食品供应链 课件 第四章 食品供应链采购管理

第四章

食品供应链采购管理本章概要通用电气公司前CEO杰克·韦尔奇说“采购和销售是企业唯一能挣钱的部门，其他任何部门发生的都是管理费用。”尽管这种说法有点绝对，但采购部门在任何一个企业中所拥有的权利却印证了它的重要性。采购是指企业为实现其销售目标，在充分了解市场要求的情况下，根据企业的经营能力，运用恰当的采购策略和方法，获得营销对路商品的经营活动过程。采购成本直接影响到企业的利润和资产回报率。在过去的传统采购模式中，采购被理解为单纯的买卖活动，只是为了补充消耗掉的材料库存，即为库存而采购，但在供应链管理的环境下，采购将由库存采购向以订单驱动方式进行转变，以适应新的市场经济。本章学习目标1.掌握食品采购的概念、特点与范畴；2.掌握理解供应链管理环境下的采购与传统采购之间的差异；3.掌握JIT采购的基本概念、特点、基本原则和方法；4.掌握供应商管理中的双赢关系管理的概念及方法；5.掌握食品供应商选择的影响因素；6.了解疫情及新消费及对我国食品供应链采购的影响及今后的趋势。引导案例2022年4月8日，广西恭城瑶族自治县市场监督管理局在对恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店（以下简称“恭城蜜雪冰城店”）进行现场检查时，发现该店货架摆放有半袋产品名称“焙炒咖啡粉”用于制作加工奶茶。根据咖啡粉具体标示，该产品生产商为大咖国际食品有限公司、净含量380g、生产日期为20210808、保质期6个月。同时，在该店的仓库内亦发现堆放有26袋上述批次产品。根据生产日期和保质期，该批次“焙炒咖啡粉”均已过期2个月。随后，恭城瑶族自治县市场监督管理局对上述食品依法予以扣押，并送达了《恭城瑶族自治县市场监督管理局实施行政强制措施决定书》。由于恭城蜜雪冰城店未能提供销售单据、凭证，故无法计算违法所得。依据相关法律法规，恭城瑶族自治县市监局没收了超过保质期的焙炒咖啡粉26.5袋，每袋净含量为380g，并对恭城蜜雪冰城店处以罚款2000元。引导案例图4-1国家企业信用信息公示系统官网截图引导案例据悉，这已经不是蜜雪冰城第一次出现食品原料采购问题。2022年3月，泾川县百香蜜雪冰城饮品店因特调奶浆、乳酸菌饮料过期，被罚款1万元。6月，龙山县蜜雪饮品店因冰鲜柠檬水中发现虫子，被罚款1.2万元；北京三阳臻成商贸有限公司经营的蜜雪冰城门店因荔枝汁超过保质期，被罚款5000元。9月，一女子在西安某蜜雪冰城门店的芋圆葡萄中芋圆里喝出小木棍……案例出处：根据南方都市报的内容整理思考1.为什么蜜雪冰城频频出现采购问题？2.采购在供应链管理中主要承担的是什么角色？为什么？第一节

食品采购管理概述著名管理学家迈克尔·波特在他的价值链理论中发现了采购的战略重要性。采购管理包括了对新的供应商的资质认定、各种不同投入物的采购和对供应商表现的监督，因而采购在供应链管理中起着重要的作用。采购管理作为供应链运作的首要环节，它的优劣对企业的运作成本和利润产生了直接的影响。许多企业因为出色的采购管理获得了巨大的市场竞争优势，同时又有许多知名企业却因采购管理的不善而遭受了巨大的损失。尽管高效的采购管理对供应链绩效会产生巨大的推动作用，然而不同行业的供应链采购模式却存在许多不同之处。第一节

食品采购管理概述一、采购管理的重要性（一）产品成本的构成比例一项针对企业产品成本构成的研究发现：全球范围内，工业企业的产品构成中，原材料及零部件的采购成本比例随行业不同而不同，但平均水平在60%以上；即便是人力成本高昂的软件行业，采购也占据了近1/3的成本。从图4-2中我们也可以看出，采购占据了产品成本中的绝大比例，显然是企业成本控制的主体和核心内容。然而不幸的是，现实中许多企业在进行成本控制时却将大量的时间和精力放在不到40%的企业管理费用以及工资福利等上。而在产品成本中，采购部分每年都存在着5%~20%的潜在降价空间。第一节

