2026年营养指导员理论知识考试题库资料及答案

2026年营养指导员理论知识考试题库资料及答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.人体在基础状态下，用于维持体温、心跳、呼吸等基本生命活动所消耗的能量称为（）。A.食物热效应B.基础代谢C.体力活动消耗D.生长发育能量2.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸3.下列哪种维生素的缺乏可导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.根据中国居民膳食指南（2022），成年人每日添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25克B.50克C.75克D.100克6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.大豆7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血浆胆固醇B.促进某些矿物质吸收C.改善肠道菌群D.增加饱腹感8.反映机体铁缺乏最灵敏的指标是（）。A.血清铁B.血红蛋白C.血清铁蛋白D.红细胞游离原卟啉9.孕期对叶酸的需要量大大增加，主要是为了预防（）。A.孕妇巨幼红细胞性贫血B.胎儿神经管畸形C.孕妇缺铁性贫血D.胎儿克汀病10.为预防中老年人骨质疏松，下列措施中不恰当的是（）。A.增加钙和维生素D的摄入B.减少户外活动，避免日晒C.进行适量的负重运动D.避免吸烟和过量饮酒11.下列食物中，碘含量最丰富的是（）。A.海带B.紫菜C.加碘食盐D.淡水鱼12.下列哪种疾病与营养过剩关系最为密切？（）A.佝偻病B.夜盲症C.2型糖尿病D.脚气病13.中国营养学会建议，健康成年人每日膳食中脂肪供能比应控制在（）。A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%14.某食物中蛋白质的含量为20克，该食物中蛋白质的含氮量为3.2克，则该食物的蛋白质折算系数为（）。A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2515.痛风患者应限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜16.在人体内可转化为维生素A的类胡萝卜素是（）。A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.玉米黄质17.下列哪种烹调方式最容易造成B族维生素的损失？（）A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.凉拌18.评价食物蛋白质营养价值的指标“氨基酸评分”，其分值的计算公式是（）。A.B.C.D.19.某社区拟开展“减盐”健康教育项目，在项目计划阶段，对目标人群进行知识、态度和行为调查，这属于（）。A.形成评价B.过程评价C.效果评价D.总结评价20.母乳中含量较低，而牛乳中含量较高的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒21.下列属于微量元素的是（）。A.钾B.钠C.镁D.锌22.下列哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.精制谷物B.豆油C.肥肉D.白糖23.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的畜禽肉总量应为（）。A.20-50克B.40-75克C.75-100克D.120-200克24.在食物成分表中，食物的能量计算公式通常为：能量（kcal）=（）。A.蛋白质(g)×4+脂肪(g)×9+碳水化合物(g)×4B.蛋白质(g)×4+脂肪(g)×9+碳水化合物(g)×9C.蛋白质(g)×9+脂肪(g)×4+碳水化合物(g)×4D.蛋白质(g)×4+脂肪(g)×4+碳水化合物(g)×925.参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）。A.铁B.铬C.铜D.锰26.下列哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.长期饥饿B.熟睡时C.发热D.老年人27.下列对膳食调查方法的描述，错误的是（）。A.24小时回顾法依赖被调查者的记忆B.记账法适用于有详细账目的集体食堂C.