糖厂招工考试题目及答案

糖厂招工考试题目及答案1.甘蔗成熟度越高，蔗茎中的蔗糖分含量越高，还原糖含量越低。（请判断对错）2.亚硫酸法制糖工艺中，澄清工序的主要作用是去除蔗汁中的非糖杂质，提高蔗汁纯度。（请判断对错）3.食品生产车间内的接触食品的设备、工具可以使用回收的废旧塑料制作，只要冲洗干净即可。（请判断对错）4.糖厂锅炉属于特种设备，操作人员必须取得相应的特种设备作业人员资格证书后方可上岗。（请判断对错）5.蔗渣堆垛存放时，堆垛之间不需要预留防火间距，只要堆放整齐即可。（请判断对错）6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（请判断对错）7.压榨工段的提汁率越高，后续制糖的总回收率就一定越高，因此生产中要不计成本提高提汁率。（请判断对错）8.白砂糖的色值是衡量白砂糖质量等级的重要指标之一，优级白砂糖的色值要求低于等于60IU。（请判断对错）9.有限空间作业时，只要作业人员佩戴了防毒面具，就可以不用进行通风和气体检测。（请判断对错）10.糖厂生产过程中产生的滤泥可以直接随意堆放在厂区周边的空地上，不需要进行无害化处置。（请判断对错）11.制糖过程中，煮糖工序的主要作用是将清糖浆蒸发浓缩到过饱和状态，使蔗糖结晶析出。（请判断对错）12.从业人员在作业过程中，应当严格落实岗位安全责任，遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。（请判断对错）13.制糖过程中，亚硫酸法澄清的预灰pH值一般控制在10~11之间。（请判断对错）14.糖厂的电力线路可以随意私拉乱接，只要不影响生产就行。（请判断对错）15.白砂糖产品包装上必须标注生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号等信息。（请判断对错）16.压榨机的辊齿磨损严重不会影响压榨提汁率，只要能正常运转就不需要更换。（请判断对错）17.发生火灾时，要第一时间乘坐电梯逃生，快速离开火灾现场。（请判断对错）18.制糖过程中使用的食品添加剂，必须符合GB2760的规定，不得超范围、超限量使用。（请判断对错）19.为了提高生产效率，输送机运转过程中可以直接用手清理输送带上的杂物。（请判断对错）20.糖厂废水经过处理达到国家或者地方规定的排放标准后，才可以排放。（请判断对错）21.我国《安全生产法》规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员（）、防止职业危害的事项，以及依法为从业人员办理工伤保险的事项。A.劳动安全B.休息休假C.薪酬待遇D.技能培训22.亚硫酸法制糖工艺中，蔗汁硫熏的主要目的不包括以下哪项？A.脱色B.杀菌C.沉淀非糖杂质D.提高蔗糖分23.根据GB317-2018《白砂糖》国家标准，优级白砂糖的蔗糖分最低要求是（）。A.99.5%B.99.6%C.99.7%D.99.8%24.糖厂压榨工段的主要任务是（）。A.将甘蔗中的蔗糖分提取出来B.澄清蔗汁C.蒸发浓缩D.蔗糖结晶25.有限空间作业中，氧含量的合格范围是（）。A.10%~15%B.15%~18%C.19.5%~21%D.25%~30%26.以下哪种疾病的患者可以从事接触直接入口食品的工作？A.活动性肺结核B.细菌性痢疾C.高血压D.化脓性皮肤病27.蔗渣锅炉的主要燃料是（）。A.煤炭B.蔗渣C.天然气D.柴油28.制糖过程中，蒸发工序的主要作用是（）。A.将清糖浆浓缩到60~65Brix左右B.析出蔗糖结晶C.去除蔗汁杂质D.降低糖浆色值29.我国《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.三个月B.六个月C.一年D.二年30.糖厂生产区域内禁止携带以下哪种物品？A.安全帽B.火种C.防护手套D.护目镜31.压榨过程中，为了提高提汁率，通常会采用渗透水洗的方式，渗透水的温度一般控制在（）范围内效果最好。A.30~40℃B.50~60℃C.70~80℃D.90~100℃32.