初中化学九年级下册：探秘高钙奶盐梳打饼干中的盐类（第一课时）教案

初中化学九年级下册：探秘高钙奶盐梳打饼干中的盐类（第一课时）教案

一、教学背景与理念分析

本节课的构建，基于当前课程改革对核心素养培育的深切要求，立足于《义务教育化学课程标准（2022年版）》中“物质的性质与应用”及“化学与社会·跨学科实践”主题。盐，作为一类重要的化合物，是学生从具体物质认识走向物质类别观念构建的关键节点。传统的教学往往拘泥于单一物质性质的罗列，易陷入枯燥记忆的窠臼。

本设计旨在打破此局限，采用“项目式学习”（PBL）与“一镜到底”的真实情境探究模式，选取“高钙奶盐梳打饼干”这一学生熟悉且成分复杂的日常食品作为贯穿始终的探究载体。通过解构其标签，将“常见的盐”这一抽象概念，转化为碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、碳酸钙等具体物质在真实产品中的协同作用与功能实现问题。此过程不仅实现了化学知识的学科内整合（性质、用途、制备、检验），更自然融入了生物学（营养）、食品工程学（膨松原理）、生活经济学（产品标识解读）等跨学科视角，是对学生“科学探究与创新意识”、“科学态度与社会责任”等核心素养的深度锤炼。本设计代表了一种从“知识传授”到“问题解决能力培育”的范式转型，致力于打造具有高阶思维挑战性和强烈社会应用导向的顶尖化学课堂。

二、教学目标

基于对学科核心素养的分解与学情的精准把握，确立以下三维融合的教学目标：

1.知识与技能

1.2.能准确说出氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙等常见盐的主要物理性质、俗名及主要来源。

2.3.能从物质组成角度认识盐的概念，理解盐是由金属离子（或铵根离子）和酸根离子组成的化合物。

3.4.能初步根据产品成分表，识别其中含有的盐类物质，并依据其性质推断其在产品中的可能作用。

4.5.掌握碳酸根离子（CO₃²⁻）和碳酸氢根离子（HCO₃⁻）的检验方法。

6.过程与方法

1.7.经历“提出问题→获取信息→实验探究→分析解释→结论构建”的完整科学探究过程。

2.8.发展从复杂现实情境中提取关键化学问题，并设计简单实验进行验证的能力。

3.9.学会阅读和分析食品标签、说明书等多模态文本信息，提升信息素养。

4.10.通过小组合作学习，发展交流、讨论、协作解决问题的能力。

11.情感·态度·价值观

1.12.感受化学与日常生活、社会生产的紧密联系，体会化学对改善人类生活的重要作用。

2.13.通过对食品添加剂中盐类的科学认识，初步形成辩证、客观看待化学物质的社会应用观点，树立安全、合理使用化学品的意识。

3.14.在探究中体验科学发现的乐趣和严谨求实的科学精神。

三、教学重难点

1.教学重点：氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙的物理性质、俗名、主要用途；盐的组成特征。

2.教学难点：从真实产品情境出发，建立盐类物质的性质与其具体用途之间的逻辑关联；理解碳酸氢钠作为膨松剂的化学原理。

四、教学策略与方法

1.主导策略：项目式学习（PBL）与情境教学法。以“解密一包饼干”为总项目任务，驱动整个课时学习。

2.核心方法：

1.3.实验探究法：分组进行盐类性质观察、碳酸盐检验、模拟膨松实验。

2.4.问题链引导法：通过一系列环环相扣、层次递进的问题，引导学生思维纵深发展。

3.5.合作学习法：以小组为单位进行信息处理、实验操作与结论研讨。

4.6.数字化工具辅助：利用多媒体展示微观动画（碳酸氢钠受热分解）、产品生产线视频、实时投屏分享小组实验结果。

五、教学准备

1.教师准备：

1.2.教学课件（内含饼干成分表特写、盐类用途图片、微观动画、相关视频等）。

2.3.高钙奶盐梳打饼干实物及包装袋（每组一份）。

3.4.实验药品：氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙粉末样品各一瓶；稀盐酸、澄清石灰水。

4.5.实验仪器：药匙、点滴板、小试管、试管架、胶头滴管、酒精灯、坩埚钳、研钵。

5.6.设计并印制《“饼干探秘”项目学习任务单》。

7.学生准备：

1.8.复习酸、碱的组成特点。

2.9.预习教材中关于盐的初步介绍。

3.10.按4人一组成立“食品分析小组”。

六、教学过程

第一阶段：项目启动——情境导入，问题聚焦(预计用时：8分钟)

