蛋白质是生命活动的主要承担者 高一上学期生物人教版必修1

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？

课堂引入第二章

组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者010203学习目标通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性的观点；从结构与功能观角度理解蛋白质的多样性。（生命观念）从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合的过程，构建数学模型解答与蛋白质有关的计算问题。（科学思维）从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人体健康的关系。（社会责任）一、蛋白质的功能阅读教材P28图2-8“蛋白质的功能举例”，完成以下任务（连线）：一、蛋白质的功能1.结构蛋白肌肉头发蛛丝羽毛

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。一、蛋白质的功能2.信息传递和调节作用

有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如能降低血糖的胰岛素。胰岛细胞分泌的胰岛素可以作为信号分子调节血糖一、蛋白质的功能3.催化作用

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。一、蛋白质的功能4.运输功能

有些蛋白质就有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气。O2分子血红蛋白驱动蛋白细胞膜上的转运蛋白一、蛋白质的功能5.免疫功能

有些蛋白质有免疫功能，人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。抗体与病原体结合降低其生物活性一、蛋白质的功能蛋白质的功能结构蛋白构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、羽毛等。催化绝大多数酶都是蛋白质，如胃蛋白酶。运输如血红蛋白能运输氧气。信息传递能够调节机体的生命活动，如胰岛素。免疫人体内的抗体是蛋白质，能帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨，那么这些食物中的蛋白质能被人体直接吸收吗？蛋白质是一类生物大分子，种类多种多样。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收利用。二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸这些氨基酸的结构具有什么共同特点？区别又在哪里？“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基侧链基团二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸通过氨基酸的结构通式，总结出氨基酸的组成元素和结构特点？CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。（数量和位置要求）②这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R表示）③R基的不同决定了氨基酸分子的不同。（21种）结构特点：

二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸方法归纳“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸一看数量：至少含有一个氨基与一个羧基①H2N—CH2—CH2—OH②HOOC—CH—CH2COOH丨COOH二看位置：必需有一个氨基与一个羧基连接在同一个碳原子上③H2N—CH—(CH2)2—COOHNH2丨二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸H丨C丨SH──COOHCH2─NH2H丨C丨H2N──COOHCH2─SH丨C丨HHOOC──CH2─NH2NH2H2N─CH─COOH丨CH2丨OHH丨C丨H2N──HCH3①②③④⑤CH3丨丨HHOOC─C─COOH⑥练习：判断以下结构哪些是构成蛋白质的氨基酸？并说明理由。

二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸

组成人体蛋白质的氨基酸有21种。

分类必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（13种）甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（谐音：甲携来一本亮色书）

人体可自身合成的氨基酸人体不能自身合成的氨基酸

（婴儿9种，组氨酸）

肽键COOHCR2NHHOHHH2O二肽脱水缩合H2NCHCR1O1、由氨基酸形成多肽链的过程三、蛋白质的结构及其多样性CCR2NHHH2NCHCR1OOOHCOOHNCHR3HHH2O三肽H2O以此类推，由多个氨基酸缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

肽键

肽键CHH2NCOOHCH3丙氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸尝试写出以下两个氨基酸脱水缩合形成的二肽CHH2NCOCH3CHNCHCOOHCH3CH3H+H2O多肽链形成以后，通常不具有生物活性，还需要经过哪些过程才能形成有活性的蛋白质呢？

一条肽链按照一定的形态盘曲、折叠形成一定的空间结构，多条肽链形成更复杂的空间结构。2、蛋白质结构的“多样性”氨基酸→二肽→三肽→多肽→

。（1）由氨基酸到蛋白质的结构层次氨基酸的

不同氨基酸的

不同氨基酸的

不同肽链的

不同肽链形成的

不同①②③①②（2）人体内有数万种不同的蛋白质，蛋白质结构为什么如此多样呢？种类数目排列顺序数目空间结构由于氨基酸的①种类、②数目、③排列顺序不同④肽链的数目及空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。蛋白质功能的多样性四、蛋白质与人类健康如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。成年人每天大约要摄取60～70 g蛋白质，才能满足生理需要胶原蛋白胶原蛋白(collagen)是皮肤的主要成分，皮肤中胶原蛋白占72％，女性在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，25岁则进入流失的高峰期，40岁时，含量不到18岁时的一半。胶原蛋白流失，导致皮肤萎缩、干燥、粗糙、松弛、皱纹、毛孔粗大、暗淡、色斑等衰老现象”。多吃富含维生素C的食物抑制胆固醇的蛋白

