高考生物专项复习：发酵工程 （附答案）

得考叱物

第二十二章发酵工程

第1节传统发酵技术

1★★（2025河南,6,3分）食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。

下列叙述错误的是（）

A.醋酸的发酥是好氧发酵，而酒精的发醉是厌氧发醉

B.以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生

C.食醋和黄酒发酵过程中,微生物繁殖越快发酵产物产率越高

D.使用天然混合菌种发醉往往会造成传统发酵食品的品质不一

答案C

2★★（2025江苏,6,2分）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下

列相关叙述正确的是（）

A.果酒•、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同

B.过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率

C.过程②中,为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌

D.过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气

答案B

3.**（2025云南,15,3分）黄酒是我国占老的发酵酒之［传统酿制中冼用蒸煮过的小麦

或秋皮为原料，对之前发瞽留存的少量酒曲（曲种）进行扩大制曲;再将酒曲和蒸煮后的糯

米、大米混合处理一段时间后,添加足量酒母（含醉母菌）完成发醉，压榨成品。下列说法

错误的是（）

A.小麦、熬皮等原料为酒曲中微生物的生长繁殖提供了碳源和氮源等营养物质

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得考叱物

B.为避免制曲过程被杂菌污染影响黄酒品质，扩大制曲前需对留存的酒曲灭菌

C.糯米、大米蒸煮后立即与酒曲混合会导致酶空间结构改变而降低其催化效率

D.将酒曲混合糯米、大米处理一段时间，是为了获得酒母发酵时的底物葡萄糖

答案B

4.★★（2024湖北,1,2分）制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原

核生物，常用于食用醋的发醉。下列叙述错误的是（）

A.食用醋的酸味主要来源于乙酸

B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇策化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内

答案D

5状虫2024福建,5,2分）虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽泡杆菌等多

种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述

错误的是（）

A.虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响

B.传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作

C.原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸

D.虾耨发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味

答案B

6>**（2025重庆,6,3分）豆瓣酱是我国地方特色调味品，生产豆瓣酱的方法是先将蚕豆

瓣制备成豆瓣曲（如图）,再添加调味料进一步发醉。下列叙述错误的是（）

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得考叱物

蚕与

豆

沸水漂烫3min.接入菌种,盖上豆

.

查沥下水分、冷却.面

的

粉

纱布保温2~3天瓣

曲

混

物

卷再加入面粉合12h翻舞一次.

A.沸水漂烫能杀死蚕豆细胞，减少营养物质消耗

B.面粉可为菌种的快速繁殖和生长提供营养

C.菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物

D.豆瓣曲的制备主要是利用厌氧微生物发酵

答案D

★（新考法:泡菜的制作步骤）（2023山东,12,2分）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜

时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后，向

坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）

A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

答案C

三年模拟

8次r2026届广州阶段考）传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体，下

列与传统发酵相关的叙述正确的是（）

A.以大豆为主要原料通过酵母菌发酵可制作酱油

B.以谷物为原料酿造食醋时，伴有pH上升和气体产生

C.用带盖的罐头瓶制作果酒时，每隔一段时间要打开瓶盖来释放CO?

D.泡菜发酵时，坛装八成满可防止发酵初期酵母菌等的活动造成发酵液溢出

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需考叱物

答案D

9★★★（2026届清远一中、茂名一中摸底）潮汕老醋采用液态深层发酵工艺，以糯米为

原料，先经米曲霉糖化,再接种醋酸菌发酵。研究者发现，醋酸发酵阶段通入无菌空气的速

率会影响乙酸产量。当通气量从0.2L/min提升至0.8L/min时，乙酸产量增加;但超过

1.0L/min后产量反而下降。下列分析正确的是（）

A.米曲霉糖化阶段需密闭培养，防止杂菌污染淀粉水解产物

B.通气量增加促进醋酸菌有氧呼吸，有利于乙酸合成

C.通气量过大导致乙酸产量下降,是因为酒精挥发使底物不足

D.乙酸发醋后期应隔绝空气，促进醋酸菌无氧发醋积累乙酸

答案B

助.★★★（2025届汕头三模）《齐民要术》记载了一种称为"动酒酢（‘酢‘同‘醋‘）

法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗,合瓮盛，置日中曝之......七日后，当臭衣（指菌膜）