食品采购管理概述一、采购管理的重要性（一）产品成本的构成比例第一节

食品采购管理概述一、采购管理的重要性（二）采购的杠杆效应杠杆效应（LeverageEffects）通常见于金融领域，其意在于：通过一个小的代价即可获得较大的收益。例如，在房屋按揭贷款时，首付30%即可完成房屋的交易，那么这个过程中的杠杆为1/0.3=3.3倍。而事实上，类似的“杠杆效应”也存在于企业的采购过程中，以下通过两个算例来分别描述采购成本的节约将如何对企业净资产回报率（ReturnofAsset，ROA）以及销售额起到的杠杆作用。第一节

食品采购管理概述一、采购管理的重要性（二）采购的杠杆效应算例1：假设A公司的净资产为1000万元，原材料成本为1000万元，人工及其他管理费用为500万元，销售收入为2000万元，假设年资产周转率是2次，则我们可以计算，此时的净资产回报率是50%。如果原材料采购成本降低10%，其他费用条件不变，则此时净资产回报率是60%。第一节

食品采购管理概述一、采购管理的重要性（二）采购的杠杆效应算例2：假设B公司的利润率为5%，在其他条件不变的情况下，B公司节省1元钱的采购成本，公司若想靠增加销售收入来获得同样的利润，则需要增加多少销售额？第一节

食品采购管理概述上述两个简单的例子给出的启示是：（1）下大力气降低采购成本，可以获得更高的净资产投资率，由此产生的财务报表将更有力地反映企业在同行中的市场竞争力。（2）许多企业的实践证明，通过销售环节获得一个百分点的利润很难，但在采购环节节省一个百分点的成本相对容易，获取利润的空间较大。由此可见，采购水平的高低，可以成为企业利润的“摇篮”，也可能成为企业利润的“坟墓”。第一节

食品采购管理概述二、食品采购的概念与内涵（一）采购的概念采购是入厂物流（inboundlogistics）的前端活动，是一个复杂的过程，目前还很难对它进行统一的定义，根据环境的不同它可以有不同的定义。狭义地说，采购是企业购买货物和服务的行为；广义地说，采购是一个企业取得货物和服务的过程。采购过程把供应链成员联结起来，保证供应链的供应质量。然而，采购的过程并不仅仅是各种活动的机械叠加，它是对一系列跨越组织边界活动的成功实施。因此，对采购的定义可以是：用户为取得与自身需求相吻合的货物和服务而必须进行的所有活动。第一节

食品采购管理概述二、食品采购的概念与内涵（二）食品采购的概念对于食品企业来说，食品采购是指食品加工所需要的原材料、辅助配料、包装物等物资的采购。对于经营食品的商业企业来说，食品采购是指食品交易活动中从买方角度出发的交易行为中所发生的食品商品采购。第一节

食品采购管理概述1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供应商。认真查验供应商的主题资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供应商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供应商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供应商档案备查。5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供应商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合适的食品，通知供应商做退货处理。6.按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年。第一节

食品采购管理概述二、食品采购的概念与内涵（三）食品行业采购业务流程的特点1.采购周期的时间性要求较高。2.采购流程对原材料的供给要求较高。3.采购流程对产品的质量要求较高。4.采购流程对产品的成本影响较大。第一节

食品采购管理概述二、食品采购的概念与内涵（四）食品价格企业采购流程的难点和风险1.食品行业采购活动的环节较多，关系复杂。2.采购的内部控制环境要求较高。3.原材料供应的持续性风险。4.原材料质量风险。一、传统采购模式传统的采购活动和基于供应链环境的采购模式存在很大的差别。图4-4为传统的一般采购原理示意图。传统采购的重点放在如何与供应商进行商业交易的活动上，特点是比较重视交易过程中供应商的价格比较，通过供应商的多头竞争，从中选择价格最低的作为供应方。虽然质量、交货期也是采购过程中的重要考虑因素，但在传统的采购方式下，质量、交货期等都是通过事后把关的办法进行控制，如到货验收等，而采购过程的重点尤其是确定供应商的时候放在价格的谈判上。因此在供应商与采购部门之间经常要进行报价、询价、还价等来回的谈判，并且多头进行，最后从多个供应商中选择一个价格最低的供应商签订合同，订单才决定下来。第二节传统采购模式及存在的问题