胆固醇很容易沉积于血管内壁，使血管变得狭窄或堵塞，是导致心脑血管疾病的元凶。

抑制胆固醇的蛋白质能够促进肠道内胆固醇的排泄，与胆固醇结合，阻碍其吸收，对高胆固醇的病人具有明显的功效。抑制胆固醇的蛋白质主要分布在大豆蛋白中，因此，要多食用豆制品三鹿奶粉事件：是中国的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺，以此来提高蛋白质的含量。瘦肉精事件：为了迎合消费者购买的选择，饲料中加入了“瘦肉精”，用化学的方法刺激动物的蛋白质合成，以提高瘦肉率。但“瘦肉精”却留在肉制品中，对人体健康造成损害。假牛肉事件：不法商贩将淀粉、皮革水解物、色素、增鲜剂等原料混合在一起，人工制造假牛肉，欺骗消费者，谋取暴利；或者将猪肉进行改造、修饰、加工，把猪肉变成牛肉，以假充真，在市场贩卖，损害消费者的权益。

肽键COOHCR2NHHOHHH2O二肽脱水缩合H2NCHCR1OR基中的氨基（H2N-）和羧基（-COOH）不参与脱水缩合

如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?2110多肽链肽键数脱去的水分子数至少含有游离氨基或羧基数相对分子量1条m条环状氨基羧基五、蛋白质的相关计算a、肽键数=

=

–

。b、蛋白质的相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸分子数-18×_____。c、生成X个二硫键：在原来计算出的相对分子质量基础上-______。脱去的水分子数氨基酸数肽链数脱去的水分子数(肽键数)2Xn-1n-11n-mn-mmnn0氨基羧基每形成一个“二硫键”，分子量减少“2”假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链，m条肽链，环状多肽：na-18(n-1)na-18(n-m)na-18n许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，肽链之间通过二硫键连接在一起—SH—SH+—S—S—+—2H一定的化学键二硫键每形成一个“二硫键”，分子量减少“2”引起蛋白质变性的因素：蛋白质变性以后，氨基酸之间的肽键有没有断裂？还能与双缩脲试剂反应生成紫色吗？为什么鸡蛋煮熟后吃容易消化？高温使蛋白分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋容易消化，这就是蛋白质的变性。物理因素：加热、紫外线、剧烈震荡等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐等。如：经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。六、蛋白质的变性盐析课堂小结元素氨基酸脱水缩合多肽（链）折叠盘曲蛋白质组成导致结构多样性功能多样性

。

。

。

。

。导致组成蛋白质的氨基酸

不同氨基酸的

不同氨基酸

不同肽链的

，盘曲、折叠形成的

千差万别种类：

。通式：

。特点：

。C、H、O、N（S等）21种,8种必需氨基酸，13种非必需氨基酸每种氨基酸都至少有一个－NH2和一个－COOH…….种类数目排列顺序数目空间结构构成生物体：如结构蛋白催化作用：如酶运输作用：如血红蛋白免疫作用：如抗体调节作用：如胰岛素1.形成蛋白质分子的结构层次，从小到大依次是(

)①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽⑥蛋白质A.②→①→③→④→⑥→⑤ B.①→③→②→④→⑥→⑤C.②→①→⑥→③→④→⑤ D.②→①→③→⑤→④→⑥D

2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质(

)A.相对分子质量更大 B.含有的氨基酸数目更多C.空间结构更复杂 D.氨基酸的排列顺序变化更多C

3.下列物质中,属于构成蛋白质的氨基酸的是()A.NH2-CH2-COOHB.NH2-CH2-CH2OHD.NH2-CH-CH2-COOHCOOHC.NH2-CH-CH2-COOHNH2A4.下列物质中,不属于蛋白质的是()A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体B5.下图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基)构成的二硫键，其作用是连接两条相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为(

)D

A.m,18m B.(m－4)，18(m－4)C.(m－3)