二级营养师知识点必考必练试题库200题（含详解）

二级营养师知识点必考必练试题库200题（含详解）

一、单选题

1.钙过量对机体的不利影响有（）。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

2.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

3.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

4.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的。。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：D

解析：婴幼儿时期基础代谢

5.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、年龄

B、身高

C、血型

D、体重

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特

征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值

变量。

6.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是。。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

7.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A、核黄素

B、硫胺素

C、硒

D、铜

答案：D

解析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指

数是评价硫胺素（维生素B1）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是

评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需

组成成份。

8.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A、克汀病

B、佝偻病

C、婴儿脚气病

D、癞皮病

答案：C

解析：由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

9.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%°

10.在体内被称为“不动脂”的脂类为()O

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案:A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之弥。

11.下列属于条件必需氨基酸的有0O

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

12.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业

道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，

如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。

A、行业性特征

B、范围的有限性

C、形式多样性

D、相对稳定性

答案：A

解析：行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从

业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做

假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等，这些都

是职业道德行业性特征的具体表现。

13.我国居民的传统膳食结构是()。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

答案：D

解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，

肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多

数地区都不高。

14.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、I维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

15.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷

蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%

左右。

16.早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。

A、20%、60%x20%

B、20%x50%、30%

C、30%、50%、20%

D、30%、40%、30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30乐40%x30%左右为宜。

17.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

答案：C

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低;

口感好，且易消化是次要的因素。

18.正常人血糖浓度为()o

A、2.9〜4.1

B、3.9—5.1

C、3.9〜6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9〜6.1mmol/L。

19.一个人日为一个人一日用()o

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

20.广泛用于食品包装的材料是()o

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

21.以下说法不正确的是()。

A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都严格按照宝塔推荐量吃。

22.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含。。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

23.选择社区营养干预措施的基本原则有()。

A、考虑对解决营养问题的作用大小

B、考虑营养问题的重要程度

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度；②

考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益

以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

24.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为()kcaL

A、3000

B、2800

C、2400

D、1800

答案：B

解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般

农田劳动者，每日的能量需要量约为2800kcal

25.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()o

A、实用性

B、科学性

C、艺术性

D、思想性

答案:B

解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的

第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

26.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是()o

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答案:D

解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、

实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

27.血清和血浆的区别在于()。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

28.健康成年人应维持氮平衡并富余0o

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%0

29.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可月于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估

个体的膳食摄入情况。

30.中国居民由食物中所摄取的营养素，以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

31.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。

A、亚硝胺

B、色胺

C、腐胺

D、组胺

答案：A

解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些

加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉

均含有一定量的N-亚硝基化合物。

32.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫绢，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫,

故又称为“肠源青紫症”。

33.赤霉病变中毒多发生于。。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镶刀菌产生的单端胞霉烯毒素污染的食物而引

起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。

34.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

35.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案:C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60舟。

36.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴）,相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

37.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

38.菌落总数的食品卫生学意义为()o

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品腐败变质的指标

答案：A

解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后(普通营养琼脂平板、35—37匕、

pH7.4-7.6x24±2h),所得1mL(g)检样中所含的菌落的总数，反映食品的

卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对

人体健康的危害程度。

39.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

40.细菌性食物中毒不包括。。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

41.社区营养干预措施的基本原则是0o

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用

大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易

程度和可持续发展等。

42.下列属于自填式调查的特点的是()o

A、节省时间

B、回收率高

C、内容准确

D、覆盖面小

答案：A

解析：自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不

够准确。

43.下列油脂中()含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、I棕桐油

答案：B

解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜

籽油中亚油酸含量为12%〜24%,棕稠油中亚油酸含量为10%左右。

44.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()o

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸

收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

45.每天蛋白质、脂肪,碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为。ml。

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于登白

质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

46.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的

量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的量（g）二豆奶粉摄入量义豆奶粉蛋白质含量:35.1=27.4X500:3

5.1=390go

47.诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A、发锌

B、血锌

C\尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

48.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供()的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

49.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物

性食物的蛋白质应占50%。

50.骨质疏松的高危人群是。。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案:D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

51.食品中检出0,表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

52.膳食中三大热能营养素的来源比例为。较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25*〜30斩碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10$〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案：C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55%〜60%。

53.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成成蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

54.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B

12缺乏具有重要意义。

55.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答案：B

解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

56.除了基础代谢外，。是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。

57.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、现切现炒

答案：A

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水

和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧

化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急

火急炒。

58.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和0研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C\蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋

白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量

研究。

59.引起促胰液素释放的最强物质是00

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

答案：B

解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管

的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃场运动。pH值低于4.5〜5.0的

酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的

最强物质。

60.蛋黄的胆固醇含量吸高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()o

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

61.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。

A、2〜4月龄

B、4〜6月龄

C、6〜8月龄

D、8〜2月龄

答案：B

解析：婴儿开始添加辅食的时问

62.科学研究表明：食物储存温度在()"C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A、。〜4

B、-10-0

C、5〜10

D、10〜65

答案：D

解析：科学研究表明，温度在10〜65℃是非安全温度，细菌容易滋生。

63.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是0o

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、I盐腌保藏食品使月的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

答案:C

解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

64.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

65.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果摺食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

66.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、视被调查者的记忆情况而定

答案：A

解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获

得个人全部的食物摄入量数据。

67.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值0〜5个月为45%〜5096,6〜12个月为35%〜40%。

68.下列关于职业道德的说法中，正确的是。。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

69.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

答案：C

解析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。

70.与精白米比较，。保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案:A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

71.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案:B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

72.骨软化病常见症状不包括。。

A、骨压痛

B、骨痛

C、肌无力

D、“0”形腿

答案:D

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

73.乳母前六个月每天泌乳约()mL。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mLo

74.烟酸更名（）。

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

75.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、三餐一点制

B、三餐两点制

C、四餐一点制

D、四餐两点制

答案:B

解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需

要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄

前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

76.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供绐婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）O

77.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A、5

B、10

C、50

D、20

答案：B

解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳

定。

78.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

79.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是()。

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

80.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是0o

A、血液

B、肌肉

C、皮肤

D、卵巢和肝脏

答案：D

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

81.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

82.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为。。

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、踽齿

答案：B

解析：长期摄人低剂量的氟（1-2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长

期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

83.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是。。

A、肉

B、鱼

C、大豆

D\蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时两者可相互补充。

84.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从

静脉补充至少1509葡萄糖。

85.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A、保障合理的营养素摄人量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

86.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

87.婴儿出生头围平均是（）cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及顼骨

的发育状态。出生时头围平均约34cHi（男略大于女），比胸围略大1〜2cm。

88.孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为0kgo

A、6-6.8

B、12.5〜18

C、11.5〜16

D、7—11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围：

指标BMI推荐体重增长范围

低<19.812.5-18

正常19.8*26.011.5-16

超重26-297-11.5

肥器>296~6.8

89.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

90.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽株

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于

儿童的坐高和身高。

91.运动的四要素包括（）o

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案:D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

92.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别.

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

93.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷

类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳

食中优质蛋白质的比例是0O

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

94.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

答案：C

解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、

蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的

主要来源。

95.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

96.现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡921。）6）或干卡（好1。。21

orie,kCal）o1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现

在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule,J）。1J指用1牛顿力把1kg物体

移动1m所需要的能量。

97.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中。以上应

是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

98.大豆的限制氨基酸为（）。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

99.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B、可以进行具有代表性膳食模式的调查

C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D、可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

答案：A

解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较

高

100.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为。。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、1100mg/d

D、1200mg/d

答案：D

解析：乳母钙的适宜摄入量

多选题

1.下列可引起食品中BP污染的有()o

A、熏烤食品

B、柏油路上晾晒粮食

C、用报纸包装食品

D、使用工业机油润滑食品机械

E、环境污染

答案：ABCD

解析：食品中BP污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④

石蜡油污染；⑤环境污染。

2.维护企业信誉最重要的做法是()o

A、树立产品质量意识

B、加入广告投入力度

C、不泄露企业秘密

D、要妥善处理顾客投诉

答案:ACD

解析：维护企业信誉的方法

3.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

A、新生儿低钙血症

B、母体骨质软化症

C、婴儿牙釉质发育不良

D、新生儿手足搐搦

E、上述都不对

答案：ABCD

解析：孕期维生素D缺乏的表现

4.谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。

A、维生素B1

B、维生素E

C、膳食纤维

D、淀粉

E、矿物质

答案：ABCE

解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素

主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

5.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A、动植物油

B、淀粉

C、食用糖

D、牛奶

E、高度酒

答案：ABCE

解析：纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖,淀粉和酒类。

6.呼吸道是由（）组成的。

A、鼻

B、I喉

C、咽

D、气管

E、支气管

答案：ABCDE

解析：呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、

咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所。

7.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有。.

