2026年食品安全管理员考试试卷及答案

2026年食品安全管理员考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分，下列各题只有一个正确答案，请将正确答案代号填写在括号内）1.下列选项中，不属于食品生产经营单位食品安全管理员法定职责的是（）A.组织制定并落实本单位各项食品安全管理制度B.定期组织本单位从业人员开展食品安全知识培训C.负责本单位工商营业执照的年度申报与年检审验D.定期排查本单位加工经营过程中的食品安全风险隐患2.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》，食品生产经营者建立的进货查验记录应当真实，无明确保质期的食品，进货查验记录的保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类食品加工专间内，操作人员操作过程中手部重新清洁消毒的最低频率要求是（）A.每接触一种新食材后消毒一次B.每操作2小时消毒一次C.每操作4小时消毒一次D.每日开工前消毒一次4.网络餐饮服务第三方平台提供者对入网餐饮服务提供者履行审核责任的核心内容是审核其（）的真实性A.门店经营地址B.食品经营许可资质C.从业人员健康证明D.客诉处理机制5.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者实施哪项行为（）A.适度点餐B.过量点餐C.打包剩余食品D.选择小份餐品6.依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签的强制标示内容不包括下列哪一项（）A.产品生产日期B.生产者名称及地址C.主要生产原料的产地D.产品保质期7.发生食品安全突发事故后，事故发生单位应当在多长时间内向属地县级市场监督管理部门报告（）A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时8.下列哪种食品不属于我国食品安全法明确禁止生产经营的品类（）A.添加了合法合规食品添加剂的预包装食品B.感官性状异常但未超过保质期的食用油C.未经检验检疫的牛肉制品D.回收的月饼馅料重新制作成的月饼9.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间内的废弃物存放容器应当符合下列哪项要求（）A.敞口设计方便投放B.放置于生产区入口即可，无其他要求C.密闭设计，有明显标识，定期清洁消毒D.只要和原辅料存放区分开即可，不需要密闭10.餐饮服务单位对餐具、饮具清洗消毒后，消毒效果监测的核心微生物指标是（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.菌落总数D.霉菌11.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用原则不包括下列哪项（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质的缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量12.餐饮服务单位的冷藏柜分层存放生、熟食品时，正确的存放方式是（）A.生食品在上，熟食品在下B.生熟食品可以混放，只要用保鲜膜包裹即可C.熟食品在上，生食品在下D.只要分开存放，上下位置没有要求13.特殊医学用途配方食品应当经哪个部门注册（）A.县级市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.国家市场监督管理总局D.省级卫生健康委员会14.食品生产经营单位从业人员出现下列哪种症状时，不需要立即调离直接入口食品的工作岗位（）A.发热B.腹泻C.轻度近视D.皮肤伤口感染15.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应当不低于多少度才能保证杀灭有害微生物（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃16.下列哪种清洗剂适合用于食品接触面的清洗消毒（）A.工业用烧碱B.符合国家标准的食品用洗涤剂C.卫生间用消毒洗涤剂D.工业用洗衣粉17.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂区选址，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源的最小距离为（）A.10米B.25米C.50米D.100米18.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，抽样检验相关费用由谁承担（）A.被抽检食品生产经营者承担B.抽样检验申请人承担C.食品行业协会承担D.实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担19.下列关于食品留样的要求，说法正确的是（）A.