《食品企业管理体系与认证》课件-模块1-食品企业管理

食品企业管理与体系认证课程内容及安排一、授课安排（36h）项目1食品企业管理（2h）项目2食品企业组织与文化（4h）项目3食品企业战略管理（2h）项目4食品企业经营管理（2h）项目5食品企业市场营销管理（2h）项目6食品企业生产管理（6h）期中复习与测试（2h）项目7食品企业质量管理与卫生管理（2h）项目8食品企业物流管理（2h）项目9食品企业人力资源管理（2h）项目10食品企业财务管理（2h）项目11食品企业技术和信息化管理（2h）项目12食品企业管理创新（4h）期末复习（2h）二、实训安排（12h）实验一食品企业营销方案制定（4h）实验二食品安全生产事故应急处理方案制定（4h）实验三编写食品安全管理手册（4h）课程学习与培养模式学：认识食品企业管理，理论学习方式，是培养管理技能的基础，解决“是什么”的问题思：体验食品企业管理，能力培养方式，解决“如何做”的问题，“思”是实践培养模式的初级层次练：实践企业管理，能力培养方式，解决“如何做”的问题，“练”是实践培养模式的中级层次，既是重点又是难点战：实践企业，能力培养方式，提高“如何做”的问题，“战”是实践培养模式的高级层次，既是关键点又是难点课程学习与培养模式百学不如一思，百思不如一练，百练不如一战。分组成立“××食品公司”（名称）制定“××食品公司企业管理方案”（结课P233-234）课程成绩平时（40%）考勤与课堂20%+职教云任务15%+企业管理方案5%实训（15%：3次实验）考试（45%）食品企业管理与体系认证模块一

食品企业管理项目1食品企业管理明确食品企业的概念、特征和类型熟悉现代食品企业制度的内容掌握食品企业管理的内容、基本原理和管理的方法具备运用食品企业管理原理和管理方法的能力培养学生应具有严谨求实的工作态度和良好的职业素养，时刻以高标准要求自己，守好食品安全关培养学生工匠精神，专注做好一件事，把事情做到尽善尽美模块一食品企业管理任务1食品企业任务2食品企业管理概述任务3食品企业管理的原理与方法模块一食品企业管理任务1食品企业任务2食品企业管理概述任务3食品企业管理的原理与方法任务1食品企业认识食品企业任务1食品企业1.1.1食品企业的概念在市场经济条件下，以营利为目的，直接组合和运用生产要素，从事商品生产、商品流通或服务性活动，为满足社会需要依法进行自主经营、自负盈亏、独立核算的法人实体和市场竞争主体。食品企业里有什么？1.1.1食品企业的概念1．人（主体-最宝贵的资源）2．财（资金数量和周转速度）3.物（劳动资料和劳动对象）4.信息（企业外部和内部信息）5.目标（获得利润）任务1食品企业1.1.2食品企业的特征1．食品企业是一个经济性组织——营利性2．食品企业是一个社会性组织——社会责任3．食品企业是一个独立的法人4．食品企业是一个自主经营系统任务1食品企业1.1.3食品企业的类型在现实的经济生活中，依据不同的标准，可以把食品企业分为多种不同的类型。任务1食品企业1.1.3食品企业的类型按社会分工角度不同，可分为食品工业企业、食品农业企业、食品商业企业等类型按规模不同，可分为大型企业、中型企业、小型企业三类按生产力各要素所占比例不同，分为劳动密集型企业、资金密集型企业和技术密集型企业按所有制性质不同，分为国有企业、集体企业、私营企业、外商企业等类型按制度不同，分为业主制企业、合伙制企业和公司制企业三种类型1.1.3食品企业的类型常见企业类型12个人独资企业合伙企业公司制企业有限责任公司股份有限公司3任务1食品企业1.1.4现代企业制度以市场经济为基础，以企业法人制度为主体，以公司制度为核心，以产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学为条件的新型企业制度。任务1食品企业1.1.4现代企业制度现代企业制度特征1产权清晰产权清晰是要用法律手段来界定企业的出资人与企业组织的基本财产关系。完整意义上的产权关系是多层次的，它表明财产最终归谁所有、由谁实际占有、谁来使用、谁享受收益、归谁处置等产权中的一系列关系。任务1食品企业1.1.4现代企业制度现代企业制度特征2权责明确是指在产权关系清晰的基础上，企业通过法律来确立出资人与企业法人各自应履行的义务和承担的责任，从而形成各生产要素之间的科学的行之有效的相互制衡的法人治理结构。权责明确任务1食品企业1.1.4现代企业制度现代企业制度特征3政企分开是指在产权清晰的基础上，实行企业与政府职能的分离，理顺政府与企业的关系。政企分开任务1食品企业1.1.4现代企业制度现代企业制度特征4即现代企业必须形成一套严格、科学、系统的管理制度一是科学的组织管理机构，使企业权力机构、经营机构和监督机构权责明确、相互制衡各司其职二是科学的内部管理体制，包括合理的领导体制、科学的决策体制、民主的管理体制、严格的核算体制等管理制度三是科学的企业规章制度等管理科学1.1.4现代企业制度现代企业制度内容12现代企业产权制度1）产权：产权的基础和核心是所有权2）产权制度：对产权占有、使用、支配、收益的法律制度3）现代企业产权制度现代企业组织制度1）股东大会2）董事会3）监事会4）经理人现代企业管理制度1）现代企业领导制度2）现代企业劳动人事制度3）现代企业财务制度4）现代企业破产制度3模块一食品企业管理任务1食品企业任务2食品企业管理概述任务3食品企业管理的原理与方法任务2食品企业管理概述1.2.1食品企业管理的概念由食品企业的管理人员或管理机构对食品企业的经营活动过程进行计划、组织、领导和控制，以提高经济效益，实现以营利为目的的活动的总称。任务2食品企业管理概述1.2.2食品企业管理的职能管理职能12计划职能组织职能领导职能34控制职能5创新职能任务2食品企业管理概述1.2.3食品企业管理的内容食品企业组织与文化管理食品企业战略管理食品企业经营管理食品企业市场营销管理食品企业生产管理食品企业物流管理食品企业人力资源管理食品企业财务管理食品企业管理创新食品企业国际化管理模块一食品企业管理任务1食品企业任务2食品企业管理概述任务3食品企业管理的原理与方法任务3食品企业管理的原理与方法1.3.1食品企业管理的原理管理原理12系统原理（1）整体性观点（2）开放性观点（3）动态性观点（4）综合性观点人本原理（1）能级原则（2）动力原则效益原理（1）效用最大化原则（2）效益最优原则