以下哪种设备不属于特种设备？A.额定起重量3t的起重机械B.容积30L的承压蒸汽锅炉C.厂内机动叉车D.普通输送机33.亚硫酸法澄清工序中，中和pH值一般控制在（）范围内。A.4.0~4.5B.6.8~7.2C.8.5~9.0D.10.0~10.534.糖厂产生的以下哪种废弃物属于危险废物？A.蔗渣B.滤泥C.废机油D.蔗髓35.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权（）或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。A.继续作业B.停止作业C.等待领导指令D.拍照留存证据36.白砂糖包装工序中，以下哪种操作是错误的？A.包装前检查包装材料是否符合食品接触材料标准B.直接用手接触白砂糖成品C.称量时确保计量器具准确D.记录每批产品的包装数量37.煮糖过程中，加入种蜜的主要作用是（）。A.提供晶种，引导蔗糖结晶B.提高糖浆浓度C.降低色值D.缩短煮糖时间38.以下哪种灭火器材不适合用于电气火灾的扑救？A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.泡沫灭火器D.四氯化碳灭火器39.糖厂压榨机的安全防护装置不包括以下哪项？A.紧急停止按钮B.辊子防护罩C.过载保护装置D.温度监测装置40.根据《食品生产经营人员卫生规范》，以下关于生产车间从业人员着装要求的说法错误的是（）。A.穿戴清洁的工作衣、帽B.头发可以外露C.不得佩戴首饰、手表D.进入洁净区需要戴口罩41.蔗汁澄清过程中加入石灰的主要作用是（）。A.调节pH值，沉淀有机酸等杂质B.脱色C.提高蔗糖分D.杀菌42.以下哪项不属于糖厂环保管控的指标？A.废水COD排放浓度B.废气SO₂排放浓度C.厂界噪声D.蔗糖分回收率43.发生人员触电事故时，第一时间应当采取的措施是（）。A.用手把触电人员拉开B.切断电源C.拨打急救电话D.进行心肺复苏44.分蜜工序的主要作用是（）。A.将糖膏中的蔗糖晶体和母液分离B.浓缩糖浆C.蔗糖结晶D.干燥白砂糖45.糖厂榨季期间，从业人员连续工作时间不得超过（），避免疲劳作业引发安全事故。A.8小时B.10小时C.12小时D.14小时46.亚硫酸法制糖的主要工序包括以下哪些？A.压榨提汁B.澄清C.蒸发D.煮糖、分蜜、干燥47.食品生产企业的从业人员在上岗时，应当穿戴的劳动防护用品包括（）A.工作帽B.工作服C.口罩（接触直接入口食品时）D.防滑鞋48.以下属于糖厂常见的安全事故类型的有（）A.机械伤害B.火灾爆炸C.中毒窒息D.高处坠落49.制糖过程中允许使用的食品添加剂包括以下哪些？A.二氧化硫（用于澄清脱色）B.柠檬酸（调节pH）C.工业用甲醛（防腐）D.聚丙烯酰胺（用于絮凝沉淀，符合GB2760要求）50.特种设备作业人员在作业过程中发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向（）报告。A.现场安全管理人员B.单位有关负责人C.周边作业人员D.媒体51.压榨工段跑蔗的常见原因包括以下哪些？A.压榨机辊齿磨损严重B.入榨甘蔗水分过高C.压榨机开口调整不当D.喂料量过大52.以下关于白砂糖产品质量指标的说法正确的有（）A.蔗糖分越高，产品质量越好B.色值越低，产品色泽越白C.不溶于水杂质含量越低越好D.还原糖含量越高，产品越容易受潮53.糖厂应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的（）A.安全生产知识B.熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程C.掌握本岗位的安全操作技能D.了解事故应急处理措施54.以下属于有限空间的有（）A.锅炉炉膛B.蔗汁沉淀池C.密封的糖浆储罐D.压榨车间开放操作平台55.糖厂榨季生产前需要做的准备工作包括（）A.设备检修调试B.原辅材料采购C.从业人员安全和技能培训D.应急预案演练56.