生，勿得怪也。但停置，勿移动挠搅之。数十日，醋成”。相关叙述错误的是（）

A.此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转叱为乙酸

B.加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖

C."衣（指菌膜）生"是由酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的

D."挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶解氧

答案C

”.★★★（2024届广东深圳中学适应考）酱油起源于我国，由于风味独特、营养价值丰富,

酱油已成为我国饮食中不可或缺的调味品。酱油工厂化生产的大致过程如图所示。下

列相关叙述错误的是（）

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得考叱物

原料第一阶段笫二阶段

A.曲霉是发酵工业和食品加工业的常用菌种，也可以用于柠檬酸的发酵

B.曲霉将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经过淋济等步骤调制成酱油

产品

C.酵母菌、乳酸菌的发酵产物以及食盐均能起到抑制杂菌、终止发酵的作用

D.传统发酵以混合菌种的液体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的

答案D

•^.★★★（2024届广东名校教研联盟联考）酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐含

量过高会对人体健康产生危害。自然发酵条件下，杂菌较多,酸菜品质变动较大。为提高

酸菜品质及稳定性，研究者在自然发醉条件下添加一定量的干酪乳酸菌进行酸菜发醉（即

人工发醉），并将这两种发酵方法产生的亚硝酸盐的含量进行比较，结果如图所示。下列

叙述错误的是（）

发酵时间（d）

A.随着发酵时间的延长酸菜液中的pH先升高后降低

B.自然发酵利用了蔬菜表面附着的天然乳酸菌

C.人工发酵制作的酸菜，其亚硝酸盐含量一直较低，更安全

D.合理延长自然发酵时间的酸菜食用更放心

答案A

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得考叱物

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得考叱物

第2节微生物的培养技术与应用

・考法微生物的选择培养——选择培养基:T2、T3、T4、T7、T8、T9、T11、

T13、T15、T17

五年高考

1.★★（2023广东,10,2分）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃

物中角蛋臼的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断卜

列最可能筛选到目标菌的条件组合是（）

（）|_-~■~-

0123456

堆肥时间（天）

A.a点时取样、尿素氮源培养基

B.b点时取样、角蛋白氮源培养基

C.b点时取样、蛋白胺氮源培养基

D.c点时取样、角蛋白氮源培养基

答案D

2>*（2025江苏,11,2分）从种植草鞋的土壤中分离致病菌，简易流程如下:制备土壤悬液、

分离、纯化、鉴定。下列相关叙述正确的是（）

A.制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌

B.将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布

C.连续划线时，接上次划线的起始端开始划线

D.鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上,并在室温下长期保存

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得考叱物

答案B

3>**（2025湖南,5,2分）采集果园土壤进行微生物分离或计数。下列叙述正确的是

（）

A.稀释涂布平板法和平板划线法都能用于尿素分解菌的分离和计数

B.完成平板划线后,培养时需增加一个未接种的平板作为对照

C.土壤中分离得到的醋酸菌能在无氧条件下将葡萄糖分解成乙酸

D.用于筛选尿素分解菌的培养基含有蛋白陈、尿素和无机盐等营养物质

答案B

4.★★★（2025黑古辽蒙,4,2分）科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受且降解金霉

素（C22H23。K。8）能力强的菌株，旨在解决金霉素过量使用所导致的环境污染问题。下

列叙述错误的是（）

A.以金霉素为唯•碳源可制备选择培养基

