(2025年)内部培训食品安全法知识竞赛题题库大全附参考答案

(2025年)内部培训食品安全法知识竞赛题题库大全附参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品安全指食品（）A.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B.符合国家强制标准，无变质现象C.经检验机构检测合格D.包装完整且在保质期内答案：A2.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.2000元以上2万元以下D.5万元以上10万元以下答案：A3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除需标明一般预包装食品标签内容外，还应当标明（）A.主要营养成分及其含量B.生产企业信用代码C.运输注意事项D.储存温度范围答案：A4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围A.风险评估B.出厂检验C.消费者反馈D.行业协会认证答案：A5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.无责任答案：C6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责A.质量检验员B.法定代表人、主要负责人C.仓库管理员D.销售部门负责人答案：B7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B8.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请A.3B.5C.7D.10答案：C9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照（）的规定进行检验A.行业标准B.企业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C10.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.5答案：B11.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）A.剧毒农药B.高残留农药C.低毒、低残留农药D.进口农药答案：C12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.营养成分说明B.疾病预防、治疗功能C.原料产地信息D.生产工艺介绍答案：B13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品添加剂生产许可D.农产品生产许可答案：B14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、储存、包装等（）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制A.生产关键环节控制B.人员卫生控制C.环境清洁控制D.废弃物处理控制答案：A15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.3B.5C.10D.终身答案：B16.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用A.市场价格B.成本价格C.政府定价D.协议价格答案：A17.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国家市场监督管理总局答案：B18.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、（）等内容A.联系方式B.许可证编号C.质量等级D.储存条件答案：A19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B20.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，吊销许可证A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：C二、多项选择题（每题3分，共45分）1.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强（），依法从事生产经营活动A.生产过程控制B.原料采购管理C.销售渠道管理D.检验检测答案：ABD3.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：ABCD4.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任A.法律B.法规C.公司章程D.食品安全标准答案：ABD5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD6.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD7.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）A.许可证B.经营场所C.法定代表人身份证明D.食品质量认证答案：AB8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府市场监督管理部门答案：AB9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的（）A.使用范围B.使用方法C.使用量D.储存条件答案：ABC10.食品生产经营者未依照《食品安全法》规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）A.责令召回B.责令停止经营C.没收违法所得D.处十万元以上五十万元以下罚款答案：AB11.下列关于食品检验的说法正确的是（）A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验D.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制答案：ABCD12.县级以上地方人民政府应当履行食品安全监督管理职责，坚持（）的原则，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD13.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD14.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，如实记录（）等情况A.使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B.动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C.收获、屠宰或者捕捞的日期D.销售渠道和客户信息答案：ABC15.违反《食品安全法》规定，有下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，无需直接承担法律责任。（）答案：×2.食品经营者销售的预包装食品标签可以仅标注中文通用名称，无需标注英文翻译。（）答案：√3.食品添加剂可以以掩盖食品腐败变质为目的使用。（）答案：×4.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√5.食品生产企业可以将未经验收的新生产车间用于试生产。（）答案：×6.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√7.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，属于严重违法行为。（）答案：√8.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√9.食品生产企业的检验记录可以仅保存电子版本，无需纸质存档。（）答案：×10.学校食堂可以采购未取得食品生产许可的小作坊生产的酱油。（）答案：×11.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×12.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√13.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×14.食品生产企业的生产车间无需设置防鼠、防蝇、防虫等设施。（）答案：×15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产企业应当建立的主要记录制度及保存期限要求。答案：食品生产企业应当建立进货查验记录制度（保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）、出厂检验记录制度（保存期限同进货查验记录）、生产过程控制记录制度（保存期限不得少于2年）。记录内容需包括原料名称、数量、供货者信息、生产批号、检验结果等关键信息。2.列举5类禁止生产经营的食品。答案：（1）用非食品原料生产的食品；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（3）腐败变质、霉变生虫的食品；（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（5）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类制品。3.网络食品交易第三方平台提供者的主要义务有哪些？答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记；（2）审查入网食品经营者的许可证（需取得许可的）；（3）明确入网食品经营者的食品安全管理责任；（4）发现入网食品经营者有严重违法行为的，立即停止提供平台服务并报告监管部门；（5）记录、保存食品交易信息（保存期限不得少于交易完成后6个月）。4.发生食品安全事故后，事故单位应当采取哪些措施？答案：（1）立即采取措施，防止事故扩大（如停止生产经营、召回已售出食品、封存可能导致事故的食品及原料）；（2）及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）配合相关部门调查，提供真实情况；（4）做好消费者的救治和赔偿工作。5.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行哪些职责？答案：（1）组织落实企业食品安全管理制度；（2）检查食品安全状况并记录，及时制止不符合食品安全要求的行为；（3）组织开展食品安全培训；（4）参与制定食品安