简述亚硫酸法生产白砂糖的主要工艺流程。57.糖厂生产车间从业人员的个人防护及卫生要求有哪些？58.简述蔗渣锅炉日常巡检的核心要点。59.简述食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度的核心内容。60.简述压榨工段出现提汁率不达标的常见原因及整改措施。61.某糖厂压榨工段某日入榨甘蔗1500吨，已知入榨甘蔗的平均蔗糖分为14.2%，榨出蔗渣的重量为520吨，蔗渣的平均蔗糖分为2.1%，请计算该日压榨工段的蔗糖提汁率。（提汁率计算公式：提汁率=（入榨甘蔗总蔗糖分-蔗渣总蔗糖分）/入榨甘蔗总蔗糖分×100%）62.某糖厂澄清工段某班处理的清糖浆体积为320m³，清糖浆的平均密度为1.31t/m³，该班总共消耗纯度为99%的液体SO₂质量为1680.64kg，请计算该班清糖浆的硫熏强度（单位：g/L，硫熏强度指每升清糖浆中所含SO₂的质量，计算结果保留1位小数）。63.案例背景：2023年某糖厂榨季生产期间，压榨车间操作工李某在未告知班长、未办理设备停机挂牌手续的情况下，发现压榨机喂料口卡有大块甘蔗，直接伸手进入喂料口清理，被正在运转的压榨辊夹伤右手，造成右手食指、中指粉碎性骨折。请根据以上背景，回答以下问题：（1）分析该起事故的直接原因和间接原因；（2）提出防止此类事故再次发生的整改措施。64.案例背景：某糖厂2024年榨季生产的一批120吨优级白砂糖，出厂检验时发现色值为78IU，不符合GB317-2018中优级白砂糖≤60IU的要求，被判为不合格产品。请分析导致该批次白砂糖色值超标的可能原因，并提出相应的纠正和预防措施。答案及解析：1.答案：√。解析：甘蔗成熟过程中，光合产物不断转化为蔗糖积累在蔗茎中，还原糖作为代谢中间产物被逐步消耗，因此成熟度越高，蔗糖分越高、还原糖越低，更适合制糖生产。2.答案：√。解析：澄清工序是亚法制糖的核心工序之一，通过硫熏、加灰、沉降等操作去除蔗汁中的胶体、色素、有机酸等非糖杂质，提升蔗汁纯度，为后续生产高质量白砂糖奠定基础。3.答案：×。解析：接触食品的设备、工具必须符合国家食品接触材料安全标准，回收废旧塑料可能含有有毒有害物质，迁移到食品中会引发食品安全风险，禁止用于食品接触场景。4.答案：√。解析：根据《特种设备安全法》，承压蒸汽锅炉属于特种设备，其作业人员必须经专门的安全技术培训并考核合格，取得特种设备作业人员证书后，方可上岗作业。5.答案：×。解析：蔗渣属于易燃固体，燃点低、堆积时易发生自燃，堆垛之间必须预留足够的防火间距，同时配套消防设施，防范火灾风险。6.答案：×。解析：《食品安全法》明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。7.答案：×。解析：提汁率过高会导致大量蔗屑、胶体等杂质进入蔗汁，大幅提升澄清工序的难度，反而可能降低总回收率，同时过高的压榨压力会增加设备损耗和能耗，生产中需控制提汁率在合理区间（一般92%~95%）。8.答案：√。解析：GB317-2018《白砂糖》标准明确规定，优级白砂糖色值≤60IU，一级白砂糖色值≤150IU，精制白砂糖色值≤25IU，色值是划分白砂糖等级的核心指标之一。9.答案：×。解析：有限空间作业必须严格遵守“先通风、再检测、后作业”的原则，未经通风和检测合格，任何人员不得进入有限空间作业，防毒面具不能替代通风和检测环节。10.答案：×。解析：糖厂滤泥属于工业固体废物，部分亚法滤泥含有硫、石灰等成分，随意堆放会污染土壤和地下水，必须按照环保要求进行资源化利用或无害化处置。11.答案：√。解析：煮糖工序是将蒸发后的糖浆进一步浓缩至过饱和状态，通过投种、养晶等操作使蔗糖分子在晶种表面不断沉积，形成符合粒度要求的蔗糖晶体。12.答案：√。解析：该条款出自《安全生产法》第五十七条，是从业人员应当履行的法定安全生产义务。13.答案：×。解析：亚硫酸法澄清的预灰pH值一般控制在6.2~6.8，高pH澄清工艺属于碳酸法制糖的技术特征，若亚法预灰pH过高会导致蔗汁色值上升，影响产品质量。14.答案：×。