2026年度一级公共营养师真题试卷含答案

2026年度一级公共营养师真题试卷含答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸的是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸2.评价食物蛋白质质量的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分3.膳食纤维中，具有较强持水性，可增加粪便体积并促进肠蠕动的是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.木质素4.下列维生素中，参与体内钙磷代谢调节，维持骨骼健康的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.缺乏下列哪种矿物质会导致克山病？（）A.硒B.碘C.锌D.铁6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.20~25克B.25~30克C.30~35克D.35~40克7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦片B.苹果C.米饭D.红薯8.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.体重/身高²B.身高/体重²C.体重/身高D.身高²/体重9.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的消瘦型？（）A.水肿明显，体重下降不明显B.体重明显下降，皮下脂肪消失，无水肿C.体重下降，伴有维生素A缺乏症D.体重正常，但水肿严重10.下列关于高血压的营养防治原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.严格限制脂肪摄入D.适量增加优质蛋白质摄入11.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.油酸12.糖尿病患者饮食治疗中，碳水化合物供能比宜控制在总能量的（）。A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.60%~70%13.下列哪种烹饪方法对营养素的破坏最小？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.熏制14.食物中毒调查中，为了确定可疑食物，最重要的依据是（）。A.病人的潜伏期B.病人的临床症状C.病人的进食史D.实验室检验结果15.下列关于食品安全风险监测的说法，错误的是（）。A.是系统性、持续性的监测B.只针对化学性污染物C.包括食源性疾病监测D.数据用于风险评估和标准制定16.下列哪种细菌性食物中毒潜伏期最短？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌17.评价人体维生素A营养状况的常用指标是（）。A.血清视黄醇水平B.暗适应时间C.血浆视黄醇结合蛋白D.眼结膜上皮细胞角化程度18.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指畸形19.下列关于乳母的营养需要，说法正确的是（）。A.蛋白质需要量与妊娠期相同B.钙需要量与非孕妇女相同C.铁需要量减少D.能量需要量增加20.老年人饮食中，为预防骨质疏松，应特别注意补充的元素是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒21.下列哪种检查方法常用于检测人体体脂分布情况？（）A.BMIB.腰围C.皮褶厚度D.上臂围22.营养强化剂的使用目的是（）。A.改善食品感官性状B.增加食品保质期C.补充食品中缺乏的营养素D.降低食品成本23.下列关于基础代谢率的说法，正确的是（）。A.与体表面积成正比B.男性低于女性C.儿童低于成人D.老年人高于中年人24.治疗膳食中，低蛋白膳食适用于（）。A.肾病综合征B.急性肾炎C.尿毒症D.肝性脑病25.下列食物中，富含维生素C的是（）。A.苹果B.牛奶C.猪肝D.鲜枣26.下列关于大豆蛋白质的特点，描述错误的是（）。A.是优质植物蛋白B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低C.含有大豆异黄酮D.不含抗营养因子27.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜28.下列哪种情况不宜进行静脉营养支持？