学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当对每餐次的食品成品进行留样B.所有餐饮单位都必须进行食品留样C.留样量应当不少于100gD.留样存放时间应当不少于24小时20.被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，多长时间内不得申请食品生产经营许可（）A.2年B.3年C.5年D.终身二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营单位配备的食品安全管理员应当掌握的核心知识和技能包括（）A.食品安全相关法律法规、部门规章、标准规范B.本单位生产经营过程中的食品安全风险点和防控方法C.食品安全突发事件的应急处置流程D.食品安全日常自查和问题排查的方法2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，生食类食品加工专间应当符合下列哪些要求（）A.专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施B.专间内的温度应当控制在25℃及以下C.专间内不得存放与加工操作无关的私人物品或其他原材料D.专间应当配备紫外线消毒灯或其他有效的空气消毒设施3.下列选项中，属于食品生产经营者禁止使用的食品原料有（）A.超过保质期的食用植物油B.农药残留量超过食品安全标准限量的新鲜青菜C.回收的过期月饼重新碾压成馅料制作新月饼D.未经检验检疫的私屠滥宰猪肉4.下列关于食品生产经营从业人员健康管理的说法，正确的有（）A.所有直接接触入口食品的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有活动性肺结核、甲型病毒性肝炎的从业人员不得从事直接入口食品的工作C.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能污染食品的症状时，应当立即调离直接入口食品岗位，治愈后方可上岗D.新招聘的从业人员必须先取得健康证明，方可上岗工作5.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当符合下列哪些要求（）A.具有实体经营门店B.取得合法的食品经营许可证C.在网上公示的菜品和实际提供的菜品成分、重量一致D.按照食品安全操作规范要求加工制作食品6.食品生产企业建立食品安全自查制度，日常自查的内容应当包括（）A.食品安全管理制度落实情况B.生产加工场所的环境卫生和有害生物防控情况C.原材料采购验收和索证索票情况D.食品生产设备设施运行维护和清洗消毒情况7.下列关于食品添加剂储存管理的要求，正确的有（）A.食品添加剂应当划定专门区域存放，由专人负责保管B.食品添加剂存放场所应当有明显的“食品添加剂”标识，与普通原辅料区分开C.领用食品添加剂应当做好台账记录，准确记录领用数量、使用用途和使用环节D.可以将食品添加剂和农药、化肥等有毒有害物质存放在同一仓库，只要分开1米以上摆放即可8.下列哪些情形下，食品生产经营单位应当重新组织食品安全管理员和全体从业人员参加食品安全培训（）A.新修订的食品安全法律法规、标准规范颁布实施后B.单位更换了新任食品安全管理员C.单位发生了食品安全事故或被监管部门通报存在食品安全问题后D.监管部门检查发现单位存在食品安全突出风险隐患后9.集体用餐配送单位配送批量熟食半成品时，应当记录并留存哪些配送信息备查（）A.配送车辆牌号和配送人员信息B.配送出发时间和装货时食品中心温度C.配送到达时间和卸货时食品中心温度D.接收单位的名称和地址10.下列关于食品安全事故处置的说法，正确的有（）A.发生食品安全事故后，事故单位应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具设备B.事故单位应当立即配合卫生健康、市场监管部门开展事故调查C.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故D.事故单位不得私自销毁、转移与事故有关的证据材料三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.所有规模的食品生产经营单位都必须配备专职食品安全管理员，不得使用兼职食品安全管理员。（）2.食品进货查验记录制度要求食品生产经营者不仅要记录产品名称、规格、数量、进货日期，还要留存供应商资质证明文件和产品合格证明文件复印件。（）3.餐饮服务单位加工生食品和熟食品的刀、砧板、容器只要用清水清洗干净就可以混用，不需要分开存放和使用。（）4.冷藏食品的储存温度要求为-18℃及以下，冷冻食品储存温度要求为0-10℃。（）5.学校食堂不得采购、贮存、加工制作河豚鱼，禁止加工售卖形态不明确的野生蘑菇。（）6.超过保质期的食品只要感官性状没有发生异常，就可以经过重新加工、更换包装后继续销售。（）7.食品安全管理员应当定期对本单位的食品安全状况进行检查评价，发现存在安全隐患的，应当立即提出整改意见并督促落实整改。