饭店清洁卫生制度

PAGE饭店清洁卫生制度一、总则1.目的为确保饭店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障顾客的健康与安全，提升饭店的整体形象和服务质量，特制定本清洁卫生制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、公共区域、办公区域等。3.职责分工清洁卫生管理小组：负责制定、监督和执行饭店清洁卫生制度，定期对清洁卫生工作进行检查和评估。各部门负责人：负责本部门清洁卫生工作的组织、实施和监督，确保各项清洁卫生任务落实到位。清洁卫生人员：按照规定的标准和流程，认真完成各自负责区域的清洁卫生工作。二、清洁卫生标准与要求（一）客房清洁卫生标准1.房间整体客房内无灰尘、无污渍、无异味，空气清新。床铺整理平整，床单、被套、枕套干净整洁，无破损、无污渍。家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕。地面干净，无杂物、无脚印。2.卫生间卫生间清洁无异味，地面、墙面、台面干净，无污渍、无积水。马桶清洁消毒彻底，无污渍、无异味，冲水正常。淋浴设施、水龙头等清洁光亮，无水垢、无污渍，出水正常。毛巾、浴巾、地巾干净整洁，无异味、无破损，摆放整齐。洗漱用品配备齐全，摆放整齐，包装完好。3.其他区域窗户玻璃清洁明亮，无灰尘、无污渍。窗帘干净整洁，无破损、无污渍，拉合顺畅。灯具、开关、插座等清洁无灰尘，正常使用。衣柜内部清洁，衣架、拖鞋等摆放整齐。（二）餐厅清洁卫生标准1.餐厅环境餐厅地面干净，无杂物、无污渍，定期打蜡保养。墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁光亮，无污渍、无划痕。餐具、酒具、茶具等清洁消毒合格，摆放整齐。2.厨房厨房地面、墙面、天花板清洁，无油污、无污渍。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备清洁干净，定期维护保养。冰箱、冰柜内部清洁，食品分类存放，无异味。洗碗间餐具清洗消毒流程规范，餐具摆放整齐，无残留污渍。垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，周围地面无垃圾。3.食品卫生食品原材料新鲜、无变质，储存条件符合要求。食品加工过程符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。（三）公共区域清洁卫生标准1.大厅大厅地面干净，无杂物、无污渍，定期抛光处理。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁光亮，无灰尘、无污渍。绿植摆放美观，叶面清洁，无灰尘。服务台、咨询台等台面清洁，物品摆放整齐。2.走廊走廊地面干净，无杂物、无污渍，定期清扫拖地。墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网。消防设施、安全标识等表面清洁，无灰尘。3.楼梯楼梯扶手清洁光亮，无灰尘、无污渍。楼梯踏步干净，无杂物、无污渍。楼梯间墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网。4.电梯电梯轿厢地面、墙面清洁，无污渍、无手印。电梯门轨道清洁，无杂物，运行顺畅。电梯按钮、显示屏等表面清洁，无灰尘。（四）办公区域清洁卫生标准1.办公室办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，文件、办公用品摆放有序。地面干净，无杂物、无污渍。电脑、打印机等设备表面清洁，无灰尘。垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时。2.会议室会议桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁。墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网。音响、投影仪等设备清洁，正常使用。三、清洁卫生流程与操作规范（一）客房清洁流程1.准备工作领取清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。