解析：私拉乱接电力线路容易引发触电、短路火灾等安全事故，糖厂生产区域的电力线路敷设、改造必须由持证电工严格按照电力安全规范操作。15.答案：√。解析：白砂糖属于预包装食品，根据《食品安全法》和《预包装食品标签通则》要求，必须标注生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号、配料表、生产厂家信息等内容。16.答案：×。解析：压榨机辊齿磨损会导致压榨时咬蔗能力下降、蔗渣压缩度不足，蔗糖分无法被充分提取，直接导致提汁率下降，磨损到一定程度必须及时更换。17.答案：×。解析：火灾发生时电梯容易因断电停运，同时电梯井会形成烟囱效应聚集有毒烟气，人员被困后极易发生窒息，火灾逃生必须走消防疏散通道。18.答案：√。解析：GB2760《食品添加剂使用标准》明确规定了各类食品添加剂的使用范围和最大使用限量，制糖企业必须严格遵守，不得超范围、超限量使用添加剂。19.答案：×。解析：输送机运转过程中用手清理杂物，容易被运转的输送带卷入，造成机械伤害事故，清理杂物必须先停机、挂牌，确认设备完全停止后再操作。20.答案：√。解析：糖厂废水含有大量有机物、悬浮物等污染物，必须经过污水处理站处理达到国家或地方规定的排放标准后，方可对外排放。21.答案：A。解析：《安全生产法》第五十二条明确规定，劳动合同应当载明保障从业人员劳动安全、防止职业危害、办理工伤保险等事项，这是生产经营单位的法定义务。22.答案：D。解析：蔗汁硫熏过程中，二氧化硫与水反应生成亚硫酸，具有脱色、杀菌、絮凝杂质的作用，但不会改变蔗汁中的总蔗糖分含量。23.答案：C。解析：GB317-2018标准规定，精制白砂糖蔗糖分≥99.8%，优级≥99.7%，一级≥99.6%，二级≥99.5%。24.答案：A。解析：压榨工段是制糖生产的第一道核心工序，通过多级压榨配合渗透水洗，将甘蔗中的蔗糖分尽可能提取出来，得到混合汁供后续工序处理。25.答案：C。解析：有限空间作业氧含量合格范围为19.5%~21%，氧含量低于19.5%会引发缺氧窒息，高于23.5%会增加火灾爆炸风险。26.答案：C。解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，高血压不属于有碍食品安全的疾病。27.答案：B。解析：蔗渣是制糖生产的主要副产物，产量约为入榨甘蔗重量的25%，是蔗渣锅炉的主要燃料，燃烧蔗渣产生的蒸汽可用于发电和生产用汽，实现资源循环利用。28.答案：A。解析：蒸发工序通过多效蒸发将清汁从12~15Brix浓缩到60~65Brix的糖浆，减少后续煮糖工序的蒸汽消耗，提升生产效率。29.答案：B。解析：《食品安全法》第五十条明确规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。30.答案：B。解析：糖厂生产区域存在大量蔗渣、蔗髓等易燃物，携带火种进入生产区域极易引发火灾爆炸事故，属于严重违规行为。31.答案：C。解析：70~80℃的渗透水能够有效溶解蔗渣中的残留蔗糖，同时不会导致蔗渣中的大量胶体、色素等杂质溶出，是提汁效果最优的温度区间。32.答案：D。解析：普通输送机不属于特种设备目录范围内的设备，其余三个选项均属于特种设备。33.答案：B。解析：亚硫酸法澄清中和pH控制在6.8~7.2的中性区间，既能保证亚硫酸钙沉淀充分形成，去除杂质，又能避免蔗糖转化或色值上升。34.答案：C。解析：废机油属于《国家危险废物名录》中的HW08废矿物油类危险废物，必须交由有资质的单位处置，其余三种均属于一般工业固体废物。35.答案：B。解析：《安全生产法》第五十五条赋予从业人员紧急避险权，发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。36.答案：B。解析：直接用手接触白砂糖成品会导致手部的汗液、微生物污染产品，引发食品安全风险，包装工序从业人员必须佩戴符合要求的食品级手套。37.答案：A。解析：煮糖时加入种蜜的核心作用是提供均匀的蔗糖晶核，引导蔗糖分子有序沉积结晶，保证产品粒度均匀。