B.逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获得高耐受的菌株

C.配制选择培养基时,需储保pH满足实验要求

D.用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面

答案D

5.*^★（新考法:教材实验操作）（2024湖南,6,2分）微生物平板划线和培养的具体操作如

图所示，下列操作正确的是（）

完仝握

住棉塞

①妁烧接种环②冷却接种环③试管口

拔出试管棉塞通过火焰

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得考叱物

④接种环酸⑤试管口通过火⑥接种环划线操作

取菌液焰并塞上棉塞

⑦接种环划线方法⑧平板正置培养

A.①②⑤⑥B.③④⑥⑦

C.①②⑦⑧D.①③④⑤

答案D

6>**（2023辽宁,9,2分）细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成

的，利用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶胶的浓度（菌

落数/m3）。下列叙述错误的是（）

A.采样前需对空气微生物采样器进行无菌处理

B.细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置

C.同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均值

D.稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高

答案D

7.****（2025四川,8,3分）微塑料由塑料废弃物风化形成，难以降解，会危害生态环境和

人体健康。有人分离到X和Y两种微塑料降解菌，将总菌量相同的X、Y、

X+Y（X:Y=1:1）分别接种于含有等量微塑料的蛋白族液体培养基中，培养一段时间后

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得考叱物

测定微塑料的残留率（残留率=剩余量/添加量X100%）,结果如图。下列叙述正确的是

（）

100r[―।

g75-r-

露50-

父25-

_l_j____।___i_l--

未接菌XYX+Y

A.用平板划线法能测定X菌组中的活菌数

B.Y菌组微塑料残留率较高,故菌浓度也高

C.混合菌种对微塑料的降解能力高于单一菌种

D.能在该培养基中生长繁殖的微生物都能降解微塑料

答案C

8.****（2025山东,15,2分）深海淤泥中含有某种能降解纤维素的细菌。探究不同压

强下，该细菌在以纤维素或淀粉为唯一碳源的培养基上的生长情况。其他条件相同且适

宜,实验处理及结果如表所示。下列说法正确的是（）

组别压强纤维素淀粉菌落

®常压-4-―

②常压+--

③局压-4--

④高压+-+

注："+"表示有；表示无

A.可用平板划线法对该菌计数

B.制备培养基的过程中，应先倒平板再进行高压蒸汽灭菌

C.由②④组可知，在以纤维素为唯一碳源的培养基上,该菌可在常压下生长

D.山③④组可知，高压下该菌不能在以淀粉为唯一碳源的培养基上生长

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得考叱物

答案D

^★★★（2022广东,21,12分）研究深海独特的生态环境对于开发海洋资源具有重要意义。

近期在“科学号”考察船对南中国海科考中，中国科学家采集了某海域1146米深海冷

泉附近沉积物样品,分离、鉴定得到新的微生物菌株并进一步研究了其生物学特性。

W7

G•

c

g-

足

毫

回答下列问题：

（1）研究者先制备富集培养基，然后采用法灭菌，冷却后再接入沉积物样

品,28°C厌氧培养一段时间后，获得了含拟杆菌的混合培养物。为了获得纯种培养，除了

稀释涂布平板法，还可采用法。据图分析，拟杆菌新菌株在以为碳源

时生长状况最好。

（2）研究发现，将采集的样品置丁•各种培养基中培养，仍有很多微生物不能被分离筛选出来,

推测其原因可能是o（答一点即可）

（3）藻类细胞解体后的难降解多糖物质，通常会聚集形成碎屑沉降到深海底部。从生态系

统组成成分的角度考虑,拟杆菌对深海生态系统碳循环的作用可能

是__________________________

（4）深海冷泉环境特殊，推测此环境下生存的拟杆菌所分泌的各种多糖降解酶，除具有酶的

一般共性外，其特性可能还有o

答案（1）高压蒸汽灭菌平板划线纤维素（2）培养条件与深海环境差异大;微生物不

可以在培养基中培养（或生存）;微生物只能在深海环境中生存;培养基没有模拟到深海环

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得考叱物

