高三生物二轮复习课件专题十三　发酵工程

专题十三发酵工程醋酸菌碳源尿素稀释涂布平板法金版P110性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。考点2传统发酵技术的应用PART03第三部分生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造、衣物洗涤等方面应用广泛。回答下列问题：(1)人们用葡萄酿制葡萄酒利用的微生物主要是__________。葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，用酒精进行_________(填“灭菌”或“消毒”)。发酵时要将温度控制在__________℃。(2)腌制泡菜过程中,用水封坛的作用是____________.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是________________________.发酵后期,乳酸含量继续增加,当超过1.2%时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_________________________。情境一

：情境任务知识盘点考题解密酵母菌消毒18-25提供无氧环境新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低pH过低抑制了乳酸菌的生长【真题研读】1．(2025·河南选择考)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是(

)A.醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一C金版P1132．(2025·江苏选择考)某同学利用红叶李果实制作果醋，下图表示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是(

)

A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气B金版P113【对点突破】题点1传统发酵技术的应用1．在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，由此可见，我国制作酸菜的历史颇为悠久。下列有关酸菜的制作，叙述错误的是(

)A．酸菜坛中的乳酸菌数量会逐渐增加至最高峰B．制作酸菜初期，酸菜坛中的氧气有利于乳酸菌的繁殖C．制作酸菜利用了植物体表面的乳酸菌来进行发酵D．酸菜坛中的亚硝酸盐会随着发酵时间的延长，先增加后减少B金版P1142．下图装置既可用于制作葡萄酒，也可用于制作葡萄醋。下列关于该装置的分析，正确的是(

)A．可使用同一菌种制作葡萄酒和葡萄醋B．制作葡萄酒时要持续关闭阀a和阀bC．制作葡萄醋时要持续打开阀a和阀bD．增加菌种接种量可提高葡萄醋的产量C金版P114题点2发酵工程及其应用3．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。发酵工程的基本环节如下图所示，下列叙述错误的是(

)A．若能生产人生长激素的工程菌是通过①培育的，①应为诱变育种B．菌种在发酵罐内发酵是整个过程的中心环节C．环境条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢物的形成D．⑥⑦过程中对发酵产品分离、提纯要根据产品类型选择合适的方法A金版P1144．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列相关叙述错误的是(

)DA．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程B．碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的作用，同时可以杀死杂菌D．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程金版P114考点1微生物的培养、分离与计数PART02第二部分(3)将土壤悬浮液接种在培养基[氯化钠(5g/L)，硝酸铵(3g/L)，其他无机盐(适量)，X(15g/L)]上，筛选土壤中能高效降解X的细菌(仅含有C、H两种元素)。培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会________，其原因是_______________________________________________________________。(4)培养过程中抽样检测活菌数量时，应采用_______________(填“稀释涂布平板法”或“显微镜直接计数法”)，其原因是:_________________________________________。下降不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖稀释涂布平板法用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞，而显微镜直接计数法不能直接区分死菌和活菌情境二：情境任务知识盘点考题解密1．无菌技术常用方法紫外线金版P110高压蒸汽灭菌2．微生物的纯化技术(1)制备马铃薯琼脂培养基金版P110选必三P11(2023·广东选择考)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如右上图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(

)A.a点时取样、尿素氮源培养基B．b点时取样、角蛋白氮源培养基C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基D．c点时取样、角蛋白氮源培养基D金版P111【对点突破】题点1培养基的制备与无菌操作1．微生物的纯培养既需要适宜的培养基，又要防止杂菌污染。下列相关叙述正确的是(

)A．消毒和灭菌的杀菌程度存在差异B．培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利C．微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物D．操作者要对操作的空间、自己的衣着和双手进行清洁和灭菌√金版P1122．进行土壤中尿素分解菌的选择培养时，利用的培养基组分及含量如下表所示。下列分析错误的是(

)组分含量KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO4·7H2O0.2g葡萄糖10.0g尿素1.0g琼脂15.0gH2O定容至1000mLA.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体提供无机盐，又可调节培养基的pHB．尿素既可为尿素分解菌提供氮源，又可对培养基中的微生物起选择作用C．琼脂在实验过程中起凝固剂的作用D．蒸馏水既可进行定容，又可对培养液进行稀释以便于计数D金版P112(2)两种纯化微生物方法的比较接种环涂布器金版P1113．微生物分离与计数的两个实例(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数选择金版P111

请计算：4号试管的结果表明每克土壤中的活菌数约为_________

1.1×108每g样品中的菌落数＝(C÷V)×MM--稀释倍数C--稀释后平板上生长的平均菌落数V--涂布平板时所取的稀释液体积(mL)（110+108+112）/30.1×105

=1.1×108个（4）结果分析通过稀释涂布平板法统计的细菌数目与它实际数目相同吗？菌落数往往比活菌的实际数目少，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落3.微生物的数量测定选必三P17(2)纤维素分解菌的分离纤维素红色复合物透明圈金版P111题点2微生物的培养、筛选与计数3．(2025·广东部分学校高三质检)中国科学院海洋研究所的研究员从近海采集了上千份塑料垃圾样本，经过大量筛选，发现了一个能在塑料表面具有明显定殖和降解能力的菌群。为分离纯化该菌种，下列做法错误的是(

)A．可用液体培养基对该菌种进行富集培养B．可用以塑料为唯一碳源的固体培养基分离所需菌种C．菌种涂布到培养基上后，应倒置培养皿进行恒温培养D．平板上菌落的直径和颜色是鉴定菌种的主要依据D金版P1124．野生型大肠杆菌能在基础培养基上生长，氨基酸营养缺陷型突变株由于无法合成某种氨基酸，只能在完全培养基上生长。下图为纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图，①②③④代表