2026年公共营养师之四级营养师试题及答案

2026年公共营养师之四级营养师试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素3.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.标准面粉C.牛奶D.猪肉（瘦）4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入畜禽肉类应为（）。A.25~50gB.40~75gC.50~100gD.75~100g5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率真值是指（）。A.（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B.（摄入氮-粪氮）/（摄入氮-粪内源氮）×100%C.（储留氮/吸收氮）×100%D.吸收氮/摄入氮×100%7.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化8.下列哪项不是铁的良好食物来源？（）A.动物肝脏B.动物全血C.红肉D.牛奶9.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，下列哪项状态下的代谢率不属于基础代谢？（）A.清醒B.静卧C.空腹D.剧烈运动后10.在营养调查中，24小时回顾法属于（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法11.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米12.某种食物每100g含蛋白质20g，碳水化合物30g，脂肪10g，则该食物100g产生的能量约为（）。A.170kcalB.290kcalC.300kcalD.320kcal13.为预防神经管畸形，育龄妇女应在孕前（）个月开始补充叶酸。A.0.5B.1C.3D.614.下列关于维生素C的叙述，错误的是（）。A.具有抗氧化作用B.参与胶原蛋白合成C.溶于水，不耐热D.在体内可大量储存15.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.白菜B.菠菜C.胡萝卜D.西红柿16.豆类中第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸17.谷类中第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸18.下列烹饪方式中，对维生素B1损失最小的是（）。A.高温油炸B.长时间煮粥C.蒸馒头D.熬碱面19.下列哪种情况属于食物中毒？（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用被细菌污染的食品引起的急性胃肠炎C.误食农药残留超标的蔬菜引起的慢性中毒D.对海鲜过敏引起的腹泻20.中国营养学会建议，成年人每日钙的适宜摄入量（AI）为（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg21.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进维生素A的代谢D.是血红蛋白的组成成分22.下列哪项是衡量机体肥胖程度的常用指标？（）A.血压B.血糖C.体质指数（BMI）D.血脂23.奶类是钙的良好来源，主要是因为其中含有（）。A.乳酸B.乳糖C.酪蛋白D.白蛋白24.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸25.在食品标签上，营养素参考值百分比（NRV%）是指（）。A.该营养素含量占能量参考值的百分比B.该营养素含量占人体每日需要量的百分比C.100g食物中该营养素含量占其NRV的百分比D.100ml食物中该营养素含量占其NRV的百分比26.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.鱼类及其制品D.乳类及其制品27.下列方法中，适合保存蔬菜中维生素C的是（）。A.先切后洗B.长时间浸泡C.急火快炒D.加碱烹饪28.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.坏血病29.下列关于碘的叙述，正确的是（）。A.缺碘可引起克山病B.缺碘可引起甲状腺肿大C.碘摄入过多可导致贫血D.海带不是碘的良好来源30.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.131.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物内脏B.鸡汤C.鸡蛋D.沙丁鱼32.下列属于人工合成甜味剂的是（）。A.甘草B.糖精钠C.甜菊糖苷D.蜂蜜33.下列哪种维生素具有抗神经炎、脚气病的作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D34.人体内主要抗氧化营养素不包括（）。A.维生素EB.维生素CC.硒D.维生素B635.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物引起血糖升高的速度和能力C.食物中膳食纤维含量D.食物的能量密度36.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有抗胰蛋白酶因子，生食无毒37.下列哪项不是营养配餐的原则？（）A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.只考虑口味，不考虑成本38.某食品蛋白质含量为10%，每100g该食物的蛋白质含量为（）。A.1gB.5gC.10gD.20g39.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成机体成分B.调节体温C.润滑关节D.提供能量40.婴儿最常见的营养缺乏病是（）。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.坏血病D.脚气病41.下列哪种水果维生素C含量较丰富？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨42.下列关于反式脂肪酸的叙述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高低密度脂蛋白胆固醇D.人体无法代谢43.治疗缺铁性贫血的首选方法是（）。A.输血B.口服铁剂C.静脉注射铁剂D.食补44.下列关于膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.第二层是蔬菜水果C.最顶层是油盐D.塔基是动物性食品45.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.煮B.蒸C.炸D.烤46.孕期叶酸摄入不足可导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指畸形47.下列关于膳食纤维的生理功能，不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.预防便秘D.提供大量能量48.