38.答案：C。解析：泡沫灭火器喷出的泡沫含有水分，具有导电性，用于电气火灾扑救会引发触电事故，禁止使用。39.答案：D。解析：压榨机的安全防护装置主要用于防范机械伤害、过载损坏等风险，温度监测装置不属于安全防护类装置。40.答案：B。解析：生产车间从业人员佩戴工作帽的核心要求是头发完全不外露，避免头发脱落混入产品引发食品安全风险。41.答案：A。解析：澄清工序加石灰的主要作用是中和蔗汁中的有机酸，调节pH值，同时与亚硫酸反应生成亚硫酸钙沉淀，吸附非糖杂质一起沉降。42.答案：D。解析：蔗糖分回收率属于生产技术指标，不属于环保管控指标，其余三项均属于国家环保管控的污染物排放指标。43.答案：B。解析：触电事故发生后第一时间必须切断电源，才能避免施救人员触电，若无法切断电源需使用绝缘物体将触电人员与电源分离，禁止直接用手拉触电人员。44.答案：A。解析：分蜜工序通过高速运转的分蜜机，利用离心力将糖膏中的母液（废蜜）甩除，得到纯净的蔗糖晶体。45.答案：C。解析：糖厂榨季通常实行两班倒工作制，连续作业时间不得超过12小时，避免疲劳作业导致注意力下降，引发安全或质量事故。46.答案：ABCD。解析：亚硫酸法制糖的完整工序包括甘蔗预处理、压榨提汁、澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜、干燥、筛分、包装等，四个选项均属于核心工序。47.答案：ABCD。解析：四个选项均为食品生产车间从业人员必须配备的劳动防护用品，既可以防范安全事故，也能避免产品被污染。48.答案：ABCD。解析：糖厂有大量旋转设备、高空作业点、易燃物料、有限空间作业场景，四种事故均属于常见的安全事故类型。49.答案：ABD。解析：工业用甲醛属于有毒有害的非食用物质，禁止在食品生产中使用，其余三种添加剂均符合GB2760的使用规定。50.答案：AB。解析：《特种设备安全法》规定，特种设备作业人员发现事故隐患或者不安全因素，应当立即向现场安全管理人员和单位有关负责人报告。51.答案：ABCD。解析：四个选项均会导致压榨机无法充分压榨甘蔗，未被压榨的甘蔗随蔗渣排出，出现跑蔗现象。52.答案：ABCD。解析：四个选项均符合白砂糖质量指标的特性：蔗糖分是核心质量指标，含量越高纯度越高；色值越低产品白度越高；不溶于水杂质属于污染物，含量越低越好；还原糖吸湿性强，含量越高产品越容易受潮结块。53.答案：ABCD。解析：四个选项均为安全生产教育和培训的法定要求，从业人员考核合格后方可上岗作业。54.答案：ABC。解析：有限空间是指封闭或者部分封闭，与外界相对隔离，出入口较为狭窄，作业人员不能长时间在内工作，自然通风不良，易造成有毒有害、易燃易爆物质积聚或者氧含量不足的空间，开放操作平台不属于有限空间。55.答案：ABCD。解析：四个选项均为榨季前必须完成的准备工作，确保榨季生产安全、稳定、连续运行。56.答案：亚硫酸法生产白砂糖的主要工艺流程如下：（1）甘蔗预处理：入厂甘蔗经过磅、除杂（去除泥沙、石块、杂草等）、切断、破碎处理，使甘蔗破碎成粒度均匀的蔗料，便于后续压榨；（2）压榨提汁：破碎后的蔗料送入多级压榨机组，配合70~80℃渗透水逆流洗涤，提取蔗料中的蔗糖分，得到混合汁，压榨后的蔗渣输送到锅炉作为燃料；（3）澄清：混合汁先经过预灰调节pH到6.2~6.8，然后加热到60~70℃后进行硫熏，再加石灰中和到pH6.8~7.2，再次加热到100~102℃后加入絮凝剂，送入沉降池沉降，上层清液为清汁，下层泥汁经过滤得到滤清汁和滤泥，清汁与滤清汁混合后送入蒸发工序；（4）蒸发：清汁通过多效蒸发设备浓缩到60~65Brix的糖浆，同时回收二次蒸汽降低能耗；（5）煮糖：糖浆经过硫熏、过滤后送入煮糖罐，进一步浓缩到过饱和状态，投入晶种养晶，待晶体粒度符合要求后放糖得到糖膏；（6）助晶：糖膏送入助晶槽缓慢搅拌冷却，使剩余的蔗糖分继续沉积在晶体上，提高回收率；（7）分蜜：糖膏送入分蜜机，通过离心力分离晶体和母液（废蜜），得到湿白砂糖；（8）干燥、筛分、包装：湿白砂糖经过干燥、冷却、筛分，得到粒度均匀的成品白砂糖，检验合格后包装入库。