牟定腐乳 仓储运输技术规 范-编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

经牟定县申报，原国家质量监督检验检疫总局以2014年第

139号公告批准对牟定腐乳实施地理标志产品保护。2021年9月

国家知识产权局确认牟定腐乳列入2021年度国家地理标志产

品保护示范区建设名单，示范区建设要求健全牟定腐乳产品标

准体系。经研究,牟定县腐乳协会将《牟定腐乳加工技术规程》

列为牟定县团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任

务书要求，牟定县腐乳协会成立《牟定腐乳仓储运输技术规

范》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担

并开展了《牟定腐乳仓储运输技术规范》团体标准起草工作。

（二）起草单位

1.标准主要起草单位为牟定县腐乳协会、牟定县市场监督

管理局、牟定县农业农村局、云南羊泉生物科技股份有限公司、

云南牟定石羊天和食品有限公司、周家芬食品加工厂、中企智

赢科技（北京）有限公司。

主要起草人及任务分工见下表:

姓名性别职务/职称工作单位任务分工

云南羊泉生物科技股份有限公总体负责标准制定工

王知荣男董事长

司作

协助总负责人开展标

滕绍彬男董事长牟定县石羊天和食品有限公司

准制定工作

仓储运输情况等情况

王俊林男总经理牟定县周家芬食品加工厂

调研及可行性分析

1

曹磊男副局长牟定县市场监督管理局标准起草

董绍友男股长牟定县市场监督管理局标准起草

习琨女秘书长牟定县腐乳协会文本整理

李莹女市场总监中企智赢科技（北京）有限公司标准起草

袁昊男技术总监中企智赢科技（北京）有限公司标准起草

李汉超男市场部主管中企智赢科技（北京）有限公司文本整理

李心仪女客服部主管中企智赢科技（北京）有限公司文本整理

二、制定标准的必要性和目的意义

（一）基本情况

“牟定腐乳”于2012年5月14日成功注册国家地理标志

证明商标，是全州第二个、牟定县第一个地理标志证明商标。

2014年12月26日获得国家地理标志产品保护，是全州首个获

得国家地理标志产品保护的产品。截止2020年年底，全县从

事腐乳加工的企业共有15家其中，有6家企业分别获得“云

南省重点龙头企业”认证，有8家企业分别获得“楚雄州重点

农业龙头企业”认证，有12家企业获得“中国绿色食品”认

证。2020年，实现腐乳年产量1.6万吨，产值突破3.2亿元，

占全县农产品加工产值18.24亿元的32.7%。2020年5月10

日中国品牌评价“牟定腐乳”品牌价值2.35亿元。2021年，

全县生产腐乳达6600吨，产值达1.8亿元，腐乳类企业共上

缴税金244.7万元，共吸纳劳动力1100人，其中常年用工380

人、季节性用工720人，按月平均工资3000元计算，带动农

民增收3300多万元。

（二）标准化对象的特征

1.油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，

2

具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色，

2.素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、

咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈杏黄色。

—

（三）目前存在的问题

1.未形成品牌效益。“牟定腐乳”地理标志在市场中使用

很少，加之缺乏引导，尚未形成统一的区域品牌效应和核心竞

争力。

3

2.难以获得品质超额收益。由于地理标志品质好，生产成

本高、产量低，在同类商品中的品质优势未在价格中得以体现，

致使高质量的地理标志产品与同类一般产品不能实现级差价

格优势，反而致使在市场均价惯性影响下，无法与市场一般行

价在竞争中致胜，不能获得品质超额利润，有时还出现被拒之

门外的惨状。

3.地理标志产品生产技术规程落实不到位，质量安全失

