返岗安全专项考试试题

返岗安全专项考试试题一、判断题（每题2分，共30分）1.食品留样的目的是为了在发生食品安全事件时进行追溯和检测。A.正确B.错误答案：A解析：食品留样是食品安全管控的重要环节，留存样品可在发生食物中毒等安全事件时，快速追溯源头、进行检测排查，明确责任。2.已开封的瓶装或袋装调料，要保持外观清洁，确保未过期情况下，应在1个月内使用完毕。A.正确B.错误答案：A解析：开封后的调料易受污染、滋生细菌，即使未过期，也需在1个月内使用完毕，同时保持外观清洁，避免食品安全隐患。3.泡发木耳、泡米粉、蛋液可以隔夜存放后使用。A.正确B.错误答案：B解析：泡发类食材（木耳、米粉）和蛋液隔夜存放易滋生致病菌，属于禁止使用的食材，会引发食物中毒风险。4.每日晨会检查，不仅要检查员工健康情况，还应检查其鞋是否防滑、精神状态是否正常。A.正确B.错误答案：A解析：返岗安全晨会检查核心是排查安全隐患，员工防滑鞋、精神状态直接关系操作安全，避免因滑倒、注意力不集中引发安全事故。5.无水厨房有利于减少摔倒事件，除了要经常刮干净外，水池的蓄水量也不超过80%的容量。A.正确B.错误答案：A解析：无水厨房管控要求地面清洁无积水，水池蓄水量不超过80%，可有效减少水溢出导致的滑倒事件，保障操作安全。6.都穿了水靴，可以放任员工随意往地面泼水、倒油情况，反正下班后会集中处理。A.正确B.错误答案：B解析：即使穿着水靴，地面泼水、倒油仍会增加滑倒风险，且易引发设备故障、食材污染，不符合返岗安全操作规范，严禁此类行为。7.操作生食转熟食操作、上洗手间、做卫生大扫除、接触其他被污染后应再彻底洗手消毒。A.正确B.错误答案：A解析：上述操作后手部易沾染致病菌，彻底洗手消毒是预防食品交叉污染、保障食品安全的关键步骤，必须严格执行。8.培训环节必须做到先培训后上岗，放假返岗一批培训一批。A.正确B.错误答案：A解析：返岗安全管理要求，新员工、放假返岗员工需先完成安全培训，掌握风险防范要点后才能上岗，避免因操作不规范引发安全事故。9.天然气日常燃烧时会残留一氧化碳，如室内无足够的通风效果，将使人中毒至头痛恶心，浓度过高时将引起心脏停止跳动至死亡。A.正确B.错误答案：A解析：天然气燃烧不充分会产生一氧化碳，该气体无色无味、有毒，通风不良时易积聚引发中毒，严重时可导致死亡，属于返岗安全重点防范内容。10.开启蒸箱时，操作人员可以正对蒸箱开门。A.正确B.错误答案：B解析：蒸箱开启时会喷出高温蒸汽，正对开门易导致烫伤，操作人员应侧身开门，避免直接接触高温蒸汽。11.油炸食品的油温在170度左右，油不超过锅的80%容量，下锅前应控水到位，禁止从锅中直接倒（防炸开）。A.正确B.错误答案：A解析：油炸操作的安全规范的是油温控制在170度左右，油容量不超过锅的80%，食材控水到位，避免油水混合引发油溅、炸开，保障操作安全。12.使用绞肉机或者压面机等轴动危险设备时，应确保自身无易卷入配件（如围裙绳子等）。A.正确B.错误答案：A解析：轴动危险设备运行时，易卷入围裙绳子、头发等配件，引发人身伤害，操作前需检查并清除易卷入物品，符合返岗设备安全要求。13.使用绞肉机或者切菜机等轴动危险设备时，应确保手部离入料口保持10厘米以上距离，同时应配备使用木制工具，不得徒手推动。A.正确B.错误答案：A解析：此类危险设备操作时，手部需离入料口10厘米以上，使用木制工具辅助推送食材，严禁徒手操作，可有效防范手部受伤。14.