浓香菜籽油质量安全生产技术规范团体标准（编制说明）

中国粮油学会团体标准

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（1）任务来源

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标准是根据中国粮油学会（中粮

油学发﹝2020﹞45号）《关于发布中国粮油学会第五批团体标准立项公告的通知》

中的附件1（中国粮油学会第五批团体标准立项名单）的要求，项目名称为《浓

香菜籽油质量安全生产技术规范》，本标准的制订任务由中粮工科(（西安）国

际工程有限公司牵头起草，武汉轻工大学、河北晨星生物科技有限公司作为主要

起草单位共同完成。并且为此成立《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标

准起草小组，负责进行本标准的各项工作。

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标准在我国属首次制定。本标准

暂时暂无国际标准。

（2）目的意义

浓香菜籽油是近些年来推出的深受许多地区消费者喜爱的油品，目前其产量

约占全国菜籽油近30％的市场份额，成为菜籽油的主导产品之一。2019年1月15

日，中国粮油学会发布首个团体标准—《浓香菜籽油》，极大地促进浓香菜籽油

产业的健康发展。

鉴于浓香菜籽油生产对风味的特殊要求，因此对原料质量及焙炒、精制等生

产过程中对质量的把控尤为重要。不当或过度炒籽会造成产品中苯并（a）芘、

多环芳烃(PAHs)的风险升高，维生素E、甾醇等营养物质大量损失，使菜籽油产

生不良风味，严重影响产品质量和安全，并且市场上浓香菜籽油产品品质差异较

大，规模化生产的品质总体高于非连续化生产的油脂品质。因此规范浓香菜籽油

加工技术要求，建立合理的生产管理制度具有十分重要的意义。

此外，虽然新《浓香菜籽油》团体标准已经颁布，但是其内容主要是从浓香

菜籽油的特征指标、质量要求等方面制订的，涉及浓香菜籽油质量安全生产方面

的条文不多。本次团体标准的建立，旨在规范生产过程的技术术语、生产技术要

求、生产技术管理等内容，对整个生产过程的各个工序、各个环节进行质量控制，

是与国家标准和行业标准的协调和互补，这对于完善浓香菜籽油产业标准体系，

促进浓香菜籽油产业健康发展，提升浓香菜籽油产业市场竞争力都是十分有益和

必要的。

目前浓香菜籽油的发展产区向大中城市高消费者扩展，消费群体逐步增大，

这些变化对生产过程的质量控制提出了更高的要求，因此，浓香菜籽油质量安全

生产技术规范的建立是适宜而且必要的，也是可行的。

(3)工作过程

标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作小组，明确了项目分工，标准

起草工作小组查阅了国内外关于浓香菜籽油加工生产技术、标准质量等方面的资

料，收集国内浓香菜籽油代表性生产企业相关生产和产品检测数据，并对以上资

料进行系统分析、整理，在充分交流和讨论的基础上，结合国内目前浓香菜籽油

生产加工企业、研究院所及大学相关研究机构的建议，作为本标准的制定提供参

考和依据。

1）查阅资料

标准起草工作小组在前期浓香菜籽油质量安全技术系统研究的基础上，查阅

了大量的国内外科技文献及国家相关标准资料，对搜集到的文献资料进行分析研

究。

2）样品分析与实验室研究

标准起草工作小组对我国油菜籽主产区和主要浓香菜籽油企业的油菜籽样

品、浓香菜籽油生产过程主要工序产品等进行采样及主要质量指标的检测分析，

并对其数据进行整理汇总分析，分析生产工艺条件对浓香菜籽油质量、安全品质

和营养品质的影响。

3）浓香菜籽油团体标准调研

标准起草工作小组对主要国内浓香菜籽油主要加工企业进行调研，主要针对

企业在原料品质、操作规程、生产记录、检测方法、品控流程、质量控制和追溯

体系等方面进行了细致的调研和资料收集。

4）形成文本征求意见稿

在以上工作基础上于2020年9月底完成标准征求意见稿和标准的编制说明。

（4）本标准编制原则

编写规则是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构

和编写》和GB/T20001.4-2015《标准编写规则第4部分：试验方法标准》的要

求进行编写的。

二、标准的主要内容及制定依据

标准制定的主要内容包括范围，规范性引用文件，术语和定义，生产技术要

求、生产技术管理等。

（1）有关适用范围

本标准规定了浓香菜籽油质量安全生产技术规范的术语定义、生产技术要

求、生产技术管理等。

本标准适用于以油菜籽为原料生产成品浓香菜籽油的加工过程。

（2）有关规范性引用文件

规范性引用文件采用最新颁布的相关国家标准。包括：

GB/T1536菜籽油

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8873粮油名称术语油脂工业

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范

GB9685食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB/T11762油菜籽

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17374食用植物油销售包装

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB/T22514菜籽粕

GB/T24904粮食包装麻袋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30354食用植物油散装运输规范

T/CCOA1浓香菜籽油

卫办监督函{2011}551号卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二

甲酸酯类物质最大残留量的函

（3）有关术语和定义

在本标准中，GB/T11762、GB/T22514、GB/T8873、T/CCOA1已经规定的术

语和定义适用于本标准，为减少本标准的篇幅，不再一一列出。

本标准中对上述标准中已列出或未列出的重要的惯用的名词术语和定义进

行了再次说明。包括：浓香菜籽油、炒籽、精制、冷滤等。

（4）有关生产技术要求

按照浓香菜籽油生产工艺的顺序，依次对预处理压榨车间、油脂精制车间、

油脂包装与储存等各生产内容的技术规范做出要求和规定。

预处理压榨车间生产技术要求涉及原料、清理除杂、炒籽、压榨取油、毛油

除渣等生产工序，规范中对预处理压榨各工序生产过程确保产品质量安全的技术

规范提出要求并做出规定。如:

