2026年《公共营养师》技能知识考试练习题库(含答案)

2026年《公共营养师》技能知识考试练习题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分）1.在膳食调查中，24小时回顾法属于（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法【答案】C2.标准体重的计算公式（Broca公式）中，对于身高165cm的成年人，其标准体重约为（）。A.60kgB.62.5kgC.65kgD.57.5kg【答案】A【解析】标准体重=身高105。165105=60kg。3.下列测量指标中，常用于评价人体营养状况及肥胖程度的指标是（）。A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.臂围【答案】C4.中国成年人BMI的正常范围是（）。A.18.5～23.9B.18.5～24.9C.17.0～23.9D.<28【答案】A5.皮褶厚度测量常用于评估人体（）状况。A.骨骼肌含量B.体脂分布C.水分代谢D.内脏功能【答案】B6.在营养配餐中，食物交换份法将食物分为（）大类。A.4B.5C.6D.7【答案】D【解析】通常分为谷薯类、蔬果类、肉禽蛋鱼豆类、乳类、油脂类及坚果/种子类等，共7大类（不同教材略有差异，但7类为标准分类）。7.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉【答案】B8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥【答案】C9.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.草酸不影响铁的吸收D.胃酸抑制铁的吸收【答案】B10.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物占55%计，其碳水化合物需要量约为（）。A.275gB.330gC.300gD.250g【答案】B【解析】2400×55%÷4=330g。11.下列属于限制性氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸【答案】A【解析】在谷类食物中，赖氨酸是第一限制性氨基酸。12.婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A.出生后2-3个月B.出生后4-6个月C.出生后7-9个月D.出生后10-12个月【答案】B13.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.佝偻病D.缺铁性贫血【答案】B14.下列哪项不是社区营养干预的步骤？（）A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.药物治疗【答案】D15.下列关于牛奶的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白B.是钙的良好来源C.含有丰富的维生素CD.是维生素A、D的良好来源【答案】C16.营养教育中，“知信行”模式中的“信”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.技能【答案】B17.为了预防高血压，建议每日食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g【答案】A【解析】最新《中国居民膳食指南》建议每日盐摄入量不超过5g。18.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，表示该蛋白质（）。A.质量较差B.是限制性氨基酸C.为优质蛋白，氨基酸模式接近人体需求D.必须与其他食物混合食用【答案】C19.人体测量中，上臂围可以反映（）。A.蛋白质能量营养状况B.骨骼发育状况C.脂肪储存状况D.水肿状况【答案】A20.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸【答案】B21.在膳食结构分析中，如果动物性脂肪摄入过高，容易导致（）。A.蛋白质-能量营养不良B.心脑血管疾病C.佝偻病D.夜盲症【答案】B22.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.燕麦片B.红薯C.白米饭D.苹果【答案】C23.老年人膳食中，应适当增加的矿物质是（）。A.钠B.钙C.铁D.锌【答案】B24.下列属于食品营养标签强制标示的内容是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量及核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）【答案】D25.某患者长期酗酒，近期出现步态不稳、记忆力减退，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素E【答案】B26.下列方法中，适用于家庭膳食调查的是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.化学分析法【答案】B27.计算营养素密度时，通常以（）作为基准。A.食物的重量B.食物的能量C.食物的价格D.食物的体积【答案】B28.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的植物蛋白B.含有丰富的卵磷脂C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C【答案】D29.佝偻病主要是由于婴幼儿时期缺乏（）引起的。A.铁B.锌C.维生素DD.维生素B1【答案】C30.营养师在进行食谱编制时，首先考虑的是（）。A.食物的色香味B.食物的价格C.膳食平衡和营养素满足需求D.烹饪方法的难易【答案】C二、多项选择题（共20题，每题2分）1.下列属于膳食调查常用方法的有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.频率法【答案】ABCDE2.人体营养状况的综合评价通常包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室生化检测E.心理测评【答案】ABCD3.下列哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.