【课堂实景】

教师手持一包“高钙奶盐梳打饼干”走进学生中间。

师：同学们，这是我们再熟悉不过的一种零食。但今天，我们将以化学家的视角，对它进行一次“解剖”。请大家传阅饼干的包装袋，重点关注“配料表”和“营养成分表”。

（学生分组观察，气氛活跃。）

师：在配料表中，大家找到了哪些看起来像是化学物质的名词？

生1：有食用盐、碳酸氢钠、碳酸钙。

生2：还有“钠”的数值很高。

师：非常敏锐的发现！食用盐、碳酸氢钠、碳酸钙，在化学上，它们都属于同一大类物质——盐。而我们平时所说的“盐”往往特指其中一种——氯化钠。这包小小的饼干，竟然包含了至少三种不同的“盐”。它们从哪里来？为何被添加？性质有何不同？今天，我们就开启“一镜到底”的探秘之旅，目标：彻底解密这包高钙奶盐梳打饼干！

【设计意图】从真实物品切入，瞬间拉近化学与生活的距离。引导学生关注“配料表”，培养其从生活中发现化学信息的习惯。直接呈现本课核心载体和核心问题，激发学生的探究欲望，明确学习项目。

第二阶段：核心探究一——初识盐类，辨名识途(预计用时：15分钟)

【任务一：收集样本，建立档案】

师：要解密饼干，我们首先需要认识饼干中的这几位“盐先生”。请各小组领取四种样品：氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙。完成《任务单》第一部分：观察记录它们的颜色、状态，查阅教材或资料卡片，记录它们的“江湖名号”（俗名）和主要来源或用途。

（学生活动：观察、记录、讨论。教师巡视指导。）

【信息整合与精讲】

教师利用表格进行总结梳理，并穿插精讲。

化学名称

俗名

主要物理性质

主要来源/用途

氯化钠(NaCl)

食盐

白色晶体，易溶于水，有咸味

海水晒盐、盐井/矿开采；调味品、防腐剂、化工原料

碳酸钠(Na₂CO₃)

纯碱、苏打

白色粉末，易溶于水

侯氏制碱法；玻璃、造纸、纺织等工业，洗涤剂

碳酸氢钠(NaHCO₃)

小苏打

白色晶体，能溶于水

工业合成；食品膨松剂、发酵粉主要成分、灭火器原料

碳酸钙(CaCO₃)

石灰石、大理石主要成分

白色固体，难溶于水

天然矿物（大理石、石灰石）；建筑材料、补钙剂、牙膏摩擦剂

精讲点拨：

1.概念建构：引导学生对比这四种物质的化学式，找出共同点。学生可以发现它们都含有金属离子（Na⁺、Ca²⁺）和酸根离子（Cl⁻、CO₃²⁻、HCO₃⁻）。教师顺势给出盐的广义概念：由金属离子（或铵根离子）和酸根离子构成的化合物。并与酸（H⁺+酸根离子）、碱（金属离子+OH⁻）的构成进行对比，完善物质分类体系。

2.辨析深化：强调“盐”不等于“食盐”。食盐是氯化钠的俗名，只是盐家族中的一员。纯碱（碳酸钠）不是碱，属于盐类，其水溶液呈碱性故得名。

【设计意图】通过实物观察与资料检索，调动学生多感官学习，建立对四种常见盐的直观印象。表格化梳理使知识系统化、清晰化。在具体物质认知的基础上，水到渠成地抽象出“盐”的类别概念，实现从具体到一般的思维跨越。

第三阶段：核心探究二——揭秘饼干，关联性质(预计用时：20分钟)

【任务二：解码配料表，提出假设】

师：现在，让我们回到饼干本身。请结合刚刚建立的“盐类档案”，小组讨论：配料表中的“食用盐”、“碳酸氢钠”、“碳酸钙”分别可能在饼干中扮演什么角色？（提示：从它们的性质和常见用途推理）

（学生热烈讨论。）

生3：食用盐肯定是调味，提供咸味。

生4：碳酸钙可能和“高钙”有关，是补钙的。

生5：碳酸氢钠……膨松剂？是不是让饼干变得酥脆？

【任务三：实验验证，探究原理】

师：大家的推理很有道理。但化学讲求证据。我们来逐一验证。

验证1：碳酸盐的“身份鉴定”

师：如何证明饼干中含有碳酸氢钠或碳酸钙这类含有碳酸根（或碳酸氢根）的物质？回忆一下我们学过的二氧化碳的实验室制法。

生6：用稀盐酸反应，看是否产生气体！

师：对！这是检验碳酸根离子（CO₃²⁻）和碳酸氢根离子（HCO₃⁻）的共同方法。它们都能与酸反应生成二氧化碳气体。请设计简单实验，验证碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙粉末能否与稀盐酸反应。并尝试检验生成的气体。（教师提供稀盐酸、澄清石灰水）