二、传统的采购模式存在的问题传统的采购模式存在的问题主要表现在如下几个方面：（一）传统采购过程是典型的非信息对称博弈过程选择供应商在传统的采购活动中是一个首要的任务。在采购过程中，采购方为了能够从多个竞争性的供应商中选择一个最佳的供应商，往往会保留私有信息。因为如果为供应商提供的信息越多，供应商的竞争筹码就越大，这样对采购方不利，所以采购方尽量保留私有信息，而供应商也会在和其他供应商竞争中隐瞒自己的信息。这样，采购、供应双方都没有进行有效的信息沟通，这就是信息不对称的博弈过程。第二节传统采购模式及存在的问题

二、传统的采购模式存在的问题传统的采购模式存在的问题主要表现在如下几个方面：（二）验收检查是采购部门一项重要的事后把关工作，质量控制的难度大质量与交货期是采购一方要考虑的另外两个重要因素，但在传统的采购模式下，要有效控制质量和交货期只能通过事后把关的办法。因为采购方很难参与供应商的生产组织过程和有关质量控制活动，相互的工作是不透明的。在质量控制上，主要依靠对到货的检查验收，即所谓事后把关。这种缺乏合作的质量控制导致了采购部门对采购物品质量控制的难度增加。一旦出现不合格产品，即使能够检验出来，也可能会影响整个后续工作流程。第二节传统采购模式及存在的问题

二、传统的采购模式存在的问题传统的采购模式存在的问题主要表现在如下几个方面：（三）供需关系是临时或短时期的合作关系，而且竞争多于合作在传统的采购模式中，企业通常将供应商看做竞争对手，是一种“零和竞争”模式。因此，供应与需求之间的关系是临时性的，或者短时期的合作，而且竞争多于合作。由于缺乏合作与协调，采购过程中各种抱怨和扯皮的事情比较多，很多时间消耗在解决日常问题上，没有更多的时间用来做长期性的计划工作。供需之间存在的这种缺乏合作的气氛加剧了运作中的不确定性。第二节传统采购模式及存在的问题

二、传统的采购模式存在的问题传统的采购模式存在的问题主要表现在如下几个方面：（四）响应用户需求能力弱由于供应与采购双方在信息的沟通方面缺乏及时的信息反馈，在市场需求发生变化的情况下，采购方也不能改变供应方已有的订货合同，因此采购方在需求减少时库存增加，需求增加时，出现供不应求。重新订货需要增加谈判过程，所以供需之间对用户需求的响应没有同步进行，缺乏应对需求变化的能力。第二节传统采购模式及存在的问题

