察各区域的运作状况,并供应技术指导，不断地提高本部门的服务质量。

7、工作中不断与客人沟通，妥当处理来宾的投诉和询问，刚好调解各部门之间、员工之间、

来宾之间、员工与来宾之间的冲突纠纷。每日收集各种信息，并刚好地反映给经理。

8、支配好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进全部工作，做好营业前的一切打算

工作。

9、做好服务员的思想品德教化，教育每个员工要爱惜公司的一切财产，养成勤检节约的习

惯，做一个优秀的员工。

10,检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务看法、工作成效、仪容仪表、工作

纪律、服务规范等，发觉问题刚好解决和指正，并向上级汇报。

1L安抚服务员的工作心情、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若状况严峻时刚好

向餐厅经理反映，（三）餐厅服务员岗位职责

干脆上司：餐厅主管

岗位提要：在主管的领导下，为客人供应最优质的服务。

详细职责：

1、每天上班要检有好个人的仪容仪表是否整齐

2、每天上班前要在指定的时间和地点参与班前会议，不准迟到。

3、听从主管的工作支配，每大按指定的工作范围打算开工前的预备措施，4、做好采残前

餐具用具的打算工作，保证开餐时能够运用便利。

5、有客人到位，要主动询问并供应服务。婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。6、熟识

菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、见到客人争吵或突发事务应立即通知主管,在工作中禁止与客人争吵、争辩（就算认为

自己没错），应主动找主管解戾.

8、了解结账方式，娴熟驾驭结账程序。

9、下班前将本区域的卫翔好。

10、下班前清点全部的用品及用具，并将之摆放于指定的地方

11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得干脆找经理或

老板，也不得答复经理或老板在不在。

12、下班离开公司时，必需接受保安员检直手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任I可物；13、

严格遵守《员工守册》及各项规章制度。

洗碗员岗位职责

1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；

2、湖!1、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放,尽量削减损耗，洗消

毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理；3、合理运

用洗涤用品，留意节约，削减奢侈；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，

清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

第4篇：茶餐厅员工岗位职责

茶餐厅员工岗位职责

餐饮部人员岗位职责

一、餐饮部经理

1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，仔细贯彻领导决策，全面负责餐

饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛^率、费用

率、部门优质服务率、设备完好率、平安无事故率等指标担当领导责任。

2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成安排目标，并采纳敏捷多样

的方式，全面组织与贯彻实施。

3、驾驭客人需求改变、客源状况及市场需求改变，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长

商定特别食品和特别菜式的推销活动，做好组织工作。

4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，

提出改迸措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和

重要客人的接待工作。

6、驾驭、限制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，限制餐饮部成本消耗水平和费用开支,

刚好提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。

7、考核各级管理人员的工作状况，发觉问题刚好订正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训

工作，提高人员素养。

8、创建部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥

下属骨干的作用，并对其进行培育。评价员工工作表现，确定下属员工的晋升，发展有益的员工

关系。

9、审批本部门运用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，限制部门成本费

用开支。

10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协

调，检有总结上次例会布置的工作实施状况，布置下期工作任务。

11、宣扬、教化、落实消防平安、治安平安、交通平安等有关制度和法规。

二、餐厅主管1、指导、监督餐厅日常经营活动,巡察检查餐厅营业区域，确保正常经营

和服务工作效率.留意所需物品是否齐全，检杳摆台是否符合要求，卫生状况是否良好.

2、组织支配员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。

3、发展良好的客户关系，支配客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。须要时向客人介绍

食品、饮料,为客人供应特别服务，解决处理客人投诉。

4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。

5、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐状况，核好用餐人数，下达详细任务，有打算

地做好接待工作。

6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前打算工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准