（学生分组实验：取少量三种粉末于点滴板凹穴或小试管中，滴加稀盐酸，观察迅速产生大量气泡。将生成气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊。学生记录现象，得出结论。）

验证2：膨松奥秘的微观探秘

师：碳酸氢钠作为膨松剂，仅仅是因为能和酸反应吗？饼干配料中不一定有明显的酸性物质。它的膨松秘密到底是什么？请看动画演示。

（播放碳酸氢钠受热分解的微观模拟动画：2NaHCO₃△→Na₂CO₃+H₂O↑+CO₂↑）

师：看到了什么？

生7：它自己加热就能分解，产生水和二氧化碳气体！

师：正是！在饼干烘烤过程中，高温使得碳酸氢钠分解，产生的大量CO₂气体在面坯中形成无数微小的气孔，从而使饼干变得酥松。这个过程是化学变化。我们能否通过实验模拟呢？

（学生实验：取少量碳酸氢钠粉末于干燥试管中，用酒精灯加热。试管口内壁出现水珠，将生成气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊。学生惊叹于现象明显。）

验证3：“高钙”的形态

师：碳酸钙难溶于水，人体如何吸收？添加到饼干中能补钙吗？

（播放医学动画短片，简要说明胃酸（含HCl）能将难溶的碳酸钙转化为可溶的氯化钙，从而被人体吸收利用。其反应本质仍是碳酸盐与酸的反应。）

师：所以，“高钙”的实现，也离不开化学。同时，碳酸钙的细小颗粒也增加了饼干的脆感。

【整合与升华】

师：现在，我们可以完整地解释饼干中的“盐类密码”了：

1.氯化钠：调味大师，赋予饼干基础的咸味，平衡甜感，提升风味。

2.碳酸氢钠：结构工程师，通过受热分解反应，充当化学膨松剂，构建饼干的酥松多孔结构。

3.碳酸钙：功能强化师，作为钙的营养强化剂，同时作为微细颗粒物影响口感。

【设计意图】此阶段是本节课的高潮与精髓。将性质学习完全融入问题解决中。通过“提出假设→实验验证→原理分析”的完整探究路径，使学生深刻理解性质决定用途这一化学核心观念。实验设计层层递进，从共性检验到特性探究，既有基础验证，又有模拟应用。多媒体动画将不可见的微观过程和实际应用生动呈现，破解难点。最终将零散知识整合成对产品功能的完整解释，完成项目核心任务。

第四阶段：总结拓展，素养提升(预计用时：7分钟)

【总结反馈】

师：请各小组用一句话总结本节课最大的收获或感悟。

生8：我知道了盐是一个大家族，生活中无处不在。

生9：我明白了饼干酥脆的秘密原来是碳酸氢钠分解产生的二氧化碳。

生10：化学看待事物的角度真不一样，一包饼干都能看出这么多门道。

教师引导学生从知识（盐的分类、性质、用途）、方法（科学探究、信息解读）、观念（性质决定用途、化学服务生活）三个维度进行课堂小结。

【拓展延伸】

师：我们的探秘暂告一段落，但思考可以继续。请大家思考：

1.除了饼干，你还能举出其他巧妙利用盐类性质的例子吗？（如：碳酸钠用于清洗油污、泡沫灭火器中使用碳酸氢钠等）。

2.【课后实践项目预告】：下一课时，我们将探讨盐的化学性质，并尝试利用家庭食材（如醋、小苏打）设计并制作一款简易的“化学膨松小糕点”，进行班级展示。请提前构思你的创意。

【设计意图】学生自主总结，强化学习体验和收获。教师的系统性梳理帮助学生构建认知框架。拓展问题将思维从饼干引向更广阔的应用场景，体现知识的迁移价值。课后实践项目的预告，将学习从课堂延伸到课外，保持探究的连续性，并为下一课时埋下伏笔，体现单元整体设计思想。

七、板书设计（思维导图式）

图表

代码

全屏

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探秘：高钙奶盐梳打饼干

核心物质：常见的盐

氯化钠NaCl：食盐

碳酸钠Na₂CO₃：纯碱/苏打

碳酸氢钠NaHCO₃：小苏打

碳酸钙CaCO₃

性质：白色晶体/咸味/易溶

性质：白色粉末/易溶/溶液碱

性质：白色晶体/可溶/热易分解

性质：白色固体/难溶/与酸反应

用途：调味/防腐

用途：工业原料/洗涤

用途：膨松剂/灭火

用途：建材/补钙剂

在饼干中：

氯化钠：提供咸味

碳酸氢钠：受热分解→CO₂→酥松

碳酸钙：营养强化/调节