一、基于供应链的采购管理模型采购管理是供应链管理中的重要一环，是实施供应链管理的基础，图4-5为基于供应链的采购管理模型。第三节供应链管理环境下的采购管理

在该模型中，整个采购过程的组织、控制、协调都是站在供应链集成优化的角度进行的。企业与供应商首先要建立起战略性的合作伙伴关系，与供应商在产品开发、生产和供货方面形成协同运作的机制。生产和技术部通过企业内部的管理信息系统根据订单编制生产计划和物料需求计划。供应商通过信息共享平台和协同采购机制，可以随时获得用户的采购信息，根据用户企业的信息预测企业需求以便备货，当订单到达时可以迅速组织生产和发货，货物质量由供应商自己控制。这个模型的要点是以协同运作和信息共享来降低供应链的不确定性，从而降低不必要的库存，提高采购工作质量。实现此模型的关键是畅通无阻的信息交流和企业与供应商制定的长期合作契约。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（一）从为库存而采购到为订单而采购的转变在传统的采购模式中，采购的目的很简单，就是为了补充库存，即为库存而采购。采购部门并不关心企业的生产过程，不了解生产的进度和产品需求的变化，因此采购过程缺乏主动性，采购部门制订的采购计划很难适应制造需求的变化。在供应链管理模式下，采购活动是以订单驱动方式进行的，制造订单的产生是在用户需求订单的驱动下产生的，然后，制造订单驱动采购订单，采购订单再驱动供应商，如图4-6所示。这种准时订单驱动模式，使供应链系统得以准时响应用户的需求，从而降低了库存成本，提高了物流的速度和库存周转率。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异订单驱动的采购方式有如下特点。第一，由于供应商与制造商建立了战略合作伙伴关系，办理供应合同的手续大大简化，不再需要双方的询盘和报盘的反复协商，交易成本也因此大为降低。第二，在同步化供应链计划的协调下，制造计划、采购计划、供应计划能够并行进行，缩短了用户响应时间，实现了供应链的同步化运作。采购与供应的重点在于协调各种计划的执行，使制造计划、采购计划、销售计划保持同步。第三，采购物资直接进入制造部门，减少采购部门的工作压力和非增值的活动过程，实现供应链精益化运作。第四，信息传递方式发生了变化。在传统采购方式中，供应商对制造过程的信息不了解，也无须关心制造商的生产活动，但供应链管理环境下，供应商能共享制造部门的信息，提高了供应商的应变能力，减少了信息失真。同时在订货过程中不断进行信息反馈，修正订货计划，使订货与需求保持同步。第五，实现了面向过程的作业管理模式的转变。订单驱动的采购方式简化了采购工作流程，采购部门的作用主要是沟通供应与制造部门之间的联系，协调供应与制造的关系，为实现精益采购提供基础保障。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（二）从一般的交易管理向外部资源管理转变传统的采购管理可以简单地认为就是买卖管理，这是一种交易式的活动，双方都缺乏一种战略性合作的意识。供应链管理视角下的采购就不仅是买卖活动了，对企业来说，是种外部资源管理(souring)。实施外部资源管理也是实施精益化生产、零库存生产的要求。要实现有效的外部资源管理，制造商的采购活动应从以下几个方面着手进行改进。第三节供应链管理环境下的采购管理

一是和供应商建立一种长期的合作关系、一种互惠互利的合作关系。二是通过提供信息反馈和教育培训支持在供应商之间促进质量改善和质量保证。三是参与供应商的产品设计和产品质量控制过程。四是协调供应商的计划。五是建立一种新的有不同层次的供应商网络，并通过逐步减少供应商的数量，致力于与供应商建立合作伙伴关系。第三节供应链管理环境下的采购管理

外部资源管理并不是采购一方(下游企业)的单方面努力就能取得成效的，需要供应商的配合与支持，为此，供应商也应该从以下几个方面进行协作:一是帮助拓展用户(下游企业)的多种战略。二是保证高质量的售后服务。三是对下游企业的问题作出快速反应。四是及时报告可能影响用户服务的内部发现的问题。五是基于用户的需求，不断改进产品和服务质量。六是在满足自己能力需求的前提下提供部分能力给下游企业能力外援助。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（三）从一般买卖关系向战略合作伙伴关系转变供应链管理模式下采购管理的第三个特点是，供应与需求的关系从简单的买卖关系向双方建立战略合作伙伴关系转变。在传统的采购模式中，供应商与需求企业之间是一种简单的买卖关系，因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题，而基于战略伙伴关系的采购方式为解决这些问题创造了条件。这些问题是：1.库存问题在传统的采购模式下，供应链的各级企业都无法共享库存信息，因此，各级节点企业都独立地采用订货点技术进行库存决策，不可避免地产生需求信息的扭曲现象，进而供应链的整体效率得不到充分的提高。但在供应链管理模式下，通过双方的合作伙伴关系，供应与需求双方可以共享库存数据，因此采购的决策过程变得透明多了，减少了需求信息的失真现象。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（三）从一般买卖关系向战略合作伙伴关系转变供应链管理模式下采购管理的第三个特点是，供应与需求的关系从简单的买卖关系向双方建立战略合作伙伴关系转变。在传统的采购模式中，供应商与需求企业之间是一种简单的买卖关系，因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题，而基于战略伙伴关系的采购方式为解决这些问题创造了条件。这些问题是：2.风险问题供需双方通过战略性合作关系，可以降低由不可预测的需求变化带来的风险，比如运输过程的风险、信用的风险、产品质量的风险等。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（三）从一般买卖关系向战略合作伙伴关系转变供应链管理模式下采购管理的第三个特点是，供应与需求的关系从简单的买卖关系向双方建立战略合作伙伴关系转变。在传统的采购模式中，供应商与需求企业之间是一种简单的买卖关系，因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题，而基于战略伙伴关系的采购方式为解决这些问题创造了条件。这些问题是：3.通过合作伙伴关系可以为双方共同解决问题提供便利的条件通过合作伙伴关系，双方可以为制订战略性的采购供应计划而共同协商，不必要为日常琐事消耗时间与精力。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（三）从一般买卖关系向战略合作伙伴关系转变供应链管理模式下采购管理的第三个特点是，供应与需求的关系从简单的买卖关系向双方建立战略合作伙伴关系转变。在传统的采购模式中，供应商与需求企业之间是一种简单的买卖关系，因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题，而基于战略伙伴关系的采购方式为解决这些问题创造了条件。这些问题是：4.降低采购成本问题通过合作伙伴关系，供需双方都为降低交易成本而获得好处。信息的共享避免了信息不对称决策可能造成的成本损失。第三节供应链管理环境下的采购管理

