学校食品安全办公会议纪要

学校食品安全办公会议纪要会议时间：2023年11月15日（星期三）上午09:00—12:00会议地点：学校行政楼三楼第一会议室主持人：张建国（副校长）记录人：李明（后勤管理处文秘）参会人员：王宏伟（校长）、陈华（后勤管理处处长）、赵强（保卫处处长）、孙丽（财务处处长）、周伟（食堂承包方负责人）、各年级组长、校医室代表刘敏、膳食委员会学生代表林浩、家长委员会代表张敏缺席人员：无会议概况：本次会议旨在深入贯彻落实国家及省市关于校园食品安全工作的最新指示精神，全面总结本学期开学以来我校食品安全管理工作的运行情况，深刻剖析当前存在的潜在风险与薄弱环节，并对下一阶段的食品安全重点任务进行统一部署。会议强调，食品安全是校园安全的底线和红线，全体参会人员必须提高政治站位，以“时时放心不下”的责任感，压实责任链条，细化工作措施，确保全校师生“舌尖上的安全”。会议就食材采购、加工制作、环境卫生、人员管理、应急处置及营养健康等关键议题进行了深入研讨，并形成了一系列具体决议。一、传达上级指示精神与形势研判会议伊始，副校长张建国传达了教育部、国家市场监督管理总局联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全监管工作的紧急通知》以及市教育局近期召开的校园安全工作会议精神。他指出，当前社会对校园食品安全的关注度持续高涨，各类食品安全舆情风险交织叠加，学校面临的监管形势严峻复杂。张建国副校长重点解读了“日管控、周排查、月调度”工作机制的内涵，要求学校食品安全管理部门必须将这一机制常态化、制度化。他强调，要坚决杜绝形式主义，不能把制度只挂在墙上、停在纸上，必须落实到每一个操作环节、每一个工作人员的动作中。校长王宏伟在补充发言中指出，食品安全不仅是管理问题，更是政治问题和民生问题。他结合近期国内其他地区发生的校园食品安全典型案例，警示全体参会人员要引以为戒，举一反三。王校长要求，必须从源头严防、过程严管、风险严控三个方面入手，构建全方位、无死角的食品安全防护网。他特别提到，冬季是诺如病毒等食源性疾病的高发期，食堂及相关部门要提前做好应对准备，确保不发生群体性食品安全事件。二、本学期食品安全工作阶段性复盘后勤管理处处长陈华代表食品安全管理部门，就本学期开学以来的工作情况作了详细汇报。汇报内容涵盖了制度建设、日常监管、隐患排查及整改落实等方面。1.制度建设与责任落实情况陈华处长介绍，本学期初，学校已修订完善《学校食堂食品安全管理办法》、《食品原料采购索证索票制度》、《餐具清洗消毒操作规程》等12项核心制度。学校与食堂承包方签订了《食品安全责任书》，明确了承包方的主体责任，并将食品安全指标纳入承包合同的关键考核条款，实行“一票否决制”。2.日常监管与“互联网+明厨亮灶”运行目前，学校食堂已全面实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，后厨关键点位监控图像已接入省市级监管平台及校园端显示屏。后勤处每日安排专人对食堂进行不少于两次的例行巡查，重点检查从业人员健康证持有情况、食材保质期及加工操作规范。数据显示，开学以来共开展日常巡查65次，发现并现场整改轻微违规行为18起，已全部整改闭环。3.存在的主要问题与风险点陈华处长在汇报中毫不避讳地指出了当前工作中存在的突出问题，引起了与会人员的高度重视：部分从业人员操作不规范：检查中发现，个别新入职厨师在备餐过程中未严格佩戴口罩和一次性手套，存在徒手接触直接入口食品的现象；切配工在处理生熟食品时，砧板和刀具的色标管理执行不够严格，存在交叉污染隐患。仓储管理细节有待提升：副食仓库内部分干货调料虽然未过保质期，但摆放未严格遵循“离地离墙”要求，且部分领用记录不够详实，导致库存盘点数据存在微小偏差。