（）A.肠梗阻B.短肠综合征C.严重胃肠道吸收不良D.胃肠道功能正常且能获得足量营养29.营养教育中，知信行模式（KAP）中的“K”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.技能30.社区营养干预的基本步骤中，首先是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果31.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.生产厂家地址D.营养素参考值百分比（NRV%）32.下列哪种营养素缺乏会导致口角炎、唇炎、阴囊炎？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A33.肥胖症的运动疗法中，最佳的运动强度通常是（）。A.30%~40%最大心率B.50%~60%最大心率C.70%~80%最大心率D.90%~100%最大心率34.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是蔬菜水果C.油盐类位于第二层D.肉蛋奶位于最底层35.下列哪种寄生虫病可通过生食或半生食淡水鱼虾感染？（）A.蛔虫病B.绦虫病C.肝吸虫病D.旋毛虫病36.医学营养治疗中，要素膳适用于（）。A.肠道完全梗阻B.严重消化功能障碍C.胃肠道瘘D.严重呕吐37.下列关于抗氧化营养素的组合，正确的是（）。A.维生素C、维生素E、硒B.维生素A、维生素B1、铁C.维生素D、维生素C、锌D.维生素K、维生素E、钙38.儿童缺锌主要表现为（）。A.佝偻病B.贫血C.生长发育迟缓、食欲不振D.夜盲症39.下列关于膳食调查方法的描述，错误的是（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法适合集体食堂C.24小时回顾法容易产生回顾偏差D.化学分析法是临床最常用的方法40.下列属于食品腐败变质化学指标的是（）。A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.菌落总数C.大肠菌群D.感官指标二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜42.下列哪些食物是维生素B1的良好来源？（）A.未精制的谷类B.猪肉C.动物内脏D.新鲜蔬菜E.牛奶43.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖上升D.提供能量E.结合胆酸44.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的内容，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒45.营养状况评价的主要内容包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室生化检测E.心理健康评估46.下列属于细菌性食物中毒常见特征的是（）。A.发病急，病程短B.有明显的季节性C.动物性食品是主要引起中毒的食品D.一般无传染性E.症状主要为胃肠道症状47.糖尿病医学营养治疗的原则包括（）。A.合理控制总能量B.选用低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.限制脂肪摄入E.保证充足蛋白质摄入48.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间距离越近越好C.谷类与豆类混食可提高蛋白质生物价D.动植物性食物混合食用效果最好E.只要蛋白质摄入总量足够，无需考虑互补49.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中维生素D的含量B.膳食中植酸和草酸的含量C.肠道的酸碱度D.身体对钙的需要量E.膳食中乳糖的含量50.肿瘤患者的营养支持原则包括（）。A.评估营养风险和营养不良状况B.能量供给适中，避免喂养不足或过度喂养C.适当增加蛋白质摄入D.多选择富含抗氧化营养素的食物E.无法经口进食时，首选肠内营养51.下列属于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.经食物传播的肠道传染病C.寄生虫病D.慢性中毒E.营养不良52.下列关于营养强化食品的管理要求，正确的有（）。A.必须符合GB14880标准B.不得过量使用强化剂C.标签上要标示强化营养素的含量D.可以随意在任何食品中强化任何营养素E.强化目的是弥补天然食品的缺陷53.