活动2 美味蛋糕动手做教学设计小学劳动五年级北师大·深圳报业版《劳动实践指导手册》（主编：韩震）

活动2美味蛋糕动手做教学设计小学劳动五年级北师大·深圳报业版《劳动实践指导手册》（主编：韩震）授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间课程基本信息1.课程名称：活动2美味蛋糕动手做

2.教学年级和班级：五年级全体学生

3.授课时间：2023年10月26日第2节课

4.教学时数：1课时核心素养目标分析教学难点与重点1.教学重点，

①熟练掌握蛋糕制作的步骤和方法，包括配料称量、打发蛋白、混合面糊、倒入模具等。

②掌握烘焙的基本原理，了解烤箱的温度控制对蛋糕成熟度的影响。

③学会使用厨房工具，如打蛋器、刮刀等，提高动手操作能力。

2.教学难点，

①正确掌握打发蛋白的技巧，确保蛋糕松软不塌陷。

②合理控制面糊的稠度，避免蛋糕过度膨胀或不够松软。

③理解烘焙时间与温度的关系，避免蛋糕烤焦或未熟。

④培养学生的耐心和细致观察力，在制作过程中注意细节，如面糊的均匀混合和烤箱温度的稳定。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：结合图片和视频，讲解蛋糕制作的基本步骤和注意事项，确保学生理解操作流程。

2.实验法：引导学生亲自动手制作蛋糕，通过实践体验加深对理论知识的应用。

3.讨论法：在制作过程中，鼓励学生分享自己的经验，讨论遇到的问题及解决方案。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示蛋糕制作过程，直观展示操作步骤。

2.视频教学：播放专业蛋糕制作视频，让学生直观学习技巧。

3.实物操作：提供制作蛋糕所需的工具和材料，让学生亲身体验制作过程。教学过程设计一、导入环节（5分钟）

1.播放一段精美的蛋糕制作视频，引起学生的兴趣。

2.提问：“同学们，你们喜欢什么样的蛋糕？为什么？”

3.引导学生思考蛋糕的制作过程，激发他们对本节课的学习兴趣。

二、讲授新课（15分钟）

1.讲解蛋糕制作的基本步骤，包括配料称量、打发蛋白、混合面糊、倒入模具等。

2.强调打发蛋白的技巧，演示如何判断蛋白打发程度。

3.讲解烘焙的基本原理，说明烤箱温度对蛋糕成熟度的影响。

4.介绍烘焙时间与温度的关系，指导学生如何控制烘焙时间。

三、巩固练习（10分钟）

1.学生分组，每组制作一个小蛋糕，实践所学知识。

2.教师巡视指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

3.学生展示自己的作品，分享制作过程中的心得体会。

四、课堂提问（5分钟）

1.提问：“在制作蛋糕的过程中，你们遇到了哪些困难？如何解决的？”

2.学生回答问题，教师总结并强调重点。

3.提问：“你们认为在烘焙过程中，最重要的是什么？”

