CN119451579A 加工的含有植物性蛋白质的组合物的制造方法 （天野酶制品株式会社）

2024.12.27PCT/JP2023/0236052023.06.26WO2024/004947JA2024.01.04加工的含有植物性蛋白质的组合物的制造本发明的目的在于提供一种加工的含有植质的组合物中添加过氧化氢的工序和添加过氧氢在加工的含有植物性蛋白质的组合物中的残23文献1中记载了在碱性蛋白酶与酸性蛋白酶和/或中性蛋白酶的协同作用下进行酶水解反[0007]非专利文献1：InternationalJournalofFoodProperties,Volume22,2019_4植物性蛋白质材料的情况下，还可以提高蛋白溶解性、[0032]含有植物性蛋白质的混合组合物只要包含植物性蛋白质材料、过氧化氢和水即5状形状的最大径方向与至少任一方向一致)规定的大小来表现的情况下，可举出三个方向6[0048]组织化植物性蛋白质材料可以以干燥状态制备，也可以以在水中溶胀的状态制为将组织化植物性蛋白质材料的干燥重量设为100重量％时的含量，例如可举出20重量%组织化状的植物性蛋白质材料的干燥重量设为100重量％时的含量，例如可举出20重量%7量更优选为3～20重量进一步优选为5～15重量更进一步优选为7～13重量更态制备的组织化植物性蛋白质材料的情况下的、在组织化植物性蛋白质材料中溶胀的水；在使用以包含作为溶剂和/或分散介质的水的性状制备的非组织化状的植物性蛋白质材料[0066]对于含有植物性蛋白质的混合组合物的pH(20℃)没有特别限定，例如可举出3~发明的效果就没有限制，可以根据含有植物性蛋白质的混合组合物的规模和/或要求的脱8含通过上述脱色工序得到的含有植物性蛋白质的混合组合物和过氧化氢分解酶的酶混合[0073]本发明中使用的过氧化氢分解酶只要是具有过氧化氢分解能力的酶就没有特别木霉(Thichodermareesei)等)等霉菌、以及微球菌(Micrococcus)属(例如溶壁微球菌(Micrococcuslysodeikticus)等)味抑制效果中的至少任一者的观点出发；在使用非组织化状的植物性蛋白质材料的情况况下，作为相对于脱色工序中使用的过氧化氢1g的量，例如可举出0.1～2500U、0.5~9[0085]本发明的制造方法可以包括除了上述脱色工序和过氧化氢除去工序以外的其他植物性蛋白质原材料和水的液状的含有蛋白质的组合物(植物性蛋白质液)作为含有植物过脱色工序得到的含有植物性蛋白质的混合组合物进行水洗。在使用非组织化状的材料[0099]本发明的含有植物性蛋白质的饮食品可以通过将利用上述制造方法得到的加工[0100]例如，对于使用组织化状的材料作为含有植物性蛋白质的组合物而得到的饮食工的含有植物性蛋白质的组合物中，根据需要加入调味料和/或添加物，成型为期望的形[0109]富士胶片和光纯药株式会社制造双氧水(食物添加物，过氧化氢含量35～36重量％)将该过双氧水稀释至过氧化氢浓度10重量％入酶水溶液1mL，充分振荡混合使其反应，反应后立即在30℃下准确地放置5分钟。加入[0126]通过将10g的SPI和10重量％双氧水溶液100mL混合，制备在水中包含9重量％的[0131]通过与试验例1相同的方法，得到实施例1～4的加工的含有植物性蛋白质的组合[0132]通过将1.3mg的来源于辣根的过氧化物酶(富士胶片和光纯药株式会社制造：[0135]用水使试验例1中制备的实施例2和比较例2的加工的含有植物性蛋白质的组合物学工业株式会社制造)并混合，成型后，烧制10[0140]通过与试验例1相同的方法，得到比较例1和实施例1的加工的含有植物性蛋白质[0142]在水中包含1.0g/mL加工SPI而得到的液体中添加三氯乙酸使其达到0.2N，以[0146]将在水中包含1.0g/mL加工SPI而得到的液[0150]将0.1g的加工SPI悬浮于1g的去离子水中，涡旋混[0162]将芥花油10mL与在水中包含1重量％的加工SPI而得到的液体30mL混合，以[0166]将芥花油10mL与在水中包含1重量％的加工SPI而得到的液体30mL混合，以[0171]由表3可知，加工SPI(比较例1)和通过本发明的方法加工的脱色加工SPI(实施例[0173]通过与试验例1相同的方法，得到比较例1和实施例1的加工的含有植物性蛋白质[0174]将加工TVP肉末泡发得到溶胀加工TVP肉末，在比较例2的溶胀加工TVP肉末25g中达到2％的方式添加甲基纤维素并混合，成型为汉堡肉饼状[0175]对于这样制备的组织化的含有植物性蛋白质的食品，利用以下的方法评价口感[0185]4名经训练的感官检查员评价组织化的含有植物性蛋白质的食