境;某些微生物只有利用深海冷泉中的特有物质才能生存（以上答一点即可）（3）拟杆菌

作为分解者，将沉降到深海底部的难降解多糖物质分解为无机物，归还到无机环境中，促进

碳循环的顺利进行（4）耐低温、耐高压

三年模拟

^★★（2025届大湾区一模）检测空气微生物常采用沉降平板法，具体做法是将牛肉膏蛋

白陈培养基的平板置于待测地点,打开皿盖暴露于空气中一段时间后，盖好皿盖置于培养

箱中培养、观察并统计菌落数。下列叙述正确的是（）

A.牛肉膏蛋白陈培养基在使用前应进行干热灭菌

B.采样平板和未采样的平板需在相同条件下培养

C.平板中每一个菌落数都是由一个活菌繁殖而来

D.该方法可以准确统计空气中微生物种类与数量

答案B

”.★★（2025届广州冲剌二）甲烷氧化菌在有氧条件下以甲烷作为唯一碳源和能源，其产

生的单细胞蛋白具有较高的经济效益。某研究小组从污泥中分离出甲烷氧化菌的流程

如图。

污泥中取样一A培养基（多次）振荡培养-B培养基分离培养获得单菌落一菌种的保存和

利用

下列叙述错误的是（）

A.制备纯净的甲烷氧化菌培养物的关键是防止杂菌污染

B.A培养基以甲烷为碳源起选择培养甲烷氧化菌并增大其浓度的作用

C.B培养基应在牛肉膏蛋白陈培养基的基础上添加琼脂以获得更好的分离效果

D.通过发酵制备大量的甲烷氧化菌菌体即为单细胞蛋白

答案C

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得考叱物

^.★★★（2025届广东摸底）玉米赤霉烯酮（ZEN）是禾谷镰刀菌的次生代谢物，感染禾谷

镰刀菌的饲料表现发霉的特征。实验小组筛选获得了一株ZEN降解菌XJ-140,并检测

了菌株XJ-140的不同组分及细胞上清液经不同失活处理后对ZEN的降解率，实验结果

如表所示。下列叙述错误的是（）

位置及处理方式ZEN降解率/%

未处理65

上清液

蛋白酶处理36

细胞内容物38

活菌体37

灭活菌体22

A.筛选ZEN降解菌应从新鲜禾谷饲料中取样

B.根据结果推测ZEN降解酶是一种分泌蛋白

C.该实验的因变量是ZEN的降解率

D.活菌体细胞对ZEN降解酶具有黏附作用

答案A

13>**（2025届广东六校联考）研究者从土壤中分离得到多株细菌，筛选出对草莓灰霉

病病原体（G菌）有显著抑制作用的菌株Z,Z菌株的发酵液对G菌的抑制效果如图。

牛津杯

G菌

对照组实验组

注：图中牛津杯是一种无底金属圆环,内置发醉液

下列相关说法错误的是（）

A.从土壤中分离获得Z菌单菌落时可使用平板划线法

B.使用平板培养Z菌株后提取该菌株的发酵液

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得考叱物

C.对照组应加入等量培养Z菌株的无菌培养基

D.实验组、对照组G菌接触发酵液前菌落直径应相同

答案B

14★★★（2025届广东部分名校联考）研究人员对高温环境下车里喝剩的半瓶水进行水

质检测。4名身体健康的实验参与者每人选择1款瓶装饮用水，分多次喝完约一半后，放

入车内前排水槽位置，不同时间取剩余水样检测，只检测总菌落数的指标，结果如表。下列

分析错误的是（）

样菌落总数（CFU/mL）

组名

品12h后24h后36h后48h后

组员11430<1<1<1

组员22<1<1<1<1

组员3341<1<1

组员447<1<1<1

A.人口腔内存在大量的微生物导致有菌落总数的检出

B.实验者口腔中微生物含量的差异导致12h后各组菌落总数不同

C.24h内菌落总数呈递减趋势与饮用水中的营养成分不足有关

D.车里喝剩的半瓶水建议在36h后可以进行再次饮用

答案D

”.★★★（2026届广东摸底）莠去津是一种含氮农药，在水中溶解度低,在土壤中不易降解,

含过量莠去津的固体培养基不透明。如图表示筛选降解莠去津细菌的实验流程。下列

叙述错误的是（）

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得考叱物

无氟培养液+过依痔去津

无透

]琼脂

明

带

上消液

菌

10mL落

有

长期使用透

明

莠去•津的带

菌

土壤制备落

土壤浸出液适宜条件下,振固体

荡培养适当时间培养基

A.A瓶到C瓶液体培养能增加目的菌的数量，以便筛选出降解莠去津的细菌

B.振荡培养增加培养液的溶氧量，促进目的菌生长同时抑制厌氧菌的生长

C.将C瓶培养液涂布到平板上培养，平板中无透明带菌落即为能降解莠去津的纯培养物

D.探究平板中的非目的菌来自（:瓶菌种还是培养基,可将培养基灭菌但不接种设为对照

组

答案C

16>***（2026届河源东源中学月考）流式细胞术是一种用于快速分析细胞的技术。

实验时，将样品中的微生物菌体悬浮在液体中，并用荧光染料标记，如SYBRGreen能标记

各类型DNA（呈绿色）,PI能标记死菌的DNA（呈红色）。实验时，样品以单个细胞流的形

