2026年膳食营养指导员结业考试试题

膳食营养指导员结业考试

一、选择题

1.儿童青少年若出现组织呼吸减弱、代谢强度降低，且常伴随唇炎、舌炎、口角炎等症

状，最可能是缺乏以下哪种营养素？（）［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2V

C.维生素C

D.叶酸

2.某中小学膳食营养指导员在核算学生餐热量时，已知100克米饭含1.9克蛋白质、

0.5克脂肪、28.8克碳水化合物（营养素热价:碳水化合物和蛋白质均为4.0千卡/克，

脂肪为9.0千卡/克），则100克该米饭的热量约为多少千卡？（）［单选题］*

A.4千卡

B.9千卡

C.13千卡

D.127千卡V

3.下列关于健康进食方式的描述，符合中小学膳食营养指导原则的是（）［单选题］*

A.素食即完全不吃荤食，是预防青少年文明病的唯一措施

B.早食仅指早餐提前吃，晚餐早晚对健康无明显影响

C.淡食的核心'要求包括少盐、少油、少糖，符合青少年膳食清淡原则V

D.所有食物都适合生食，可最大程度保留其中的维生素、矿物质及生物活性物质

4.某家长反映孩子不爱吃青菜，遂长期给孩子服用维生素片补充营养，下列关于该做法

的专业判断，符合中小学膳食营养指导原则的是（）［单选题］*

A.青菜的核心营养成分为维生素，服用维生素片可完全替代青菜的营养作用

B.维生素片仅能补充部分维生素，无法替代青菜中的膳食纤维、矿物质及植物化学物，

不能视为完整的营养补充。

C.只要孩子服用维生素片，即使不吃青菜也能满足生长发育所需的全部营养素

D.青菜中维生素含量低于维生素片，给孩子吃维生素片比吃青菜更高效、更全面

5.孩子喝纯奶后腹泻，怀疑是孚LS不耐受，作为中小学膳食营养指导员,最合理的建议

是（）［单选题］*

A.停止所有奶制品摄入

B.更换为无学廉牛奶或酸奶V

C.喝纯奶前吃高蛋白食物

D.加热纯奶至沸腾后饮用

6.下列哪种食物含完全蛋白，可满足素食者必需氨基酸需求？（）［单选题］*

A.豆腐V

B.米饭

C.花生油

D.苹果

7.不饱和脂肪酸的特点是（）［单选题］*

A.机体不能合成，需食物提供V

B.机体可自行合成

C.对机体功能无关紧要

D.仅存在于动物食物中

8.脂溶性维生素不包括（）［单选题］*

A.维生素A

B.维生素CV

C.维生素D

D.维生素E

9.作为中小学膳食营养指导员，指导学生保护视力时，应推荐多吃富含哪种营养素的食

物？（）［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素B2

C.维生素C

D.铁

10.儿童缺乏维生素D易患（）［单选题］*

A.佝偻病V

B.骨软化症

C.夜盲症

D.坏血病

11.关于维生素补充，中小学膳食营养指导的核心原则是（）［单选题］*

A.过量补充无害

B.需避免过量补充V

C.越多补充越好

D.青少年无需补充

12.中小学膳食营养指导中强调“多吃粗粮（全谷物）有益健康”，核心原因是粗粮富

含谷类中关键的营养成分，该成分是（）［单选题］*

A.膳食纤维V

B.葡萄糖

C.脂肪

D.胆固醇

13.在中小学膳食营养指导中，为最大程度保留谷类的膳食纤维和B族维生素等营养成

分，应优先推荐的加工方式是（）［单选题］*

A.粗加工V

B.精加工

C.膨化加工

D,油炸加工

14.指导家庭烹饪谷类时，需明确淘米的合理原则是（）［单选题］*

A.次数越多越干净

B.次数越少越好，1-2次即可V

C.必须用热水淘洗

D.淘洗至水完全清澈答案解析

15.中小学膳食营养指导中，明确不建议喝未煮熟豆浆的核心原因是（）［单选题］*

A.未煮熟豆浆含抗营养因子，易引发肠胃不适V

B.蛋白质未分解，无法被人体吸收

C.缺乏维生素，营养价值极低

D.口感苦涩，学生炬以接受

16.保障豆浆营养安全的核心要求不包括（）［单选题］*

A.现做现喝或2小时内饮用

B.豆子、器具及制浆场所清洁

C.操作人员身体健康

D.制浆后冷藏可延长至12小时饮用V

17.蔬菜成为中小学生膳食中重要食材，核心是其能为人体提供多种关键营养素，不包

括（）［单选题］*

A.维生素C

B.膳食纤维

C.类胡萝卜素

D.大量脂肪V

18根据《中国居民膳食指南（2022）》及中小学膳食指导原则，下列说法正确的是（）

