食品微生物检验技师考试试卷及答案

食品微生物检验技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品微生物检验中，常用的固体培养基凝固剂是______。2.菌落总数检验的常用计数方法是______法。3.高压蒸汽灭菌的常用温度和压力是______℃、______MPa。4.大肠菌群初发酵培养基是______肉汤。5.沙门氏菌增菌常用的培养基是______增菌液。6.微生物实验室超净工作台属于______级生物安全柜。7.液体食品采样量一般不少于______mL。8.霉菌酵母菌计数常用培养基是______琼脂。9.革兰氏染色的脱色剂是______。10.金黄色葡萄球菌定性试验是______试验。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于干热灭菌的是（）A.高压蒸汽灭菌B.干热空气灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌2.菌落总数培养温度为（）℃A.36±1B.37±1C.42±1D.28±13.大肠菌群特征是（）A.革兰氏阴性、无芽孢、产酸产气B.革兰氏阳性、有芽孢、产酸不产气C.革兰氏阴性、有芽孢、产酸产气D.革兰氏阳性、无芽孢、产酸不产气4.沙门氏菌选择性分离用（）A.麦康凯琼脂B.EMB琼脂C.SS琼脂D.营养琼脂5.采样原则不包括（）A.代表性B.随机性C.及时性D.大量性6.金黄色葡萄球菌主要致病因子是（）A.内毒素B.外毒素C.侵袭性酶D.荚膜7.霉菌酵母菌培养时间（25℃）为（）hA.24B.48C.72D.1208.检测过氧化氢酶用（）A.3%过氧化氢B.5%盐酸C.10%氢氧化钠D.生理盐水9.李斯特菌选择性增菌用（）A.LST肉汤B.Fraser肉汤C.SC增菌液D.BPW10.生物安全柜使用原则错误的是（）A.开启后稳定5-10分钟B.柜内物品合理摆放C.柜外操作污染物品D.定期检测风速三、多项选择题（每题2分，共20分）1.常用灭菌方法包括（）A.高压蒸汽灭菌B.干热空气灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌2.大肠菌群检验步骤包括（）A.初发酵B.复发酵C.分离纯化D.鉴定3.沙门氏菌增菌步骤包括（）A.前增菌（BPW）B.选择性增菌（SC）C.分离（SS）D.鉴定4.食品常见致病菌包括（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.O157:H7D.李斯特菌5.培养基质量控制包括（）A.外观检查B.无菌试验C.灵敏度试验D.pH测定6.采样注意事项包括（）A.无菌操作B.避免交叉污染C.及时送检D.低温保存7.革兰氏染色步骤包括（）A.初染（结晶紫）B.媒染（碘液）C.脱色（乙醇）D.复染（番红）8.常用计数方法包括（）A.平板计数法B.MPN法C.滤膜法D.比浊法9.金黄色葡萄球菌检验项目包括（）A.菌落计数B.血浆凝固酶C.耐热核酸酶D.甘露醇发酵10.生物安全柜维护包括（）A.更换HEPA过滤器B.清洁台面C.检测风速D.记录使用情况四、判断题（每题2分，共20分）1.高压蒸汽灭菌温度越高效果越好（）2.菌落总数是食品中所有活微生物总数（）3.MPN法适用于菌数较少的样品（）4.沙门氏菌在SS琼脂上均为中心黑色菌落（）5.金黄色葡萄球菌在BP琼脂上呈黄色菌落（）6.霉菌计数培养温度为36±1℃（）7.固体样品需从不同部位采集混合（）8.生物安全柜内物品应靠近出风口（）9.革兰氏阴性菌染色后呈红色（）10.培养基pH一般在6.0-8.0之间（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品微生物检验采样的基本原则。2.简述高压蒸汽灭菌的操作步骤及注意事项。3.简述大肠菌群初发酵试验方法。4.简述金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验原理及操作。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何提高食品中沙门氏菌的检出率？2.生物安全柜使用中如何防止实验室感染？---参考答案一、填空题1.琼脂2.平板计数3.121；0.14.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）5.亚硒酸盐胱氨酸（SC）6.II7.2508.马铃薯葡萄糖（PDA）9.95%乙醇10.血浆凝固酶二、单项选择题1.B2.A3.A4.C5.D6.B7.D8.A9.B10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√五、简答题1.采样原则：①代表性：样品反映整批产品状况（固体混采不同部位，液体混匀采样）；②随机性：按抽样方法避免主观选择；③及时性：采样后尽快检验，无法立即检验需4℃保存；④无菌性：工具、容器灭菌，操作防交叉污染。2.操作步骤：①装物（不密）→②排冷空气→③升温至121℃/0.1MPa→④维持15-30min→⑤降压后开门。注意：冷空气排尽、物品不超装、灭菌后干燥、定期检测效果。3.初发酵方法：①取10mL（g）样品加90mLLST肉汤（含倒置导管）；②36±1℃培养24±2h；③观察：导管产气≥10%+肉汤浑浊为阳性，需复发酵；无气为阴性。4.原理：金黄色葡萄球菌的凝固酶使兔血浆纤维蛋白原→纤维蛋白，导致凝固。操作：纯菌落接种0.5mL兔血浆，36±1℃培养6h，每30min观察，凝固为阳性（设阳/阴性对照）。六、讨论题1.提高沙门氏菌检出率：①采样：增加采样量（25g），重点采损伤/变质样品；②增菌：前增菌（BPW，36℃18h）复苏受伤菌，选择性增菌（SC，42℃18h）抑制杂菌；③分离：用SS、HE、XLD等多种培养基；④鉴定：结合生化（三糖铁）、血清学（O/H抗原）；⑤定期校准仪器、验证培养基。2.防止实验室感染：①操作