《膳食指南与食品安全》生物教学课件

第三节膳食指南与食品安全合理膳食1.营养全面，搭配合理2.一日三餐3433.青少年适当多吃富含蛋白质的食物板书设计学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现:7-18岁学生营养不良率26.9%(男生)和38.3%(女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03%。下列行为是否正确?为什么?1.食物多样,谷类为主2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、豆类及其制4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生、不变质的食物

（多含淀粉）（多含纤维素、维生素和无机盐）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质和脂肪）（脂肪）一、《中国居民膳食指南》和膳食宝塔一、《中国居民膳食指南》和膳食宝塔谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克阅读课本38页第一、二段，思考：活动一：1.正处于生长发育期的青少年如何合理膳食？（1）食用足够的

，以维持生命活动所需的

，（2）食用适量

以满足骨骼、肌肉的生长，（3）食用一定量的含

、

和纤维素的食物，以保证人体各项生命活动的进行。2.一日三餐合理的能量摄入比例是？糖类能量蛋白质维生素无机盐一日三餐的饮食应如何搭配？

中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。活动二：小组讨论，为下列案例提供建议1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱，你觉得此食谱设计有哪些不足？有什么建议？

早餐：稀饭馒头油条烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜2.有的同学为节省时间，每天的午餐总是以洋快餐和油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？三餐摄入量比例不恰当，适当增加午餐的摄入、减少早餐晚餐摄入，缺少蛋白质，可增加肉类、蛋类、奶类等食品的摄入不赞同，这样做的后果是摄入过多的能量，但没有摄入无机盐、维生素等营养物质。“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食洋快餐容易引发肥胖症、癌症、高血压、糖尿病、冠心病等现代病别大意！！

不滥用维生素和微量元素强化食品

1、应当关注食品包装上的哪些内容？品名、产地、厂名、生产日期、批号、

保质期、配方、使用方法。2、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时应注意哪些问题？活动三：小组讨论下列问题购买食品时应注意！小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期

生产厂家厂家地址苏丹红事件龙口粉丝（增白剂）三无食品生产日期合格证生产厂家无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品发芽土豆有毒河豚有毒未煮熟豆角有毒农药残留，吃之前去皮或清洗有毒韭菜有毒大米有检疫标志双汇瘦肉精事件

·双汇瘦肉精2011年3·15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。

·瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。染色馒头事件

·染色馒头2011年4月初，有媒体爆出在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些馒头都是回收馒头中加香精和色素加工而成。

劣质奶粉与大头娃娃

·从2003年5月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不良的情况。据统计，2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的共171例，死亡13例。勾兑门快餐业勾兑事件2011年快餐业巨头味千拉面、肯德基等先后陷入“骨汤门”、“豆浆门”，另外还有山西老陈醋勾兑事件以及香港媒体报道的“化学酱油”等一系列事件，引起了人们对知名企业诚信问题的担忧。毒大米事件2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。总之，病从口入，饮食不合理、不卫生、不安全，是百病之源。平衡膳食、合理营养、注意食品安