二、基于供应链的采购管理与传统采购管理的差异在供应链管理的环境下，企业的采购方式和传统的采购方式有所不同，这些差异主要体现在如下几个方面：（三）从一般买卖关系向战略合作伙伴关系转变供应链管理模式下采购管理的第三个特点是，供应与需求的关系从简单的买卖关系向双方建立战略合作伙伴关系转变。在传统的采购模式中，供应商与需求企业之间是一种简单的买卖关系，因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题，而基于战略伙伴关系的采购方式为解决这些问题创造了条件。这些问题是：5.组织障碍通过合作伙伴关系，双方可以为制订战略性的采购供应计划而共同协商，不必要为日常琐事消耗时间与精力。第三节供应链管理环境下的采购管理

第四节供应链管理环境下的准时化采购策略一、JIT采购的基本思想准时化采购也叫JIT采购，是一种先进的采购模式，也是一种管理哲理。它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点，以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品。它是从准时生产发展而来的，是为了消除库存和不必要的浪费而进行持续性改进。JIT采购不但可以减少库存，还可以加快库存周转、降低提前期、提高购物的质量、获得满意交货等效果。JIT采购包括供应商的支持与合作以及制造过程、货物运输系统等系列的内容。JIT采购不但可以减少库存，还可以加快库存周转、降低提前期、提高购物的质量、获得满意交货等效果。第四节供应链管理环境下的准时化采购策略二、JIT采购的意义JIT采购对于供应链管理思想的贯彻实施有重要的意义。从前面的论述中可以看到，供应链环境下的采购模式和传统采购模式的不同之处在于采用订单驱动的方式。订单驱动使供应与需求双方都围绕订单运作，也就实现了准时化、同步化运作。要实现同步化运作，采购方式就必须是并行的，当采购部门产生个订单时，供应商即开始着手物品的准备工作。与此同时，采购部门编制详细采购计划，制造部门也进行生产的准备过程，当采购部门把详细的采购单提供给供应商时，供应商就能将物资在较短的时间内交给用户。当用户需求发生改变时，制造订单又驱动采购订单发生改变，这样一种快速的改变过程，如果没有准时的采购方法，供应链企业将很难适应。因此，JIT采购增加了供应链的柔性和敏捷性。可以说，JIT采购策略体现了供应链管理的协调性、同步性和集成性，供应链管理需要JIT采购来保证供应链的整体同步化运作。三、JIT采购的特点从表4-1可以看出，JIT采购和传统采购方式的不同主要表现在如下几个方面。（一）采用较少的供应商，甚至单源供应。传统的采购模式一般是多头采购，供应商的数目相对较多。从理论上讲，采用单供应源比多供应源好。一方面，供应商管理比较方便，也有利于降低采购成本；另方面，有利于供需之间建立长期稳定的合作关系，质量上比较有保证。但是，采用单一的供应源也有风险，比如供应商因意外原因中断交货，以及供应商缺乏竞争意识等。（二）对供应商的选择标准不同。在传统的采购模式中，供应商是通过价格竞争而选择的，供应商与用户的关系是短期的合作关系，当发现供应商不合适时，可以通过市场竞标的方式重新选择供应商。但在JIT采购模式中，由于供应商和用户是长期的合作关系，供应商的合作能力将影响企业的长期经济利益，因此对供应商的要求就比较高。在选择供应商时，需要对供应商进行综合评估，在评价供应商时价格不是主要的因素，质量是最重要的标准，这种质量不单指产品的质量还包括工作质量、交货质量、技术质量等多方面内容。高质量的供应商有利于建立长期的合作关系。（三）对交货准时性的要求不同。JIT采购的一个重要特点是要求交货准时，这是实施精益生产的前提条件。交货准时取决于供应商的生产与运输条件。对供应商来说，要使交货准时，可从以下几个方面着手：一是不断改进企业的生产条件，提高生产的可靠性和稳定性，减少由于生产过程的不稳定导致的延迟交货或误点现象。作为准时供应链管理的一部分，供应商同样应该采用准时化的生产管理模式，以提高生产过程的准时性。