基础营养理论知识试题

基础营养理论知识试题

一、选择题

1.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。［单选

题］*

A.1200

B.1000

C.300V

D.100

答案解析:体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水

约1200mL,食物中含水约1000mL,内生水约300mL内生水主要来源于蛋白质、脂肪

和碳水化合物代谢时产生的水。

2.膳食纤维是（I［单选题］*

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖V

答案解析:膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化

系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木

质素等;另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。

3.（）是孚廉、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。［单选题］*

A.葡萄糖

B屎糖

C.半乳糖V

D.以上都不对

4.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应

比值。［单选题］*

A.亮氨酸

B.色氨酸V

C.苏氨酸

D.赖氨基

答案解析:某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中

必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

5.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。［单选题］*

A.总碳

B.总氧

C.总氮V

D.总硫

答案解析:样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量9）x6.25x100%

6.计算食物血糖生成指数GI时，常用（）作为比较基准。［单选题］*

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积V

D.果糖耐量面积

答案解析:食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内

面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

7.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（\［单选题］*

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸V

D,胆固醇可转变为维生素

答案解析:胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成纸胞膜、合成激素等。此外，胆固醇

还参与维生素D的合成。

8.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（\［单选题］*

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质，

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

答案解析:鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,在比较食物雷

白质营养价值时常作为参考蛋白质。

9.下列关干脂肪酸的说法正确的是（I［单选题］*

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链，

D.根据碳链上双铤数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

答案解析:甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多。按脂肪酸饱和程度

分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

10.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（工［单选题］*

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括V

11.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）［单选题］*

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C,预防冠心病、高血压V

D,保护重要的人体器官

答案解析:脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱

腹感、提高膳食感官性状等功能。

12.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘

全天摄取的总热量为（）kcal。［单选题］*

A.2154V

B.2253

C.2099

D.2110

答案解析:1g碳水化合物产生能量为4kcal,碳水化合物产能4*350=1400kcal,碳水

化合物提供热量占全天热能的65%,所以1400/65%=2153.8kcal

13.对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是（X［单选题］*

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸V

答案解析:必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基

酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基

酸。

14.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（'［单选题］*

A.5%

B.7%

C.10%V

D.15%

答案解析:饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心

血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。

15.大脑主要能量来源是（\［单选题］*

A.脂肪酸

B.葡萄糖V

C.半乳糖

D.氨基酸

答案解析:葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑显障，而日在氧气充足的

条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种"清洁能

源"，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障。

16.膳食纤维（）作用不明显。［单选题］*

A降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压V

答案解析:可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体

胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病;膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂

作用;膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘。

17.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（1［单选题］*

A淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖V

答案解析:大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶

也不能将其消化吸收。

18.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（\［单选题］*

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮V

答案解析:不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生

长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆

球雷白等。

19.下列两个均属于必需氨基酸的是（X［单选题1*

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缴氨酸、苏氨酸V

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

答案解析:必需氨基酸有9种,成人必需氨基酸可记一句话："一家撷两三本书来“，分

别代表:异亮氨酸、甲硫氨酸（俗名蛋氨酸）、缀氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

赖氨酸。此外，组氨酸对成人为非必需氨基酸，但对幼儿却为必需氨基酸。

20.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该

是（\［单选题］*

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮<摄入氮V

答案解析:儿童处干生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加

肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要.

21.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（\

［单选题］*

A.粪氮V

B.食物氮

c.食物摄取量

D.尿内源氮

答案解析:由于粪代诲氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪

代谢氮。

22.食物血糖生成指数GI越低，则表示（\［单选题］*

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B,餐后血糖升高相对缓和V

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案解析:GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速

度慢，血糖浓度波动小。

23.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（\

［单选题］*

A.0.5%

B.1%V

C.5%

D.3%

答案解析:膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

24.0.239kcal的热能相当于（\［单选题］*

A.4.184kJ

B.lkJV

C.4.184MJ

D.1MJ

25.食物热效应是以（）的热效应为最高。［单选题］*

A.蛋白质V

B.碳水化合物

C脂肪

D.维生素

答案解析:食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食

物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加

4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。

26.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。［单选题］*

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙真酸V

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

答案解析:半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由雷氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中