控。地理标志产品缺乏严格的质量管控机制，没有先进的生产

技术作为支撑，难以保障产品质量，难以体现地理标志产品的

质量优势。

（四）上级标准的有关情况,尤其是由于没有标准引发的

相关问题

目前，没有一个专门的地理标志产品仓储运输的技术标准

或技术规范，无法明确地理标志产品仓储运输的要求，难以确

保地理标志产品在运输过程中产品的品质，急需制定“牟定腐

乳仓储运输技术规范”团体标准。

（五）制定标准的作用和意义

为保护好牟定腐乳这一地域性特色产品，规范并促进产业

发展，牟定县积极开展了牟定腐乳地理标志产品保护申报工

作。经过努力，2002年，原国家质量监督检验检疫总局以2014

年第139号公告批准牟定腐乳为地理标志保护产品。根据《地

理标志专用标志使用管理办法（试行）》《牟定腐乳地理标志

产品保护管理办法》和《牟定腐乳地理标志证明商标管理规

则》，对加强对牟定腐乳地理标志产品的保护、规范行业生

产行为、进一步提高产品质量具有重要作用，是有效开展牟定

4

腐乳仓储运输技术规范推广的重要技术支撑，能够快速提高牟

定腐乳地理标志产品仓储运输的规范性，对“牟定腐乳”品质

的保障和效益发挥有着极其深远的意义。

三、主要起草过程

标准制定任务下达后，牟定县腐乳协会、牟定县市场监督

管理局、牟定县农业农村局、云南羊泉生物科技股份有限公司、

云南牟定石羊天和食品有限公司、周家芬食品加工厂、中企智

赢科技（北京）有限公司等单位积极参与，及时成立了《牟定

腐乳仓储运输技术规范》团体标准起草小组，有序开展标准

起草工作。

（一）资料收集

2022年，牟定县腐乳协会组织成立了牟定腐乳团体标准制

定工作领导小组及办公室。领导小组成立后，便深入开展了资

料收集和清理工作，全面收集牟定腐乳企业的销售、贮藏、运

输等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对牟

定腐乳产业进行调研，听取相关部门的意见和建议，收集各方

信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准

的起草打下坚实的基础。

（二）产品质量抽查及检验

标准起草小组组织对牟定县境内牟定腐乳生产企业抽查

100批次，按照国家标准，对其产品感官特征以及内在品质中

的理化指标等项目进行检验检测和比对分析。

（三）标准的起草和修改完善

根据调研及资料收集、检验检测情况，标准起草小组完成

了《牟定腐乳仓储运输技术规范》征求意见稿的起草工作，

5

并制定技术方案，进行技术验证，对生产企业以及相关主管部

门进行征求意见，根据技术验证和征求意见情况，完成了标准

送审稿的制定。

四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的

关系

（一）编写原则

1.规范性原则

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

2.适用性原则

在同国家相关法律法规和上级标准要求要求相协调的基

础上，结合牟定县当地生产实际，标准内容适用性和可操作性

要强。

（二）编制依据

原国家质量监督检验检疫总局关于批准对牟定腐乳等产

品实施地理标志产品保护的公告（2014年第139号）。

根据GB/T18354《物流术语》、DB53/T713《地理标志产

品牟定腐乳》等相关规定及要求，结合牟定腐乳产品的生产

技术和品质特征实事求是的制定，有关的技术指标和卫生指标

都严于国家标准，试验方法、检验规则引用国家、行业有关标

准。

（三）与现行法律、法规、标准的关系

本标准与国家现行法律、法规和上级相关标准相协调、无

冲突。

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五、主要条款的说明、主要技术指标、参数、试验验证的

论述

（一）主要条款的说明

1术语和定义

GB/T18354、DB53/T713界定的术语和定义适用于本文件。

2贮存

2.1库房

2.1.1应避免设置在低洼处，远离火源，通风良好，配备