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E、食品加热至60'C以上即属于热处理

答案：ABDE

解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

8.判断肥胖的常用指标包括（）。

A、体质指数

B、腰臀比

C、腰围

D、体重

E、肥胖度

答案：ABCE

解析：判断肥胖病的常用指标有：①体质指数（BMI）；②腰围（WC）；③腰臀

比（WHR）；④理想体重和肥胖度。

9.免疫系统由。组成。

A、免疫器官

B、免疫过程

C、免疫分子

D、免疫细胞

E、免疫环境

答案:ACD

解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十

分重要的生理系统。

10.杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

A、致畸形

B、致突变

C、致癌

D、失聪

E、心力衰竭

答案：BC

解析：杂环胺类化合物主要致突变和致癌。

11.脂肪酸的分类系统有()o

A、按照碳链的长短分类

B、按照脂肪酸的饱和程度分类

C、根据营养学或生理作用分类

D、根据碳原子的n编号系统分类

E、根据碳原子的3编号系统分类

答案：AB

解析：脂肪酸的分类与其碳链长短、饱和程度等有关。

12.关于A和RNI,下列说法正确的是()o

A、I和RNI都是个体摄入量的目标值

B、AI的准确性不如RNI

C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D、AI通常比RNI高

E、AI通常比RNI低

答案：AB

解析：Al与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群

中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明

显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。

13.骨质疏松症的营养预防包括。。

A、注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B、适度体力活动

C、参加户外活动，补充维生素D

D、适量食用大豆制品

E、摒弃不良生活习惯

答案：ABCDE

解析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙

来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙

补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动

接受日光照射可增加维生素D的合添③适量食用大豆或大豆制品（豆浆）,或补

充大豆异黄酮（80mg/13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意

每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。

⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会

增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生

素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。

14.锌缺乏的原因包括（）。

A、肠吸收障碍

B、膳食摄入量低

C、生理需要量增加

D、生物利用率增加

E、肠外营养

答案:ABCE

解析：锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：①锌的

膳食摄入量及生物利用率低；②锌的生理需要量增加。继发性因素包括：①肠吸

收障碍；②其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌

的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消

耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶

性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致

锌在体内的耗竭引起锌缺乏。

15.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

A、可能对健康有危害

B、一定会对健康有危害

C、必须降低摄入量

D、不会对健康有危害

E、必须提高摄入量

答案：AC

解析：UL不是一个建议的摄入水平，当摄人量超过UL时，发生毒副作用的危险

性增加。

16.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A、投入

B、产出

C、效益

D、效果

E、居民接受度

答案:ABCD

解析：评价营养改善措施主要围绕投入、产出、效果、效益四个方面。

17.常用物理保藏方法包括（）。

A、冷却保藏

B、辐照保藏

C、冻结保藏

D、高压保藏

E、液熏法

答案：ABCD

解析：常用物理保藏方法有：（1）冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；（2）辐照

保藏；（3）食晶的高压保藏。

18.肉与肉制品的主要卫生问题包括（）o

A、人畜共患传染病与寄生虫病

B、微生物污染

C、亚硝酸盐

D、药物残留

E、宰前原因不明

答案：ABCDE

解析：肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物

残留和使用违禁饲料添加剂。

19.常用的案例教学法包括o

A、课堂讨论模式

B、媒体教学模式

C、模拟法庭模式

D、头脑风暴模式

E、观摩审判模式

答案：ABCE

解析：本题考查的是常用的案例教学法，包括哪些模式。根据题干中的关键词“案

例教学法”和选项中的模式，可以得出正确答案为ABCE。A.课堂讨论模式：案

例教学法中最常用的一种模式，通过讨论案例，引导学生思考和分析问题，提高

学生的思维能力和解决问题的能力。B.媒体教学模式：通过多媒体技术，将案例

呈现给学生，让学生通过观看、听取等方式了解案例，从而达到教学目的。C.