称重法准确性高，但工作量大D.食物频率法不能反映长期膳食模式28.大豆中存在的抗营养因子是（）。A.黄曲霉毒素B.胰蛋白酶抑制剂C.亚硝酸盐D.苯并芘29.高血压患者膳食营养防治原则不包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.增加饱和脂肪酸摄入D.控制体重30.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白面包B.全麦面包C.燕麦D.西瓜31.下列哪种营养素缺乏可引起“地图舌”？（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.叶酸32.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），声称“低糖”的食品，其糖含量应≤（）克/100克（固体）或100毫升（液体）。A.1.5B.5C.10D.1533.为促进非血红素铁的吸收，膳食中应同时补充（）。A.植酸B.维生素CC.草酸D.多酚34.某成年男性，身高175cm，体重85kg，其体质指数（BMI）为（）。A.22.9B.24.5C.27.8D.30.235.下列对母乳喂养的描述，正确的是（）。A.初乳中蛋白质含量低于成熟乳B.母乳中乳糖含量低于牛乳C.母乳喂养有助于婴儿肠道益生菌定植D.母乳中铁的吸收率低于配方奶粉36.下列属于营养教育中人际传播形式的是（）。A.发放宣传册B.举办专题讲座C.一对一营养咨询D.播放公益广告37.中国营养学会建议，成人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）克。A.15-20B.20-25C.25-30D.30-3538.长期过量摄入下列哪种维生素可引起中毒？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A39.下列哪种食物是n-3系列多不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.猪油B.深海鱼油C.花生油D.棕榈油40.食物中毒的发病特点不包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床症状相似D.有传染性41.在营养配餐中，“食物交换份”的主要目的是（）。A.精确计算每种营养素的含量B.简化食谱编制，便于同类食物互换C.降低食物成本D.增加食物种类42.下列对糖尿病患者饮食建议，错误的是（）。A.严格禁止摄入任何糖类B.增加全谷物和膳食纤维摄入C.控制总能量摄入D.合理分配三餐43.反映儿童近期营养状况的灵敏指标是（）。A.身高B.体重C.头围D.胸围44.下列哪种物质属于食品添加剂？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.柠檬黄D.瘦肉精45.老年人由于味觉减退，容易增加（）的摄入，需加强指导。A.糖B.盐C.膳食纤维D.维生素46.某食物标签上营养成分表显示，每100克食物含脂肪15克，该食物脂肪的NRV%为25%，则脂肪的NRV值为（）克。A.50B.60C.70D.8047.下列对营养强化的描述，错误的是（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工、储存中损失的营养素C.可以完全替代天然食物D.满足不同人群的特殊营养需要48.下列属于公共营养监测内容的是（）。A.个体膳食调查B.人群营养状况的动态变化C.单一营养缺乏病的诊断D.食物过敏的检测49.下列哪种烹饪方法有利于减少油脂摄入？（）A.油炸B.红烧C.清蒸D.干煸50.下列对食物蛋白质互补作用描述正确的是（）。A.将富含赖氨酸的豆类和缺乏赖氨酸的谷物混合食用B.将两种完全蛋白质食物混合食用C.将动物性蛋白质和植物性蛋白质分开食用D.互补作用必须在同一餐中实现才有效51.世界卫生组织（WHO）对肥胖的定义是BMI≥（）。A.25B.28C.30D.3552.下列哪种情况属于继发性营养不良？（）A.长期食物摄入不足B.患有慢性消耗性疾病C.偏食挑食D.膳食结构不合理53.为预防新生儿神经管畸形，妇女在计划怀孕前和孕早期应补充（）。A.钙剂B.铁剂C.叶酸D.维生素E54.下列对保健食品的描述，正确的是（）。A.以治疗疾病为目的B.对人体无害，可以替代药品C.具有特定保健功能D.适用于所有人群55.食物中黄曲霉毒素污染最严重的品种是（）。A.小麦B.大米C.玉米和花生D.蔬菜56.某学生早餐喝了一杯牛奶（200ml），吃了一个鸡蛋（50g）和一片面包（50g），为评价其早餐蛋白质质量，最需要了解的是（）。