成功沟通高效管理课程试题

成功沟通.高效管理课程试题

满分100分

您的姓名：I填空题1*

1.以下选项中哪项不属于餐厅安全管理的5个焦点？（）［单选题］*

A、食品安全

B、人身安全

C、财产安全

D、消防安全

E、电路安全（正确答案）

2.在餐厅内做好餐厅的保质期管理的正确方法不包括（）I单选题］*

A、做好先进先出

B、每天都要检查正讥答案）

C、订货控制

D、定期检查

3.冷冻保存温度是？（）［单选题］*

A、-20c至上10℃

B、・25℃到・18℃（正确答案）

C、-25℃到-15℃

4.餐厅预防异物与化学品的措施有（）［单选题］*

A、食品储存要加盖（正谕答案）

B、工作时间要戴口罩

C、加工食品要戴帽子

D、接触食品戴手套

5.餐厅食品安全我们要求员工应该?错误的描述是()［单选题］*

A、持健康证上岗

B、手不可直接接触食品

C、勤洗手注意个人卫生

D、发现产品异物要收藏起来王确答案)

6.公司急救药箱清单内针对腹泻需要备什么药物？(।)［单选题］

A、泻立停

B、阿莫西林胶囊

C、诺氟沙星口确答案：

D、复方阿西匹林片

7.针对餐厅设备设施TLC原则中错误的选项是？：)［单选题］*

A、耐心

B、小心

C、爱护5确答案)