4.1.1原料章节对油菜籽原料从取样标准和品质检验指标、原料包装材料标

准等进行了规范，考虑到TCCOA1中对于浓香菜籽油酸价及过氧化值的要求是酸

价不高于2.5（mg/g）（以KOH计），过氧化值不高于0.20（g/100g），而在生

产加工过程中不进行化学精炼，故对原料的要求比较高：建议原料酸价不高于

2.0（mg/g）（以KOH计），过氧化值不高于0.15（g/100g）；

4.1.2清理除杂章节主要对针对塑料类杂质、铁质金属杂质等杂质脱除及塑

化剂残留防范控制，对筛选、去石、磁选等技术指标进行了规范；

4.1.3炒籽章节基于多环芳烃等有害物质的防范控制，对炒籽的时间、炒籽

温度等进行了规范。根据生产实践和参考相关文献，针对浓香菜籽油生产加工过

程中炒籽条件对风险成分和营养成分的影响分析中得出：随炒籽温度升高

(140℃、160℃、180℃、200℃、240℃)和炒籽时间延长(10min、20min、30min、

40min、50min、60min),菜籽油中苯并芘等有害物质含量呈现增加趋势。研究

发现，菜籽油酸值和过氧化值随炒籽温度升高而增加,菜籽油色泽加深，且随炒

籽温度升高及炒籽时间延长,菜籽油中维生素E、甾醇含量呈现先增加再减少的

趋势，综合考虑菜籽油安全品质、营养品质及风味,炒籽不应超过160℃，时间

在20min～25min；避免局部过热、不焦糊、不夹生，防范和控制炒籽过程中苯

并芘、多环芳烃等有害物质的形成。

4.1.4压榨取油章节对入榨温度、入榨水分、饼残油参数及榨机选择、榨膛

清理、润滑油种类等生产操作环节进行了规定。因原料的入榨温度、入榨水分对

压榨油的质量有一定影响，根据生产实践和参考相关文献，建议入榨温度不宜高

于160℃，因当原料的入榨温度达到190℃，压榨饼及出油颜色都较深，饼易散，

酸价及过氧化值和颜色都升高，说明该炒籽温度已经影响到油的质量指标，因此

入榨温度不宜高于160℃；入榨水分应控制在1.0%～1.5%。

结合国内目前浓香菜籽油生产企业实际应用情况，对于榨机选型，宜选择

ZX10型（95型）等单螺旋榨机，压榨机应定期清理榨膛，保持榨机清洁，避免

榨膛中残留物料发霉变质产生微生物造成菜籽油污染。还应避免设备润滑油渗透

到榨料中造成多环芳烃污染，应尽量采用食品级润滑油。

4.1.5毛油除渣章节对毛油除渣设备和工艺条件进行了规定。

标准4.2根据目前国内浓香菜籽油生产中普遍采用的低温水化脱胶和冷却冷

滤工艺2种油脂精制工艺分别提出要求并做出规定。如4.2.1低温水化脱胶章节

根据生产实践和参考相关文献脱胶静置时间对浓香菜籽油苯并芘去除的影响最

大，其次是脱胶温度、加水量；得到的最优脱胶条件为静置时间60min、加水量

3%、脱胶温度20℃。同时考虑到实际生产过程中，脱胶温度对脱胶效果的影响，

建议水化温度控制在40℃～50℃，加水量为油重的3.0%～3.5%，水化应采用饱

和食盐水，水温同油温或略高于油温，控制在55℃～60℃，加水时间应在15min

-20min，水化时间20min～30min，沉降6-8d，成品油的含水及280℃试验合格。

同时对水化水质进行了规范，水质应符合GB5749经过软化处理，提倡采用纯净

水。

4.2.2冷滤章节。根据企业生产实践和查阅相关文献资料，利用磷脂类化合

物几乎不溶于低温油脂的特性，通过油脂与磷脂化合物凝固点的差值去掉植物油

中的磷脂化合物的特性，在浓香菜籽油低温脱胶时应过滤时温度控制在10℃以

下，建议冷却温度宜在5℃～10℃，静置沉淀48h～72h，通过对毛油进行冷却、