下列关于学龄前儿童的膳食指南，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食54.下列指标中，常用于评价机体铁营养状况的是（）。A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.红细胞游离原卟啉D.血清铁E.总铁结合力55.下列关于高血压患者的饮食建议，正确的有（）。A.增加钾的摄入B.限制钠盐摄入，每日食盐<5gC.限制饮酒D.增加膳食中钙的摄入E.减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入56.下列属于医疗用配方食品的是（）。A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.保健食品D.运动营养食品57.下列关于维生素A过量的危害，正确的有（）。A.引起中毒B.导致骨质疏松C.胎儿畸形D.皮肤干燥E.夜盲症58.下列关于预防碘缺乏病的措施，正确的有（）。A.推广食用碘盐B.经常食用海带、紫菜等富含碘的海产品C.孕妇和哺乳期妇女适当增加碘摄入D.在缺碘地区口服碘油丸E.减少加碘盐的摄入量59.下列关于脂肪酸的分类，正确的有（）。A.按饱和程度分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸B.按碳链长度分为长链、中链、短链脂肪酸C.按双键位置分为n-3、n-6、n-7、n-9系列D.必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸对健康有害60.社区营养干预的效果评价包括（）。A.过程评价B.效应评价C.结局评价D.成本效益评价E.卫生统计学评价三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）61.所有的植物蛋白都是不完全蛋白，缺乏必需氨基酸。（）62.维生素C具有很强的还原性，因此在食品加工中易被氧化破坏。（）63.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）64.基础代谢率是指人体在进食后的能量消耗。（）65.只要食品中检出致病菌，即可判定该食品不合格。（）66.河豚毒素中毒目前无特效解毒剂，主要依靠对症治疗。（）67.糖尿病患者可以放心食用无糖食品，无需控制总能量。（）68.孕妇缺乏叶酸主要导致胎儿神经管畸形，补充叶酸应从孕前开始。（）69.牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且吸收率也高。（）70.肥胖症患者应采用极低能量膳食快速减肥。（）71.抗氧化营养素包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等。（）72.食品标签上的“保质期”是指食品的最佳食用日期。（）73.肠内营养并发症主要包括胃肠道并发症、代谢并发症和感染并发症。（）74.酒性脂肪肝是由于长期大量饮酒导致的营养缺乏和代谢紊乱。（）75.所有的胆固醇都是有害健康的，应尽量不吃胆固醇。（）76.儿童缺铁性贫血的主要原因是膳食中铁摄入不足或吸收不良。（）77.营养教育只能通过讲座的形式进行。（）78.食品强化可以弥补天然食品的营养缺陷，但不能代替平衡膳食。（）79.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）80.评价蛋白质利用率时，蛋白质消化率越高，生物价一定越高。（）四、简答题（共4题，每题5分）81.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心特点。82.简述营养调查的基本内容和主要方法。83.简述糖尿病医学营养治疗的五大黄金法则。84.简述食品营养标签强制标示的内容有哪些？五、计算题（共1题，10分）85.某男性患者，45岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。近期被诊断为2型糖尿病，病情较轻，无并发症，血糖控制尚可。（1）请计算该患者的理想体重和BMI，并判断其营养状况。（2）请计算该患者每日所需的总能量（按糖尿病推荐能量摄入量计算）。（3）请按碳水化合物55%、蛋白质20%、脂肪25%的供能比，计算该患者每日需要摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪的克数。（注：理想体重=身高-105；成人糖尿病每日能量供给量参考：正常体重轻体力劳动为30kcal/kg理想体重）六、案例分析题（共2题，每题10分）86.