跨越障碍物（如挡鼠板、斜坡、磁砖本身易滑等时），不得大意，应靠墙、靠扶手、扶门行走通过。A.正确B.错误答案：A解析：跨越障碍物时，靠墙、扶扶手行走可增加稳定性，避免因滑倒、磕碰引发安全事故，是返岗日常安全操作要点。15.冷冻食品解冻后，由于未用完，可以再入冰箱冷冻。A.正确B.错误答案：B解析：冷冻食品解冻后，易滋生细菌，再次冷冻无法彻底杀灭致病菌，会增加食品安全风险，解冻后未用完的食品应及时处理，不得再次冷冻。二、单项选择题（每题2分，共20分）16.【法律法规】《食品安全法》第九章第124条中规定，如果发现有腐败变质、过期的原料及食品、或过量使用食品添加剂等情况，将受到的处罚是?()A.5万以上10万以下B.500以上1000以下C.200以上500以下答案：A解析：根据《食品安全法》第124条规定，生产经营腐败变质、过期食品或过量使用食品添加剂等行为，将处以5万以上10万以下罚款，是返岗人员需掌握的法律法规要点。17.【法律法规】根据法律法规及公司安全制度要求，项目应进行三安安全重点项自查、彻底卫生大扫除、安全培训（全体员工含合作档口、临时工等），频率是（），并上传反馈。A.半年B.每月C.每周D.每天答案：C解析：返岗安全管理规定，项目需每周开展三安安全自查、卫生大扫除及全员安全培训，确保安全管控常态化，及时排查隐患。18.6T的主要是目标是“建立良好工作环境，塑造行业先锋形象”，要求是全员参与落实，普通员工做到:天天处理、天天整合、天天清扫。那管理人员应该做什么?（）A.天天培训、天天坚持、天天检查B.天天规范、天天检查、天天改进C.坚持正常化、日常化、习惯化D.坚持自然化、真实化答案：B解析：6T管理要求全员参与，管理人员核心职责是天天规范、天天检查、天天改进，监督普通员工落实操作要求，提升管理效能。19.【西南总部】最新巡检标准的重点项、字体标红并下划线的内容即表示（），并罚款?A.不及格，得分0分B.及格85分C.对得分无影响D.被行政单位发函、警告答案：A解析：西南总部巡检标准中，标红并下划线的重点项为必达标项，未达标则判定为不及格、得分0分，并予以罚款，返岗人员需重点掌握。20.根据项目级食品安全小组组织架构，原则上项目食安总监第一因由谁担任，并开展食安小组的工作?()A.项目经理B.食品安全员C.厨师长D.项目主管答案：A解析：项目级食品安全小组组织架构中，项目经理原则上担任食安总监，牵头开展食品安全管理工作，对项目食品安全负总责。21.关于原材料的储存与使用，以下说法正确的是（）。A.先进后出B.后进先出C.先进先出答案：C解析：原材料储存与使用的核心原则是“先进先出”，可有效避免原材料过期、变质，减少浪费和食品安全隐患，是返岗食材管理的基础要求。22.成品菜品出锅时的中心温度至少需要在（）℃以上，并有（）进行试吃后方能售卖。A.65℃、1人B.75℃、多人C.80℃、1人答案：A解析：成品菜品出锅中心温度需≥65℃，确保杀灭致病菌，且需1人试吃，确认无异常（如异味、不熟）后才能售卖，保障食品安全。23.原材料（含桶瓶装）无论在什么时候都应做到离地离墙（）cm以上，以防止食品污染。A.5cmB.10cmC.15cm答案：B解析：原材料储存需离地离墙10cm以上，可避免地面潮气、墙体污染物污染食材，是食品安全储存的基本规范。24.84消毒液可以用于一些无法用消毒柜的餐用具使用，达到浓度比例应该为（）才可以有效杀菌作用。A.100ppmB.250ppmC.500ppm答案：B解析：84消毒液用于餐用具消毒时，浓度需达到250ppm，才能有效杀灭餐用具表面的致病菌，浓度过高或过低均无法达到杀菌效果。