式依次通过激光束。仪器检测前向散射光（FSC,数值与细胞大小成正比）、侧向散射光

（SSC,数值与细胞内部复杂度成正比）和荧光信号，从而对微生物进行数据统计。操作过

程及部分统计数据如图所示。下列说法正确的是（）

[W^\

A.群体A的微生物比群体B的微生物细胞更大，且内部结构更复杂

B.SYBRGreen阳性但PI阴性的细胞为死菌,SYBRGreen和PI均阳性的细胞为活菌

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得考叱物

C.通过FSC和SSC的分布，可以区分细菌和真菌，但不能区分活菌和死菌

D.提升微生物菌体悬液的浓度可以让多个细胞同时被激光照射,有利于提升分析速超

答案C

0.★★★★(2024届梅州二模)2023年9月，第19届亚运会在杭州举行。"绿色"是杭

州亚运会的办赛理念之一，"无废亚运"则是"绿色"的重要内涵。"无废"并非无固

体废物产生，而是对固体废物进行减量化、无害化和资源化处理。目前利用微生物技术

降解固废是最环保、经济的做法。请回答相关问题：

(1)堆肥处理就是利用微生物将城市垃圾中易于生物降解的有机组分转化为腐殖质肥料、

沼气或其他转化产品(如饲料蛋白、乙醇、乙酸或糖类等).该处理过程遵循生态工程中

的原理o

(2)塑料垃圾由于相对分子质量过大而难以通过牛.物膜被微牛.物降解。研究发现某些昆

虫肠道微生物中存在能够降解聚乙烯(PE)的菌株。现欲从昆虫肠道中筛选能够降解PE

的菌株，过程如图所示，回答相关问题：

①该过程中，扩大培养的目的是o

②划线纯化过程中，接种环在固体培养基的表面连续划线的FI的

是0为保证每次划线都从上次划线末端的微生物

浓度开始，每次划线前都要对接种环进行o

③为了证明所筛选的菌株具有降解能力,在恒温培养时，除了将接种有目的菌株的平板进

行培养，还需要将接种的空白平板一同进行培养。

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得考叱物

④某研究团队从昆虫肠道中筛选出能够降解PE的两种细菌（YT1和YP1）,将其分别在加

入等量PE薄膜的相同培养液中培养，培养液中细胞数目变化及PE失重率变化如图：

据图可知，两种细菌中降解PE能力较强的是理由

是o

答案（1）循环和整体（2）①提高降解PE的微生物数量②将聚集的菌种逐步稀释获

得单菌落灼烧灭菌③无菌水④YP1图中显示用YP1细菌处理PE失重率明显

高于YT1细菌，且其细菌数目少

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得考叱物

第3节发酵工程及其应用

............................................................................................................1

I•考法发酵工程的基本环节分析:T2、T4、T5、T6、T9、T11.T12,T14|

!

五年高考

1.★★（2025甘肃,15,3分）我国葡萄酒酿造历史悠久，传统发酹技术延续至今。发醉:工程

通过选育菌种和控制发解条件等措施可优化传统发酵工艺，改善葡萄酒品质。下列叙述

错误的是（）

A.传统发酵时，葡萄果皮二的多种微生物参与了葡萄酒的发酵过程

B.工业化生产时，酵母菌需在无氧条件下进行扩大培养和酒精发酵

C.通过诱变育种或基因工程育种能够改良葡萄酒发酵菌种的性状

D.大规模发酵时，需要监测发酵温度、pH、罐压及溶解氧等参数

答案B

2>*（2025陕晋青宁33分）我国是世界上最大的柠檬酸生产国，利用黑曲霉通过深层

通气液体发醉技术生产柠檬酸，流程如图。下列叙述错误的是（）

无菌空气

A.淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源

B.扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种

C.培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同

D.通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累

答案C

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得考叱物

3.**（2022山东,14,2分）青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌青霉素杀

死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。FI前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产