模拟法庭模式：将案例中的争议点作为案件，让学生扮演不同的角色，模拟法庭

审判的过程，从而加深学生对案例的理解和记忆。D.头脑风暴模式：通过集体讨

论、思维导图等方式，让学生自由发挥，提出各种可能的解决方案，从而拓展学

生的思维空间。E.观摩审判模式：让学生观摩真实的法庭审判过程，从中学习案

例分析和解决问题的方法。综上所述，本题答案为ABCE。

20.从业人员遵守职业纪律的要求是0o

A、履行岗位职责

B、严格执行操作规程

C、对自己认为不合理的规章制度不遵守

D、处理好上下级关系

答案：AB

解析：职业纪律

21.应维持正氮平衡的人群有()。

A、儿童

B、孕妇

C、疾病恢复期

D、饥饿

E、老年人

答案：ABC

解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增

加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾

病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

22.脂肪的生理功能有()o

A、保护脏器

B、维持体温

C、增加饱腹感

D、提高膳食感官性状

E、构成细胞膜

答案：ABCD

解析：脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护

内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。

23.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()o

A、挑出霉粒

B、研磨加工

C、活性炭吸附去毒

D、加碱破坏

E、加水反复搓洗

答案：ABCDE

解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉

米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加

水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植

物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经

搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

24.影响食物蛋白质消化率的因素包括()。

A、蛋白质来源

B、膳食纤维

C、蛋白质性质

D、多酚类物质

E、酶

答案：BCDE

解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因

素影响。

25.发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌毒素中毒

C、葡萄球菌肠毒素中毒

D、河豚鱼食物中毒

E、副溶血性弧菌食物中毒

答案：ACE

解析：沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多

发生于春季；肉毒梭筐毒素中毒四季均可发生，冬、春季节多发；副溶血性弧菌

食物中毒多发生在6〜9月份高温季节。

26.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生

要求。

A、企业的选址

B、原料采购

C、生产过程

D、从业人员

E、储运

答案：ABCDE

解析：《食品添加剂生产企业卫生规范》规定了对食品添加剂生产企业选址、原

料采购、生产过程、储运以及从业人员的基本卫生要求。

27.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()o

A、蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收

B、蛋白质以小肽的形式被人体吸收

C、糖以单糖的形式被人体吸收

D、脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收

E、脂肪以甘油的形式被人体吸收

答案：ABCDE

解析：蛋白质以氨基酸和小肽的形式被人体吸收；糖以单糖的形式被人体吸收;

脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人体吸收。

28.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是()o

A、蛋黄中的胆固醇含量很高

B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D、蛋类可以无限量食用

E、每人每日吃1〜2个鸡蛋，比较适量

答案：ABCE

解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、

冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治

作用。因此，吃鸡蛋要适量。

29.婴儿添加辅助食品的科学依据有0o

A、6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要

B、学习吃食物，为断奶做准备

C、适应婴儿消化系统需要

D、培养良好的饮食习惯

E、适应婴儿心理发育需要

答案:ABCDE

解析：添加辅助食品的科学依据:①满足婴儿的营养需求，营养良好的乳母平均

泌乳量为700〜800ml/日，此量可满足0〜6个月内婴儿的全面营养需要；②学

习吃食物，为断奶作准备；③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要，4〜6个

月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也需要新的要求，并有利于

乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能；④培养良好的饮食习惯。

30•一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。

A、运动能力

B、体格测量

C、生化检验

D、临床观察

E、膳食评价

答案：BCDE

解析：评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验

及临床观察资料结合起来进行分析。

31.上臂肌肉前群主要有()。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、肱四头肌

D、肱肌

E、喙肱肌

答案：ADE

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为

肱三头肌。

32.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有。。

A、肥胖

B、摄入较多的蔬菜和水果

C、高脂肪膳食

D、低11票吟膳食

E、饮酒

答案:ACE

解析：与痛风关系密切的膳食营养因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高噂吟饮食；

④饮酒；⑤饮水不足；⑥药物。

33.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是0o

A、高碳水化合物

B、高膳食纤维

C、低动物脂肪

D、低盐

E、奶摄入量较高

答案：ABC

解析：我国居民传统的膳食结构特点是：①高碳水化合物；②高膳食纤维；③低

动物脂肪。

34.蛋白质的生理功能包括。。

A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D、维持体液平衡，调节机体的渗透压

E、供给能量

答案：ABCDE

解析：蛋白质的生理功能有：（1）构成身体组织（A选项）；（2）调节生理功能（B、

C、D选项）；（3）供给能量。

35.食物的营养价值包括了下列。概念范畴。

A、食物中某种营养素的含量的高低

B、食物中营养素的种类是否齐全

C、食物中营养素的数量和比例是否合理

D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E、食物中营养素的营养特性

答案：BCD

解析：食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这

个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是

否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。

36.学龄儿童的膳食指南包括（）。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食

C、饮用清淡饮料

D、控制食糖摄入

E、重视户外活动

答案：ABCDE

解析：学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，

控制食糖摄入；③重视户外活动。

37.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

A、营养神经组织

B、维持体内正常代谢

C、使胃肠蠕动减慢

D、腺体分泌减少

E、食欲减退

答案：CDE

解析：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕

动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

38.孕妇能量消耗有（）。

A、母体生殖器官变化

B、胎儿生长发育

C、基础代谢、体力活动

D、食物热效应

E、脂肪储备

答案：ABCDE

解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以

及母体用于产后泌乳的脂肪储备。

39.关于婴儿的胃说法错误的是（）。

A、胃容量小，但出生10天可增长2〜4倍

B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快

C、1岁时胃容量可达300〜500mL

D、胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶

E、胃排空人乳的时间为2〜3h

答案：BD

解析：新生儿的胃容量较小，为25〜50mL,出生后第10天时可增加到约100mL,

6个月时约为200mL,1岁时达300〜500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较

紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝

乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为2〜

3ho

40.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A、饱和脂肪酸

B、顺式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

E、反式脂肪酸

答案：ACD

解析：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）,其碳链中不含双键；单

不饱和脂肪酸（MUFA）,其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸（PUF

A）,其碳链中含两个或多个双键。

41.社会主义道德的基本要求是（）。

A、爰祖国

B、爱劳动，爱科学

C、爱护公共财物

D、爱社会主义

E、爱人民

答案：ABDE

解析：社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会

主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。

42.测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、反映机体营养状况，与体重密切相关

B、是衡量肥胖程度较好的指标

C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D、与人体皮下脂肪的分布无关

E、反映机体肌肉的发肓状况

答案：BE

解析:皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系。

43.下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。

A、控制能量，控制体重

B、高纤维、高营养、低盐膳食

C、控制脂肪和奶类的摄入量

D、增加大豆类食品的摄人

E、补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等

答案：ABCDE

解析：商血压、高血脂病的营养防治原则包括：①控制能量摄人，控制体重，推

荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比250%—60盼的膳食。②高纤维、

高营养、低盐膳食，食盐摄人控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高

镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。③增加大豆类食

品的摄人。④补充叶酸400〜800口g/日，毗多醇（维生素B6）2〜4mg/日，以降

低血浆同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸（维生素B5,20mg/日）、维生素CCOOm

g/日），以降血脂。

44.保健食品常用功效成分包括（）。

A、功能性脂类成分

B、益生菌

G食品防腐剂

D、具有保健功能的微量营养素

E、营养强化剂

答案：ABD

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类:①蛋白质和氨基酸类;

②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养

素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

45.新生儿佝偻病的预防措施包括()o

A、晒太阳

B、母乳喂养

C、强化维生素D制剂

D、人工喂养者强化维生素AD

E、喂高钙食物

答案：ABCD

解析：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的

原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂

养儿及冬季出生小儿，可于生后1〜2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐

史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者

可用维生素AD强化牛奶喂哺。

46.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是。。

A、爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B、爰岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C、爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E、爰岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答案：ABD

解析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱为敬业作为一种职业道德规范,

是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化

有着重要的意义，所以作勾职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文

化建设有重要意义。

47.鱼类的营养学特点是。。

A、含有丰富的维生素C

B、钙的吸收率较畜禽肉高

C、鱼油是维生素D的重要来源

D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E、淡水鱼中的碘含量也很高

答案：CD

解析：鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素B2、烟酸等的含量也较

高，而维生素C含量则很低。鱼类虽然含钙量较多，但钙的吸收率不如畜禽肉高。

48.要创新，就必须做到()。

A、学习钻研、激发灵感

B、大胆地试、大胆地闯

C、敢于提出新的问题

D、循规蹈矩

答案:ABC

解析：创新

49.母乳喂养的优点为()o

A、营养丰富

B、易于消化吸收

C、缓冲大小，对胃酸中和作用小

D、不易污染

E、含有多种免疫因子

答案：ABCDE

解析：母乳喂养的优点

50.甲醇中毒可造成哪些损害（）。

A、中枢神经系统损害

B、眼部损害

C、代谢性酸中毒

D、呼吸系统损害

E、恶心、呕吐等消化系统症状

答案：ABC

解析：甲醇中毒的主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为

主。

判断题

1.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：营养调查的主要目的确实是全面了解社区人群的营养状况，包括食物消费

水平，以评估他们的营养摄入是否充足、平衡。此外，营养调查还可以帮助发现

营养相关的问题和疾病，比如营养缺乏症或营养过剩导致的慢性病等。然而，题

目中的表述存在问题。营