足量的防汛、防火、物资、防鼠、防虫设施设备。

2.1.2应对库房合理布局分区，根据需要设置收货区、储

存区、发货（备货）区、退货验收区、残次品区等。

2.2入库

2.2.1牟定腐乳货物不应与有毒、有害物品混装、混放，

不应接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物。

2.2.2仓管人员接到牟定腐乳货物入库预报后予以确认，

根据预报内容做好储存货位、装卸机具、人力准备。

2.2.3牟定腐乳货物到达仓库时，仓管员应对货物进行检

查、验收，入库贮存，办好入库手续。

2.2.4入库作业中的异常情况，仓管员应与及时向相关方

反馈。

2.3在库管理

2.3.1应保持库房清洁、干燥、通风良好，根据天气常温

保存，并做好记录。

2.3.2应避免阳光直射货物，雨季应防潮、防霉，冬季采

取必要的防冻措施。

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2.3.3应加强防护设施检查，保持各类设施设备处于完好

状态，做好防鼠、防虫等工作，发现问题及时处理并做好记录。

2.3.4应定期开展在库货物盘点，记录发现问题，及时向

相关方通报保质期临近到期的牟定腐乳货物库存信息。

2.3.5应加强人员出入库管理，建立管理制度，做好人员

出入库记录。

2.4出库

2.4.1接到出库存计划后，仓管员应按照出库计划做好出

库准备，视情况需要提前备货，出现问题及时与相关访沟通、

协调。

2.4.2应根据出库货物特性、拣货量、货位等规划拣货路

径。

2.4.3接到出库单据后，应对单据进行核对、出货，办理

出库手续。

3装卸、堆码及运输

3.1装卸

3.1.1装卸前应对装卸设备、工具进行检查，不使用有故

障或可能有损包装材料的装卸设备、工具进行作业。

3.1.2装卸时轻拿轻放，不抛摔货物。

3.2堆码

3.2.1牟定腐乳货物不应露天堆放或与潮湿地面直接接

触。

3.2.2牟定腐乳货物堆码应尽量利用货位空间，按不同类

型、不同规格、不同批次分垛堆码，宜采取托盘储存，可采取

平面仓库堆码、立体库堆码等方式。

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3.2.3平面仓库堆码应做到货垛整齐、稳固、美观，底层

货物应用垫板垫起，垫板与地面距离≥0.1m，每垛占地面积

宜≤100m2，垛与垛间距≥0.3m，垛与墙间距≥0.15m，垛与

梁、柱间距≥0.3m，主要通道的宽度≥2m，照明灯具与货物

距离≥0.5m。

3.2.4立体货架储存除满足3.2.3要求外，通道宽度应考

虑机械作业需求适当增加。

3.2.5立体库高层货架上架货物应对其固定，并防止货架

超过安全负荷量，安放货物时货箱标签朝外，物品不超出货架

及托盘边缘。

3.2.6牟定腐乳货物因中转等原因不得以采取露天货场

堆放时，货垛底层应结合货场地势及防汛需要进行垫高，做好

苫盖，防止雨湿、日晒，货垛之间距离应便于作业、通风等。

3.2.7牟定腐乳拆零货品、残次品应单独进行堆码。

3.3运输

3.3.1运输工具应清洁干燥，不与有毒、有异味物品混装、

混运。

3.3.2运输过程应对运输货物进行遮盖处理，避免温度骤

然升降，冬季运输时应采取必要的防冻措施。

（二）主要技术指标、参数、试验验证的论述

本标准在制定过程中，对牟定县境内的牟定腐乳生产加工

和生产企业进行了大量的调研，并对其产品进行了大量的检测

检验和比对分析。在此基础上，结合国家、行业有关标准规定，

参考同行业有关数据和指标要求，对牟定腐乳从仓储到运输各

个环节进行规定，标准提出的数据科学合理，能有效保障牟定

9

腐乳的仓储运输安全和产品的高质量。

六、意见分歧的处理依据和结果

在标准征求意见中，广泛征求了牟定县农业农村局、金华

市市场监督管理局等行业主管部门、科研机构的意见建议，收

到反馈意见3条，采纳3条、不采纳0条，本标准制定过程无重

大分歧意见。

七、作为推荐性标准的建议

建议《牟定腐乳仓储运输技术规范》作为团体标准发布。