案例：王某，男，55岁，公司职员。近期体检发现：血压150/95mmHg，血清总胆固醇6.5mmol/L，甘油三酯3.2mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.1mmol/L。平时工作应酬较多，口味偏重，喜欢红烧肉、油炸食品，经常饮酒，很少运动，身高170cm，体重85kg。请根据上述案例回答：（1）请计算王某的BMI，并判断其体重状况。（2）根据案例描述，王某存在哪些心血管疾病的危险因素？（3）作为公共营养师，请针对王某的情况提出具体的膳食指导和生活方式干预建议。87.案例：李某，女，30岁，孕32周。近期产检发现血红蛋白95g/L，红细胞压积32%，血清铁蛋白12μg/L。平时食欲一般，偏食，不爱吃肉和蛋，喜欢喝茶。请根据上述案例回答：（1）李某可能患有什么营养缺乏病？诊断依据是什么？（2）导致李某出现该问题的可能膳食因素有哪些？（3）请为李某制定具体的膳食改善建议。七、综合论述题（共1题，15分）88.试述社区老年人群营养干预项目的方案设计。要求内容包括：（1）社区老年人群的营养与健康问题分析。（2）干预目标的设定（总体目标和具体目标）。（3）主要的干预策略和措施（包括膳食指导、营养教育、环境支持等）。（4）干预效果的评价指标和方法。参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】婴儿必需氨基酸除了成人的8种（异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬）外，还包括组氨酸。2.【答案】D【解析】氨基酸评分是评价食物蛋白质质量最常用的指标，它反映了食物蛋白质构成与参考蛋白质模式的接近程度。3.【答案】B【解析】纤维素是膳食纤维的一种，具有很强的持水性，能增加粪便体积，刺激肠蠕动。4.【答案】B【解析】维生素D的主要功能是调节钙磷代谢，促进钙吸收，维持骨骼和牙齿的正常生长。5.【答案】A【解析】硒缺乏与克山病的发生有密切关系，克山病是一种以心肌坏死为主要特征的地方性心肌病。6.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。7.【答案】C【解析】米饭属于高GI食物，通常GI值在80以上；燕麦片、苹果和红薯的GI值相对较低。8.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²。9.【答案】B【解析】消瘦型PEM以能量缺乏为主，表现为体重明显下降，皮下脂肪消失，肌肉萎缩，无水肿。10.【答案】C【解析】高血压患者应限制脂肪摄入，但不是严格限制，适量摄入不饱和脂肪酸有益健康，C选项过于绝对。11.【答案】C【解析】EPA和DHA属于n-3系列多不饱和脂肪酸；亚油酸和花生四烯酸属于n-6系列；油酸属于n-9系列。12.【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%~60%，过低或过高均不利于血糖控制。13.【答案】C【解析】蒸是利用水蒸气加热，温度相对较低，且无直接接触水或油，营养素损失较少。14.【答案】C【解析】在食物中毒调查中，病人的进食史是确定可疑食物的最重要流行病学依据。15.【答案】B【解析】食品安全风险监测包括食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素监测，不仅仅针对化学性污染物。16.【答案】C【解析】金黄色葡萄球菌食物中毒潜伏期最短，一般为1~6小时。17.【答案】A【解析】血清视黄醇水平是评价人体维生素A营养状况的常用且敏感的生化指标。18.【答案】A【解析】孕妇早期叶酸摄入不足是胎儿神经管畸形发生的主要危险因素。19.【答案】D【解析】乳母需要分泌乳汁，能量和营养素需要量均增加，蛋白质、钙、铁等需要量均高于非孕妇女。20.【答案】C【解析】老年人骨量丢失增加，易患骨质疏松，应特别注意补充钙和维生素D。21.【答案】B【解析】腰围是反映中心性肥胖（腹部脂肪堆积）的指标，与体脂分布相关。22.【答案】C【解析】营养强化剂是为了弥补食品天然营养素的缺陷而添加的营养素。23.【答案】A【解析】基础代谢率与体表面积成正比；男性高于女性；儿童高于成人；成年人随年龄增长BMR下降。24.【答案】D【解析】低蛋白膳食可减少肝性脑病患者血氨的产生，减轻肝脏负担。25.【答案】D【解析】鲜枣中维生素C含量极高，被称为“维生素C之王”。26.【答案】D【解析】大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，需通过充分加热破坏。27.