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文档简介

一级公共营养师练习题试卷+解析及答案一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素的分类中，不属于常量元素的是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：D

解析：常量元素是指人体需要量较大的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。锌属于微量元素。

2.下列哪种食物中蛋白质的生物价最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.瘦肉

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物价为94，是常见食物中生物价最高的。牛奶、大豆、瘦肉的生物价分别为84、73、78。

3.下列哪种维生素主要参与糖代谢？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）主要参与糖代谢，促进糖类转化为能量。

4.哪项不是膳食纤维的生理功能？（）

A.防止便秘

B.降低血糖

C.预防心血管疾病

D.增加能量摄入

答案：D

解析：膳食纤维的生理功能包括防止便秘、降低血糖、预防心血管疾病等，但不会增加能量摄入。

5.下列哪种食物中不含有维生素C？（）

A.柑橘

B.番茄

C.土豆

D.猪肉

答案：D

解析：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，猪肉中不含有维生素C。

6.下列哪种营养素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B6

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素B2和维生素B6属于水溶性维生素。

7.哪项不是铁的良好来源？（）

A.红肉

B.鸡蛋

C.绿叶蔬菜

D.粗粮

答案：D

解析：铁的良好来源包括红肉、鸡蛋、绿叶蔬菜等，粗粮中铁的含量较低。

8.下列哪种食物中富含碘？（）

A.海带

B.紫菜

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

解析：海带是富含碘的食物，紫菜中也含有较高的碘，但不如海带丰富。

9.哪项不是钙的良好来源？（）

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.鸡肉

答案：D

解析：钙的良好来源包括奶制品、绿叶蔬菜、豆类等，鸡肉中钙的含量较低。

10.下列哪种营养素有助于维持正常视力？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A有助于维持正常视力，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

二、填空题（每题2分，共20分）

11.蛋白质的生理功能不包括__________。

答案：储存能量

12.维生素B2的别名是__________。

答案：核黄素

13.膳食纤维分为__________和__________两大类。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

14.铁的吸收率受__________和__________的影响。

答案：食物中维生素C的含量、食物中植酸的含量

15.健康成人每日推荐的钙摄入量为__________。

答案：800mg

三、判断题（每题2分，共20分）

16.膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。（）

答案：正确

17.维生素C可以促进铁的吸收。（）

答案：正确

18.长期大量摄入维生素E可以导致中毒。（）

答案：正确

19.长期缺乏钙会导致佝偻病。（）

答案：正确

20.蛋白质的生物价越高，其营养价值越好。（）

答

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