能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。

27.健康成年人应维持零氮平衡并富余（工［单选题］*

A.2%

B.5%V

C.8%

D.10%

答案解析:当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

28.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。［单选题］*

A.1.16g/（kg•日）

B.0.6g/（kg•日）

C.0.8g/（kgH）V

D.30g/H

答案解析:理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收

等因素考虑，成人按0.8g/（kg•日）摄入蛋白质为宜。

29.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg•日）。［单选题］*

A.1.16V

B.1.2

C.0.8

D.0.6

答案解析:我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg日）。

30.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。［单选题］*

A.维生素B2

B维生妻D

C维生素B1V

D.维生素E

答案解析:一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素（维生素B1）降解的蛋白质，因此

大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

31.下列物质中，含维生素B12丰富的为（\［单选题］*

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类V

答案解析:维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及

乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

32.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。［单选题］*

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸V

D脂肪

E膳食纤维

F烟酸

答案解析:解析：目前已知有100种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶，主要作用有转

氨基、脱竣基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。

33.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()pgDFE/do［单

选题］*

A350

B.380

C.400V

D.450

答案解析:中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400p

gDFE/H,可耐受最高摄入量(UL)1000|jgDFE/日。

34.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（\［单选题］*

A.维生素E

B.维生素KV

C维生素B12

D.维生素D

答案解析:维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-竣基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通

过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

35.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺

乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、

失去光泽。这种维生素是（\［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

答案解析:维生素A对干维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生

素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层

发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角

质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构）,而易于感染.

36.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（\［单选题］*

A.绿叶蔬菜吃得多，

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

答案解析:维生素K是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量三富，动物肝脏、

鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不

易发生维生素K缺乏。

37.维生素E的合成场所为(X［单选题］*

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物V

答案解析:维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有

维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

38.()有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。［单

选题］*

A维生素B族

B.维生素D

C.0-胡萝卜素V

D.番茄红素

39.维生素E有何功能(1［单选题］*

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症V

C.抗软骨症

D,以上皆非

答案解析:维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能

有:①抗氧化作用;②保持纥细胞的完整性;③调节体内某些物质合成;④对含硒蛋白、含铁蛋白

等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能

力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

40.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（\［单选题］*

A.维生素AV

B.0-胡萝卜素

C烟酸

D.维生素C

答案解析:维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足,

则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而

不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）.

41.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（X［单

酶*

A.盐酸

B.胆盐V

C.脂肪酶

D.胆固醇

答案解析:维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后

才能进入到血液中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随

大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。

42.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（I［单选题］

A.25-(OH)D3V

B.l,25-(0H)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

答案解析:维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D;(25-0H-D3),并与a-球蛋白

结合运至肾脏，进一步羟化成1,25-二羟基维生素D,(1,25-(0H)-D3),此即为维生

素D的活化形式。故25-OH-D是维生素D体内的营养状况鉴定标。

43.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是(1［单选题］*

A.a-生育酚V

B.0-生育酚

C.Y-生育酚

D.b-生育酚

答案解析:维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共有

8种化合物，即a,0,丫与b-生育酚和a,p,丫与b-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不

相同，其中a一生育酚的生物活性最高(通常作为维生素的代表)。

44.下列明附营养素可阻断体内亚硝胺的合成(\［单选题］*

A.蛋白质

B.维生素D

C.维生素EV

D.维生素

45.水溶性维生素摄入过多时(\［单选题］*

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外V

C,极易引起中毒

D通过胆汁缓慢排出体外

46.长期过量摄入脂溶性维生素时（\［单选题］*

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D,致体内贮存过多引起中毒V

47.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（［［单选题］*

A.损害认知能力

B.消化道出血V

C.肝纤维化

D.肝硬化

答案解析:铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为

消化道出血,且死亡率很高。

48.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？（）［单选题］*

A钠、钾、锌

B.钾、镁、钙V

C.钙、锌、氯

D铜、锌、铁

答案解析:血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关。钾对高血压及正常血压者

有降｛氐作用。镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室

速与室颤，半数有血压升高。

49.下列不是锌良好来源的为(\［单选题］*

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜。

C.红色肉

D.动物内脏

答案解析:锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝

壳类海产品、红色肉类、动物大脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加

工过程可导致大量的锌丢失。

50.碘在体内主要参与()的合成。［单选题］*

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素V

答案解析:碘是合成甲状腺素的原料。

51.下列明附营养素是抗氧化营养素(\［单选题］*

A.铭

B.硒V

C锌

D.维生素

答案解析:硒的生理功能:构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作

用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

52.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（X［单选题］*

A钙

B.铁

C.HV

D碘

答案解析:硒是人体必需的微量元素，其生理功能主要有:①构成含硒蛋白;②抗氧化，阻

断活性自由基治病的作用;③对甲状腺激素的调节作用;④维持正常免疫功能;⑤抗肿瘤作用;