A.牛奶的钙含量B.鸡蛋的胆固醇含量C.面包的膳食纤维含量D.三种食物蛋白质的氨基酸构成57.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒58.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价个体营养素摄入充足与否的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）59.在计算糖尿病患者食谱时，某食物提供的碳水化合物克数，等于该食物交换份重量乘以（）。A.该食物每交换份蛋白质克数B.该食物每交换份脂肪克数C.该食物每交换份碳水化合物克数D.该食物每交换份能量千卡数60.营养干预项目的效果评价，最核心的指标是（）。A.发放宣传材料的数量B.举办讲座的次数C.目标人群营养相关行为改变率D.领导满意度二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DE.维生素K62.下列哪些措施有助于预防缺铁性贫血？（）A.增加动物肝脏、瘦肉等富含血红素铁的食物的摄入B.多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果C.餐后饮用浓茶或咖啡D.使用铁制炊具烹调食物E.婴幼儿及时添加含铁丰富的辅食63.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含以下哪些食物类别？（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆及坚果类E.油盐类64.下列对膳食调查中“称重法”的描述，正确的有（）。A.能准确得到调查期间食物消耗量B.适用于个人、家庭或集体单位C.调查时间通常为3-7天D.对调查人员技术要求不高E.可以了解调查对象的膳食习惯65.下列哪些是高血压的危险因素？（）A.高钠低钾膳食B.超重和肥胖C.长期精神紧张D.过量饮酒E.年龄增长66.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.添加剂污染67.下列对婴儿辅食添加原则的描述，正确的有（）。A.由一种到多种B.由少到多C.由稀到稠D.由细到粗E.患病期间应暂停添加新品种68.营养咨询与教育中，常用的行为改变理论包括（）。A.知信行理论（KAP）B.健康信念模式（HBM）C.阶段变化理论D.计划行为理论E.社会认知理论69.下列哪些是评价肥胖程度的常用指标？（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.理想体重70.食品安全标准应当包括的内容有（）。A.食品、食品添加剂中污染物限量B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品标签、说明书的要求D.食品生产经营过程的卫生要求E.与食品安全有关的质量要求三、判断题（每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）71.营养素是机体为维持生存、生长发育、体力活动和健康所必需的物质。（）72.膳食中饱和脂肪酸摄入过多是导致动脉粥样硬化的主要膳食因素之一。（）73.人体内维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，可导致伤口愈合延迟。（）74.孕妇能量摄入越多，越有利于胎儿生长发育。（）75.食物中毒患者均会出现发热和腹泻症状。（）76.营养调查的内容包括膳食调查、体格测量、实验室检查和营养缺乏病临床检查。（）77.食品营养标签中的“营养素参考值%（NRV%）”是指食品中某营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分比。（）78.大豆蛋白质是优质蛋白质，可以完全替代动物性蛋白质。（）79.糖尿病患者应选择血糖生成指数（GI）高的食物，以快速提升血糖。（）80.学龄前儿童活泼好动，能量消耗大，应鼓励其多吃油炸食品和高糖零食来补充能量。（）81.维生素D既可由食物提供，又可通过皮肤经紫外线照射合成。（）82.骨质疏松症患者补钙的同时，必须补充足量的维生素D，否则钙难以被有效吸收利用。（）83.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，在规定范围和限量内使用是安全的。（）84.身体活动水平是影响人体能量需要量的最主要因素。（）85.食物交换份表中，所有类别的食物每份提供的能量都是90千卡。