过滤，去除磷脂等胶体杂质及饼屑等悬浮杂质，使浓香菜籽油不溶性杂质和

280℃加热试验符合T/CCOA1中相应要求。

油脂包装与储存包括油脂包装与储存；散装油脂储存与运输；标准对油脂小

包装和散装油储存过程确保产品质量安全的技术规范提出要求并做出规定。

（5）有关生产技术管理

本章节内容主要包括浓香菜籽油生产过程中的生产记录和文件管理，技术培

训，设备与生产场所管理等有效规范浓香菜籽油质量安全生产与生产技术管理的

内容。5.3设备与生产场所管理章节，提出设备与生产场所管理应除应满足GB

14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》和GB8955《食品安全国家

标准食用植物油及其制品生产卫生规范》，也对浓香菜籽油生产技术管理中特

别需要注意的内容具体列出相关规范。

三、技术经济论证结论，预期的经济效益

本标准起草制定工作组人员主要由从事油菜籽加工方面的研究、设计、品控

企业生产管理方面的人员组成，在浓香菜籽油生产技术、生产管理和安全风险防

控方面具有较为丰富的理论和实践经验，为标准制定《浓香菜籽油质量安全生产

技术规范》提供了坚实的基础。本标准的制定工作在中国粮油学会的领导和指导

下，广泛征求行业从事浓香菜籽油技术研究、设计单位及生产加工企业意见，并

对回馈的意见认真研讨和选择采纳，因此本标准内容是科学、合理和实事求是的。

标准的颁布实施，参与标准的龙头企业共同实施推进，将对浓香菜籽油加工行业

的技术进步起到重要规范和引领作用，预期将会产生显著的社会经济效益。

四、在标准体系中的位置，与现行相关法律、法规、规章及相关标准

特别是强制性标准的协调性

本标准为首次制定。本标准内容不违反现行法律、法规。在标准的制定过程

中，本标准的术语定义、生产技术要求、生产技术管理等规定引用了现行国家标

准的相关规定，确保了本标准的实用性和可行性。

五、重大分歧意见的处理经过和依据

无。

六、标准性质的建议说明

建议本标准定为团体推荐标准，试行1年后，根据实施情况对本标准进行补

充完善，可申请为行业标准。

七、贯彻标准要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、

实施日期等）

（1）首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文

本。这是保证标准贯彻实施的基础。

（2）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。

（3）实施的过渡期宜定为3个月。

八、废止现行相关标准的建议

本标准为首次制定，不涉及废止现行有关标准的问题。

九、其它应予说明的事项

无。

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标准起草组

2020年9月30日

中国粮油学会团体标准

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》

（征求意见稿）

编制说明

中粮工科（西安）国际工程有限公司

2020年9月

中国粮油学会团体标准

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（1）任务来源

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标准是根据中国粮油学会（中粮