另外，为了提高交货准时性，运输问题不可忽视。在物流管理中，运输问题是一个很重要的问题，它决定着准时交货的可能性。特别是全球化的供应链系统，运输过程长，而且可能要先后经过不同的运输工具、需要中转运输等，要进行有效的运输计划与管理，使运输过程准确无误。（四）对信息交流的需求不同。JIT采购要求供应与需求双方信息高度共享，保证供应与需求信息的准确性和实时性。由于双方的战略合作关系，企业在生产计划、库存、质量等各方面的信息都可以及时进行交流，以便出现问题时能够及时处理。（五）制订采购批量的策略不同。小批量采购是JIT采购的一个基本特征。JIT采购和传统采购模式的一个重要不同之处在于，准时生产需要减少生产批量，直至实现“一个流生产”，因此采购的物资也应采用小批量办法。当然，小批量采购自然会增加运输次数和成本，对供应商来说，这是很为难的事情，特别是供应商在国外等远距离的情形，在这种情况下实施JIT采购的难度就更大。解决的办法可以通过混合运输、代理运输等方式，或尽靠使供应高靠近用户等办法。在供应链管理模式下，JIT采购工作的基本原则就是要做到五个恰当：恰当的数量、恰当的质量和时间、恰当的地点、恰当的价格、恰当的来源。四、JIT采购的基本原则在供应链管理模式下，JIT采购工作的基本原则就是要做到五个恰当：恰当的数量、恰当的质量和时间、恰当的地点、恰当的价格、恰当的来源。（一）恰当的数量。传统的采购模式中，采购就是为了补充库存，而在供应链管理模式下，采购活动是以订单驱动方式进行的，制造订单驱动采购订单，采购订单再驱动供应商。这种准时订单驱动模式，使供应链系统得以准时响应用户的需求，从而降低库存成本，提高了物流的速度和库存周转率。越来越多的企业在近年来已逐步实行了订单驱动方式的采购方式。采购数量根据企业月生产计划和各分厂周计划而定。按实际需求采购，降低了库存成本，提高了经济效益。四、JIT采购的基本原则（二）恰当的质量和时间。质量与交货期是采购一方要考虑的重要因素。传统的采购模式下，要有效控制质量和交货期只能通过事后把关的办法，因为采购一方很难参与供应商的生产组织过程和有关质量控制活动，相互的工作是不透明的，往往通过国际、国家标准等进行检查验收。而供应链管理模式就是系统性、协调性、集成性、同步性，外部资源管理是实现供应链管理上述思想的一个重要步骤——企业集成。它是企业从内部集成走向外部集成的重要一步，可以从以下几方面进行提高。第一，和供应商建立一种长期的、互惠互利的合作关系。这种合作关系保证了供需双方能够有合作的诚意和参与双方共同解决问题的积极性。第二，通过提供信息反馈和教育培训支持。第三，参与供应商的产品质量控制过程。四、JIT采购的基本原则（三）恰当的地点。在选择产品交货地点时，应考虑到各种因素，如价格、时间、产品种类。（四）恰当的价格。物资价格的确定是采购时的重要环节。为保证物资价格的恰当、合理，可以从以下几方面来确定价格：①采取大宗原辅，包装材料集中招投标。②对于质量稳定、价格合理、长期合作的供应商优先考虑。③通过信息交流和分析，考察供求关系，了解物资价格的变动趋势。四、JIT采购的基本原则（五）恰当的来源。传统的采购模式中，供应与需求之间的关系是临时性的，没有更多的时间用来做长期性的预测与计划工作，而在供应链管理模式下供应与需求的关系从简单的买卖关系向双方建立战略作伙伴关系转变。①战略性的合作伙伴关系，消除了供应过程中的各种障碍，为实现JIT采购创造了条件。②可以降低由不可预测的需求变化带来的风险，比如运输过程的风险、信用风险、产品质量的风险等。③通过合作伙伴关系，双方可以为制订战略性的采购供应计划共同协商，不必要为日常琐事消耗时间与精力。五、JIT采购的实施要实施JIT采购法，以下三点是十分重要的：一是选择最佳的供应商，并对供应商进行有效管理是JIT采购成功的基石；二是供应商与用户的紧密合作是JIT采购成功的钥匙；三是卓有成效的采购过程质量控制是JIT采购成功的保证。在实际工作中，如果能够根据以上三点开展采购工作，那么将大大提高JIT采购的成功率。第五节食品供应商管理