57.答案：糖厂生产车间从业人员的个人防护及卫生要求主要包括：（1）健康要求：每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全的疾病时需立即调离接触直接入口食品的岗位；（2）着装要求：上岗时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发完全不外露，接触直接入口食品的岗位需佩戴食品级手套和口罩，进入生产车间必须穿防滑工鞋，禁止穿拖鞋、高跟鞋上岗；（3）个人卫生要求：上岗前、接触废弃物后、如厕后必须洗手消毒，不得在生产车间内吸烟、进食、随地吐痰，不得佩戴首饰、手表，不得涂抹指甲油，避免污染产品；（4）劳动防护要求：接触高温设备、蒸汽的岗位必须佩戴防烫手套、护目镜，高空作业必须佩戴安全带，产生粉尘的岗位必须佩戴防尘口罩，噪声超标的岗位必须佩戴耳塞或耳罩，涉及危险化学品的岗位必须佩戴相应的防毒防护用品。58.答案：蔗渣锅炉日常巡检的核心要点包括：（1）运行参数检查：定期检查锅炉蒸汽压力、蒸汽温度、汽包水位、炉膛负压、烟气温度、氧量等参数是否在正常区间，发现参数异常及时排查处置；（2）燃烧工况检查：观察炉膛内蔗渣燃烧情况，调整炉膛负压、送风量、给料量，保证燃烧充分，避免结焦或熄火；（3）辅机运行检查：检查引风机、送风机、给料机、水泵、炉排等辅机的运转声音、振动、温度、润滑油液位是否正常，有无泄漏、卡顿现象；（4）安全附件检查：检查安全阀、压力表、水位计、报警装置等安全附件是否完好、灵敏可靠，定期进行校验和手动排汽试验；（5）泄漏检查：检查锅炉本体、管道、阀门有无蒸汽泄漏、漏水现象，发现泄漏及时处置；（6）环保参数检查：检查烟气SO₂、氮氧化物、颗粒物排放浓度是否符合排放标准，及时调整运行工况和脱硫脱硝设施参数。59.答案：食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度是落实食品安全主体责任的核心制度，核心内容如下：（1）日管控：由食品安全员每日根据风险管控清单对生产现场进行检查，重点检查原料验收、生产过程控制、人员卫生、设备清洁、仓储管理、产品检验等环节的合规性，发现问题立即整改，形成每日管控记录并上报食品安全总监；（2）周排查：由食品安全总监每周组织生产、质量、仓储等部门人员开展一次全面的食品安全风险排查，重点排查生产系统运行情况、食品安全管理制度落实情况、日管控发现问题的整改情况、原辅料和产品质量检验情况等，形成周排查报告，针对排查出的问题制定整改措施并跟踪落实；（3）月调度：由企业主要负责人每月至少召开一次食品安全调度会议，听取当月日管控、周排查情况汇报，分析存在的食品安全风险，研究解决重大问题，部署下月食品安全重点工作，形成月调度会议纪要。60.答案：压榨工段提汁率不达标的常见原因及整改措施如下：（1）甘蔗预处理不到位，蔗料破碎度不足：整改措施为调整切断机、破碎机的刀片间隙，保证蔗料破碎度达到90%以上，粒度均匀；（2）压榨机辊齿磨损严重，咬蔗、压榨能力下降：整改措施为定期检查辊齿磨损情况，磨损达到限值时及时更换辊齿或重新焊齿；（3）渗透水温度、用量不合理：整改措施为控制渗透水温度在70~80℃，渗透水用量控制在入榨甘蔗重量的15%~25%，采用逆流喷淋方式提高洗涤效果；（4）压榨机开口、压力调整不当：整改措施为根据入榨甘蔗的水分、成熟度调整各级压榨机的开口和液压压力，保证蔗渣压缩度符合要求；（5）入榨甘蔗质量差，成熟度低、纤维分过高：整改措施为加强甘蔗收购质量管控，拒收成熟度过低的甘蔗，合理搭配不同产区、不同成熟度的甘蔗入榨。61.答案：计算过程如下：首先计算入榨甘蔗总蔗糖分：=然后计算蔗渣总蔗糖分：=最后计算蔗糖提汁率：η答：该日压榨工段的蔗糖提汁率约为94.9%。62.答案：计算过程如下：首先换算清糖浆体积单位：V然后计算实际消耗的纯SO₂质量：=最后计算硫熏强度：S答：该班清糖浆的硫熏强度约为5.2g/L。63.答案：（1）事故原因分析：直接原因：李某安全意识淡薄，违