肝病患者膳食定制技师考试试卷及答案

肝病患者膳食定制技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.肝病患者轻体力活动时能量供给一般以______kcal/kg体重为宜。2.肝硬化代偿期患者每日蛋白质推荐量为______g/kg体重。3.肝病患者需绝对禁用的饮品是______。4.肝病患者应重点补充的B族维生素是______（促进肝细胞修复）。5.肝硬化腹水患者每日钠摄入应不超过______mg（约2g食盐）。6.肝硬化食管静脉曲张患者应禁忌______的食物。7.肝性脑病患者需限制的氨基酸是______。8.脂肪肝患者碳水化合物占总能量的适宜比例为______%。9.急性肝炎患者急性期膳食应突出______。10.胆汁淤积性肝病患者需限制的营养素是______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列适合肝硬化代偿期患者的食物是（）A.油炸花生B.酱萝卜C.瘦猪肉末D.白酒2.肝性脑病患者首选的蛋白质来源是（）A.牛奶B.牛肉C.豆类D.鸡蛋黄3.肝硬化腹水患者每日饮水量一般不超过（）A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml4.脂肪肝患者应增加摄入的食物是（）A.精制糖B.全谷物C.动物内脏D.油炸食品5.急性肝炎患者恢复期可适当增加的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.酒精D.高盐6.下列不属于肝病患者宜用食物的是（）A.新鲜蔬菜B.水果C.浓肉汤D.低脂牛奶7.肝性脑病患者急性期蛋白质摄入量应控制在（）A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg8.肝硬化失代偿期患者若出现肝性脑病，应暂时限制（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素9.胆汁淤积患者应避免的食物是（）A.鸡蛋（蛋清）B.豆腐C.动物脑D.绿叶菜10.脂肪肝患者每日脂肪占总能量的比例不宜超过（）A.20%B.30%C.40%D.50%三、多项选择题（每题2分，共20分）1.肝硬化患者应补充的维生素包括（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K2.肝性脑病患者的膳食原则有（）A.限制蛋白质B.高碳水化合物C.低脂肪D.严格限钠E.高纤维3.脂肪肝患者需减少摄入的食物是（）A.精制米面B.动物油脂C.酒精D.全谷物E.豆类4.急性肝炎患者适宜的食物是（）A.清淡粥类B.新鲜蔬菜C.瘦肉末D.油炸薯条E.酱菜5.肝硬化食管静脉曲张患者的膳食注意事项（）A.软食为主B.避免尖锐食物C.少量多餐D.高盐饮食E.饮酒6.肝病患者宜用的蛋白质来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.豆类E.肥肉7.肝硬化腹水患者的膳食要点（）A.限钠B.限水C.高蛋白D.高纤维E.高脂8.肝性脑病患者恢复期蛋白质调整（）A.逐渐增加B.首选植物蛋白C.监测血氨D.避免过量E.立即恢复正常量9.胆汁淤积性肝病患者应增加的食物（）A.富含膳食纤维的蔬菜B.低脂奶C.动物内脏D.新鲜水果E.油炸食品10.脂肪肝患者的膳食核心（）A.控制总能量B.增加膳食纤维C.限制精制糖D.减少酒精E.高蛋白质四、判断题（每题2分，共20分）1.肝病患者应严格限制所有蛋白质摄入（）2.肝硬化腹水患者需同时限水限钠（）3.脂肪肝患者应完全禁止碳水化合物（）4.肝性脑病患者急性期可给予高蛋白膳食（）5.急性肝炎患者恢复期可适当饮酒（）6.肝硬化代偿期患者可正常摄入蛋白质（）7.胆汁淤积患者应限制胆固醇摄入（）8.脂肪肝患者需增加动物脂肪摄入（）9.肝硬化食管静脉曲张患者可吃带刺的鱼（）10.肝病患者应补充充足的维生素（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述肝硬化代偿期患者的膳食原则。2.肝性脑病患者膳食中蛋白质的调整原则是什么？3.脂肪肝患者膳食的核心要点有哪些？4.急性肝炎患者的膳食注意事项是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据肝硬化患者的代偿期和失代偿期制定个性化膳食方案？2.肝性脑病患者在限制蛋白质的同时，如何保证营养摄入不不足？答案部分一、填空题答案1.25-302.1.0-1.23.酒精4.维生素B125.5006.粗糙尖锐7.芳香族氨基酸8.50-609.清淡易消化10.胆固醇二、单项选择题答案1.C2.A3.B4.B5.A6.C7.A8.B9.C10.B三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√五、简答题答案1.①能量25-30kcal/kg，保证肝细胞修复；②蛋白质1.0-1.2g/kg（优质蛋白为主）；③脂肪占20-25%，避免高脂；④碳水50-60%，补充能量；⑤补充维生素及矿物质；⑥少量多餐，忌辛辣刺激。2.①急性期限0.5g/kg，首选植物蛋白；②恢复期逐渐加至0.8-1.0g/kg，监测血氨；③避免过量，防止肝性脑病复发；④优先牛奶、鸡蛋等优质蛋白，减少芳香族氨基酸摄入。3.①控制总能量，维持理想体重；②碳水50-60%（忌精制糖）；③脂肪20-30%（减少动物脂肪）；④增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；⑤限酒精；⑥蛋白1.2-1.5g/kg（优质为主）。4.①急性期清淡易消化（粥、面条）；②充足碳水（70%总能量），减少肝糖原消耗；③蛋白1.0-1.2g/kg（优质）；④限脂肪（20%以下）；⑤补充B族、维生素C；⑥少量多餐，避免暴饮暴食。六、讨论题答案1.代偿期：①能量25-30kcal/kg，蛋白1.0-1.2g/kg；②脂肪适中，碳水充足；③补充维生素，忌刺激。失代偿期（无肝性脑病）：①蛋白1.0-1.5g/kg；②限钠500mg/天、水1000ml/天；③软食，避免粗糙。失代偿期（肝性脑病）：①急性期限蛋白0.5g/kg，恢复期渐加；②高碳水、低脂肪；③监测