4.学生讨论，分享自己的看法。

五、师生互动环节（5分钟）

1.教师与学生进行角色扮演，模拟烘焙过程，让学生观察并提问。

2.学生提出问题，教师解答，加深学生对烘焙知识的理解。

3.教师鼓励学生提出自己的烘焙创意，激发他们的创新思维。

六、核心素养拓展（5分钟）

1.引导学生思考烘焙过程中的团队合作和沟通能力的重要性。

2.分享一些著名的蛋糕制作师的故事，激发学生的职业兴趣。

3.强调烘焙过程中的耐心和细心对制作成功的重要性。

七、总结与反馈（5分钟）

1.教师总结本节课的主要内容，强调重点和难点。

2.学生回顾本节课所学，分享自己的收获。

3.教师收集学生反馈，了解学生对本节课的满意度。

教学过程用时：45分钟

备注：以上教学过程设计仅供参考，实际教学过程中可根据学生的具体情况和反馈进行调整。教学资源拓展1.拓展资源：

-食品烘焙基础知识：介绍烘焙的基本概念、烘焙原料的作用、烘焙工具的用途等。

-蛋糕装饰技巧：探讨不同装饰风格的特点，如经典欧式、现代简约、卡通形象等。

-健康烘焙：讲解如何选择健康的烘焙原料，减少糖分和油脂的摄入，制作健康美味的蛋糕。

-烘焙食谱：提供不同口味和风格的蛋糕食谱，如巧克力蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。

2.拓展建议：

-学生可以收集各类烘焙书籍和杂志，了解烘焙的最新趋势和技巧。

-建议学生参加社区烘焙课程或工作坊，亲身体验专业烘焙师的教学，提高自己的烘焙技能。

-鼓励学生在家中尝试制作不同口味的蛋糕，通过实践加深对烘焙知识的理解。

-学生可以加入线上烘焙论坛或社群，与其他烘焙爱好者交流心得，分享自己的烘焙作品。

-学校可以组织烘焙比赛，激发学生的创新精神和团队合作能力。

-教师可以推荐一些优秀的烘焙博客和视频教程，供学生课后自学。

-学生可以尝试制作不同类型的甜品，如饼干、曲奇、布丁等，拓展烘焙技能。

-鼓励学生参与家庭烘焙活动，与家人一起分享烘焙的乐趣，增进家庭成员间的感情。

-学生可以关注国内外知名的烘焙品牌，了解其产品特色和制作工艺，拓宽视野。

-教师可以组织学生进行烘焙相关的社会实践活动，如参观烘焙工厂、采访烘焙师等，增加学生的实践经验。教学评价与反馈1.课堂表现：通过观察学生的课堂参与度和互动情况，评价学生的注意力集中程度、学习积极性和合作能力。学生是否能够认真听讲、积极参与讨论，以及在制作蛋糕过程中的动手操作能力，都是评价课堂表现的重要指标。

2.小组讨论成果展示：在小组合作制作蛋糕的过程中，评价学生的分工合作、沟通协调能力和解决问题的能力。通过小组展示，观察学生的创意表达、操作熟练度和团队协作效果。

3.随堂测试：在课程结束后，进行简短的随堂测试，检验学生对蛋糕制作步骤、烘焙原理等知识的掌握程度。测试可以包括选择题、填空题和简答题，以便快速了解学生对本节课内容的理解和应用能力。

4.学生自评与互评：鼓励学生在课程结束后进行自我评价和互相评价，反思自己在制作蛋糕过程中的优点和不足，以及从同伴身上学到的经验。这种评价方式有助于学生自我提升，同时也能促进同学之间的交流和学习。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论和随堂测试的结果，教师给出具体的评价和反馈。评价要客观公正，既要肯定学生的优点，也要指出需要改进的地方。教师可以通过以下方式给出反馈：

-针对学生的个别问题，提供个别辅导和指导。

-对于表现优异的学生，给予表扬和鼓励。

-对于需要改进的学生，给出具体的学习建议和改进措施。

-通过课后作业或小测验，帮助学生巩固所学知识，并及时发现并纠正错误。板书设计1.蛋糕制作基本步骤

①配料准备

②发酵原料

③混合面糊

④倒入模具

⑤烘焙

2.发酵原理

①酵母的作用

②发酵时间与温度的关系

③发酵程度的判断

3.烘焙技巧

①烤箱预热

②烘焙温度和时间

③烤箱位置的选择

4.蛋糕装饰

①装饰材料

②装饰技巧

③装饰风格

5.安全注意事项

①食品卫生

②烘焙安全

③器具使用规范课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《烘焙艺术入门》一书，介绍烘焙的基本知识和技巧，以及不同类型蛋糕的制作方法。

-视频资源：《烘焙大师》系列视频，展示专业烘焙师的操作过程和创意蛋糕设计。

2.拓展要求：

-学生可以选择阅读《烘焙艺术入门》一书，了解烘焙的历史、文化和基本原理，同时学习不同类型蛋糕的制作技巧。

-观看《烘焙大师》系列视频，可以让学生了解到专业烘焙师的工作状态和创意灵感，激发学生的烘焙兴趣和创造力。

-鼓励学生尝试在家中或学校实验室中，利用课后时间进行简单的烘焙实践，如制作饼干、曲奇或小蛋糕。

-学生可以记录自己的烘焙过程，包括遇到的问题和解决方法，以及最终的制作效果，以此作为学习笔记。

-教师可以组织学生分享自己的烘焙成果，通过展示和讨论，互相学习，共同进步。

-对于有特别兴趣的学生，教师可以提供更深入的烘焙课程或工作坊，帮助他们提升烘焙技能。

-学生可以探索不同地区的特色烘焙食品，了解其制作工艺和风味特点，拓宽烘焙知识面。

-教师可以推荐一些在线烘焙课程或网络论坛，让学生在课外继续学习和交流烘焙经验。教学反思与改进教学结束后，我会进行一番反思，看看哪些地方做得好，哪些地方还有待提高。首先，我会关注学生的课堂参与度，看看他们是否真正掌握了蛋糕制作的基本步骤和技巧。如果发现有些学生参与度不高，我会思考是不是教学方法需要调整，比如增加互动环节，让学生在制作过程中有更多的发言机会。

其次，我会检查随堂测试的结果，看看学生对烘焙原理的理解程度。如果发现有些学生在这方面掌握得不够扎实，我会考虑在今后的教学中加强理论讲解，并结合实际操作来加深他们的理解。

然后，我会反思小组讨论的效果。如果发现学生在讨论中存在沟通不畅或分工不均的问题，我会考虑在未来的教学中