25.根据食品安全温度控制要求，熟食在室温环境下存放的最长时间不得超过多久，否则必须重新加热?（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：熟食在室温下存放时间不得超过2小时，室温环境易滋生致病菌，超过2小时需重新加热（中心温度≥70℃），避免食物中毒。三、多项选择题（每题5分，共50分）26.根据奖惩制度规定，若项目在外部单位巡检过程产生处罚金额，200及以上的罚款，哪些人员需要承担连带责任()A.项目经理B.食品安全员C.厨师长D.当事人答案：ABCD解析：外部巡检处罚金额≥200元时，项目经理（总责）、食品安全员（直接管控）、厨师长（现场管理）、当事人（直接操作）均需承担连带责任，落实安全管控责任。27.新员工（含档口、临时工）应该在3天内完成安全班前教育明确风险防范要点，主要学习课件有（），并做好签字存档！A.三安手册B.安全警示教育视频C.下班后要求D.财务知识答案：ABC解析：新员工（含档口、临时工）返岗安全培训需学习三安手册、安全警示教育视频、下班后要求，明确安全风险；财务知识与安全培训无关，无需学习。28.实行的6T产生的效果会有哪些？()A.提升效率B.降低成本C.提升环境整洁D.提高员工素质答案：ABCD解析：6T管理通过规范操作、优化环境，可实现提升工作效率、降低物料浪费和成本、改善现场环境整洁度、培养员工规范操作习惯、提高员工素质的效果。29.现行国家对食品经营现场安全管理要求，必须做到（）A.日管控B.周排查C.月调度D.月巡检答案：ABC解析：国家食品经营现场安全管理明确要求，需落实“日管控、周排查、月调度”制度，实现食品安全全流程管控，月巡检为企业内部补充要求，非国家强制规定。30.主食类（米、面、油、蛋）等大宗食材、食品添加剂、一次性耗材的采购需要保存的资料是?（）A.营业执照B.生产/经营许可证C.第三方检测报告（国检）D.出厂批次报告答案：ABCD解析：大宗食材、食品添加剂、一次性耗材采购时，需留存供应商营业执照、生产/经营许可证、第三方检测报告、出厂批次报告，确保食材来源可追溯、质量合格。31.下列为禁止验收、进货使用（或存放于现场）的是（）A.隔夜木耳、野生蘑菇B.青皮或发芽土豆C.四季豆D.散装米、面、油、盐或亚硝酸盐答案：ABD解析：隔夜木耳（易滋生细菌）、野生蘑菇（可能有毒）、青皮/发芽土豆（含龙葵素，有毒）、散装米面粉油盐及亚硝酸盐（易污染、风险高）均禁止验收使用；四季豆彻底煮熟后可使用，不禁止进货。32.宿舍管理规定中，对（）是有规定进行处罚。A.动火做饭、未安全用电B.充电瓶车或电池C.洗衣服D.留宿外人答案：ABD解析：宿舍返岗安全管理中，动火做饭、未安全用电（易引发火灾）、充电瓶车/电池（易自燃）、留宿外人（安全隐患）均属于违规行为，将予以处罚；洗衣服为正常生活行为，不处罚。33.食品原材料验收时应注意检查哪些内容?（）A.外观完好B.气味和色泽正常C.有批次检测报告D.运输温度符合要求答案：ABCD解析：原材料验收需全面检查：外观完好（无破损、变质）、气味色泽正常（无异味、异常色泽）、有批次检测报告（质量合格）、运输温度符合要求（冷链食材需全程控温），避免不合格食材入库。34.确保食品安全防止食物中毒的方法之一，以下哪些做法符合"生熟分开”的食品安全原则?（）A.生食和熟食使用不同的刀具和砧板B.生食和熟食分区