设施设备老化隐患：冷库制冷设备在近期高温运行中出现温度波动，虽已维修，但需密切关注其稳定性；部分餐具消毒柜密封条老化，可能导致消毒效果不达标。供应商送货时效性：偶尔发生早间配送车辆迟到现象，导致食材验收时间被压缩，影响了验收工作的细致程度。三、重点议题深度研讨与解决方案针对上述存在的问题及下一阶段的工作重点，与会人员进行了深入、细致的讨论，并制定了针对性的解决方案。（一）严把食材采购与验收关会议一致认为，食材源头是食品安全的第一道关口。财务处处长孙丽提出，要严格执行大宗物资（米、面、油、肉、蛋、奶）的公开招标采购制度，确保供应商资质合法、信誉良好。决议事项：1.优化供应商评价机制：建立“供应商黑名单”制度和“动态考核退出机制”。对每次送货的食材进行随机抽检，若发现两次以上不合格（如农残超标、以次充好），立即终止合同，列入黑名单，并上报主管部门。2.强化验收流程：组建由后勤管理员、食堂库管员、膳食委员会代表（学生/家长）共同组成的“三方验收小组”。每次验收必须做到“三查”：查感官性状（有无腐败变质）、查票据凭证（检疫合格证明、进货票据）、查数量重量。3.引入快检技术：申请专项资金，在食堂设立快速检测实验室，每日对采购的蔬菜、水果进行农药残留快速检测，对肉类进行水分含量及瘦肉精检测，检测结果必须在食堂大厅显眼处公示，接受师生监督。（二）规范加工制作与流程管控食堂承包方负责人周伟就加工环节的问题进行了检讨，并承诺立即整改。校医室刘敏医生从专业角度提出了关于避免食源性疾病的建议。决议事项：1.严格执行色标管理：食堂后厨必须全面推行色标管理制度，红色为生食、绿色为蔬菜、蓝色为海鲜、黄色为熟食。所有刀具、砧板、容器必须严格对应颜色，严禁混用，从物理上切断交叉污染路径。2.落实关键温度控制：明确规定烹饪食品中心温度必须达到70℃以上；备餐间温度控制在25℃以下；冷藏库温度控制在0℃-4℃，冷冻库在-18℃以下。后勤处将不定期使用红外测温仪进行现场抽测。3.强化食品留样制度：严格执行“双人双锁”留样制度。每个品种的留样量不少于125克，留样时间必须达到48小时。留样记录必须注明留样人、审核人及具体时间，确保可追溯。（三）提升环境卫生与有害生物防治保卫处处长赵强结合校园整体安全工作，就食堂外围环境及虫害防治发表了意见。决议事项：1.完善“三防”设施：对食堂所有下水道口安装金属防鼠网，所有排风口加装防蝇纱网，门口安装挡鼠板。定期检查门窗缝隙，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物侵入。2.实施专业消杀：聘请有资质的专业有害生物防治公司（PCO），每半个月进行一次全面消杀，并建立消杀台账。严禁食堂工作人员私自购买和使用高毒违禁农药。3.推行“6T”实务管理：在食堂内部全面推行“6T”管理（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），保持后厨环境整洁卫生，无油污、无积尘、无杂物。（四）加强从业人员管理与培训会议强调，人是食品安全管理的核心要素。针对人员流动性大、素质参差不齐的问题，会议进行了重点部署。决议事项：1.严格健康准入：所有从业人员必须持有效的健康证明上岗。晨检制度必须落实到位，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，一律调离工作岗位，严禁带病作业。2.常态化培训考核：每月组织一次全员食品安全知识培训，内容包括法律法规、操作规范、职业道德等。培训后进行闭卷考试，考试不合格者暂停工作，待补考合格后方可返岗。3.引入“红黑榜”激励：在食堂内部设立员工行为“红黑榜”，对操作规范、表现优秀的员工给予现金奖励；对违规操作者进行通报批评和经济处罚。