某患者出现口角炎、唇炎、阴囊炎，可能缺乏的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A49.下列属于微量元素的是（）。A.钾B.钠C.氯D.铁50.下列关于饮酒与健康的关系，正确的是（）。A.少量饮酒有益健康B.酒精可提供大量营养素C.孕妇可适量饮酒D.长期过量饮酒可导致肝脏损伤51.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？（）A.粮谷类B.肝脏C.蔬菜D.水果52.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害B.只要在标准范围内使用就是安全的C.天然添加剂比化学合成添加剂绝对安全D.食品添加剂没有任何营养价值53.婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A.出生后1-2个月B.出生后4-6个月C.出生后8-10个月D.出生后12个月54.下列关于牛奶的描述，错误的是（）。A.是钙的良好来源B.是优质蛋白来源C.乳糖含量高，适合所有中国人D.含有维生素A和D55.下列哪种矿物质缺乏会导致味觉减退？（）A.钙B.铁C.锌D.硒56.下列关于减肥的膳食原则，错误的是（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪和碳水化合物C.保证蛋白质摄入D.完全不吃主食57.下列哪种食物富含EPA和DHA？（）A.猪肉B.鸡肉C.深海鱼类D.牛肉58.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进铁的吸收B.参与羟化反应C.增强免疫力D.维持正常视力59.下列关于食物中毒的特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有传染性流行特征60.下列哪项是糖尿病患者的饮食原则？（）A.高糖、低脂B.高蛋白、高盐C.控制碳水化合物，适量蛋白质低脂D.无需控制饮食二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜2.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的生长和分化C.促进生长发育D.维持骨骼正常发育E.抗氧化3.下列食物中，含有丰富优质蛋白质的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米4.下列关于膳食调查方法的描述，正确的有（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法适合集体食堂C.24小时回顾法容易产生回忆偏差D.化学分析法最准确，但成本高E.频率法可以了解长期膳食习惯5.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.草酸D.芥子苷E.膳食纤维6.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有（）。A.可导致脚气病B.可导致多发性神经炎C.可导致水肿D.常见于长期食用精白米的人群E.可导致夜盲症7.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中蛋白质含量B.膳食中乳糖含量C.膳食中草酸和植酸含量D.肠道酸碱度E.维生素D的含量8.下列关于中国居民膳食指南（2022）的核心推荐，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒9.下列属于食品安全指标的有（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.农药残留量D.重金属含量E.水分含量10.下列关于维生素C的描述，正确的有（）。A.易被氧化破坏B.主要存在于新鲜蔬菜水果中C.缺乏可引起坏血病D.参与胆固醇代谢E.在酸性环境中较稳定11.下列哪些人群需要额外补充铁剂？（）A.孕妇B.哺乳期妇女C.老年人D.青春期少女E.严格素食者12.下列关于DHA的生理功能，正确的有（）。A.是大脑和视网膜的重要构成成分B.具有降血脂作用C.具有抗血栓作用D.婴幼儿缺乏可影响智力发育E.成年人自身不能合成13.下列属于常见食源性致病菌的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.李斯特菌E.霉菌14.下列关于肥胖的预防措施，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加体力活动C.减少高脂肪食物摄入D.减少高糖食物摄入E.保持规律作息15.下列关于营养标签强制标示的内容，正确的有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维16.下列关于大豆异黄酮的生理功能，正确的有（）。A.具有雌激素样作用B.预防骨质疏松C.预防心血管疾病D.缓解更年期症状E.治疗感冒17.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的有（）。A.营养素齐全，比例适宜B.专门为儿童制作膳食C.鼓励儿童经常参加户外活动D.合理烹调，易于消化E.不挑食、不偏食18.下列属于化学性食物中毒的有（）。A.亚硝酸盐中毒B.砷中毒C.有机磷农药中毒D.沙门氏菌中毒E.霉变甘蔗中毒19.下列关于维生素D的描述，正确的有（）。A.可促进钙磷吸收B.缺乏可导致儿童佝偻病C.主要来源于植物性食物D.人体皮肤经紫外线照射可合成E.过量摄入可导致中毒20.下列关于社区营养教育的描述，正确的有（）。A.目标是改善人群营养状况B.需要有明确的计划C.只针对患病人群D.方法包括讲座、宣传栏等E.需要进行效果评价三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质是人体唯一的氮源。（）2.植物油中不含有胆固醇。（）3.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）4.维生素B12主要存在于植物性食物中。（）5.基础代谢率随年龄增长而降低。（）6.食物互补可以提高蛋白质的生物价。（）7.钙是人体内含量最多的微量元素。（）8.维生素C缺乏会导致坏血病。（）9.膳食纤维可以降低餐后血糖。（）10.酒精可以提供人体所需的能量。（）11.婴儿配方奶粉可以完全替代母乳。（）12.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有利于蛋白质消化。（）13.腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，不宜多吃。（）14.所有的脂肪都是对人体有害的。（）15.人体缺碘会引起甲状腺功能亢进。（）16.维生素A是脂溶性维生素，缺乏时主要影响暗适应能力。（）17.粗粮的营养价值比细粮高，因此应完全取代细粮。（）18.糖尿病患者不能吃水果。（）19.肥胖完全是由于遗传因素决定的。（）20.食品保质期是指食品在此日期内最佳，超过日期后一定不能食用。（）四、填空题（共15题，每题1分）1.人体所需的三大产热营养素是________、________和________。2.评价蛋白质营养价值的常用指标有蛋白质含量、________和________。3.维生素A在体内主要储存在________中。4.缺铁性贫血的三个阶段依次为铁减少期、________和________。