食品供应链 课件 第十章 食品冷链物流

第十章食品冷链物流第一节食品冷链物流概念与意义第二节视频冷链物流运输装备第三节我国食品冷链需求情况第四节食品冷链运输组织与管理第十章食品冷链物流章节目标：1.掌握食品冷链物流运输的定义；2.了解不同食品冷链物流装备的特点、发展现状及未来发展趋势；3.了解我国不同类型食品的冷链需求情况；4.熟悉食品冷链运输组织与管理的理念；5.掌握后疫情时代的食品冷链物流的发展放心。引导案例京东在荔枝项目上的方案规划整体思路概括为供应链深入与产地直发。利用商流渠道把控供应链前端，市场公关部协同政府从上至下与生产地农场达成合作，通过政府、协会、商城等进行商流联动，把控前端供货情况。京东将华南荔枝项目的供应链环节分解为生产物流和销售物流两部分，生产物流环节从荔枝种植生产开始，对果植种植进行品种升级从而保证品质。荔枝采摘后先经预冷处理再进行冷库储存，在就近的产地仓或分拣中心进行荔枝果的筛选分级，再利用标准化包装成箱，用商品形式进入销售物流环节。在销售物流环节，根据不同销售渠道对商品进行分级，一般分为C2C、B2C以及B2B，同时区分不同需求对销售包装进行升级改造，最后通过快递物流形式送达消费者。第一节食品冷链物流概念及意义

一、

概念利用温控、保鲜等技术工艺和冷库、冷藏车、冷藏箱等设施设备，确保冷链产品在初加工、生产、储存、运输、流通加工、销售、配送等全过程始终处于规定温度环境下的专业物流，也是保证食品产品质量、减少损耗和防止污染的一项系统工程。随着制冷与温控技术的发展而建立，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为主要手段的温控物流过程。其业务对象主要涵盖初级农产品（蔬菜、水果；鲜动物和禽肉、蛋；水产品等）和加工食品（禽、肉、水产等包装熟食、速冻食品、冰淇淋和奶制品，巧克力、快餐原料等）。二、食品冷链物流意义减少农牧水产品产后损失和食品流通浪费，扩大高品质市场供给，更好满足人民日益增长美好生活需要的重要手段；支撑农业规模化产业化发展，促进农业转型和农民增收，助力乡村振兴的重要基础；满足城乡居民个性化、品质化、差异化消费需求，推动消费升级和培育新增长点，深入实施扩大内需战略和促进形成强大国内市场的重要途径；健全“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”的生鲜农产品质量安全体系，提高食品物流全过程品质管控能力，支撑实施食品安全战略和建设健康中国的重要保障。冷链物流运输需要在封闭环境进行制冷、保温，相关运输装备需具备封闭特征，除站场内货运托盘、搬运设备外，主要运输装备均需包含厢体结构。公路上使用的冷链运输装备主要包括冷藏车、冷藏集装箱；海运冷链装备主要包括符合国际标准的冷藏集装箱；铁路运输冷链装备主要包括铁路冷藏车、铁路冷藏集装箱和保温箱；航空冷链装备主要包括航空冷藏箱和保温箱等。第二节食品冷链物流运输装备一、公路食品冷链物流装备1.按制冷方式分公路运输冷藏车2.按新国标分公路运输冷藏车3.我国冷藏车市场发展情况一、公路食品冷链物流装备图10-12015-2020年全国冷藏车市场保有量及增长率一、公路食品冷链物流装备图10-22015-2020年全国冷藏车市场保有量及增长率一、公路食品冷链物流装备图10-32015-2020年全国冷藏车销量及增长率一、公路食品冷链物流装备排名区域销量（辆）市场份额（％）1华东地区2560538.12华北地区1014815.13华南地区947514.14华中地区940914.05东北地区52427.86西南地区46376.97西北地区26894.0合计67205100.0表10-12020年冷藏车全国分地区流向一、公路食品冷链物流装备图10-4新能源专用车企业上榜车型一、公路食品冷链物流装备