一、供应商管理模式在采购活动中，提出供客户关系管理并不是什么新概念。在传统的市场营销中早就提出了关系营销的思想，但是，在供应链环境下的客户关系和传统的客户关系有很大的不同。在市场营销中的客户指的是最终产品的用户，而这里的客户是指供应商，不是最终用户。另外，从供应商与客户关系的特征来看，传统企业的关系表现为三种：竞争性关系、合同性关系(法律性关系)、合作性关系，而且企业之间的竞争多于合作，是非合作性竞争。供应链管理环境下的客户关系是一种战略性合作关系，提倡一种双赢(win-win)机制。从传统的非合作性竞争走向合作性竞争、合作与竞争并存是当今企业关系发展的一个趋势。第五节食品供应商管理

一、供应商管理模式（一）供应关系模式在供应商与制造商的关系中，存在两种典型的关系模式：传统的竞争关系和双赢模式关系，两种关系模式的采购特征有所不同。1.竞争关系模式是价格驱动的。这种关系的采购策略表现为：买方同时向若干供应商购货，通过供应商之间的竞争获得价格好处，同时也保证供应的连续性；买方通过在供应商之间分配采购数量对供应商加以控制；买方与供应商保持的是一种短期合同关系。2.双赢关系模式，是一种合作的关系，这种供需关系最先在日本企业中采用。它强调在合作供应商和生产商之间共同分享信息，通过合作和协商协调相互的行为：制造商对供应商给予协助，帮助供应商降低成本、改进质量、加快产品开发进度；通过建立相互信任的关系提高效率，减少交易/管理成本；通过长期的信任合作取代短期的合同；比较多的信息交流。第五节食品供应商管理

一、供应商管理模式（二）双赢关系对实施准时采购的作用与意义供应商与制造商的合作关系对JIT采购的实施是非常重要的，只有建立良好的供需合作关系，准时策略才能得到彻底贯彻落实，并取得预期的效果。图4-7显示了JIT采购中供需合作关系的作用与意义。第五节食品供应商管理

从供应商的角度来看，如果不实施JIT采购，由于缺乏和制造商的合作，库存、交货批量都比较大，而且在质量、需求方面都无法获得有效的控制。通过建立JIT采购策略，把制造商的JIT思想扩展到供应商，加强了供需之间的联系与合作，在开放性的动态信息交互下，面对市场需求的变化，供应商能够作出快速反应，提高了供应商的应变能力。对制造商来说，通过与供应商建立合作关系，实施JIT采购，管理水平得到提高，制造过程与产品质量得到有效的控制，成本降低，制造的敏捷性与柔性增加。供应商方面。1.增加对整个供应链业务活动的共同责任感和利益的分享；2.增加对未来需求的可预见性和可控能力，长期的合同关系使供应计划更加稳定；3.成功的客户有助于供应商的成功；4.高质量的产品增强了供应商的竞争力。双赢关系对采购中供需双方的作用表现在：制造商方面。1.增加对采购业务的控制能力；2.通过长期的、有信任保证的订货合同保证了满足采购的要求；3.减少和消除了不必要的进购产品的检查活动。双赢关系对采购中供需双方的作用表现在：双赢关系已经成为供应链企业之间合作的典范，因此，要在采购管理中体现供应链的思想，对供应商的管理就应集中在如何与供应商建立以及维护、保持双赢关系上。建议建立以下机制：