【答案】C【解析】动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者应严格限制。28.【答案】D【解析】当胃肠道功能正常且能获得足量营养时，首选肠内营养，无需静脉营养。29.【答案】A【解析】KAP模式中，K代表Knowledge（知识），A代表Attitude（信念/态度），P代表Practice（行为）。30.【答案】B【解析】社区营养干预的第一步是社区诊断，了解社区存在的营养健康问题及其原因。31.【答案】C【解析】生产厂家地址属于食品标签的一般标示内容，不属于营养标签的强制标示内容。32.【答案】B【解析】维生素B2缺乏症俗称“口腔生殖综合征”，表现为口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。33.【答案】B【解析】减肥运动通常采用中等强度，即50%~60%最大心率，此时脂肪供能比例较高。34.【答案】A【解析】平衡膳食宝塔第一层（底层）是谷薯类；最顶层是油盐类。35.【答案】C【解析】肝吸虫病主要通过生食或半生食含有囊蚴的淡水鱼虾感染。36.【答案】C【解析】要素膳无需消化或仅需极少消化，易吸收，残渣少，适用于胃肠道瘘患者。37.【答案】A【解析】维生素C、维生素E和硒均为公认的抗氧化营养素。38.【答案】C【解析】儿童缺锌主要表现为食欲不振、味觉减退、生长发育迟缓、异食癖等。39.【答案】D【解析】化学分析法虽然准确，但操作复杂、成本高，一般仅在科研中使用，临床不常用。40.【答案】A【解析】TVB-N是评价鱼肉鲜度的主要化学指标；菌落总数和大肠菌群是微生物指标。二、多项选择题41.【答案】ABCDE【解析】铁、锌、硒、碘、铜均为人体必需的微量元素。42.【答案】ABC【解析】维生素B1主要存在于谷类外皮、猪肉和动物内脏中。蔬菜和牛奶含量相对较少。43.【答案】ABCE【解析】膳食纤维在肠道内不被消化酶分解，不能提供能量。44.【答案】ABCDE【解析】五项均为中国居民膳食指南（2022）的八条准则中的内容。45.【答案】ABCD【解析】营养状况评价通常包括膳食调查、人体测量、临床体征和实验室生化检测，不包括心理健康评估（虽然重要，但不属于常规营养评价四要素）。46.【答案】ABCDE【解析】五项均为细菌性食物中毒的常见特征。47.【答案】ABCDE【解析】五项均为糖尿病医学营养治疗的核心原则。48.【答案】ABCD【解析】蛋白质互补作用要求食物种类多、同时食用、动植物混食，谷豆混食是典型互补。49.【答案】ABCDE【解析】维生素D、植酸草酸、肠道酸度、机体需要量、乳糖等均影响钙吸收。50.【答案】ABCDE【解析】五项均为肿瘤患者营养支持的正确原则。51.【答案】ABCDE【解析】食源性疾病涵盖食物中毒、食源性传染病、寄生虫病、慢性有毒有害物质中毒及营养不良等。52.【答案】ABCE【解析】营养强化必须符合标准，不能随意强化，D错误。53.【答案】ABCDE【解析】五项均为学龄前儿童膳食指南的关键推荐。54.【答案】ABCDE【解析】五项指标均可用于评价机体铁的营养状况。55.【答案】ABCDE【解析】五项均为高血压患者饮食和生活方式干预的重要内容。56.【答案】ABC【解析】医疗用配方食品分为全营养、特定全营养和非全营养配方食品三类。57.【答案】ABC【解析】维生素A过量可致中毒、骨质疏松、胎儿畸形；皮肤干燥和夜盲症是缺乏症状。58.【答案】ABCD【解析】E选项错误，缺碘地区应增加碘盐摄入。59.【答案】ABCDE【解析】五项关于脂肪酸分类的描述均正确。60.【答案】ABCD【解析】效果评价包括过程、效应、结局和成本效益评价。三、判断题61.【答案】×【解析】大豆蛋白是完全蛋白，含有全部必需氨基酸。62.【答案】√【解析】维生素C性质不稳定，具有强还原性，遇热、光、氧易破坏。63.【答案】√【解析】膳食纤维虽不被吸收，但对肠道健康、血糖血脂调节有益。64.【答案】×【解析】基础代谢是指人体在空腹、清醒、安静状态下的能量代谢，不是进食后。65.【答案】×【解析】致病菌在不同食品中有不同的限量标准，并非“检出即不合格”，需根据具体标准判定。66.【答案】√【解析】河豚毒素剧毒，目前无特效解毒剂。67.【答案】×【解析】无糖食品通常只是不加蔗糖，但仍含有淀粉（碳水化合物），需计入总能量。68.【答案】√【解析】补充叶酸预防神经管畸形应从孕前3个月开始。69.【答案】√【解析】牛奶是钙的最佳来源，含钙量高且易吸收。70.【答案】×【解析】快速减肥易导致体重反弹和健康损害，应循序渐进。71.【答案】√【解析】维生素C、E、β-胡萝卜素和硒均具有抗氧化作用。72.