北京信息科技大学《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页北京信息科技大学《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分在人体内不能被合成，必须通过食物摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果3.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.面粉C.豆腐D.米饭4.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果5.下列哪种食物富含铁质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果6.下列哪种食物富含维生素A？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果7.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果8.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果9.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果10.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果11.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果12.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果13.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果14.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果15.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果16.下列哪种食物富含叶酸？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果17.下列哪种食物富含钾？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果18.下列哪种食物富含镁？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果19.下列哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果20.下列哪种食物富含硒？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.水果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体所需的六大营养素包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.下列哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.粗粮D.豆类E.肉类3.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.豆腐B.鸡蛋C.鱼肉D.瘦肉E.米饭4.下列哪些食物富含钙质？A.奶制品B.蔬菜C.水果D.豆制品E.肉类5.下列哪些食物富含铁质？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品E.奶制品6.下列哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.番茄C.肉类D.豆制品E.奶制品7.下列哪些食物富含维生素C？A.柑橘B.蔬菜C.水果D.豆制品E.奶制品8.下列哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.肉类C.蔬菜D.水果E.奶制品9.下列哪些食物富含维生素E？A.麦芽B.花生C.肉类D.蔬菜E.水果10.下列哪些食物富含维生素B1？A.燕麦B.蔬菜C.水果D.豆制品E.奶制品三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致营养过剩。（）2.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）3.优质蛋白质主要来源于动物性食物。（）4.钙质主要存在于奶制品中。（）5.铁质主要存在于动物性食物中。（）6.维生素A主要存在于胡萝卜中。（）7.维生素C主要存在于柑橘中。（）8.维生素D主要存在于鱼肝油中。（）9.维生素E主要存在于麦芽中。（）10.维生素B1主要存在于燕麦中。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养素2.膳食纤维3.优质蛋白质4.钙质5.铁质五、简答题（每题6分，共18分）1.简述人体所需的六大营养素及其功能。2.简述膳食纤维的作用。3.简述优质蛋白质的来源。六