5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为________层。6.食物血糖生成指数（GI）大于________的属于高GI食物。7.人体内主要的抗氧化酶系包括超氧化物歧化酶、________和________。8.孕期缺乏________可导致胎儿神经管畸形。9.乳糖不耐症是由于体内缺乏________酶引起的。10.食品腐败变质的鉴定指标一般包括感官、物理、化学和________指标。11.成年人BMI≥________即为肥胖。12.维生素D被称为________维生素，因为它可以通过阳光照射在皮肤合成。13.营养素参考值（NRV）中，能量的参考值是________kJ。14.食物中毒按病原物性质可分为细菌性、________、化学性和有毒动植物中毒。15.社区营养咨询的基本原则包括________原则、________原则和循序渐进原则。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心内容。2.简述钙的生理功能及缺乏症。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述营养调查的目的和内容。5.简述维生素C的生理功能及主要食物来源。六、计算与分析题（共3题，每题10分）1.某成年男性，轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg。请计算其标准体重、体质指数（BMI），并判断其体重状况。若该男子每日能量需要量为2400kcal，请计算其一日三餐中碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量（按供能比：碳水化合物55%，脂肪30%，蛋白质15%计算）。2.某食品标签标示：每100g食品含能量1800kJ，蛋白质10.0g，脂肪15.0g，碳水化合物60.0g，钠400mg。已知营养素参考值（NRV）：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg。请计算该食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的营养素参考值百分比（NRV%）。（计算结果保留一位小数）3.某孕妇，孕晚期，平时饮食习惯良好，但最近出现小腿抽筋，夜间尤甚，且牙齿松动。请分析该孕妇可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食改善建议。参考答案及解析一、单项选择题1.C2.C3.D4.B5.C6.A7.A8.D9.D10.C11.A12.B13.C14.D15.C16.B17.A18.C19.B20.C21.D22.C23.B24.C25.C26.A27.C28.B29.B30.A31.C32.B33.B34.D35.B36.D37.D38.C39.D40.A41.C42.C43.B44.C45.B46.A47.D48.B49.D50.D51.B52.B53.B54.C55.C56.D57.C58.D59.D60.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE11.ABDE12.ABCD13.ABCD14.ABCDE15.ABC16.ABCD17.ABCDE18.ABC19.ABDE20.ABDE三、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.×12.×13.√14.×15.×16.√17.×18.×19.×20.×四、填空题1.蛋白质、脂类、碳水化合物2.消化率、生物学价值（或氨基酸评分）3.肝脏4.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期5.56.707.谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶8.叶酸9.乳糖酶10.微生物11.28.012.阳光13.840014.真菌性15.科学性、针对性五、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心内容。答：核心内容包括：（1）坚持谷类为主的平衡膳食模式。（2）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（3）合理搭配是指膳食中食物种类和比例的协调，包括粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等。（4）建议每天摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆50~150g，薯类50~100g。2.简述钙的生理功能及缺乏症。答：生理功能：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼和牙齿的硬度和结构。（2）维持神经和肌肉的活动，包括神经冲动的传导、肌肉的收缩和舒张。（3）参与血液凝固过程。（4）参与细胞信号转导。缺乏症：（1）儿童缺乏可导致佝偻病，表现为方颅、鸡胸、O型腿或X型腿等。（2）成人缺乏可导致骨质疏松症，表现为骨痛、易骨折。（3）血清钙水平过低可引起手足搐搦症。3.简述膳食纤维的生理功能。答：（1）增强肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠道憩室病。（2）吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重。（3）结合胆酸，降低血浆胆固醇，预防心血管疾病。（4）延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖，有助于糖尿病管理。（5）改善肠道菌群，促进益生菌生长。4.简述营养调查的目的和内容。答：目的：了解不同地区、不同人群的膳食结构和营养状况，发现营养问题，为制定营养政策和干预措施提供科学依据。内容：（1）膳食调查：了解摄入食物的种类和数量，计算营养素摄入量。（2）体格测量：评估生长发育和营养状况（如身高、体重、皮褶厚度等）。（3）实验室生化检测：检测血液、尿液中营养素及其代谢产物水平，评估体内营养素储备和代谢状况。（4）临床检查：通过体检发现营养缺乏病的临床症状和体征。5.简述维生素C的生理功能及主要食物来源。答：生理功能：（1）参与羟化反应，促进胶原蛋白合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能。（2）具有抗氧化作用，清除自由基，保护细胞膜。（3）促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁。（4）参与机体免疫功能，增强抵抗力。（5）参与胆固醇代谢，促进胆固醇转化为胆汁酸排出。主要食物来源：新鲜蔬菜和水果，如枣、猕猴桃、辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、青菜等。六、计算与分析题1.解：（1）计算标准体重：标准体重=身高105=175105=70(kg)（2）计算体质指数（BMI）：BMI=体重/身高²=70/(1.75×1.75)=70/3.0625≈22.9（3）判断体重状况：根据中国成人BMI标准，18.5≤BMI<24为正常范围。该男子BMI为22.9，属于正常范围。（4）计算一日三餐营养素摄入量：