【答案】×【解析】保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，即最佳食用期之前。73.【答案】√【解析】肠内营养并发症主要包括胃肠道、代谢和感染（如吸入性肺炎）三大类。74.【答案】√【解析】长期大量饮酒可导致酒精性脂肪肝，伴随营养缺乏和代谢紊乱。75.【答案】×【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，适量摄入是必要的，只需限制过量摄入。76.【答案】√【解析】膳食铁摄入不足或吸收不良是儿童缺铁性贫血的主要原因。77.【答案】×【解析】营养教育形式多样，包括讲座、小组讨论、个别咨询、大众传媒等。78.【答案】√【解析】食品强化是辅助手段，不能替代天然食物和平衡膳食。79.【答案】√【解析】体内水来源于饮水、食物水和代谢水。80.【答案】×【解析】蛋白质消化率反映消化吸收程度，生物价反映利用程度，消化率高不一定生物价高（如胶原蛋白）。四、简答题81.【答案】东方健康膳食模式的核心特点包括：（1）烹饪清淡少盐：多采用蒸、煮、炖等方式，减少煎炸，限制盐和油的使用。（2）食物多样：以植物性食物为主，搭配适量的动物性食物。（3）多吃蔬菜水果：保证充足的蔬菜和水果摄入。（4）常吃豆奶制品：经常食用大豆及其制品和奶类。（5）适量吃鱼禽蛋瘦肉：优先选择鱼禽肉，蛋类适量。（6）主食粗细搭配：增加全谷物和杂豆的摄入。82.【答案】营养调查的基本内容包括：（1）膳食调查：了解调查对象的膳食摄入情况，常用方法有称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法等。（2）人体测量：评估生长发育及体型，常用指标有身高、体重、BMI、腰围、皮褶厚度等。（3）临床体征检查：检查有无营养缺乏病的体征，如眼、口、皮肤、骨骼等。（4）实验室生化检测：测定血液、尿液中营养素或其代谢产物的含量，客观评价营养状况。83.【答案】糖尿病医学营养治疗的五大黄金法则：（1）控制总能量：维持理想体重。（2）合理分配碳水化合物：选择低GI食物，控制总量。（3）限制脂肪和胆固醇：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入。（4）适量优质蛋白质：保证蛋白质摄入占总能量的15%~20%。（5）丰富的膳食纤维和维生素：多吃蔬菜和适量水果。84.【答案】根据中国标准，预包装食品营养标签强制标示的内容包括：（1）能量。（2）核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值。（3）上述营养素占营养素参考值（NRV）的百分比。五、计算题85.【答案】（1）计算理想体重和BMI：理想体重=身高105=175105=70kg。BMI=体重/身高²=80/(1.75)²=80/3.0625≈26.1kg/m²。判断：BMI在24.0~27.9之间，属于超重。（2）计算每日总能量：该患者为超重，从事轻体力劳动。参考成人糖尿病能量供给量表，超重者轻体力劳动通常给予25kcal/kg理想体重（注：题目给出正常体重为30，超重通常在20-25之间，此处按一般临床经验取25计算，若按题目暗示仅提供正常体重数据，可按25计算）。总能量=理想体重×能量供给系数=70kg×25kcal/kg=1750kcal。（3）计算三大营养素摄入量：碳水化合物：1750kcal×55%÷4kcal/g=962.5÷4≈240.6g。蛋白质：1750kcal×20%÷4kcal/g=350÷4=87.5g。脂肪：1750kcal×25%÷9kcal/g=437.5÷9≈48.6g。答：该患者理想体重70kg，BMI26.1kg/m²，属于超重。每日总能量约为1750kcal。每日需摄入碳水化合物约241克，蛋白质约88克，脂肪约49克。六、案例分析题86.【答案】（1）BMI计算与判断：BMI=85/(1.70)²=85/2.89≈29.4kg/m²。判断：BMI≥28.0，属于肥胖。（2）存在的危险因素：①肥胖（BMI29.4）。②高血压（150/95mmHg）。③血脂异常（高胆固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白）。④不良饮食习惯：高盐、高脂饮食，饮酒。⑤缺乏体力活动。（3）膳食指导和生活方式建议：①控制总能量摄入，减轻体重，目标BMI控制在24以内。②限制钠盐摄入，每日食盐量不超过5g，减少酱油、味精等高钠调料。③限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸和胆固醇。少吃肥肉、动物内脏、油炸食品。④增加膳食纤维摄入，多吃粗粮、蔬菜和水果。⑤适量