［单选题］*

A.健康中小学生需每日额外补充营养素，仅靠三餐不够

B.健康中小学生遵循“食物多样、搭配合理”，三餐可满足营养需求。

C.所有人群仅靠三餐都无法满足营养需求，需额外补充

D.中小学生必须通过保健品补充维生素，日常饮食无法获取

19.中小学膳食营养指导中，关于维生素C的获取与保留，下列说法正确的是（）［单

选题］*

A.新鲜橙子榨汁后放置1小时饮用，维生素C保留率更高

B.炒青菜时大火快炒，比长时间爆煮更能保留维生素CV

C.动物肝脏中维生素C含量丰富，是补充该营养素的首选

D.为方便储存，蔬菜提前焯水后冷藏，不影响维生素C含量

20.中小学膳食营养指导中，关于"推荐摄入量"的说法正确的是（）［单选题］*

A.能满足大多数中小学生的营养需求V

B.只适合少数特殊体质的学生

C,是每天必须达到的最低摄入标准

D.低于这个量就一定会影响健康

21.中小学学生感冒期间，适量补充优质蛋白质的主要作用是（）［单选题］*

A.快速升高体温5Ht亢病毒

B.为免疫系统合成抗体和免疫细胞提供原料V

C.直接杀死引起感冒的病原体

D.增加食欲促进消化

22.中小学学生长期过量摄入蛋白质，可能带来的健康危害不包括（）［单选题］*

A.加重肝肾代谢与排泄负担

B.增加动物脂肪和胆固醇摄入风险

C.快速提升免疫力,减少生病概率。

D.可能导致肝肾功能受损

23.中小学学生长期过量摄入脂溶性维生素，可能引发的主要健康危害是（）［单选题］

A.肠胃不适、腹泻

B.维生素中毒V

C.免疫力降低

D.缺铁性贫血

24.中小学学生预防缺铁性贫血，下列做法科学的是（）［单选题］*

A.只吃菠菜,无需搭配其他食物

B.适量吃红肉、动物血，搭配富含维生素C的蔬果V

C.过量食用猪肝，快速补充铁元素

D.缺铁性贫血只需补充维生素C即可

25.中学生生长发育高峰期，对哪种矿物质的需求显著增加？（）［单选题］*

A.钠

B.钾

C.钙V

D.锌

1.下列属于优质蛋白质来源的是（）［多选题］*

A.鸡蛋V

B.大米

C.牛奶V

D.大豆V

2.膳食纤维的生理功能包括（）［多选题］*

A.促进肠道蠕动V

B.降低胆固醇吸收V

C.博共能量

D.调节血糖V

3.富含维生素C的食物有（）［多选题］*

A.橙子V

B.西兰花V

C.猪肝

D.期猴桃V

4.适合中小学生的课间加餐，避免影响正餐且补能的有（）［多选题］*

A.一小把核桃V

B.巧克力蛋糕

C.新鲜橙子V

D.纯牛奶V

5.钙的良好食物来源有（）［多选题］*

A.酸奶V

B.虾皮V

C.菠菜

D.芝麻酱V

6.属于B族维生素的有（）［多选题］*

A.维生素B1V

B.维生素B12V

C.维生素C

D.叶酸V

7.适合中小学食堂提供的优质蛋白质食材，兼顾消化与营养的是（）［多选题］*

A.清蒸鱼V

B.油炸炸鸡

C.豆腐V

D.煮鸡蛋V

8.下列属于脂溶性维生素的是（）［多选题］*

A.维生素AV

B.维生素DV

C.维生素EV

D.维生素B6

9.预防中小学生缺铁性贫血，饮食搭配可选择的组合有（）［多选题］*

A.瘦肉+青椒V

B.猪肝+菠菜V

C.牛奶+米饭

D.鸡蛋+番茄V

10.中小学午餐设计需遵循的原则，兼顾营养与饱腹感的是（）［多选题］

A.主食粗细搭配V

B.荤素比例合理V

C.少盐少炸V

D.只提供肉类

1.每日膳食中，碳水化合物是主要能量来源。［判断题］*

对，

错

2.维生素C具有抗氧化作用，过量摄入也会在体内引起毒性。［判断题］*

对V

错

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。［判断题］*

对V

错

4.牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，学廉不耐受人群可直接饮用纯牛奶。［判断题］*

对

错V

5.青少年应少吃加工食品和外卖，同时减少隐形盐（如酱油、咸菜）摄入。［判断题］*

对V

错

6.脂肪摄入越多越好，能为人体提供充足能量，无需控制总摄入量。［判断题］*

对

错V

7.青少年在生长发育期应控制糖的过多摄入。［判断题］*

对V

错

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