深绿色蔬菜E.谷类【答案】ABCD4.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的有（）。A.位于塔底的是谷薯类及水B.位于塔尖的是油盐C.建议每天摄入奶类300-500gD.建议每周摄入鱼类2次E.蔬菜水果类位于第二层【答案】ABCDE5.营养缺乏病的常见原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.储存消耗过多E.营养素破坏或丢失【答案】ABCDE6.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米【答案】ABCD7.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜的完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化【答案】ABCD8.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.草酸、植酸E.脂肪酸【答案】ABCDE9.孕妇膳食指南建议，孕中晚期适量增加的食物包括（）。A.鱼、禽、蛋、瘦肉B.奶类C.含铁丰富的食物D.碳酸饮料E.油炸食品【答案】ABC10.营养标签中的核心营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.能量【答案】ABCDE11.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.皮褶厚度【答案】ABCDE12.下列关于维生素C的描述，正确的有（）。A.具有抗氧化作用B.促进胶原蛋白合成C.促进铁的吸收D.溶于水，不耐热E.缺乏可导致坏血病【答案】ABCDE13.社区营养健康教育的主要对象包括（）。A.婴幼儿家长B.青少年C.孕妇D.老年人E.慢性病患者【答案】ABCDE14.下列哪些食物属于富含不饱和脂肪酸的食物？（）A.猪油B.橄榄油C.茶油D.油菜籽油E.坚果【答案】BCDE15.食物交换份法中，下列等值交换正确的有（）。A.1个交换份谷薯类提供能量约90kcalB.1个交换份蔬果类提供能量约90kcalC.1个交换份肉蛋类提供能量约90kcalD.1个交换份大豆类提供能量约90kcalE.1个交换份乳类提供能量约160kcal（通常根据具体标准，一般全脂奶约90kcal，此处需注意，通常标准交换份多为90kcal，但乳类有不同，按标准教材通常统称90kcal一份，或根据具体重量换算。修正：在标准公共营养师教材中，各类食物交换份通常统一为90kcal，但乳类有时按160kcal或90kcal定义不同。为严谨起见，选ABCD更为稳妥，E需视具体教材版本。一般统称90kcal交换份体系）。【答案】ABCD【解析】在通用的食物交换份法中，通常定义1个交换份提供90kcal能量。各类食物（谷、蔬、肉、乳、豆、油脂）的重量不同，但能量均为90kcal。16.肥胖的干预策略包括（）。A.控制饮食B.增加运动C.药物治疗D.手术治疗E.行为矫正【答案】ABCDE17.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证吃好早餐C.培养良好饮食习惯D.不挑食、不偏食E.少吃零食【答案】ABCDE18.下列属于维生素B1丰富的食物来源有（）。A.未精细加工的谷类B.瘦肉C.动物内脏D.豆类E.酵母【答案】ABCDE19.营养配餐的原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.经济实惠E.色香味形俱全【答案】ABCDE20.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的有（）。A.合理控制总能量B.限制脂肪摄入C.适量碳水化合物D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐【答案】ABCDE三、填空题（共20题，每题1分）1.体质指数（BMI）的计算公式是体重除以身高的________。【答案】平方2.中国成年人BMI≥________被判定为肥胖。【答案】28.03.膳食调查中，________法是最准确、最经典的方法，但操作繁琐。【答案】称重4.人体测量中，________皮褶厚度常用于推算体脂含量。【答案】肱三头肌5.蛋白质的折算系数为________，即1g氮相当于6.25g蛋白质。【答案】6.256.1g碳水化合物在体内产生的能量约为________kcal。【答案】47.1g脂肪在体内产生的能量约为________kcal。【答案】98.1g蛋白质在体内产生的能量约为________kcal。【答案】49.评价蛋白质营养价值常用的生物学指标是________。【答案】蛋白质消化率或生物价（BV）或蛋白质功效比值（PER）10.维生素A缺乏症的首选体征是________。【答案】暗适应症或夜盲症11.缺乏________可导致脚气病。【答案】维生素B112.缺乏________可导致坏血病。【答案】维生素C13.缺乏________可导致佝偻病。【答案】维生素D14.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异样可能是缺乏________。【答案】锌15.膳食纤维包括可溶性膳食纤维和________膳食纤维。【答案】不溶性16.《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食盐摄入量不超过________g。【答案】517.《中国居民膳食指南（2022）》建议每天添加糖摄入量最好控制在________g以下。【答案】2518.食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与含50g________的血糖应答曲线下面积之比。【答案】葡萄糖或参考食物（如白面包）19.食谱编制中，三大宏量营养素供能比一般为：蛋白质________%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%。【答案】10-1520.营养素参考值（NRV）是依据中国居民________摄入量制定的。【答案】膳食营养素参考四、简答题（共8题，每题5分）1.简述24小时回顾法的优缺点。【答案】优点：（1）相对简单、方便、快捷，省时省力。（2）适用于家庭、个人、散居人群的膳食调查。