过程，下列说法错误的是（）

A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深层通气液体发醉技术提高产量

C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发醉罐中

D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

答案D

4.★★★（2024山东,14,2分）在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球

体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内

皴离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（）

A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢

B.发酵中期添加一定量的硫酸镂可提高柠檬酸产量

C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长

D.发醉结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

答案D

5」支河2024江西,11,2分）井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由

吸水链霉菌井冈变种（JGs,一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来,在水稻病害防治等领

域中得到广泛应用。下列关于JGs发醉生产井冈霉素的叙述，正确的是（）

AJGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因

BJGs接入发酵解前需要扩大培养，该过程不影响井冈零素的产量

C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度,一定会提高井冈霉素的产量

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得考叱物

D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化

答案D

6>**（2024贵州,14,3分）酵母菌W是一种产果胶酣工程菌。为探究酵母菌W的果

胶随产量与甲醇浓度（I<n<ni）的关系。将酵母菌w以相同的初始接种量接种到发酵

罐，在适宜条件下培养，结果如图所示。下列叙述正确的是（）

(

_、4

=(2>

<3C%

1*)

4

)2£

遂6

会1£

8

兴

024487296120

培养时间（h）

A.发醉罐中接种量越高，醉母菌W的K值越大

B.甲醇浓度为m时,酵母菌w的果胶酶合成量最高

C.72h前，三组实验中，甲醇浓度为n时，产果胶酶速率最高

D.96h后，是酵母菌W用于工业生产中收集果胶酶的最佳时期

答案C

★（新情境:发酵过程中部分物质的量的变化分析）（2023辽宁,13,2分）利用某种微

生物发酵生产DHA油脂,可获取DHA（一种不饱和脂肪酸）。如图为发酵过程中物质含

量变化曲线。下列叙述错误的是（）

.卜\葡萄糖1250

-((

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3面“蛋白陈、DHA油脂«

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发酵时间(h)

注:

A.DHA油脂的产量与生物量呈正相关

第20页共24页

得考叱物

B.温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量

C.葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量

D.12-60h,DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高

答案D

8»山北2022湖北,14,2分）废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水

和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（）

酿酒醉母

沼气池废号鬻*|^修丽丽

蛋白质

---------------------'2乂）迎《ir--------------

果糖生产废水

A.该生产过程中，一定有气体生成

B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料

C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质

D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理

答案A

^★★★★（新教材:发酵装置）（2021广东,21,12分）中国科学家运用合成生物学方法构建

了一株嗜盐单胞菌H,以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液,含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生

产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值。工艺流程如图。

一

糖蜜或餐厨预

垃圾等各种处

废弃原料理

回答下列问题:

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得考叱物

（1）为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率,可在液体培养基中将蔗糖作

为，并不断提高其浓度，经多次传代培养（指培养一段时间后，将部分培养物转

入新配的培养基中继续培养）以获得目标菌株。培养过程中定期取样并用

的方法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。此外，选育优良菌株的方法还有

等。（答出两种方法即可）

（2）基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵

系统,其培养基盐浓度设为60g/L,pH为10,菌株H可正常持续发酵60d以上。该系

统不需要灭菌的原因是，（答出两点即可）

（3）研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的管养物浓度、温度、pH条件下发酵,结果发

现发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明

发酵条件中可能是高密度培养的限制因素。

（4）菌株H还能通过分解餐厨垃圾［主要含蛋白质、淀粉、油脂（脂肪）等］来生产PHA,说

明其能分泌0

答案（1）唯一碳源稀释涂布平板诱变育种、基因工程育种（2）盐浓度为60g/L

的条件下，其他杂菌因失水过多而死亡;pH为10的条件下，其他杂菌的酶变性失活，生长

繁殖受抑制（3）氧气（4）蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶

三年模拟

•^.★★（2025届广东八校检测）卤鹅是"广东十大经典名菜”之一，它以狮头鹅为原材料,

用老鸡、老鸭和猪骨熬制高汤,加上数十种香辛料和酱油、白酒等卤制若干小时，搭配

"蒜蓉醋"食用，成香入味，让人回味无穷。下列相关叙述