（）8.普通食品生产经营者可以在产品标签上标注“防癌”“降血压”等保健功能宣传语，只要产品实际确实有相应效果。（）9.中央厨房配送半成品食品时，必须在包装上标注加工时间、保质期和储存条件，不得无标识配送。（）10.食品生产经营单位的排水系统出口应当设置防鼠网、防臭弯，防止有害生物进入生产经营场所。（）四、案例分析题（共50分）1.某街镇中心学校引入第三方企业承包经营校内食堂，承包后该食堂共有就餐师生1200人，承包单位仅安排了一名刚毕业、未经过任何食品安全培训的人员王某担任兼职食品安全管理员，王某未取得官方要求的食品安全管理员考核合格证明。当地市场监管部门开展春季开学专项检查时，发现该食堂存在以下问题：①原料库房存放的5袋东北大米已经超过保质期2个月，未做清理；②10名直接接触食品的从业人员中有2名健康证明已经过期12天，仍在从事主食蒸制和分餐工作；③原料清洗区，肉类、蔬菜、水产品共用一个清洗水池，未做分区标识，也未分开使用；④食堂执行的留样制度为：每餐留样量仅为80g，留样存放时间仅为36小时，留样放在普通冷藏柜和其他原料混放；⑤冷食配餐间未安装空调，现场检测专间内温度为28℃，入口处未设置二次更衣设施；⑥进货查验仅记录了原料名称和进货日期，未留存任何供应商资质文件和产品检验合格证明，所有进货查验记录仅保存了8个月就全部销毁清理。请结合上述材料回答以下问题：（1）请列出该学校食堂存在的所有食品安全违法违规行为，不少于8项；（25分）（2）假如你是该食堂新上岗的合格食品安全管理员，针对上述问题应当采取哪些整改措施？（10分）2.某本地食品生产企业主要生产预包装巴氏杀菌乳，产品标注要求在2-6℃下保质期为7天。该企业食品安全管理员李某在每日出库前的批次自查中发现，前一天生产的一批共5000盒巴氏奶，由于冷库制冷设备突发故障，生产完成后该批次产品在常温下放置了6小时才送入冷库存放，实验室检测发现该批次产品菌落总数已经超过食品安全标准限量，属于不合格产品。此时该批次产品已经有3000盒通过经销商配送到了全市120家便利店，其中已经有800盒销售给了消费者。请结合材料回答以下问题：（1）该企业作为食品生产主体，针对该批次不合格产品应当采取哪些处置措施？（10分）（2）请说明食品安全管理员李某在此次不合格产品事件处置中的具体工作流程。（5分）参考答案及解析一、单项选择题答案及解析1.答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》和各地食品安全管理员管理办法，食品安全管理员的核心职责为落实本单位食品安全管理相关工作，工商营业执照的年度审验属于市场主体资质管理工作，不属于食品安全管理员的法定职责，因此C选项符合题意。2.答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，因此B选项正确。3.答案：C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，专间操作人员操作过程中，每操作4小时应当重新进行手部清洁消毒，接触不洁物品后需立即消毒，因此最低频率为每4小时一次，C选项正确。4.答案：B解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》明确要求，第三方平台必须对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证真实性进行审核，这是核心审核内容，因此B选项正确。5.答案：B解析：《中华人民共和国反食品浪费法》明确规定，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者过量点餐，因此B选项正确。6.答案：C解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，主要生产原料的产地不属于强制标示内容，只有法律法规要求标注的特定产品才需要标示，因此C选项符合题意。7.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位应当在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，因此B选项正确。8.答案：A解析：我国食品安全法允许符合标准要求添加食品添加剂的食品生产经营，A选项不属于禁止生产经营的范畴，其他三项均属于明确禁止的品类，因此A选项正确。9.答案：C解析：GB14881-2013明确要求，废弃物存放容器应当密闭，设置明显标识，定期清理消毒，防止污染食品，因此C选项正确。10.答案：C解析：餐饮具消毒效果监测的核心常规指标为菌落总数，这是判断消毒是否合格的核心依据，因此C选项正确。11.答案：B解析：GB2760-2014明确规定，食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质、食品本身的质量缺陷，因此B选项不属于食品添加剂的使用原则，符合题意。12.答案：C解析：生食品携带更多微生物，存放时生食品在下，熟食品在上，可防止生食品的汁液滴落污染熟食品，避免交叉污染，因此C选项正确。