烹饪概论 课件 项目五 第12课时 其他帮派面点小吃2

任务三：探访中点的

主要流派2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟导入

三十里莜面四十里糕，二十里面条饿断腰。

---山西俗语任务三：探访中点的主要流派

二、其他帮派面点小吃(一)河南小吃

（二）山西小吃

（三）陕甘小吃

（四）福建小吃

福建小吃，始于闽越，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成的。

福建小吃的风味特色是:融合山海食材与多民族饮食传统，形成少数民族特色小吃的多元结构；核心风味标识是“福州甜、厦门鲜、泉州古早、漳州酸、莆田卤、宁德山珍”等小吃体系。二、其他帮派面点小吃

（四）福建小吃

‌福建小吃包括福州小吃、泉州小吃、沙县小吃和宁德小吃‌，其中“沙县小吃”和“宁德福鼎小吃”以独特的传统美食闻名全国。。

福建小吃代表品种有:沙县扁肉、沙县花生拌面、柳叶蒸饺、福鼎米粉汤、沙县芋头粿、艾草糍粑、平潭咸时饼、福州肉燕、太极芋泥、福州线面、福州锅边糊、光饼、千页糕、畲族乌米饭、客家簸箕粄等。

二、其他帮派面点小吃

（五）京津小吃

我国经济发展中心随着大运河的开通与东移，涿郡（隋唐运河北端枢纽）逐渐走上历史的舞台，至元明清日趋繁盛。鸦片战争后随着海外贸易的发展，天津卫(天津古称)的兴盛小吃摊群也渐红火。

京津小吃的风味特色是:

（1）‌食材丰富‌：均以谷物、肉类、豆制品等为基础原料，选料广而精，小吃资源雄厚。

（2）‌烹饪技艺‌：技法多样，工艺精巧，注重火候控制与调味。

（3）‌历史底蕴‌强，多为传统美食。

（4）时令节俗强，四时品种各异。

京津小吃的代表品种有:艾窝窝、驴打滚、杏仁豆腐、栗子糕、、豌豆黄、狗不理包子、桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、炸酱面、煎饼果子、锅巴菜（嘎巴菜）、卷圈等。二、其他帮派面点小吃（六）成渝小吃

成渝小吃以麻辣鲜香为特色，两地虽同属川菜系，但在口味呈现上各有侧重。成渝小吃始于战国巴蜀，是西南小吃的典型代表。2010年2月，联合国教科文组织授予成都“世界美食之都”称号，使其成为亚洲首个获此殊荣的城市。

成渝小吃的风味特色是:（1）虽用料广泛，但淀粉原料居多，以豌豆、甘薯淀粉为主；（2）善于调制复合味，味型多以干辣椒、花椒、香叶为基本味。成都小吃以“温和的辣”著称，注重食材鲜嫩与味型层次；重庆小吃以“豪爽的辣”闻名。（3）小吃多面食，如重庆小面搭配十余种调料，成都则流行甜水面、鸡杂面，还有独一无二的“宜宾燃面”等细分类别。（4）技法多样，注重传统工艺，多以创制者姓氏命名（如赖汤圆、钟水饺）。

成渝小吃的代表品种有:龙抄手、‌串串香、‌担担面、‌三大炮（糯米团裹黄豆粉）、‌蛋烘糕、‌糖油果子、天竹醪糟、粉肠粉、酸辣粉、山城小汤圆等。分组讨论（3）想一想中式面点面点小吃有哪些流派？（2）“桂发祥大麻花”这道点心是什么中式面点小吃？烹饪风烹饪风味流派（1）结合“‌担担面”这道小吃的制作工艺讨论什么是面点小吃？烹饪风味流派烹饪风味流派烹饪风味流派烹饪风味流派。案例分析

2025年9月19日至23日第三届全国技能大赛在河南省郑州市举办。

中原国际会展中心匠心荟聚，星光灿烂。以技为笔，以能为梦，开幕式伴随着激昂的旋律正式开场，书写着技能之光的壮阔史诗。全场响起昂扬向上的主题曲《技能照亮前程》，新时代的技能，是成才之所向，是经济发展之所需；是个人立足社会的支撑，更是国家在竞争中脱颖而出的关键。“我们搭建的不仅是一个舞台，更是让选手展示实力、追逐技能梦想的桥梁。”第三届全国技能大赛为敢为人先、敢为行业先的技能人喝彩！灯光渐暗，《为我喝彩》纪录片将鲁静怡、牛雪平、鹿新弟、王安永、吴亚琳、周琳六名金牌选手、大国工匠的技能故事娓娓道来。【超级链接】

国赛精选项目中式面点介绍：

中式面点项目是基于中式面点师职业技能标准，

制作不同的主食、点心和小吃，结合面点传统装饰

技艺以展台的形式呈现。参赛选手重点比拼在面团

调制、成型熟制及艺术装饰等方面的综合能力。比

赛要求选手具备以下技能，考核选手传统技法功底

与创新设计能力，涵盖面团调制、馅心制作、成型

熟制及艺术呈现，以赛促训、以训促用，传承创新

中华面点技艺。课堂作业1.福建小吃的风味特色。2.京津小吃的风味特色。