华北科技学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………华北科技学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于其基本技法？A.煲B.炒C.煎D.烤2.潮州菜的四大名菜之一是：A.红烧肉B.荔枝肉C.鱼香肉丝D.宫保鸡丁3.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不是其特点？A.味道清淡B.色泽鲜艳C.肉质鲜嫩D.烹饪技法多样4.潮州菜中，以下哪一道菜不属于海鲜类？A.蚝仔煎B.清蒸鱼C.炖蟹D.红烧肉5.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常用的？A.酱油B.香油C.花椒D.香葱6.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.碗D.炖锅7.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于其特色技法？A.煲B.炒C.煎D.烧8.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不是其特点？A.味道清淡B.色泽鲜艳C.肉质鲜嫩D.烹饪技法多样9.潮州菜中，以下哪一道菜不属于海鲜类？A.蚝仔煎B.清蒸鱼C.炖蟹D.红烧肉10.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常用的？A.酱油B.香油C.花椒D.香葱11.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.碗D.炖锅12.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于其特色技法？A.煲B.炒C.煎D.烧13.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不是其特点？A.味道清淡B.色泽鲜艳C.肉质鲜嫩D.烹饪技法多样14.潮州菜中，以下哪一道菜不属于海鲜类？A.蚝仔煎B.清蒸鱼C.炖蟹D.红烧肉15.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常用的？A.酱油B.香油C.花椒D.香葱16.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.碗D.炖锅17.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于其特色技法？A.煲B.炒C.煎D.烧18.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不是其特点？A.味道清淡B.色泽鲜艳C.肉质鲜嫩D.烹饪技法多样19.潮州菜中，以下哪一道菜不属于海鲜类？A.蚝仔煎B.清蒸鱼C.炖蟹D.红烧肉20.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常用的？A.酱油B.香油C.花椒D.香葱二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法包括：A.煲B.炒C.煎D.烧E.炖2.潮州菜的特色调味品有：A.酱油B.香油C.花椒D.香葱E.香叶3.潮州菜的主要食材包括：A.肉类B.海鲜C.蔬菜D.粮食E.豆制品4.潮州菜的烹饪特点有：A.味道清淡B.色泽鲜艳C.肉质鲜嫩D.烹饪技法多样E.口感独特5.潮州菜的代表菜品有：A.蚝仔煎B.清蒸鱼C.炖蟹D.红烧肉E.荔枝肉三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜属于粤菜系。（）2.潮州菜的烹饪技法以炒、炖、煮为主。（）3.潮州菜的代表菜品有红烧肉、鱼香肉丝等。（）4.潮州菜的调味品中，酱油、香油、花椒、香葱等是常用的。（）5.潮州菜的烹饪特点中，味道清淡、色泽鲜艳、肉质鲜嫩是其主要特点。（）6.潮州菜的烹饪过程中，砂锅、炒锅、碗、炖锅等是常见的烹饪器具。（）7.潮州菜的烹饪技法中，煲、炒、煎、烧等是基本技法。（）8.潮州菜的代表菜品有蚝仔煎、清蒸鱼、炖蟹等。（）9.潮州菜的调味品中，酱油、香油、花椒、香葱等是常用的。（）10.潮州菜的烹饪特点中，味道清淡、色泽鲜艳、肉质鲜嫩是其主要特点。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.煲3.炒4.煎5.烧五、简答题（每题6分，