D、爱心

8.餐厅财产安全关注的范畴不包括()［单选题］*

A、员工财产

B、顾客财产

C、营业额款

D、国家设施(正，角答案।

E、设备用具

9.防范顾客财产丢失错误的做法（）［单选题］*

A、发现刻意人员时应婉转提醒顾客

B、为顾客服务时提醒联客保管好个人物品

C、顾客物品遗落在餐厅时，顾客来认领后立即返还（F确答案）

D、以上都不是

10.防范员工财产丢失错误描述（）［单选题］*

A、上岗工作期间不准携带大额现金和贵重饰品

B、为避免丢失不可以带手机上班确答案）

C、不宜在宿舍存放，大额现金或贵重物品

D、个人物品妥善保管，箱包，专用衣柜锁具要完好，钥匙应随身携带

E、以上都不是

11.以下不是餐厅信息安全关注的范畴（）［单选题］*

A、收银系统

B、互联网信息（正确答案）

C、餐厅数据

D、餐厅监控信息

E、餐厅个人信息

12.以下那些选项不属于SMART原则？（）［单选题］*

A、明确的

B、可衡量的

C、可达成的

D、有行动的（正/答案।

E、相关的

F、有时间限制的

13.从以下那些层面设定值班目标？（）［单选题］*

A、营业额目标

B、利润目标

C、顾客满意度

D、人员发展

E、以上都对:正确答案）

14.无法立即解决的问题应该（）［单选题］*

A、自己随手解决

B、马上寻求上级帮忙

C、需要确认，计入代办单（II确答案）

D、可要求现场员工改善

6有一盘切好的生菜没有保鲜（）［单选题］*

A、自己随手处理

B、立即解决

C、可要求现场员工改善二确答案）

D、需要确认计入代办单

16.你听到一位顾客对服务员的态度表示不满（）［单选题］

A、立即解决（正确答案।

B、需要确认，计入代办单

C、可要求现场员工改善

D、自己解决

17.值班计划不包含？］）［单选题］*

A、代办单处理

B、值班目标或者生产（备料）计划

C、看望受伤员工（正确答案）

D、人员岗位安排计划

18.代办单主要包括的内容（B）|单选题I*

A、例行工作

B、行事历，行动计划中（当月当日）的工作（正确答案）

C、立即要做的事情

E、日常事务性工作

19.建设性回馈第三步是？（B）［单选题广

A、支持和信任

B、说明对顾客或员工的影响（正确答案）

C、明确指出不足之处

D、示范正确的方式

20.关于1、10、100定律错误的说法是？（）［单选题］*

A、在预防阶段不做行动，结果会付出巨大成本

B、预防和检查是成本控制最重要的工作

C、如果发生了严重的后果，必须要检讨在预防和检查是否到位

D、以上都不对匚确答案）

21.关于燃烧的三要素描述错误的是（）［单选题］*

A、火源

B、助燃剂

C、电源（正确答案）

D、燃烧物

22.根据海因里希法则，每1000个事故隐患会出现多少起轻伤事故？（）［单选题］

*

A、19

B、29（正确答案）

C、1

D、2

23.在餐厅值班经理值班时的目的之一是提供杰出的（）［单选题］*

A、品质、服务、清洁1工确答案）

B、人员、物料、设备

C、清洁、维修、环境

D、以上都对

24.营运平稳是指（）［单选题］*

A、楼面顺畅5确答案।

B、生意一般

C、员工训练有素

D、以上都对

25.楼面巡视的目的是（）［单选题］*

A、消除营运障碍

B、拟定值班计划

C、了解餐厅营运标准

D、以上都对（正确答案।

26.值班预估营业额要查看（）［单选题］*

A、管理组留言本

B、顾客意见本

C、营运日报【正确答案：

D、以上都对

27.楼面巡视应当走怎样的巡视路线？（）［单选题I*

A、启闭式

B、封闭式

C、闭合式।E确答案）

D、以上都对

28.待办单要包括的内容（）［单选题］*

A、日常工作

B、特殊事项（正确答案）

C、例行工作

D、以上都是

29.每个班次需要制定几张待办单（）［单选题］*

A、1（正确答案）

B、2

C、3

D、以上都不对

30.一个有效的目标应具备以下特征：（）I单选题］*

A、具体、可衡量

B、可实现、相关性

C、AB选项均正确（工

D、以上都不对

31.授权的好处是：（）［单选题］*

A、促进下属的成长

B、有益于信息传递

C、以上2项〔正确答案）

D、以上都不对

32.关于值班管理定义描述错误的是？（）|单选题1*

A、协调人员物料设备；

B、为了达到杰出的QSC水准；

C、营运应保持在平稳、一致、且有利润的状态；

D、合理安排管理；5诵答案）

33.以下哪一项不是区域管理工具（）［单选题］*

A、管理组留言本

B、员工训练计划

C、楼面巡视检查表

D、盘存登记表「确答案）

34.检查物料的要点说法不对的是（）［单选题1*

A品质

B库存量

C先进先出

D维护与保养正确答案）

35.修正问题的原则说法正确是（）［单选题］*

A、非常紧急的问题自己随手处理

B、小的问题立即处理

C、随手可解决的问题，可让员工处理

D、无法立即解决的问题，计入待办单（二-确答案）

36.A级的问题为（）［单选题］*

A、影响顾客舒适与方便程度

B、危及安全、影响产品质量和服务效率的事项：确答案）

C、影响餐厅的外观和功能

D、以上都是

37.下列哪些问题不应计入待办单？（）［单选题］*

A、昨天晚班遗留的事项

B、无法立即解决需要确认

C、日清工作（正确答案；

D、以上都是

38.高峰期多少分钟应进行一次快速的楼面巡视（）［单选题］

A、5

B、8

C、10

D、15（正确答案）

39.关于目标追踪以下说法正确是（）［单选题］*

A、值班前制定值班管理目标

B、值班中应关注目标的达成

C、值班后应进行总结

D、以上都对正彳

40.值班五觉法用于？•：)［单选题］*

A楼面巡视(正确答案)

B解决问题

C值班总结

D以上说法都对

41.服务对应以下哪一个英文()［单选题］*

A、"Q”(Quality)

B、””(Service〉E确答案)

C、©(Clean)

D、"”(Value)

42.提高生产力，调动人员的积极性需要值班经理()［单选题］

A、不同生产力的员工要搭配合宜

B、要给予服务员授权

C、以上都对(正确答案：

D、以上都不对

43.关于待办单描述错误的是()［单选题］*

A、巡视完就要填写

B、昨日工作单未完成的事应计入待办单

C、按照紧急程度来划分3级

D、影响餐厅外观的事情属于B级王确答案)

44.值班管理的工作范围是()［单选题］*

A、人员物料设备正珈答案)

B、品质服务清洁

C、小心关心爱心

D、以上都对

45.管理组留言本留言内容可以是()［单选题］*

A、营业额

B、人员追踪

C、顾客投诉

D、以上都对(正确答案।

46.危险区域是指()［单选题］*

A、煤气房

B、影响营运顺畅的区域确答案)

C、洗碗间

D、顾客投诉的地方

47.安排第二职责应注意不要安排()［单选题］*

A、补货

B、清洁

C、帮助他人(IT确答案

D、帮助其他岗位

48.授权3步