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文档简介
蔬菜腌制品加工技术
——糖醋菜加工工作程序三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.1主要材料3.1.1材料
材料：黄瓜（或选择当地适宜的品种，如萝卜、莴苣等），食盐，砂糖，香料等。3.1.2仪器与设备
不锈钢刀，瓷坛，砧板，盆，铝锅等。三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.2工艺流程黄瓜配制糖醋液脱盐盐渍成品包装销售三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤1.原料选择
选择幼嫩质脆的黄瓜作原料，洗涤干净，沥干明水，备用。三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤
洗净的黄瓜，称重后置于菜坛中，加入8%食盐水，使原料全部浸入盐液，一天后加入原料和盐水总重量4%食盐，三天后再加入占原料和盐总重量3%的食盐，四天后加入占全部重量1%的食盐，总共腌渍两周左右，直至原料呈半透明状态。2.盐渍三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤
腌渍后的黄瓜取出，用等量的热水浸泡等量原料，在约68℃下浸泡15min,使原料的含盐量降低，再用冷水浸泡30min，沥干。3.脱盐三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤
所需原料有2.5%-3%醋酸溶液1000ml,盐7-14g,白糖或红糖200-250g,丁香0.5g,豆蔻粉0.5g,生姜2g，桂皮0.5g,白胡椒1g,把香料称好后包入纱布中。然后将醋酸溶液和香料袋放入带盖的铝锅中，加热至81℃左右，维持1h，使醋酸溶液充分浸泡香料后，取出香料袋，加入白糖或红糖即成糖醋液。4.糖醋液的配制三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤
在糖醋液中加入等量的脱盐黄瓜，加热至81℃左右，维持8分钟左右，即可装坛密封，冷却后糖醋渍25～60d，即成。5.装坛三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.4产品质量标准质量标准色泽色泽美
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