内部培训食品安全法知识培训考试大全

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第I部分单选题(50题)

1.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。()

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品营养

D：食品质量

答案：A

2.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

3.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：None

C：错误

1）：正确

答案：C

5.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：客户订单跟踪

C：企业固定资产

1）：食品安全工作

答案：D

6.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常

务委员会第七次会议审议通过（）。

A：2011年11月20日

B：2011年03月05日

C：2009年02月28日

1）：2009年06月01日

答案：C

7.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

B：食品添加剂的生产经营

C：以上都正确

1）:食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

答案：C

8.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

1）：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：A

9.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B：虽然过了保质期，但外观、口感正常

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

1）：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：C

10.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：赤鲜红

B：胭脂红

C：苏丹红

D：范菜红

答案：C

11.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企业管理人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：国家机关工作人员

答案：C

12.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：乡镇级以上

B：设区的市以上

C：县级以上

1）：省级以上

答案：C

13.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：工商管理部门

B：国务院

C：质量管理监督部门

1）：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

14.下列哪些食品可以依法进行生产（）o

A：无标签的预包装食品

B：以病死的肉类为原料生产的食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

1）：以回收食品为原料生产的食品

答案：C

15.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：镉

C：酚

I）：铅

答案：C

16.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和检验人

B：食品检验机构和卫生行政部门

C：检验人

1）：食品监督管理部门

答案：A

17.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全风险评估

B：食品安全标准制定

C：以上都正确

D：食品安全信息公布

答案：C

18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院卫生行政部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：C

19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：正确

B：错误

C：None

1）：None

答案：B

20.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：10

B：20

C：5

1）：15

答案：A

21.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修亡食品安全标准

A：错误

B：None

C：None

I）：JE确

答案：D

22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品经营许可

B：食品流通许可

C：食品卫生许可

1）：食品生产许可

答案：A

23.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：任何组织或者个人

C：个人

1）：社会组织

答案：B

24.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：食品防腐剂

B：天然食用色素

C：药品

1）：既是食品又是药品的中药材

答案：C

25.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B:公开公正

C：科学合理

D：全面客观

答案：A

26.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：打击

B：事后监管

C：以上都不是

D：预防

答案：D

27.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：主要

C：连带

D：同等

答案：C

28.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：三个月，一年？

B：三个月，二年？

C：六个月，二年

D：六个月，一年？

答案：C

29.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告

1）：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

答案：B

30.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：白砂糖

B：鸡精

C：吊白块

0：淀粉

答案：C

31.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：酿酒原料

C：储存过程

1）：生产设备和管道

答案：B

32.食品安全标准是（）o

A：强制性标准

B：鼓励性标准

C：引导性标准

1）：自愿性标准

答案：A

33.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、烹饪场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

34.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验检疫部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

1）：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

35.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：强制性要求

D：鼓励

答案：D

36.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：5

B：7

C：10

D：3

答案：B

37.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先承担行政责任

C：先缴纳罚款、罚金

1）：先承担民事赔偿责任

答案：D

38.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

B：各种供人食用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

1）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案：D

39.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主

B：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C：预防为主，风险管理，全程管控

1）：预防为主，风险管理

答案：B

40.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

41.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：以上都是

C：超过保质期的食品

1）：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：B

42.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：None

C：None

I）：错误

答案：A

43.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：面制食品中铝限量指标WlOOmg/kg（以质量计）

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

44.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：限制

1）：强制性要求

答案：A

45.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：双倍

C：五倍

D：十倍

答案：D

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