检查客房内设施设备是否正常，如有损坏及时报修。2.敲门进房轻轻敲门，自报身份，等待客人回应后进入房间。如客人在房间，需征得客人同意后再进行清洁工作。3.整理床铺撤下脏床单、被套、枕套，放入工作车的布草袋中。整理床垫，抚平床单褶皱，铺上干净的床单、被套。套好枕套，摆放整齐，将枕头放置在床头。4.清洁房间按照从上到下、从左到右的顺序，依次清洁家具表面、窗户玻璃、灯具、开关、插座等。用湿抹布擦拭地面，去除灰尘和污渍，然后用干抹布擦干。清洁卫生间，先清洁马桶，再清洁淋浴设施、水龙头、台面等，最后清洁地面，确保无积水、无污渍。5.补充物品按照标准配备洗漱用品、毛巾、浴巾、地巾等。检查衣柜内衣架、拖鞋等物品是否齐全，如有缺失及时补充。6.检查验收清洁完毕后，再次检查房间整体卫生情况，确保无遗漏。征求客人意见，如有不足之处及时整改。7.离开房间整理好清洁工具和用品，关好门窗，轻轻离开房间。（二）餐厅清洁流程1.早餐后清洁清理餐桌、餐椅上的餐具、杂物，将餐具分类送至洗碗间。用湿布擦拭餐桌、餐椅表面，去除污渍。清扫地面，清除食物残渣和垃圾，然后用拖把拖地。清洁服务台、咨询台等台面，整理物品。2.午餐/晚餐后清洁按照早餐后清洁流程进行初步清理。对厨房进行全面清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等设备的清洁，以及洗碗间的餐具清洗消毒工作。清理垃圾桶，更换垃圾袋。对餐厅地面进行深度清洁，必要时进行打蜡保养。3.定期清洁定期对餐厅墙面、天花板进行清洁，去除灰尘和蜘蛛网。对餐厅的窗帘、灯具等进行清洁和维护。（三）公共区域清洁流程1.大厅清洁早上开业前，对大厅地面进行清扫、拖地，擦拭家具表面。随时清理大厅内的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对大厅地面进行抛光处理，对沙发、茶几等家具进行深度清洁。2.走廊清洁每天定时清扫走廊地面，擦拭墙面、扶手等。检查消防设施、安全标识等是否完好，如有损坏及时报修。根据需要对走廊进行消毒处理。3.楼梯清洁每天清扫楼梯踏步，擦拭扶手。定期对楼梯间墙面、天花板进行清洁。4.电梯清洁每天对电梯轿厢地面、墙面进行清洁，擦拭电梯按钮、显示屏等。定期清洁电梯门轨道，确保电梯运行顺畅。（四）办公区域清洁流程1.日常清洁每天上班前，清扫办公室地面，擦拭桌面、电脑等设备表面。整理文件、办公用品，保持桌面整洁。及时清理垃圾桶，更换垃圾袋。2.定期清洁根据需要定期对办公区域的墙面、天花板进行清洁，去除灰尘和蜘蛛网。对会议室进行全面清洁，包括桌椅、设备等的清洁。四、清洁卫生检查与考核1.检查频率清洁卫生管理小组定期对饭店各区域进行检查，每周至少一次全面检查，每天进行抽查。各部门负责人每天对本部门清洁卫生情况进行自查。2.检查内容清洁卫生标准的执行情况，包括客房、餐厅、公共区域、办公区域等的清洁程度。清洁卫生流程的遵守情况，如客房清洁流程、餐厅清洁流程等。清洁卫生工具和用品的使用与保管情况。3.考核标准对清洁卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对清洁卫生不达标的区域和个人进行督促整改，如多次整改仍不合格，将进行相应的处罚，包括罚款、辞退等。五、清洁卫生用品管理1.采购标准清洁卫生用品的采购应选择质量可靠、环保安全的产品，符合国家相关标准。建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估和筛选。2.储存管理设立专门的清洁卫生用品仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁卫生用品应分类存放，标识清晰，便于取用。定期盘点清洁卫生用品库存，确保数量准确。3.使用规范清洁卫生人员应按照规定的方法和用量使用清洁卫生用品，避免浪费。对清洁卫生用品的使用情况进行记录，以便统计和分析。六、清洁卫生人员管理1.人员招聘与培训招聘清洁卫生人员时，应严格把关，确保人员具备相关工作经验和技能。定期组织清洁卫生人员进行培训，包括清洁卫生标准、流程、操作规范、安全知识等方面的培训，提高人员素质和工作能力。2.工作安排与监督根据饭店实际情况，合理安排清洁卫生人员的工作任务，明确工作责任。加强对清洁卫生人员工作的监督，及时发现问题并