八、贯彻标准的措施和建议

（一）出台文件，统筹安排牟定腐乳地理标志保护的相关

工作

由牟定县人民政府牵头，组织牟定县腐乳协会、牟定县市

场监督管理局、牟定县农业农村局、云南羊泉生物科技股份有

限公司、云南牟定石羊天和食品有限公司、周家芬食品加工厂、

中企智赢科技（北京）有限公司等部门和企业，结合金华市的

商标管理战略和发展规划，借鉴国内知名地理标志产品专用标

志使用与保护的经验和教训，大力宣传并推动实施《牟定腐乳

仓储运输技术规范》团体标准。

（二）提高牟定腐乳标准化生产水平和产品高品质

严格按照产品质量及生产技术规范要求组织企业、农户进

行科学生产管理，定期开展对牟定腐乳的品质测定，把好质量

关，确保牟定腐乳的声誉不受损害。

（四）加强牟定腐乳的宣传及销售产品创新

宣传也是生产力，我县将充分借助媒介的力量，通过不同

的形式，将牟定腐乳这一特色产品宣传出去。在销售方面，不

10

断拓宽渠道，走终端市场，结合网络营销的热度，加强网上销

售。

九、预期效益分析

牟定腐乳生产条件得天独厚，历史悠久，是国内外传统名

特优产品。经过牟定县委、政府的不懈努力，牟定腐乳产业获

得了长足的发展。《牟定腐乳仓储运输技术规范》制定团体

标准并发布实施，对进一步提升牟定腐乳地理标志专用标志的

使用率及产品知名度，发挥牟定县地域特点及资源优势地位，

有效保护牟定腐乳这一得天独厚的品牌资源，以品牌促进产业

发展，在国内外打造牟定腐乳品牌，提高产品的市场竞争力将

有着深远意义。

《牟定腐乳仓储运输技术规范》团体标准起草小组

2022年9月6日

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一、工作简况

（一）任务来源

经牟定县申报，原国家质量监督检验检疫总局以2014年第

139号公告批准对牟定腐乳实施地理标志产品保护。2021年9月

国家知识产权局确认牟定腐乳列入2021年度国家地理标志产

品保护示范区建设名单，示范区建设要求健全牟定腐乳产品标

准体系。经研究,牟定县腐乳协会将《牟定腐乳加工技术规程》

列为牟定县团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任

务书要求，牟定县腐乳协会成立《牟定腐乳仓储运输技术规

范》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担

并开展了《牟定腐乳仓储运输技术规范》团体标准起草工作。

（二）起草单位

1.标准主要起草单位为牟定县腐乳协会、牟定县市场监督

管理局、牟定县农业农村局、云南羊泉生物科技股份有限公司、

云南牟定石羊天和食品有限公司、周家芬食品加工厂、中企智

赢科技（北京）有限公司。

主要起草人及任务分工见下表:

姓名性别职务/职称工作单位任务分工

云南羊泉生物科技股份有限公总体负责标准制定工

王知荣男董事长

司作

协助总负责人开展标

滕绍彬男董事长牟定县石羊天和食品有限公司

准制定工作

仓储运输情况等情况

王俊林男总经理牟定县周家芬食品加工厂

调研及可行性分析

1

曹磊男副局长牟定县市场监督管理局标准起草

董绍友男股长牟定县市场监督管理局标准起草

习琨女秘书长牟定县腐乳协会文本整理

李莹女市场总监中企智赢科技（北京）有限公司标准起草

袁昊男技术总监中企智赢科技（北京）有限公司标准起草

李汉超男市场部主管中企智赢科技（北京）有限公司文本整理

李心仪女客服部主管中企智赢科技（北京）有限公司文本整理

二、制定标准的必要性和目的意义

（一）基本情况

“牟定腐乳”于2012年5月14日成功注册国家地理标志

证明商标，是全州第二个、牟定县第一个地理标志证明商标。

2014年12月26日获得国家地理标志产品保护，是全州首个获

得国家地理标志产品保护的产品。截止2020年年底，全县从

事腐乳加工的企业共有15家其中，有6家企业分别获得“云

南省重点龙头企业”认证，有8家企业分别获得“楚雄州重点

农业龙头企业”认证，有12家企业获得“中国绿色食品”认

证。2020年，实现腐乳年产量