要求、指导员工供应优质服务，征求客人看法，不断改进工作。

7、加强餐茶用品、服务用品限制，降低费用，增收节支，努力完成经济指I示。

8、对待工作不徇私情，关切员工生活，驾驭员工鬼想状况，解决实际问题，做好思想工作。

三、餐厅领班

1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确运用订单，组织盯台工作，满意客人特别需

求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。

3、视察服务员的详细操作，发觉问题刚好订正，保证全部工作合乎山庄标准和要求。

4、带领服务员做好开餐前的各项打算工作,着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。

5、留意所负责的服务区域内全部服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自已要做详细

服务工作，为员工做出表率。

6、培训员工驾驭餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员

有针对性地推销食品饮料。

7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。

8、仔细做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。9、与其它班组搞好协调，

相互帮助，主动解决餐厅与厨房（或其它部门）可能出现的冲突，起到良好的互亲M乍用。

10、餐后组织^务员刚好清台，整理好餐具桌椅，保持整齐、良好的环境。

11、负责召开每日班前会班后会，发觉问题刚好解决，并引导员工留意。

12、每天坚持统计营业收入，留意视察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。

四、餐厅订餐员

1、坚守岗位，负责接听预订电话。

2、了解宴会人均消费标准,了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水

单,熟识宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。依据宴会预定对

象的需求和市场竞争状况，实行多种方式搞好预订。

3、负责宴会菜单、活动安排的制订和宴会任务的分解下达。4、保证宴会厅内外协调，

争取各方面的支持协作。

5、除保留预定记录外，菜单、活动安排等资型凄定期汇总，做好资科整理。

6、驾驭客源市场动态，定期走访客户，征求客户看法，改进循售，搞活宴会预定，提高预

订精确性。

7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。8、了解客人的风俗习惯、

口味爱好，并刚好传达厨房。9、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。

五、餐厅领位员

1、记录客人的预订状况，标好客人所须要的餐厅位置，以便于服务工作的支配。

2、欢迎客人到来，陪伴客人前往支配的餐厅，为客人拉椅就座。3、向客人介绍餐厅各

式菜肴，各种饮品及特色菜，便利客人就餐。4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征

求客人看法，欢迎客人再来。

5、对常来的客人要记住其姓名，其次次来时就运用干脆的称呼，以示对客人敬重。

6、始终保持微笑、礼貌、友好的看法，为客人供应各种帮助，以较强的交际实力，吸引客

人来餐厅就餐。

六、餐厅服务员1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人供应桌面服务，

客人来到餐桌前，为客人拉椅、便利客人入座。工作中听从上级，听从指挥，坚守岗位。

2、为客人供应点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满意客人各种需求。

3、刚好清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并刚好清

洁调整台面。

4、头脑敏捷，反应灵敏，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人供应其所须

要的服务，并随时打算满意客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。

5、熟识菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，擅长实际操作。

6、工作中坚持微笑待客，不受个人心情影响，能够大方、礼貌、得体地为客人供应各种服

务。

七、餐厅传菜员

1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。3、开餐前，

按时打算全部服务用品。

4、依照客人订单，娴熟地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。5、随时清洁桌面，

清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。

八、餐厅值班员

1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。2、了解驾驭当天餐厅

的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，帮助领班的工作。

3、提前做好餐厅的上班前的打算工作，检查卫生、平安等各项环节。留意清除卫生死角和

平安隐患。

4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它缘由，影响客人就餐。

5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等平安工

作。

6、严格各种交接班手续，做好值班日记。

九、厨房主管

1、负责督导各厨房的日常工作,力争以较为经济的成本生产出优质的菜点,为山庄节约成

本，多创利润。2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作

合乎规范。

3、抓好成本核算工作,力噬对食品原材料、各类物料、水电燃料等的管理工作。

4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。5、负责监督厨房做好设备设

施的修理与保养工作。

6、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同协商详细事宜,并刚好做出与烹

调、服务等有关的工作支配。

7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存状况。

8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作状况。9、完成上级交办的其它任

务。

10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满意客人的不同要求。

十、厨师长

L负责厨房员工的工作帮E及思想工作，抓好员工培训。

2、确保向客人供应各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。

3、负责菜肴的成本核算工作，限制库存削减奢侈。

4、保证厨房没有腐烂变质食品，全部向客人供应人食品必需是无毒，有养分和卫生的，对

营业有影响的各种因素，要刚好向有关部

餐厅大厨岗位职责

1.仔细制订食谱,每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

2.驾驭合理烹调方法，留意色、香、味、形，保持食物的养分；3.烹饪时要煮（炒）

熟、煮（炒）透，使食物匀称受热；4.储存柜、冰柜要定期清洗,食品按依次存放，生熟分

开；5.监督二厨、配菜、洗腕工人员的工作；6.监督操作间内的卫生状况；

7.节约燃料、水、电等，管好物品用具；8.做好防火、防盗、防腐等平安工作；

9.留意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算精确，少剩或不剩；

10.把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；11.对餐厅告示栏进行定

期维护；

餐厅二厨官位职责1、二厨应做好个人卫生,坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴

首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要看工作服、戴卫生口罩、手套。

2、保持餐具干净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。3、出餐时动作要

麻利，重量匀称，对就餐人员要有木L^、热忱、耐性，让每一

位就餐者感受到我们真诚的服务。

4、协作大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出的房。

5、保证在员工就餐期间糠能刚好补充；

6、留意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱惜厨房用具。

7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

餐厅配菜员岗位职责

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；

2、员工用餐时发觉餐桌有残留物时要刚好清理，要保持餐厅的卫生,桌椅上无油污,地面

清洁；

3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整齐；4、维护餐厅就餐人员的秩序；

5、维护刷卡的秩序，保群人一卡一餐；

杂工的岗位职责

L洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。2、洗刷、消毒过程中

留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗消毒后的餐具要分类摆放整齐，

对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理。

3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈。

4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，

清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

5、完成餐厅厨师长交办白^他工作。

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理二、干脆上级：餐饮部经理三、干脆下级：前厅经理助理、前

厅主管

四、卤位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关学问，对厅面进行全面而高效的管理，M

基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并

达到服务质量不断提高，并担当全部责任。五、详细职责：

1、仔细抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等状况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；3、负责餐厅日常工作的运转，正常

秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、来宾反映看法、出品以及服务质量等综合信息进行

总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行刚好调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的来宾投诉，并报告上级；6、负责所辖餐厅的内

外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；7、帮助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的

优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡察餐厅，征询客人看法要求，刚好改进；9、负责餐厅服务网点消耗用

品及固定资产的管理、修理、限制；

10、负责对区域内平安设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作平安；

11、制定员工培训安排，负责餐厅人员的思想教化，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行刚好处理，确保为来宾供应优质服务。

13、合理支配下属员工的公休和排班。六、工作程序1、提前非常钟到岗，安排一天的

工作内容；

2、10点30分准时参与班前会，支配工作岗位，划分进行仪容仪表的检直；

3、检直开餐前的打算工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、做好接餐打算工作；

5、检查餐厅的正常运转状况；6、对客人反馈看法进行刚好处理；7、进行餐后工作检查；

8.17:00开班前会，对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素

养要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人看

法做好分析，刚好与厨师长沟通，要求全部人员主动、主动、礼貌、热忱、周密的服务，具有娴

熟的业务学问。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；2、排班权：全部人员的工作支配;

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权;6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理二、干脆上级：：前厅经理三、干脆下级：前厅主管（领班）

四、岗位提要：应帮助前厅经理完成各项经营,实现任务，题