信息交流机制；

有效的激励机制；

业绩评价机制。传统采购管理的过程控制是以企业监督，以合同为考核标准来进行控制的。这种控制过程需要在每次采购之前签订一个购销合同，此合同必须尽量考虑到过程中会发生的任何情况，这是很难做到的。基于供应链的采购管理中的过程控制是基于长期契约来进行的。这种长期契约与传统合同所起的那种约束功能不同，它是维持供应链的一条“纽带”，是企业与供应商合作的基础。它提供个行为规范，这个规范不但供应商应该遵守，企业自己也必须遵守。它应该包含以下内容：

损害双方合作的行为的判定标准，以及此行为应受到的惩罚；

激励条款；

与质量控制相关的条款；

对信息交流的规定。还应该强调的是，契约应是合作双方共同制定的，双方在制定契约时处于相互平等的地位。更的在实行段时间后应考虑进行修改，因为实际环境会不断变化，而且契约在制定初期也会有不合适的地方，一定的修改和增减是必要的。第五节食品供应商管理

二、食品供应商管理（一）选择合格、商誉佳的供应商合格的食品供应商是指：有完备的商业登记证明文件、工厂登记证明文件等。能提供符合法规标准的新鲜食材。有自行建立与实施的食品相关管理制度等。具备第三方验证文件或数据的食品原料供应商。需要注意的是，供应链中所有供应商，包括农民、运送者、包装者、厂商、分销者（货车车队及仓库）或当地市场，都应遵守相关的法律法规规定。第五节食品供应商管理

二、食品供应商管理（二）建立合格供应商数据与供应商建立关系，并了解他们的食品安全管理措施。建立合格的供应商相关名录。对供应商进行评价。现场评价应查核供应商最近的被核查报告。报告标准应符合相关的卫生安全及质量标准。利用评价数据来检查操作是否有不当之处。第五节食品供应商管理

二、食品供应商管理（三）与供应商签订合约为确保食品原料的供应及卫生安全的可追溯性，可经由双方协议签订合约以示诚信。供应商合约的签订由采购、管制小组或管理部门拟定后执行。明确质量要求。验收时应符合验收标准或提供产品检验合格报告书等。供应商若有违反合约规范相关事项，得停止合约，供应商不得有异议，并需负担赔偿责任。第六节

食品行业供应链采购的特点及趋势据第三方机构不完全统计的数据显示，2021年，包括食品、饮料、个护美妆在内的新消费融资数量达到726笔，投融资金额占全行业比例高达9.02%，为近年占比最高，其中前三个季度的融资金额就超过了2020年全年。而食品行业因消费高频、规模庞大、市场成熟、渠道完善等因素，成为新消费投资的主流赛道之一。去年，包括卫龙美味在内的多家食品品牌已递交IPO上市申请。这些市场需求的变化直接指向了其背后的供应链，只有一个更加高效、稳定、柔性的供应链才能适应这个新消费时代。在新消费时代，企业采购难度系数再次提升。这届年轻人的消费心理、消费习惯发生了重大变化，好奇、追求新鲜感、具有冒险精神、追求健康是其最大特征。这些变化将进一步提高食品行业对采购的要求。一、新形势下食品行业采购的特点（一）重体验：需要优质安全的供应商。新消费时代，场景感成为影响消费者购买食品的重要因素，其背后显示的是年轻人对体验的追求，购买产品时，新奇、奇趣、惊喜、美味、方便等成为重要的消费决策依据。2021年Innova中国消费者调查显示，56%的受访者渴望从食物中获得“更奇趣的体验”。消费需求的变化要求食品企业必须在风味、口感、外形等多个维度进行全方位升级和快速迭代。而要实现这一改变，产品研发部门需要率先不断地进行产品创新，进而直接驱动采购业务的变化。一方面，需要供应商的高效协同，配合产品样品生产、调整和量产整个过程；另一方面，需要供应商有稳定的供应能力，能够匹配新产品的上市销售节奏。因此，选择优质安全的原材料、包材、特定添加剂、设备等供应商就成为关键。一、新形势下食品行业采购的特点（二）重健康：需要主动的采购策略。京东发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告显示，追求健康、营养已经成为新一代年轻消费者的新风潮，特别是低脂/零脂肪、低热量/零卡、低糖/无糖、低盐等概念极受追捧。饮食健康成为“吃货们”关注的另一大话题，市场上的一些成功产品已证明了这一点，可预见的是，在这种趋势下，市场将出现更多带有特定健康益处的功能性