13.答案：C解析：特殊医学用途配方食品属于特殊食品，必须经国家市场监督管理总局注册后方可生产销售，因此C选项正确。14.答案：C解析：轻度近视属于视力问题，不会对食品安全造成影响，不需要调离直接入口食品岗位，其他三项症状均可能造成食品污染，需要立即调离，因此C选项正确。15.答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，烹饪食品的中心温度应当不低于70℃，可有效杀灭多数致病微生物，保障食品安全，因此B选项正确。16.答案：B解析：只有符合国家标准的食品用洗涤剂才可用于食品接触面的清洗消毒，其他工业用、非食品用洗涤剂都可能残留有害物质，因此B选项正确。17.答案：B解析：GB14881-2013明确要求，食品生产企业厂区距离粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源至少25米，因此B选项正确。18.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，不得向被抽检单位收取检验费用，费用由抽检部门承担，因此D选项正确。19.答案：A解析：只有学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位才强制要求留样，不是所有餐饮单位都需要，留样量不少于125g，留样存放时间不少于48小时，因此只有A选项说法正确。20.答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，因此C选项正确。二、多项选择题答案及解析1.答案：ABCD解析：ABCD四项均属于食品安全管理员应当掌握的核心知识和技能，因此全部当选。2.答案：ABCD解析：ABCD四项均符合《餐饮服务食品安全操作规范》对生食类食品加工专间的要求，因此全部当选。3.答案：ABCD解析：ABCD四项原料均不符合食品安全要求，属于明确禁止使用的原料，因此全部当选。4.答案：ABCD解析：ABCD四项均符合我国食品安全法对从业人员健康管理的要求，因此全部当选。5.答案：ABCD解析：ABCD四项均符合《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对入网餐饮服务提供者的要求，因此全部当选。6.答案：ABCD解析：ABCD四项均属于食品生产企业日常食品安全自查的核心内容，因此全部当选。7.答案：ABC解析：食品添加剂属于食品原料，不得与有毒有害的农药、化肥等存放在同一仓库，因此D选项错误，ABC三项均符合要求，当选。8.答案：ABCD解析：ABCD四种情形下都需要重新组织食品安全培训，提升从业人员安全意识，因此全部当选。9.答案：ABCD解析：ABCD四项信息均需要记录留存，可追溯配送过程，保障配送环节食品安全，因此全部当选。10.答案：ABCD解析：ABCD四项均符合食品安全事故处置的要求，因此全部当选。三、判断题答案及解析1.×解析：小型餐饮服务单位、小型食品生产作坊按规定可以配备兼职食品安全管理员，不是所有单位都必须配备专职，因此说法错误。2.√解析：符合进货查验记录制度的要求，说法正确。3.×解析：生熟食品的工用具必须分开使用，避免交叉污染，因此说法错误。4.×解析：冷藏食品储存温度为0-10℃，冷冻食品为-18℃及以下，说法颠倒，因此错误。5.√解析：符合学校食堂食品安全管理的要求，说法正确。6.×解析：超过保质期的食品无论感官是否异常，都禁止生产经营，因此说法错误。7.√解析：符合食品安全管理员的法定职责要求，说法正确。8.×解析：普通食品不得宣传保健功能，因此说法错误。9.√解析：符合中央厨房半成品配送的标识要求，说法正确。10.√解析：符合食品生产经营场所有害生物防控的要求，说法正确。四、案例分析题参考答案1.（1）该食堂存在的违法违规行为包括：①食品安全管理员不符合任职要求，未经过培训也未取得考核合格证明，违规兼职上岗；②原料库房存放超过保质期的大米，属于留存禁止使用的食品原料，未定期清理过期食品；③两名从业人员健康证过期，未按要求重新体检取得健康证明，违规上岗从事直接入口食品工作；④未按要求对不同类型原料清洗分区，肉类、蔬菜、水产品共用水池，易造成交叉污染；⑤食品留样不符合规范要求，留样量不足125g的最低要求，留样存放时间不足48小时，未使用专用留样冷藏柜存放；⑥冷食配餐间不符合专间要求，温度超过25℃的上限，入口处未设置二次更衣设施；⑦进货查验记录内容不全，未按要求留存供应商资质和产品合格证明文件；⑧进货查验记录保存期限不符合要求，未按规定保存满最低期限就提前销毁；⑨未建立健全的食品安全管理制度，未落实日常食品安全自查要求。（答对任意8项即可得满分）（2）具体整改措施如下：第一，立即更换符合要求的食品安全管理员，安排新任人员参加官方组织的食品安全管理员培训考核，取得合格证明后方可上岗，建立食品安全管理员岗位职责制度；第二，立即对原料库房进行全面清理，销毁超过保质期的大米，建立每月一次的库房临过期食品排查制度，及时清理不合格原料