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企业吉利商用车陕汽集团东风汽车比亚迪厦门金旅奇瑞商用车南京金龙九龙汽车华晨鑫源汽车河北长安汽车合计上榜数量955533322239占比（％）14.37.97.97.94.84.84.83.23.23.262表10-2新能源专用车推荐目录二、铁路食品冷链物流装备1.按制冷方式分铁路运输冷藏车2.我国铁路冷藏车业务现状3.我国冷藏车市场发展情况二、铁路食品冷链物流装备图10-5铁路冷链发运量二、铁路食品冷链物流装备图10-62019年各路局冷链发运量占比三、冷链物流标准化运载单元1.国际标准冷藏集装箱2.铁路冷藏集装箱及保温箱3.海运标准冷藏集装箱4.航空冷链冷藏箱三、冷链物流标准化运载单元图10-7国际标准冷藏集装箱主要种类三、冷链物流标准化运载单元图10-8铁路冷藏集装箱主要种类四、国际冷藏车市场现状与趋势1.国际冷藏车主流市场概况（一）国际食品冷藏车主流市场（二）日本食品冷藏车发展历程、特色及现状（三）美国食品冷藏车发展历程、特色及现状（四）欧洲食品冷藏车发展历程、特色及现状四、国际冷藏车市场现状与趋势图10-92015年国际冷藏车市场占比四、国际冷藏车市场现状与趋势图10-102015-2020日本冷藏车保有量四、国际冷藏车市场现状与趋势图10-11美国1997-2019年冷藏车保有量四、国际冷藏车市场现状与趋势图10-121977-2019年欧洲部分国家冷藏车总量和人均保有量五、食品冷链物流装备国际市场发展经验借鉴1.吸收发达国家食品冷链物流模式中的优点，完善我国冷藏车运输存在的短板2.引入市场竞争机制，鼓励多种冷藏车并存共赢3.采用先进的冷链物流技术，提供全方位的高效优质服务4.充分发挥冷链物流协会的职能作用，促进冷链物流行业的协同与自律5.创造良好的政策法律环境，保障冷链物流的健康发展第三节我国食品冷链需求情况一、水果冷链二、蔬菜冷链三、肉类冷链四、水产品冷链五、乳制品冷链六、速冻食品冷链一、水果冷链图10-132016-2022年全国水果产量一、水果冷链图10-142022年我国水果进口品类进口额占比情况二、蔬菜冷链图10-152016-2022年全国蔬菜产量三、肉类冷链图10-162016-2022年全国肉类产量三、肉类冷链图10-172016-2022年全国猪、羊、牛肉产量四、水产品冷链图10-182016-2022年中国全国水产品产量五、乳制品冷链图10-192016-2022年全国乳制品产量六、速冻食品冷链图10-20我国速冻食品细分品类占比情况第四节食品冷链运输组织与管理一、供应链管理技术二、全程冷链及智能运输技术三、智能仓储技术一、供应链管理技术1.供应链平台冷链物流企业以一套完整的供应链管理系统为支撑，连接其运输网络。企业通过总部冷链全程监管平台，追溯整个货物流向，包括从订单受理到客户签收全程的订单状态、每个过程中使用的车辆、设备、人员信息以及提货、入库中转、在途、签收每个过程中使用的冷链设备的过程温度，在设备允许的情况下还可以展示轨迹和湿度。同时，平台还具备报警功能。此外，平台还预留数据接口，方便与客户系统对接，具备数据分析和报表导出等功能。一、供应链管理技术2.资源整合平台对人、物、信息等资源进行整合，对业务流程进行优化，提高效率，让冷链物流企业的TMS（TransportationManagementSystem）、WMS（WarehouseManagementSystem）系统以及大数据分析平台等无缝连接，实现数据信息共享。一、供应链管理技术二、全程冷链及智能运输技术1.技术应用2.潜在问题与机遇二、全程冷链及智能运输技术1.技术应用智能运输技术运用RFID和GPS定位跟踪技术等，实现对冷链物流环节所涉及的物品、车辆实时监控监管。冷链过程中所关联的供货方、运输方、收货方和监管方都可通过电脑或手机登录平台查询各环节的实时环境情况。企业采用车载智能终端+无线传感器的方式，实现生鲜产品的整个冷链环节的温湿度数据、冷链车具体位置监测等。二、全程冷链及智能运输技术1.技术应用企业将采集到的信息上传到后台调度平台或大数据分析平台，实现对冷链运输过程的全程监控，包括冷链车运输路线、实时定位等，并通过GIS地图技术直观的展示整个运输过程中的动态信息。二、全程冷链及智能运输技术2.潜在问题与机遇

问题：中国冷藏运输率低（肉类57%），大多数生鲜产品在运输过程中得不到规范的保温、保湿或冷藏。生鲜产品产地缺乏规范的冷链企业，冷链“断链”问题突出，导致果蔬类食品损耗量高达15%（发达国家的损耗量约为5%），年度损耗价值超过500亿元。

机遇：冷链物流的发展还停留在运输与冷藏环节，运用先进信息技术的冷链物流管理的企业数量明显不足。冷链行业集中度较低，未出现垄断性龙头企业，这也决定了冷链物流企业未来成长的空间依然较大，而发展全程冷链及智能运输技术可帮助企业提高自身的冷链运行网络，减少货损率并有效保障产品质量，虽短期投入成本较高，但长期看，企业利润率预计将提高5%-8%，并在行业竞争中保持优势地位。二、全程冷链及智能运输技术三、智能仓储技术1.冷链仓储管理系统2.智能追溯3.实时监控4.智能分析三、智能仓储技术第五节后疫情时代的食品冷链物流2020年全球暴发的新冠肺炎疫情对我国社会活动产生了巨大且深远的影响，极大地改变了许多行业的发展方向和发展节奏，冷链物流就是其中受影响较大的领域之一。此次新冠肺炎疫情把冷链物流抛到风口浪尖上，使其成为特殊时期承担居民饮食物资稳定供应的中流砥柱，引发了全社会广泛关注，为冷链物流的大发展提供了良好的舆论环境。一、疫情中的食品冷链物流生鲜电商推动冷链物流快速发展传统农产品批发市场急需转型国家政策促进冷链物流发展二、疫情暴露食品冷链物流发展问题1.冷链物流宏观规划缺失2.生鲜冷链物流两端（产销两地）发展不同步3.冷链物流消杀环节成为操作难点4.冷链物流园区建设与冷链物流市场发展不同步三、后疫情时代食品冷链物流的发展1.冷链物流消毒消杀再升级2.冷链物流助力新零售3.包装循环体系深化探索4.