（）86.慢性肾病患者应严格控制蛋白质摄入量，且以摄入植物蛋白为主。（）87.营养教育的效果评价只需在项目结束时进行一次即可。（）88.反式脂肪酸对人体健康有潜在危害，应尽量减少摄入。（）89.食品腐败变质的鉴定一般从感官、物理、化学和微生物四个方面进行。（）90.食物多样是平衡膳食模式的基本原则，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（）四、简答题（每题5分，共20分）91.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“吃动平衡，健康体重”的核心推荐。92.简述在社区开展营养健康教育讲座前应做好哪些准备工作？93.简述维生素B2（核黄素）的主要生理功能及缺乏症。94.请列出至少5类富含优质蛋白质的食物。五、案例分析/计算题（每题10分，共30分）95.案例：王先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重88kg。近期体检发现：血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、高甘油三酯血症。王先生平日工作以久坐为主，应酬多，喜食肥肉、油炸食品，口味偏咸，蔬菜水果吃得少，几乎不锻炼。请根据上述情况，为王先生制定一份简要的膳食营养改善建议（至少列出5条）。96.计算：某健康成年女性，办公室工作（轻体力活动），其每日能量需要量为1800千卡。请按照平衡膳食原则，计算其每日三大产能营养素的参考摄入量（以克计）。（已知：蛋白质供能比12%-15%，脂肪供能比20%-30%，碳水化合物供能比50%-65%。为计算方便，蛋白质、碳水化合物均按4千卡/克，脂肪按9千卡/克计算。请分别计算供能比取中间值时的摄入量）。97.案例：某幼儿园拟对园内120名3-6岁幼儿进行一次膳食营养调查，以了解其膳食结构是否合理。（1）请推荐一种适合该情况的膳食调查方法，并说明理由。（2）除膳食调查外，为全面评价幼儿的营养状况，还应进行哪些方面的调查或测量？答案与解析一、单项选择题1.B。基础代谢是维持生命最低能量消耗。2.C。组氨酸是婴儿的必需氨基酸，成人非必需。3.C。维生素C缺乏导致坏血病。4.B。维生素D促进钙的吸收和骨化。5.B。中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下。6.B。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价最高。7.B。膳食纤维中的植酸、草酸等可能干扰矿物质吸收，而非促进。8.C。血清铁蛋白是反映体内铁储存状况最灵敏的指标。9.B。孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形的主要危险因素。10.B。适量户外活动接受日照是获得维生素D的重要途径，有利于预防骨质疏松。11.A。海带等海产品是碘的极好来源。12.C。2型糖尿病与能量过剩、肥胖等关系密切。13.B。中国营养学会建议脂肪供能比为20%-30%。14.B。蛋白质折算系数=蛋白质含量/含氮量=20/3.2=6.25。15.C。动物内脏嘌呤含量极高，痛风患者应避免。16.C。β-胡萝卜素是维生素A原。17.C。B族维生素水溶性，长时间炖煮溶于汤水，损失大。18.A。氨基酸评分公式如A所示。19.A。在项目开始前或早期进行的评价为形成评价，旨在为计划制定提供依据。20.B。母乳中铁含量较低，但吸收率高；牛乳中铁含量也不高且吸收率低。21.D。锌是微量元素。22.B。植物油、坚果是维生素E的良好来源。23.D。中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议畜禽肉每日40-75克，水产品40-75克，合计120-200克。24.A。三大产能营养素的产能系数：蛋白质4，脂肪9，碳水化合物4。25.B。铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。26.C。发热时体温升高，基础代谢率增加。27.D。食物频率法正是用于了解长期膳食模式的。28.B。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子。29.C。高血压患者应减少饱和脂肪摄入。30.C。燕麦富含β-葡聚糖，GI较低。西瓜GI较高。31.A。维生素B2缺乏可引起舌炎（地图舌）、唇炎等。32.B。“低糖”声称要求糖含量≤5g/100g（固体）或100ml（液体）。33.B。