⑥抗艾滋病作用;⑦维持正常生育功能等作用。

53.利于钙吸收的因素是（X［单选题］*

A植酸

B乳糖V

C.草酸

D.膳食纤维

答案解析:适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、学廉和适当的钙、磷

比例，均有利于钙吸收。

54.混溶钙池是指（工［单选题］*

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D,软组织、细胞外液和血液中的钙V

答案解析:约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统

称为混溶钙池。

55.下列关于铁的叙述不正确的是（I［单选题］*

A，植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收V

C维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

答案解析:二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

56.贫铁食物是（工［单选题］*

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶V

D.肉类

答案解析:膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶

为贫铁食物。

57.非血红素铁吸收率为（\［单选题］*

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%V

答案解析:非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作

为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

58.植物性食物中铁的主要存在形式是（\［单选题］*

A.血红素铁

B.非血红素铁V

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

答案解析:食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三

价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中;肉类等食物中的铁

40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。

59.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（X［单选题］*

A钙

B.维生素A

C锌V

D碘

E钠

F铜

答案解析:解析：锌花生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌

的缺乏会导致青春期性发育迟缓。

60.人体常量元素包括下列哪一组？（）［单选题］*

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠，

C.铁、锌、钾、钠

D钙、镁、碘、硒

答案解析:体内含量较多（＞0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常

量元素，有钙、镁、钾、讷、磷、氯共6种。

61.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害。［单选题］*

A.fflV

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

答案解析:硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

62.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为

（）［单选题］*

A钙

B.铁

C锌V

D维生素B12

E钻

答案解析:人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道

疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食

物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

63.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（>［单选题］*

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性，

C构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

答案解析:钙的主要生理功能有:①形成和维持骨骼和牙齿结构;②维持肌肉和神经的正

常活动;③参与血凝过程;调节或激活酶的活性等。

64.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（X［单选题］*

A.磷和钙

B.钙和镁V

C.钙和钾

D.镁和磷

答案解析:镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性

均增高;反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

65.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（I［多选题］*

A乳糜微粒

B.甘油V

C.甘油二酯

D.中链脂肪酸V

E.短链脂肪酸V

答案解析:脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂胧酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞

吸收直接进入血液。

66.脂类的生理功能包括（1［多选题］*

A.提供能量。

B.维持体温，保护脏器V

C.身体的组成成分，

D.提供必需氨基酸

E,增加饱腹感，提高食物的感官性状V

答案解析:脂类包括脂肪和类脂两大类，其生理功能有:①提供能量;②促进脂溶性维生素

的吸收;③维持体温、保护脏器;④增加饱腹感;⑤提高膳食感官性状;⑥构成身体组织和一些重

要的生理活性物质。

67.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（I［多选题］*

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多V

B.体重越重者，能量消耗多V

C,劳动强度越大，能量消耗越多V

D,同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多V

E,工作熟练程度低者，能量消耗较少

答案解析:影响体力活动能量消耗的因素如下:①肌肉越发达者，活动能量消耗越多;②体

重越重者，能量消耗越多;③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度

是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小;④与工作的熟

练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。

68.蛋白质营养价值的评价指标有（I［多选题］*

A.蛋白质含量V

B.蛋白质消化率V

C.蛋白质利用率V

D.氨基酸评分V

E.蛋白质吸收率

答案解析:蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质

利用率和氨基酸评分。

69.钠中度缺乏的表现有（\［多选题］*

A.外周循环衰竭V

B.腹泻

C.呕吐V

D.休克，

E.以上都不是

答案解析:钠的缺乏在早期症状不明显，中重度失钠时，可出现外周循环衰竭、恶心呕

吐、血压下降和休克等症状。

70.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有（1［多选题］*

A.抑制钾、钙通道

B维持酸碱

C.结构功能V

D.调节功能V

E.催化功能V

答案解析:锌的功能:①催化功能。有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC11.L•②结

构功能。现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种;③调节功能。锌作为一个调节基因

表达的因子，在体内有广泛作用。

71.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是（X［多选

题］*

A.硒V

B.维生素B1

C.伊胡萝卜素V

D.半胱氨酸V

E.核黄素

72.钙过量对机体的不利作用有（I［多选题］*

A.增加肾结石的危险V

B.发生奶碱综合症V

C.骨质增生

D.骨性关节病

E,干扰其他矿物质的吸收利用V

答案解析:钙过量对机体可产生不利影响,包括:①增加肾结石的危险。②奶碱综合征，

典型症候群包括高血钙症［