油学发﹝2020﹞45号）《关于发布中国粮油学会第五批团体标准立项公告的通知》

中的附件1（中国粮油学会第五批团体标准立项名单）的要求，项目名称为《浓

香菜籽油质量安全生产技术规范》，本标准的制订任务由中粮工科(（西安）国

际工程有限公司牵头起草，武汉轻工大学、河北晨星生物科技有限公司作为主要

起草单位共同完成。并且为此成立《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标

准起草小组，负责进行本标准的各项工作。

《浓香菜籽油质量安全生产技术规范》团体标准在我国属首次制定。本标准

暂时暂无国际标准。

（2）目的意义

浓香菜籽油是近些年来推出的深受许多地区消费者喜爱的油品，目前其产量

约占全国菜籽油近30％的市场份额，成为菜籽油的主导产品之一。2019年1月15

日，中国粮油学会发布首个团体标准—《浓香菜籽油》，极大地促进浓香菜籽油

产业的健康发展。

鉴于浓香菜籽油生产对风味的特殊要求，因此对原料质量及焙炒、精制等生

产过程中对质量的把控尤为重要。不当或过度炒籽会造成产品中苯并（a）芘、

多环芳烃(PAHs)的风险升高，维生素E、甾醇等营养物质大量损失，使菜籽油产

生不良风味，严重影响产品质量和安全，并且市场上浓香菜籽油产品品质差异较

大，规模化生产的品质总体高于非连续化生产的油脂品质。因此规范浓香菜籽油

加工技术要求，建立合理的生产管理制度具有十分重要的意义。

此外，虽然新《浓香菜籽油》团体标准已经颁布，但是其内容主要是从浓香

菜籽油的特征指标、质量要求等方面制订的，涉及浓香菜籽油质量安全生产方面

的条文不多。本次团体标准的建立，旨在规范生产过程的技术术语、生产技术要

求、生产技术管理等内容，对整个生产过程的各个工序、各个环节进行质量控制，

是与国家标准和行业标准的协调和互补，这对于完善浓香菜籽油产业标准体系，

促进浓香菜籽油产业健康发展，提升浓香菜籽油产业市场竞争力都是十分有益和

必要的。

目前浓香菜籽油的发展产区向大中城市高消费者扩展，消费群体逐步增大，

这些变化对生产过程的质量控制提出了更高的要求，因此，浓香菜籽油质量安全

生产技术规范的建立是适宜而且必要的，也是可行的。

(3)工作过程

标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作小组，明确了项目分工，标准

起草工作小组查阅了国内外关于浓香菜籽油加工生产技术、标准质量等方面的资

料，收集国内浓香菜籽油代表性生产企业相关生产和产品检测数据，并对以上资

料进行系统分析、整理，在充分交流和讨论的基础上，结合国内目前浓香菜籽油

生产加工企业、研究院所及大学相关研究机构的建议，作为本标准的制定提供参

考和依据。

1）查阅资料

标准起草工作小组在前期浓香菜籽油质量安全技术系统研究的基础上，查阅

了大量的国内外科技文献及国家相关标准资料，对搜集到的文献资料进行分析研

究。

2）样品分析与实验室研究

标准起草工作小组对我国油菜籽主产区和主要浓香菜籽油企业的油菜籽样

品、浓香菜籽油生产过程主要工序产品等进行采样及主要质量指标的检测分析，

并对其数据进行整理汇总分析，分析生产工艺条件对浓香菜籽油质量、安全品质

和营养品质的影响。

3）浓香菜籽油团体标准调研

标准起草工作小组对主要国内浓香菜籽油主要加工企业进行调研，主要针对

企业在原料品质、操作规程、生产记录、检测方法、品控流程、质量控制和追溯

体系等方面进行了细致的调研和资料收集。

4）形成文本征求意见稿

在以上工作基础上于2020年9月底完成标准征求意见稿和标准的编