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进吸收。34.C。BMI=体重(kg)/身高(m)^2=85/(1.75^2)≈27.8。35.C。母乳中的低聚糖是益生元，促进益生菌生长。36.C。一对一咨询是典型的人际传播。37.C。成人膳食纤维AI为25-30克/天。38.D。维生素A和D过量摄入易在体内蓄积引起中毒。39.B。深海鱼油富含EPA和DHA（n-3系列）。40.D。食物中毒无传染性，这是与传染病的区别。41.B。食物交换份的核心是同类食物按份互换，简化配餐。42.A。糖尿病患者需控制总碳水化合物，而非完全禁止，应选择低GI的复合碳水化合物。43.B。体重是反映近期营养状况的灵敏指标。44.C。柠檬黄是允许使用的着色剂。A、B、D均为非法添加物。45.B。味觉减退易导致盐摄入过量。46.B。NRV值=营养成分含量/NRV%×100=15/25%=60克。47.C。营养强化食品不能替代天然食物或平衡膳食。48.B。公共营养监测是对人群营养状况的动态观察。49.C。清蒸用油少。50.A。蛋白质互补是指将不同食物混合，使其氨基酸模式取长补短，如豆类补谷类赖氨酸不足。51.C。WHO标准：BMI≥30为肥胖。52.B。继发性营养不良由疾病等因素引起。53.C。补充叶酸可有效预防神经管畸形。54.C。保健食品本质是食品，具有特定保健功能，不以治疗疾病为目的。55.C。玉米、花生在湿热条件下易滋生黄曲霉。56.D。评价蛋白质质量需考虑氨基酸构成，尤其是限制氨基酸。57.C。碘是合成甲状腺激素的原料。58.B。RNI用于评价个体摄入充足与否，可满足绝大多数（97%-98%）个体的需要。59.C。直接使用每交换份所含碳水化合物克数计算。60.C。行为改变是营养干预的最终目标之一，是效果评价的核心。二、多项选择题61.A,C,D,E。维生素B1是水溶性维生素。62.A,B,D,E。浓茶、咖啡中的多酚会抑制铁吸收。63.A,B,C,D,E。平衡膳食宝塔包含所有这五层。64.A,B,C,E。称重法对调查人员技术要求较高，需准确称量和记录。65.A,B,C,D,E。所有选项均为高血压的危险因素。66.A,B,C。食品污染主要分为生物性、化学性、物理性三类。67.A,B,C,D,E。所有选项均为正确的辅食添加原则。68.A,B,C,D,E。所有选项均为常用的健康行为理论。69.A,B,C,D,E。所有选项均可用于评价肥胖。70.A,B,C,D,E。根据《食品安全法》，所有选项均为食品安全标准应包含的内容。三、判断题71.√。72.√。73.√。74.×。孕妇能量摄入需适宜，过多导致体重增长过快，增加妊娠并发症风险。75.×。不同病原导致的食物中毒症状各异，并非所有都有发热腹泻。76.√。77.√。78.×。大豆蛋白质是优质蛋白，但蛋氨酸含量相对较低，与动物蛋白搭配更好。79.×。应选择低GI食物，使血糖平稳上升。80.×。油炸食品和高糖零食能量密度高但营养素密度低，不利于健康。81.√。82.√。83.√。84.√。85.×。不同类别食物交换份的能量大致相当（如90千卡），但并非绝对，有些系统略有调整。86.×。慢性肾病需控制蛋白质总量，且应以优质蛋白（动物蛋白、大豆蛋白）为主，限制植物蛋白。87.×。效果评价应包括近期、中期和远期效果，是一个持续的过程。88.√。89.√。90.√。四、简答题91.核心推荐包括：（1）各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。（2）食不过量，保持能量平衡。（3）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。（4）鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2-3天。（5）减少久坐时间，每小时起来动一动。92.准备工作包括：（1）明确讲座目标与主题。（2）了解目标人群（年龄、文化、需求、兴趣等）。（3）准备合适的教学材料（PPT、手册、模型等）。（4）选择合适的时间、地点并布置场地。（5）做好宣传和通知，确保参与率。（6）准备必要的设备（投影、音响、麦克风等）并测试。（7）讲师充分备课，准备互动环节。93.主要生理功能：（1）参与体内生物氧化与能量代谢。（2）参与维生素B6和烟酸的代谢。（3）参与抗氧化防御系统。缺乏症：可导致口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎（或阴唇炎）等。眼部症状包括畏光、流泪、视物模糊等。94.（1）鱼、虾等水产类。（2）禽肉（鸡、鸭等）。（3）畜肉（猪、