（3）调查员可以通过询问了解被调查者的饮食习惯和细节。缺点：（1）主要依靠记忆，容易产生回忆偏差，数据准确性不如称重法。（2）对调查员的沟通技巧和专业能力要求较高。（3）不适用于年龄过小或记忆力减退的人群。2.简述膳食调查的基本步骤。【答案】（1）调查准备：明确调查目的、对象、时间和方法，准备调查表格和工具。（2）实施调查：采用选定方法（如称重、记账、询问等）收集膳食摄入数据。（3）资料整理与核对：检查数据的完整性和逻辑性，剔除错误数据。（4）结果计算：利用食物成分表计算每人每日各种营养素摄入量。（5）结果评价：将计算结果与DRIs进行比较，评价膳食结构是否合理，营养素摄入是否充足。3.简述体格测量标准化的意义。【答案】（1）确保数据的准确性和可比性。不同调查员在不同地点测量的数据应具有一致性。（2）减少系统误差。通过统一测量工具、测量姿势和测量部位，避免因操作不规范导致的偏差。（3）为营养状况评价提供可靠依据。准确的测量数据是判断生长发育、营养状况的基础。（4）便于大规模流行病学调查的数据汇总和统计分析。4.简述编制食谱的基本原则。【答案】（1）营养平衡原则：满足能量和各类营养素的参考摄入量，各营养素之间比例适宜。（2）食物多样原则：每日食物种类尽可能丰富，粗细搭配，荤素搭配。（3）适口性原则：考虑就餐者的饮食习惯、口味偏好和食物的色香味形。（4）经济实惠原则：在保证营养的前提下，考虑当地季节性食材和家庭经济状况。（5）安全卫生原则：确保食材新鲜、无毒无害，烹饪过程符合卫生要求。5.简述营养标签解读的要点。【答案】（1）查看核心营养素：重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量及NRV%。（2）注意份量：看清营养成分表是按每100g、每100ml还是每份计算的，避免摄入过量。（3）利用NRV%判断营养贡献：NRV%高的食品说明该营养素含量较丰富，但需结合能量综合考虑。（4）查看配料表：配料按递减顺序排列，第一位成分含量最高。（5）关注营养声称：如“高钙”、“低脂”、“无糖”等声称有国家标准规定，可辅助选择。6.简述孕妇膳食指南的关键推荐内容（至少列出三条）。【答案】（1）备孕和孕早期妇女应补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐。（2）孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物。（3）孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。（4）适量身体活动，维持孕期适宜增重。（5）禁烟酒，愉快心情，准备母乳喂养。7.简述学龄前儿童膳食指南的关键推荐内容。【答案】（1）食物多样，谷类为主。（2）多吃新鲜蔬菜和水果。（3）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。（4）每天饮奶，常吃大豆及其制品。（5）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖饮料。（6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长。8.简述社区营养干预的特点。【答案】（1）以人群为基础：干预对象是社区内的特定人群或全体居民。（2）综合性：干预措施包括营养教育、政策支持、环境改善等多方面。（3）长期性：营养状况的改变和行为的建立需要长期的过程。（4）参与性：强调社区居民的主动参与和配合。（5）可行性：干预措施需符合社区实际情况，资源可及，易于执行。五、计算分析题（共4题，每题10分）1.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。（1）请计算其体质指数（BMI）并判断其营养状况。（2）请计算其标准体重（Broca公式）并判断其体重状况。（3）若其每日能量需要量为2400kcal，请计算其每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的建议摄入量（按蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%计算）。【答案】（1）BMI计算：BMI=体重/身高²BMI=80/(1.75×1.75)=80/3.0625≈26.1判断：根据中国成年人BMI标准，24.0～27.9为超重，故该男子属于超重。（2）标准体重计算：标准体重=身高105标准体重=175105=70kg判断：实际体重与标准体重相比，(80-70)/70×100%=+14.3%。一般在±10%为正常，10%～20%为超重，故该男子属于超重。（3）营养素计算：蛋白质：2400×15%÷4=360÷4=90g脂肪：2400×25%÷9=600÷9≈66.7g碳水化合物：2400×60%÷4=1440÷4=360g答：建议每日摄入蛋白质90g，脂肪约66.7g，碳水化合物360g。2.某女性，25岁，孕前体重55kg，身高160cm。现孕20周，体重62kg。请回答以下问题：（1）计算孕前BMI并评价。（2）根据孕前BMI，判断该孕妇孕中晚期每周的推荐增重范围。【答案】（1）孕前BMI计算：BMI=55/(1.60×1.60)=55/2.56≈21.5评价：18.5～23.9为正常，故该孕妇孕前体重正常。（2）孕中晚期增重建议：根据孕期体重增长指南（基于2009年IOM标准，中国常参考此标准）：孕前BMI正常（18.5-24.9）者，孕中晚期每周推荐增重范围为0.4kg～0.5kg（或约0.35-0.50kg）。答：该孕妇孕中晚期每周增重应控制在0.4kg左右（0.4-0.5kg）。3.某食堂午餐食谱如下：大米200g（生重），猪肉（肥瘦）80g，豆腐100g，油菜200g，豆油10g。请查阅食物成分表（参考数据），计算该午餐提供的能量和蛋白质含量。（参考数据：大米：能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；猪肉：能量395kcal/100g，蛋白质13.2g/100g；豆腐：能量98kcal/100g，蛋白质12.7g/100g；油菜：能量23kcal/100g，蛋白质1.8g/100g；豆油：能量899kcal/100g，蛋白质0g/100g）【答案】计算过程如下：1.大米：能量：200g×3.46=692kcal蛋白质：200g×0.079=15.8g2.猪肉：能量：80g×3.95=316kcal蛋白质：80g×0.132=