（五）营养健康与制止餐饮浪费膳食委员会学生代表林浩和家长代表张敏分别就饭菜口味、营养搭配及减少浪费提出了建议。他们希望食堂能增加花色品种，减少油腻，提供更多低脂低盐的健康菜品。决议事项：1.推行带量食谱：聘请兼职营养师，根据学生生长发育需求，制定科学合理的带量食谱，每周公示。保证蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例均衡，减少油炸食品和高糖饮料的供应。2.实施“半份菜”、“小份饭”：在打饭窗口提供半份菜和小份饭选项，方便学生根据食量按需取餐，从源头上减少餐饮浪费。3.建立“光盘行动”激励机制：开展“光盘换水果”或“光盘积分”活动，引导学生养成爱惜粮食的好习惯。四、应急管理与舆情应对机制会议最后，重点研讨了食品安全突发事件应急处置预案及舆情应对策略。副校长张建国指出，必须树立“底线思维”和“极限思维”，宁可备而不用，不可用而无备。具体措施：1.完善应急预案：修订《学校食品安全突发事件应急预案》，细化报告流程、救治流程、现场保护、流行病学调查配合等环节。明确一旦发生疑似食物中毒事件，第一时间（2小时内）向属地市场监管、卫生健康和教育部门报告。2.开展实战演练：决定于本月底组织一次食品安全突发事件应急模拟演练。模拟场景设定为“某班级多名学生出现腹痛腹泻症状”，检验各部门的协同作战能力，查找演练中的漏洞，完善预案。3.建立舆情监测与回应机制：办公室和宣传部门要密切关注网络舆情，一旦发现涉及我校食品安全的负面信息，要迅速核实情况，及时发声，抢占舆论制高点，严防谣言扩散和恶意炒作，维护学校声誉。五、总结讲话与工作部署会议最后，校长王宏伟作了总结讲话。他对本次会议的高效召开和务实成果给予了肯定，并就落实会议精神提出了三点要求：第一，压实责任，层层传导。会后，后勤处要立即将本次会议的决议整理成文，下发至相关部门和食堂各班组。要建立“校长—分管校长—后勤处长—食堂经理—班组长—一线员工”的六级责任链条，每一级都要明确自己的责任区域和责任内容，确保压力传导到位，责任落实到人。第二，立行立改，闭环管理。针对会议中查摆出的问题，食堂承包方要制定整改时间表和路线图，必须在下周内完成所有硬件设施的修缮和操作规范的整改。后勤处要进行“回头看”，跟踪督办，确保问题整改不过夜、不反弹，实现隐患排查整治的闭环管理。第三，共治共享，齐抓共管。食品安全不仅是食堂的事，也是全校师生共同的事。要畅通反馈渠道，设立“食品安全意见箱”和“24小时监督热线”，鼓励师生、家长参与监督。膳食委员会要定期开展“食堂开放日”活动，邀请家长代表进后厨、看操作、尝饭菜，构建家校社协同共治的良好格局。王校长最后强调，全校上下要以对师生生命安全极端负责的态度，扎实做好食品安全各项工作，全力守护校园平安，为学校的高质量发展提供坚实的后勤保障。六、会议决议任务分解表为确保会议各项决议落到实处，特制定以下任务分解表：序号重点任务内容牵头部门/责任人配合部门完成时限考核标准1修订《食品安全突发事件应急预案》并组织实战演练后勤管理处（陈华）保卫处、校医室2023年11月30日前完成演练演练方案详实，参与人员全覆盖，演练报告完整2全面推行后厨色标管理，更换补充色标工具食堂承包方（周伟）后勤管理处2023年11月22日前完成现场检查无混用现象，色标标识清晰3设立食品快速检测室并开展每日检测公示后勤管理处（陈华）财务处（经费保障）2023年11月25日前投入使用每日公示检测数据，发现阳性立即处置4完善防鼠防蝇设施，聘请专业公司进行消杀食堂承包方（周伟）保卫处2023年11月21日前完成设施修缮现场无鼠迹、蝇虫，消杀记录完整5组织全员食品安全知识培训及考试后勤管理处（陈华）食堂承包方每月一次，本月定于11月24日参培率100%，考试合格率